रोज़मेरी सुई एक सुगंधित मसाला है। चूँकि यह शून्य से नीचे उच्च तापमान का सामना नहीं कर सकता है, इसलिए यह हमारे अक्षांशों में घर के अंदर शीतनिद्रा में रहता है। पुराने पौधे वसंत ऋतु में अपने फूलों से चमकते हैं।
उत्पत्ति
यह पाक जड़ी बूटी भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आती है और वहां एक सदाबहार उप झाड़ी के रूप में जंगली रूप से उगती है जो 2 मीटर तक ऊंची होती है। अपनी मातृभूमि में, मेंहदी की झाड़ी पूरे वर्ष खिलती है। नीले फूल कीड़ों के बीच बहुत लोकप्रिय हैं और इन्हें अक्सर उड़ाया जाता है।
पाक जड़ी बूटी के रूप में देखभाल
जर्मनी में, बहुत हल्के क्षेत्रों या कुछ किस्मों को छोड़कर, मेंहदी प्रतिरोधी नहीं है। इसे अक्सर एक कंटेनर पौधे के रूप में उगाया जाता है और सर्दियों में घर के अंदर रखा जाता है। हालाँकि, इसका असर फूल आने के समय पर भी पड़ता है।
जब यह यहां खिलता है
सर्दियों के बाद, गमले में लगे पौधे को वापस बाहर रख दिया जाता है। चूंकि मेंहदी ठंड के प्रति उतनी संवेदनशील नहीं है, इसलिए इसका कुछ हिस्सा मार्च की शुरुआत में ही बाहर जा सकता है। फिर, या सर्दियों के अंत में, पौधे को काट दिया जाता है। इसका मतलब यह है कि इसकी झाड़ियाँ बढ़ती हैं और शाखाएँ बेहतर होती हैं।
ख़ुदा होने के कुछ ही समय बाद, कभी-कभी मार्च की शुरुआत में, फूल बन जाते हैं। वे पत्ती की धुरी में अंकुर के सिरों के आसपास स्थित होते हैं। मई तक और फूल बनेंगे। कुछ किस्में केवल सितंबर में ही खिलती हैं।
नोट:
यदि पाक जड़ी बूटी को फूल आने के बाद भारी मात्रा में काट दिया जाए, तो यह गर्मियों में दूसरी बार खिल सकती है।
दौनी फूल
पाक जड़ी बूटी एक पुदीना परिवार है। रंग विविधता के आधार पर भिन्न होते हैं:
- नीला
- नीला बैंगनी
- हल्का नीला
- गुलाबी
- सफ़ेद
पौधे का स्वाद और सुगंध नहीं बदलता। फूलों को रोकना या फूल वाली शाखाओं को काटना आवश्यक नहीं है। इसके विपरीत, फूल खाने योग्य भी होते हैं और अपनी सजावटी उपस्थिति से रसोई को समृद्ध बनाते हैं। इनका उपयोग सलाद या बेक किए गए सामान में किया जाता है। पकने पर फूल अपनी सुगंध खो देते हैं, इसलिए इन्हें कच्चा ही उपयोग किया जाता है। दूसरी ओर, खाना पकाते समय सुइयां भोजन में अपना स्वाद छोड़ देती हैं।
अगर फूल खिल न पाए
पौधे को बहुत अधिक काट दिया गया होगा या सर्दियों के दौरान यह बहुत गर्म रहा होगा। पौधे को फूल बनाने के लिए सर्दियों के तापमान में कमी की आवश्यकता होती है। सर्दियों में लगभग 10 डिग्री का तापमान रोज़मेरी के लिए पर्याप्त होता है, यह माइनस 8 डिग्री तक के कम तापमान को भी सहन कर सकता है। किसी भी परिस्थिति में यह बहुत अधिक गीला नहीं होना चाहिए, क्योंकि इससे इसकी ठंढ प्रतिरोधी क्षमता प्रभावित होती है।फूल के लिए पोषक तत्वों की आपूर्ति कम महत्वपूर्ण है; एक कमजोर फीडर के रूप में, जड़ी बूटी को शायद ही किसी अतिरिक्त पोषक तत्व की आवश्यकता होती है।
नोट:
एक बिना गर्म किया हुआ ग्रीनहाउस जहां बहुत अधिक ठंढ न हो, मेंहदी के पौधों के लिए उपयुक्त है।
