वे इस देश में सबसे प्रसिद्ध और सबसे व्यापक शीतकालीन सब्जी हैं - चुकंदर। कंदों का उपयोग रसोई में विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। यह रेंज सब्जी के साइड डिश से लेकर सलाद और सूप तक फैली हुई है। चुकंदर को आमतौर पर स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है। हालाँकि, शर्त यह है कि वे पके हुए हों। कच्चे, वे हर किसी के लिए समस्याग्रस्त नहीं हैं।
सर्दियों की सब्जियां और सुपरफूड
हाल ही में, चुकंदर को अक्सर सुपरफूड श्रेणी में वर्गीकृत किया गया है। बेशक, यह पूरी तरह से गलत नहीं है, क्योंकि कंद के आकार की सर्दियों की सब्जियों में ऐसे पदार्थों की एक पूरी श्रृंखला होती है जो मानव शरीर के लिए बेहद स्वस्थ और महत्वपूर्ण हैं। इनमें शामिल हैं:
- लोहा
- विटामिन बी
- विटामिन सी
- फोलिक एसिड
- विभिन्न सूक्ष्म पोषक तत्व
- कई द्वितीयक पादप पदार्थ
हालाँकि, यह उल्लेख किया जाना चाहिए कि ये महत्वपूर्ण पदार्थ वास्तव में केवल कच्चे चुकंदर में पाए जा सकते हैं। जैसे ही आप इन्हें पकाते या भूनते हैं, अधिकांश पोषक तत्व तुरंत नष्ट हो जाते हैं। इसलिए इसे कच्चा होने पर ही सुपरफूड माना जा सकता है। इस कारण से, एक प्रवृत्ति विकसित हुई है जिसके कारण अधिक से अधिक सब्जियां कच्ची खाई जाने लगी हैं। कच्चे टुकड़े हाल ही में सलाद या कार्पैसीओ के रूप में तेजी से आम हो गए हैं। शुद्ध होने पर, पौधे का उपयोग अक्सर स्मूदी में भी किया जाता है।
नोट:
चुकंदर को खाने से पहले हमेशा छीलना चाहिए। इसका छिलका खाना मना है - केवल इसलिए क्योंकि यह अत्यधिक दूषित हो सकता है।
कच्ची समस्या वाली सब्जियां
हालाँकि, चुकंदर को बिना किसी हिचकिचाहट के कच्चा नहीं खाया जा सकता - कम से कम हर कोई नहीं। कई सकारात्मक पोषक तत्वों के अलावा, कंद में ऑक्सालिक एसिड भी होता है। यह ऑक्सालिक एसिड निश्चित रूप से किसी व्यक्ति के शरीर में स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। कुछ परिस्थितियों में, यह गुर्दे की पथरी के निर्माण को बढ़ावा दे सकता है। इसके अलावा, ऑक्सालिक एसिड मानव शरीर के लिए कैल्शियम को अवशोषित करना मुश्किल बना देता है, जिसके परिणामस्वरूप मूत्र पथरी का निर्माण हो सकता है। और फिर नाइट्रेट है, जो चुकंदर में अपेक्षाकृत उच्च मात्रा में भी पाया जा सकता है।
नाइट्रेट को अपेक्षाकृत हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। हालाँकि, यदि सब्जियों को गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है या बहुत लंबे समय तक परिवहन किया जाता है, तो नाइट्रेट आमतौर पर नाइट्राइट में परिवर्तित हो जाता है। लेकिन नाइट्राइट एक बड़ा खतरा है, खासकर शिशुओं और छोटे बच्चों के लिए।इसलिए आपको किसी भी हालत में चुकंदर को कच्चा नहीं खाना चाहिए।
नोट:
नाइट्राइट उन वयस्कों में भी महत्वपूर्ण स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं।
किसको करना चाहिए बिना?
चुकंदर पूरी तरह से समस्यारहित सब्जियां नहीं हैं। पकाए जाने पर, कंदों से कोई खतरा नहीं होता है और इन्हें बिना किसी हिचकिचाहट के खाया जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश सकारात्मक पोषक तत्व जो इसे सुपरफूड के रूप में योग्य बनाते हैं, गायब हैं। कच्चा होने पर यह पौधा कुछ लोगों के लिए गंभीर स्वास्थ्य समस्याएं पैदा कर सकता है। हालाँकि, यह भी स्पष्ट होना चाहिए कि यह स्वचालित रूप से सभी पर लागू नहीं होता है। निम्नलिखित लोगों को विशेष रूप से ध्यान देना चाहिए:
- बच्चे
- बच्चे
- किडनी की समस्या वाले लोग
- अन्य पिछली बीमारियों वाले लोग
- उच्च रक्तचाप के रोगी
- बूढ़े लोग
यदि आप इनमें से किसी एक समूह से संबंधित हैं, तो आपको कच्ची चुकंदर खाने से बचना चाहिए। कंद में स्वस्थ पोषक तत्वों के लाभ बहुत सारे स्वास्थ्य जोखिमों से प्रभावित होते हैं।
सही माप
अन्य सभी लोग अपेक्षाकृत सुरक्षित रूप से कच्ची चुकंदर खा सकते हैं। हालाँकि, इस संदर्भ में भी, सही मात्रा महत्वपूर्ण है। अत्यधिक सेवन से समय के साथ इस समूह में समस्याएँ भी पैदा हो सकती हैं। इसलिए सही संतुलन खोजना महत्वपूर्ण है। यदि आप सप्ताह में एक बार चुकंदर के कुछ टुकड़े खाते हैं, तो निश्चित रूप से आपको चिंता करने की ज़रूरत नहीं है। अगर आप हर दिन इनका सेवन करेंगे तो चीजें अलग दिखेंगी। दुर्भाग्य से, सहनीय मात्रा व्यक्ति-दर-व्यक्ति में काफी भिन्न होती है, यही कारण है कि कोई सटीक जानकारी संभव नहीं है।
