गर्मियों के अंत का गर्म, आर्द्र मौसम कई मशरूम प्रेमियों के लिए पोर्सिनी मशरूम के मौसम की शुरुआत करता है। बहुत से लोग अब लोकप्रिय खाद्य मशरूम की तलाश कर रहे हैं और लगभग पेशेवर रूप से जंगल के कुछ क्षेत्रों की खोज कर रहे हैं। हालाँकि, यदि आप मशरूम के शिकार से परिचित नहीं हैं, तो आप न केवल व्यर्थ खोज करेंगे, बल्कि आप गलत मशरूम भी उठा सकते हैं। आप यहां जान सकते हैं कि मशरूम की तलाश करते समय आपको किन बातों पर ध्यान देने की आवश्यकता है और फिर आप इस उत्कृष्ट मशरूम को कैसे तैयार और संरक्षित कर सकते हैं!
पोर्सिनी मशरूम का मौसम कब है?
मूल रूप से, मशरूम पूरे वर्ष उग सकते हैं। हालाँकि, संग्रह करने का सबसे अच्छा समय और इसलिए पोर्सिनी मशरूम का मौसम देर से गर्मियों से शरद ऋतु तक है - अधिक सटीक रूप से जुलाई से अक्टूबर तक। लेकिन अकेले यह अवधि सफल मशरूम शिकार की कोई गारंटी नहीं है। अनुभवी मशरूम बीनने वाले जानते हैं कि मौसम और समय का भी मशरूम के शिकार पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है। यदि आप अधिक से अधिक मशरूम ढूंढना चाहते हैं, तो आपको निम्नलिखित पर ध्यान देना चाहिए:
- मशरूम को गर्म, आर्द्र मौसम पसंद है
- अधिमानतः कुछ दिन पहले बारिश
- जितनी जल्दी हो सके सुबह
- सूर्योदय के समय जंगल में रहना सबसे अच्छा है
मशरूम शिकार के लिए क्या आवश्यक है?
यदि आप लोकप्रिय खाद्य मशरूम की तलाश में जाना चाहते हैं, तो आपको पहले खुद को तैयार करना चाहिए। मशरूम को न केवल पेशेवर तरीके से चुना जाना चाहिए, बल्कि बाद में उनका परिवहन भी किया जाना चाहिए।यह सुनिश्चित करने का एकमात्र तरीका है कि मशरूम सुरक्षित रूप से घर पहुंचें और बिना किसी समस्या के आगे संसाधित किया जा सके। इसलिए सलाह दी जाती है कि मशरूम के शिकार के लिए खुद को इस प्रकार तैयार करें:
- टोकरी या कपड़े का थैला
- कोई प्लास्टिक बैग नहीं
- छोटा चाकू या पॉकेट चाकू
- मजबूत जूते
- मोबाइल फ़ोन
- आपातकालीन किट
- यदि आवश्यक हो तो अपनी पहचान पुस्तिका अपने साथ ले जाएं
टिप:
मशरूम बीनने वालों के लिए विशेष मशरूम चाकू होते हैं जिनके अंत में एक ब्रश होता है। इससे आप मशरूम को तोड़ने के तुरंत बाद साफ कर सकते हैं।
पोर्सिनी मशरूम कहाँ उगते हैं?
नोबल मशरूम पर्णपाती और शंकुधारी दोनों तरह के जंगलों में उगना पसंद करता है। निःसंदेह इसका परिणाम एक समान रूप से बड़े खोज क्षेत्र में होता है। हालाँकि, यदि आप अधिक से अधिक पोर्सिनी मशरूम ढूंढना चाहते हैं, तो कुछ स्थानों पर देखें।कई कवक अन्य पौधों के साथ घनिष्ठ सहजीवन में रहते हैं, जिसका अर्थ है कि वे अधिक खनिज प्राप्त करते हैं, उदाहरण के लिए। कुलीन मशरूम के पास पसंदीदा और नापसंद पड़ोसी भी होते हैं, ताकि मशरूम संग्रहकर्ता अधिक विशेष रूप से खोज सकें:
- स्प्रूस पेड़ों में आम
- और रेतीली मिट्टी पर
- मॉस या हीदर पर
- ज्वेलवीड या बिछुआ के लिए नहीं
टिप:
मशरूम अक्सर एक ही क्षेत्र में बार-बार उगते हैं। इसलिए इन क्षेत्रों को मानचित्र पर चिह्नित करना उचित है।
पोर्सिनी मशरूम की पहचान
पोर्सिनी मशरूम अपेक्षाकृत प्रसिद्ध है, इसलिए कई मशरूम प्रेमी इसे आसानी से पहचान सकते हैं। हालाँकि, अनुभवी मशरूम बीनने वाले भी हमेशा इसे पहली नज़र में नहीं पहचान सकते हैं। कभी-कभी विभिन्न प्रकार के मशरूम केवल छोटी-छोटी विशेषताओं के आधार पर भिन्न होते हैं, जो केवल दूसरी नज़र में ही स्पष्ट होते हैं।पाया गया मशरूम वास्तव में बोलेटस है या नहीं, इसे निम्नलिखित विशेषताओं से देखा जा सकता है:
- टोपी: 5-25 सेमी चौड़ी
- युवा नमूनों में सफेद, बाद में हल्का से गहरा भूरा
- ट्यूब: पहले सफेद, फिर हरा-पीला
- टोपी के मांस से आसानी से हटाया जा सकता है
- तना: 7-15 सेमी ऊंचा, 3-6 सेमी मोटा
- भूरा-सफ़ेद या भूरा-भूरा
- मांस: सफेद और दृढ़
- अखरोट, हल्का स्वाद
सावधानी, भ्रम का खतरा
कुछ प्रकार के मशरूम देखने में बहुत अच्छे मशरूम के समान होते हैं, इसलिए ऐसा हो सकता है कि वे भ्रमित हों। यदि कथित पोर्सिनी मशरूम के बजाय चेस्टनट बोलेट टोकरी में आ जाता है, तो यह आमतौर पर कोई बड़ी बात नहीं है। चेस्टनट बोलेटस भी एक खाद्य मशरूम है और इसे बिना किसी झिझक के खाया जा सकता है। इसे काटते समय सीधे भी देखा जा सकता है, क्योंकि इंटरफ़ेस नीला हो जाता है।
हालाँकि, पित्ताशय के साथ स्थिति अलग है, जिसका न केवल स्वाद कड़वा होता है बल्कि बड़ी मात्रा में यह अखाद्य भी होता है। इसका कारण इसमें मौजूद हाइड्रोजन साइनाइड है, जो पेट और आंतों की समस्याओं को जन्म दे सकता है। हालाँकि, पित्त बोलेट को कुछ विशेषताओं के आधार पर पोर्सिनी मशरूम से अलग किया जा सकता है:
- हल्का से गहरा भूरा
- बहुत बढ़िया फील्टी
- टोपी शुरू में गोलाकार होती है
- बाद में उभरा हुआ और मांसल
- एक छड़ी पर पहचानने योग्य जाल
टिप:
यह बताने के लिए कि यह पोर्सिनी मशरूम है या गॉल बोलेट, बस मशरूम की कटी हुई सतह को चाटें। यदि मशरूम का स्वाद खट्टा या कड़वा है, तो यह पित्त मशरूम है। वैसे बाद में लार को निगलना नहीं चाहिए बल्कि थूक देना चाहिए!
कौन सा पोर्सिनी मशरूम चुनें?
यदि पोर्सिनी मशरूम की पहचान इस प्रकार की जाती है, तो इसका मतलब यह नहीं है कि इसे तोड़ दिया जाना चाहिए। स्थान के साथ-साथ कवक की उम्र और स्थिति भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। आदर्श रूप से, मशरूम जंगली क्षेत्र में उगता है, पूरी तरह से बरकरार और मध्यम आयु वर्ग का होता है। हालाँकि, यदि कवक में निम्नलिखित विशेषताएं हैं, तो इसे जगह पर छोड़ना बेहतर है:
- गीले और जमे हुए मशरूम
- फफूंद लगे नमूने
- विशेष रूप से युवा: निर्धारित करना कठिन है
- बहुत पुराने: मुलायम और स्पंजी हैं
- सड़क के किनारे मशरूम: भारी धातु प्रदूषण
टिप:
हालाँकि ये मशरूम मनुष्यों के लिए अखाद्य हैं, ये जंगल के अस्तित्व के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं। क्योंकि ये घोंघे, कीड़ों और खेल के लिए भोजन के रूप में काम करते हैं।
पोर्सिनी मशरूम का सही चुनाव
जिस किसी को पोर्सिनी मशरूम मिला है, उसे इसे बलपूर्वक जमीन से नहीं उखाड़ना चाहिए। इससे फंगस को नुकसान हो सकता है। हालाँकि, बढ़िया मशरूम को अंततः कैसे चुना जाता है यह विभिन्न कारकों पर निर्भर करता है:
- पोर्सिनी मशरूम को काटा जा सकता है
- स्टाइल बेस के ठीक नीचे सर्वश्रेष्ठ
- मशरूम को खोलना भी संभव है
- फिर परिणामी छेद पर टैप करें
टिप:
यदि आप निश्चित नहीं हैं कि जो नमूना आपको मिला है वह बोलेटस है, तो आपको इसे बाहर निकालना चाहिए। इसका मतलब है कि फलने वाला शरीर क्षतिग्रस्त नहीं है, जिससे कवक की पहचान करना आसान हो जाता है।
गुणवत्ता नियंत्रण
तोड़े गए पोर्सिनी मशरूम को टोकरी में डालने से पहले, इसे गुणवत्ता नियंत्रण के अधीन किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि मशरूम वास्तव में बरकरार और स्वस्थ है।ऐसा करने के लिए, कवक को पहले बची हुई मिट्टी से साफ किया जाता है और फिर निम्नानुसार जांच की जाती है:
- टोपी के नीचे स्पंज की जाँच
- आदर्श रूप से यह दृढ़ और पीलापन लिए होता है
- भूरा-हरा स्पंज हटाएं
- अगर इस पर आसानी से डेंट लग जाए
- खाने के निशान उदारतापूर्वक काटें
- मशरूम को लंबाई में काटें
- कीड़ों और अन्य कीटों की जांच
कितने पोर्सिनी मशरूम चुनें?
मूल रूप से, मशरूम को केवल उतनी ही मात्रा में इकट्ठा करने की सलाह दी जाती है जितनी कि चुनने के तुरंत बाद खाई जा सके। क्योंकि ये अधिक समय तक ताज़ा रखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं। इसके अलावा, अनुमत राशि कानून द्वारा विनियमित होती है और कुछ स्थानों पर इसे नियंत्रित भी किया जाता है! यदि आपने बड़ी संख्या में लोकप्रिय खाद्य मशरूम खोजे हैं, तो आपको उन सभी को एक साथ इकट्ठा नहीं करना चाहिए।निम्नलिखित दिशानिर्देश कानून द्वारा लागू होते हैं:
- प्रति दिन और प्रति व्यक्ति 2 किलोग्राम पोर्सिनी मशरूम की अनुमति
- 4 लोगों का समूह अधिकतम 8 किलोग्राम वजन उठा सकता है
परिवहन
आदर्श रूप से, पोर्सिनी मशरूम को इकट्ठा करते समय उन्हें एक टोकरी या कपड़े की थैली में रखा जाता है। यह महत्वपूर्ण है कि मशरूम को यथासंभव हवादार और ठंडा रखा जाए। अन्यथा, वे बहुत कम समय में खराब हो सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि मशरूम घर की यात्रा में सुरक्षित रूप से बचे रहें, निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- अधिक गरम कार में न रखें
- जितना संभव हो सके शांत रहें
- जितनी जल्दी हो सके घर पहुंचें
पोर्सिनी मशरूम की सफाई
आदर्श रूप से, मशरूम को तोड़ते ही मोटी गंदगी से मुक्त कर दिया जाता है और साफ कर दिया जाता है। हालाँकि, अगर इन्हें घर पर साफ किया जाए तो कोई समस्या नहीं है।मशरूम को खाना पकाने के बर्तन या फ्रीजर में डालने से पहले वैसे भी साफ करना होगा। उन्हें साफ़ करने के लिए, निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- काटने के अंत में काई के अवशेष और जंगल के फर्श को काट दें
- कोई भी सुई हटा दें
- क्षतिग्रस्त क्षेत्रों और जंग के निशानों को काटें
- किसी बची हुई मिट्टी को किचन टॉवल से साफ करें
- मशरूम को लंबाई में आधा काटें और जांचें कि कहीं कीड़े या कीड़े तो नहीं हैं
पोर्सिनी मशरूम तैयार करना
खाने योग्य मशरूम को विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में संसाधित किया जा सकता है, जैसे कि उन्हें केवल तलना। कुछ जड़ी-बूटियों और तले हुए बेकन क्यूब्स के संयोजन से, आप एक स्वादिष्ट व्यंजन बना सकते हैं जो शुरुआती रसोइयों के लिए भी उपयुक्त है। यदि आप उन्हें तलना चाहते हैं, तो आपको लगभग 400 ग्राम सख्त पोर्सिनी मशरूम, कुछ अजमोद के पत्ते, ताजी जड़ी-बूटियाँ और थोड़ा मक्खन चाहिए। आप इसमें इच्छानुसार मसाला डाल सकते हैं, लेकिन नमक और काली मिर्च डालना आमतौर पर पर्याप्त होता है।खाने योग्य मशरूम इस प्रकार तैयार किए जाते हैं:
- मशरूम को 0.5 सेमी मोटे स्लाइस में काटें
- कड़ाही में तेल गरम करें
- इसमें मशरूम के टुकड़े फैलाएं
- मध्यम आंच पर लगभग 2 मिनट तक भूनें
- नमक और काली मिर्च के साथ मसाला
- मक्खन में हिलाओ
- इसके ऊपर अजमोद छिड़कें
- यदि आवश्यक हो तो ताजी जड़ी-बूटियाँ जोड़ें
पोर्सिनी मशरूम सुखाना
खाने योग्य मशरूम लंबे समय तक ताजा रखने के लिए उपयुक्त नहीं होते हैं, लेकिन इन्हें बिना किसी समस्या के सुखाया जा सकता है। इसका मतलब है कि वे न केवल लंबे समय तक टिकते हैं, बल्कि उनका स्वाद भी अधिक तीव्र होता है। खाने योग्य मशरूम को सुखाने के लिए अलग-अलग विकल्प हैं। एक ओर, इन्हें ओवन में लगभग 40 डिग्री पर सुखाया जा सकता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि ओवन पूरी तरह से बंद न हो। दरवाज़े में लकड़ी का चम्मच घुसेड़ना सबसे अच्छा है ताकि दरार खुल जाए।ओवन के विकल्प के रूप में, ताजी हवा में सुखाना भी संभव है:
- मशरूम गीले नहीं होने चाहिए - फफूंदी का खतरा
- तो मशरूम को पहले से न धोएं!
- फिर लगभग 3 मिमी मोटे स्लाइस में काटें
- अंडा स्लाइसर के साथ सर्वश्रेष्ठ
- मशरूम के टुकड़ों को एक ढेर या धुंध पर फैलाएं
- एक दूसरे को छूने की इजाजत नहीं
- यथासंभव शुष्क, गर्म मौसम
- छायादार स्थान आदर्श है
नोट:
यदि मशरूम बाहर सुखाए गए हैं, तो उन्हें रात भर घर के अंदर लाना चाहिए। अन्यथा वे फिर से नमी खींच सकते हैं, जो फफूंदी और सड़न को बढ़ावा देता है।
फ्रीजिंग पोर्सिनी मशरूम
सुखाने का एक विकल्प मशरूम को फ्रीज करना है।यहां व्यावहारिक बात यह है कि ताजा और पूरी तरह से पके हुए मशरूम दोनों को फ्रोजन किया जा सकता है। बाद वाले को बस फ्रीजर-सुरक्षित कंटेनर में भर दिया जाता है और फिर फ्रीजर में रख दिया जाता है। ताज़े मशरूम के साथ स्थिति अलग है, क्योंकि उन्हें पहले तैयार करना होगा:
- मशरूम की सफाई
- 2-3 मिनट के लिए उबलते पानी में डालें
- फिर थोड़ा नींबू का रस मिलाएं
- रंग बदलने से रोकता है
टिप:
जमे हुए मशरूम को पिघलाएं नहीं, बल्कि उन्हें तुरंत प्रोसेस करें!
शेल्फ जीवन और भंडारण
तोड़ने के बाद खाने योग्य मशरूम को कुछ दिनों तक रेफ्रिजरेटर में आसानी से रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, उन्हें एक हवा-पारगम्य कंटेनर में भर दिया जाता है और सब्जी के डिब्बे में रख दिया जाता है। यदि मशरूम जमे हुए हैं, तो वे छह महीने तक चलेंगे। दूसरी ओर, सूखे पोर्सिनी मशरूम का आनंद और भी लंबे समय तक लिया जा सकता है यदि उन्हें ठीक से संग्रहीत किया जाए।क्योंकि यहां निम्नलिखित बातों पर ध्यान देना जरूरी है:
- बंद कंटेनर
- आदर्श रूप से अंधेरा किया हुआ बर्तन
- अंधेरा, शुष्क स्थान
