सुगंधित, मीठा और रसदार - आड़ू निश्चित रूप से इस देश में पसंदीदा प्रकार के फलों में से एक है। लेकिन कई आड़ू प्रेमियों के लिए, इस मीठे व्यंजन का आनंद तब खराब हो जाता है जब फल को छीलने और गुठली निकालने की बात आती है; लगभग हमेशा खाने के लिए तैयार आड़ू तैयार करना तुरंत काम नहीं करता है। लेकिन अगर आप खरीदते समय अपनी आँखें खुली रखें, फल को सही तरीके से संग्रहित करें और पकने की डिग्री का आकलन करना सीखें, तो आप आसानी से अपने आड़ू को सर्वोत्तम रूप से तैयार करने का सही तरीका ढूंढ लेंगे।
" ठंडा" छिलना
आड़ू से छिलका हटाने का सबसे आसान और तेज़ तरीका फल को क्लासिक तरीके से छीलना है। यदि आड़ू को ठंडे और ताज़ा मिठाइयों में संसाधित करना है - उदाहरण के लिए फलों का सलाद या क्वार्क व्यंजन - तो यह प्रकार पहली पसंद है। इस विधि के लिए बहुत तेज़ रसोई के चाकू की आवश्यकता होती है। "ठंडा" छिलना चार सरल चरणों में काम करता है:
- चाकू आड़ू पर लगाया जाता है.
- आप तने के आधार के विपरीत आड़ू की त्वचा में एक क्रॉस बनाते हैं।
- आड़ू से छिलके को स्ट्रिप्स में हटा दिया जाता है।
- यदि आवश्यक हो, तो इसे फिर से स्कोर करने की आवश्यकता है।
रसोई के चाकू की जगह छिलके का भी उपयोग किया जा सकता है; फिर छिलका विशेष रूप से समान रूप से हटा दिया जाता है। यह विशेष रूप से फायदेमंद है यदि छिलके वाले फल का उपयोग सजावट के लिए किया जाना है।छीलने की विधि मध्यम पके फलों के साथ काम करती है। बहुत सख्त आड़ू के मामले में, त्वचा आमतौर पर कोर से इतनी कड़ी होती है कि ठंडा छीलना अब पर्याप्त नहीं है; इस मामले में फल का छिलका उतारना चाहिए।
क्लासिक स्किनिंग
आड़ू को छीलने से एक महत्वपूर्ण लाभ होता है: इस प्रक्रिया के बाद, फल कुछ हद तक अधिक टिकाऊ होते हैं, क्योंकि मखमली सतह आमतौर पर खरोंच और फफूंदी के विकास के लिए अतिसंवेदनशील होती है। लक्षित त्वचाकरण के माध्यम से, त्वचा के सबसे छोटे अवशेष भी सुरक्षित रूप से हटा दिए जाते हैं। तैयार करने के लिए, पानी के दो बर्तन और एक स्लेटेड चम्मच उपलब्ध कराया जाना चाहिए। एक बर्तन में पानी को उबलने तक गर्म किया जाता है। आड़ू के छिलके को तेज रसोई के चाकू से आड़ा-तिरछा काटना चाहिए। फलों को एक के बाद एक संसाधित किया जाता है और उन्हें कभी भी एक साथ गर्म पानी में नहीं डाला जाता है।अंततः निम्नलिखित निर्देशों के अनुसार आड़ू की खाल उतारी जाती है:
- प्रत्येक आड़ू को एक करछुल का उपयोग करके उबलते पानी में अलग-अलग रखा जाता है।
- फल को कुछ सेकंड के लिए पानी में डुबोकर रखना चाहिए.
- अब आड़ू को सावधानी से पानी से बाहर निकाला जाता है।
- फिर फल को ठंडे पानी (शमन) वाले बर्तन में रखा जाता है।
- परीक्षण: क्या त्वचा पहले से ही आसानी से निकल रही है?
- यदि अभी भी ऐसे क्षेत्र हैं जिन्हें आसानी से हटाया नहीं जा सकता है, तो प्रक्रिया दोहराई जाती है।
टिप:
सैद्धांतिक रूप से, फलों को ठंडे पानी में उबालना भी छोड़ा जा सकता है; हालाँकि, यह प्रक्रिया गूदे की रक्षा करती है - और आपको जलने का जोखिम नहीं होता है।
छिलकेदार आड़ू को अब आधा किया जा सकता है। चमड़ी उतारने के बाद पथरी को निकालना बहुत आसान होता है। आगे की प्रक्रिया से पहले, फल को ताजा नींबू के रस के साथ छिड़कना समझ में आता है। यह आड़ू को भद्दे भूरे रंग से बचाता है।
सुरक्षित कोरिंग
मिठाइयाँ तैयार करने के लिए, आड़ू को आमतौर पर ठीक से छीलना पड़ता है। फल की परिपक्वता के आधार पर, यह हमेशा आसान नहीं होता है; यदि आड़ू बहुत नरम है, तो गूदा रेशेदार, चिपचिपा द्रव्यमान के रूप में दिखाई देता है, जबकि कठोर फल व्यावहारिक रूप से कोर से चिपके रहते हैं। जो आड़ू पकने की मध्य अवस्था में हैं, उन्हें विशेष रूप से तोड़ना आसान होता है। आड़ू को मोड़ना सबसे आसान तरीका है:
- आड़ू को चारों ओर से क्षैतिज रूप से काटा जाता है
- फिर दोनों हिस्सों को अपने हाथों की हथेलियों में धीरे से घुमाएं।
- मुक्त गूदे को अब तुरंत हटाया जा सकता है।
- तंग स्थानों को भी चाकू की नोक से ढीला करना चाहिए।
कुछ मामलों में, आड़ू को आधे में विभाजित करना पर्याप्त नहीं है। यदि यह विशेष रूप से कठोर आड़ू है, तो कई टुकड़े करना एक अच्छा विचार है; इस प्रयोजन के लिए फल को चौथाई या आठवां भाग बनाया जाता है।तेज़ चाकू का उपयोग करना हमेशा महत्वपूर्ण होता है। फ़्लैट आड़ू - उदाहरण के लिए वाइनयार्ड आड़ू या प्लेट आड़ू - अक्सर विभाजित करना या चौथाई भाग करना इतना आसान नहीं होता है। अन्य बातों के अलावा, इसका कारण यह है कि इन किस्मों में बहुत छोटा बीज होता है, जो गूदे से भी मजबूती से जुड़ा होता है। सुरक्षित कोरिंग के लिए सेब कटर भी उपयुक्त है। अच्छे, समान आकार के टुकड़ों का उपयोग करने के लिए, सेब स्लाइसर का उपयोग करने की भी सलाह दी जाती है।
अतिरिक्त टिप:
गुणवत्ता वाले सामान खाल निकालना और पेट निकालना आसान बनाते हैं
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आड़ू को केवल छीलने की जरूरत है, सावधानी से छीलने की या सुरक्षित रूप से गुठली निकालने की - सभी विधियां विशेष रूप से आसानी से काम करती हैं यदि केवल उच्च गुणवत्ता वाले और ताजा उत्पादों का उपयोग किया जाता है। निम्नलिखित खरीदारी पर लागू होता है:
- आड़ू थोड़ा ही पकता है, इसलिए केवल पके फल ही चुनना चाहिए।
- फलों पर अब कोई हरा धब्बा नहीं होना चाहिए.
- एक सुगंधित सुगंध अच्छी परिपक्वता का संकेत देती है।
खरीद के बाद उचित भंडारण भी बाद में प्रसंस्करण को आसान बनाता है। आड़ू रेफ्रिजरेटर में अधिकतम दो दिनों तक रहेगा; इससे पहले कि उन्हें छील लिया जाए या छील लिया जाए, उन्हें दो घंटे के लिए कमरे के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। एक सामान्य नियम के रूप में, भंडारण के दौरान आड़ू को एक-दूसरे को नहीं छूना चाहिए क्योंकि दबाव बिंदु जल्दी विकसित होते हैं। फिर फलों पर सड़े हुए धब्बे विकसित होने का खतरा रहता है। ये बाद की प्रक्रिया में हस्तक्षेप कर सकते हैं। जो कोई भी खरीदते समय गुणवत्ता वाले उत्पादों पर ध्यान देता है, आड़ू को सावधानीपूर्वक संग्रहीत करता है और फल की परिपक्वता की डिग्री को पहचानता है, वह हर ज़रूरत के लिए स्वादिष्ट फल तैयार करने में सक्षम होगा - स्वादिष्ट डेसर्ट के लिए या सीधे हाथ से।
