तिल की खेती हजारों वर्षों से बड़े पैमाने पर की जाती रही है, लेकिन यह अभी भी समशीतोष्ण जलवायु में बहुत कम पाया जाता है। यहां सेसमम इंडिकम को सफलतापूर्वक उगाना और अपने बगीचे में इसकी कटाई करना निश्चित रूप से संभव है। गर्मी से प्यार करने वाले पौधे को समय पर पनपने के लिए, कुछ विशेष विशेषताओं को ध्यान में रखना आवश्यक है। हालाँकि, यदि आप तिल की आवश्यकताओं पर ध्यान दें, तो आप कम खेती के क्षेत्र में भी बड़ी उपज प्राप्त कर सकते हैं। और तब तक, पौधे की विदेशी सुंदरता का आनंद लें।
स्थान
वार्षिक तिल को गर्म और धूप वाले स्थान की आवश्यकता होती है जो पानी के बहुत करीब या अन्यथा नम कोनों में न हो।हालाँकि, तिल के पौधों के लिए बहुत अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि सेसमम इंडिकम एक से डेढ़ मीटर की ऊंचाई तक पहुंच सकता है, लेकिन यह बहुत पतला बढ़ता है। अत: पौधों के बीच 30 से 50 सेमी की दूरी पर्याप्त होती है। इसलिए छोटे क्षेत्रों में खेती या गमलों में खेती बिना किसी समस्या के संभव है। ठंडी और आर्द्र गर्मियों वाले क्षेत्रों में, कंटेनर संस्कृति वास्तव में समझ में आती है। एक ओर, तिल केवल एक सीमित सीमा तक ही लंबे समय तक नमी को सहन कर सकता है और दूसरी ओर, इसे 20 डिग्री सेल्सियस या इससे भी बेहतर तापमान पर रखा जाना चाहिए।
टिप:
तिल दीवारों के सामने या कोनों में जहां गर्मियों में गर्मी जमा होती है, बेहतर उगते हैं। ग्रीनहाउस और शीतकालीन उद्यान भी उपयुक्त हैं।
सब्सट्रेट
तिल को पनपने के लिए पोषक तत्वों से भरपूर और पारगम्य सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। यह तटस्थ पीएच मान के साथ सबसे अच्छा काम करता है। सड़े हुए पत्तों और खाद से समृद्ध ताजा बगीचे की मिट्टी एक अच्छा आधार है।उच्च गुणवत्ता वाली गमले वाली मिट्टी भी उपयुक्त होती है। सब्सट्रेट को ढीला करने और पारगम्यता में सुधार करने के लिए उसमें रेत मिलाई जानी चाहिए। नारियल का रेशा भी अतिरिक्त के रूप में उपयोगी है। सब्सट्रेट के अलावा, कंटेनर के तल पर एक जल निकासी परत रखी जानी चाहिए।
खेती
तिल के बीज को अंकुरित होने के लिए 20 डिग्री सेल्सियस से 25 डिग्री सेल्सियस के तापमान और पर्याप्त चमक की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, पहली शूटिंग से लेकर फूल आने और फल पकने तक लगभग 120 दिन लगते हैं। सेसमम इंडिकम को भी इस समय को गर्म बिताने की जरूरत है। समशीतोष्ण जलवायु में, बाहर यह शायद ही संभव हो। इसलिए घर के अंदर बीज उगाना न केवल उचित है, बल्कि सफल फसल के लिए आवश्यक भी है। फरवरी या मार्च में शुरू करना सबसे अच्छा है। निम्नलिखित चरणों का पालन किया जाना चाहिए:
- ऊपर वर्णित सब्सट्रेट को मिलाएं, शीर्ष पर बीज रखें और लगभग 1 सेमी मिट्टी से ढक दें।
- सब्सट्रेट को गीला करें लेकिन इसे भिगोएँ नहीं।
- कंटेनर को कांच या पन्नी से ढकें और इसे किसी चमकदार जगह पर रखें जहां तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस हो।
- कवर को हर दिन थोड़ी देर के लिए हवादार किया जाना चाहिए और सब्सट्रेट को हर समय नम रखा जाना चाहिए।
- बीज लगभग दो सप्ताह के बाद अंकुरित हो जाने चाहिए। समय आने पर पर्दा हटाया जा सकता है. फिर भी, धरती सूखनी नहीं चाहिए.
यदि बाहर का तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस है तो युवा पौधे घर छोड़ सकते हैं। फिर इसे बाल्टी या बिस्तर में इस्तेमाल करने का समय आ गया है.
खेती
यदि बाहर का तापमान लगातार कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस तक पहुंच गया है, तो तिल की खेती बाहर शुरू की जा सकती है। ऐसा करने के लिए, युवा पौधों को मिट्टी में 30 सेमी से 50 सेमी की दूरी पर व्यक्तिगत रूप से रखा जाता है। पहले से उगने वाले गमलों से निकलते समय, आपको बहुत सावधान रहना चाहिए, जड़ें संवेदनशील होती हैं और उन्हें चोट नहीं लगनी चाहिए।ठंडी गर्मियों या ठंडी हवाओं और अन्यथा कम तापमान वाले क्षेत्रों में, तिल के बीज को कंटेनरों में उगाया जाना चाहिए। इससे पौधों को दिन के दौरान सूरज की रोशनी सोखने और फूल आने के दौरान कीड़ों द्वारा निषेचित होने की अनुमति मिलती है। हालाँकि, जब तापमान गिरता है, तो इन्हें घर में लाना आसान होता है। क्यारी में रोपण के बाद रखरखाव का प्रयास काफी कम हो जाता है। केवल फसल काटने के समय ही दोबारा कुछ प्रयास करना पड़ता है।
डालना
अंकुरण के दौरान और जब तक सेसमम इंडिकम प्रारंभिक खेती के कंटेनरों में है, इसे लगातार नम सब्सट्रेट की आवश्यकता होती है। यदि इसे बिस्तर या बाल्टी में ले जाया गया है और यहां बड़ा हो गया है, तो पानी देना काफी कम हो सकता है। तिल सूखे से अच्छी तरह निपटता है, भले ही यह लंबे समय तक चले। अतिरिक्त पानी देना केवल तभी आवश्यक है जब पत्तियाँ झड़ने लगें या कंटेनर में सब्सट्रेट को पूरी तरह से सूखने से रोकने के लिए। हालाँकि, वर्षा आमतौर पर पर्याप्त होती है।
उर्वरक
यदि तिल की खेती ताजी, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी में शुरू होती है, तो अतिरिक्त उर्वरक की शायद ही आवश्यकता होती है। युवा पौधों को हिलाते समय थोड़ी सी जैविक खाद देने से भी कोई नुकसान नहीं होता है। मिट्टी में मिश्रित खाद या कॉफी के मैदान विकास को प्रोत्साहित कर सकते हैं। रासायनिक योजक या बिच्छू खाद के बिना तालाब का पानी सिंचाई के पानी के अतिरिक्त के रूप में उपयुक्त है। लेकिन इसे बढ़ा-चढ़ाकर पेश करने की जरूरत नहीं है. छोटी मात्रा पूरी तरह से पर्याप्त है।
बीजों की कटाई
इसके खिलने के समय से ही तिल का विकास अपेक्षाकृत तेजी से होता है। फूलों में अंडाकार आकार के फल लगते हैं जो समय के साथ भूरे रंग के हो जाते हैं। यदि वे पूरी तरह से भूरे हो गए हैं और खुलने लगे हैं, तो कटाई का समय आ गया है। आपको यह जल्दी से करना होगा इससे पहले कि सेसमम इंडिकम के बीज हवा द्वारा बिखर जाएँ। ताकि कटाई के दौरान वे फली से बाहर न गिरें, नीचे से फली के ऊपर एक छोटा बैग खींच लेना चाहिए।तभी फलने वाले शरीर को काटकर बैग में डाल दिया जाता है। इसके बाद तिल को हवा में सुखा लेना चाहिए। बैग में वापस पैक किए गए, बीजों को घुमाकर और कठोर सतह पर धीरे से मारकर उनके खोल से अलग किया जा सकता है।
ब्लेंड
सेसमम इंडिकम के साथ मिश्रण आवश्यक नहीं है।
शीतकालीन
चूंकि तिल का पौधा एक वार्षिक पौधा है, इसलिए अधिक सर्दी आवश्यक नहीं है।
उपयोग
बीजों को भुना जा सकता है, बेकिंग में इस्तेमाल किया जा सकता है या उनमें मौजूद तेल के लिए दबाया जा सकता है। मशहूर बीजों के अलावा तिल के पत्तों का भी इस्तेमाल रसोई में किया जा सकता है। ताजे और हरे रंग से काटे गए, वे ग्रिल करने, पकाने और अचार बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
विशिष्ट रोग, कीट और देखभाल त्रुटियाँ
तिल पर रोगों और कीटों का प्रभाव कम ही पड़ता है। हालाँकि, बहुत अधिक गीली मिट्टी सड़न का कारण बन सकती है। सबसे ऊपर, सही पानी देना और पारगम्य सब्सट्रेट महत्वपूर्ण हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
तिल इतनी धीमी गति से क्यों बढ़ता है?
तिल फूल आने तक बहुत धीरे-धीरे बढ़ता है, उसके बाद ही उसमें मजबूत अंकुर दिखाई देते हैं। इष्टतम परिस्थितियों में, धीमी वृद्धि चिंता का कोई कारण नहीं है।
मुझे तिल कहां से मिलेंगे?
सीसमम इंडिकम के बीज हमेशा आसानी से नहीं मिलते, हालांकि वे तेजी से विदेशी खंडों वाले बीज भंडारों में पाए जा सकते हैं। वैकल्पिक रूप से, बीज एशियाई सुपरमार्केट में भी उपलब्ध हैं।
तिल के बारे में आपको संक्षेप में क्या जानना चाहिए
तिल दुनिया के सबसे पुराने तेल संयंत्रों में से एक है। यह मूल रूप से भारत और अफ्रीका से आता है। आज तिल पूरे उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में उगाया जाता है। पौधे के तेल और अनाज का उपयोग किया जाता है।
प्रोफाइल
- तिल एक वार्षिक, शाकाहारी पौधा है।
- यह 10 से 120 सेमी तक ऊंचा हो सकता है, शायद ही कभी इससे भी ऊंचा।
- आज की खेती वाला तिल दक्षिण एशिया की एक जंगली प्रजाति से आता है।
- काले और सफेद तिल में अंतर होता है.
- काले तिल का स्वाद थोड़ा अधिक तीखा होता है.
- स्वाद अपने आप में थोड़ा अखरोट जैसा होता है, जो भूनने से और बढ़ जाता है।
- चीन और भारत तिल उत्पादन में अग्रणी हैं।
- तिल के तेल में मोनोअनसैचुरेटेड और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा की अनुकूल संरचना होती है।
- तेल में मौजूद सेसमोल और सेसमोलिन मजबूत एंटीऑक्सिडेंट के रूप में कार्य करते हैं, जो ऑक्सीजन रेडिकल्स को हानिरहित बनाते हैं।
- तिल के तेल को गहरे रंग की बोतलों में संग्रहित करना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर में लगभग एक साल तक चलेगा।
उपयोग
- तिल के पौधे के बीज, तेल और जड़ों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग चिकित्सीय और पाक प्रयोजनों के लिए किया जाता है।
- आपको उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना चाहिए!
- तिल का तेल, जो बीजों से प्राप्त होता है, सर्वविदित है। इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है. इसे भुने हुए बीजों से दबाया जाता है.
- कोल्ड-प्रेस्ड तेलों को केवल सावधानी से गर्म किया जाना चाहिए, अन्यथा सुगंध विघटित हो जाएगी। ये तेल सलाद के लिए या कम तापमान पर पकाए गए व्यंजनों के लिए उपयुक्त हैं।
- गर्म दबाए गए तिल के तेल को परिष्कृत करने की आवश्यकता है! इसका उपयोग अक्सर पश्चिमी दुनिया में मार्जरीन बनाने के लिए किया जाता है।
- बीज स्वयं पके हुए माल को परिष्कृत करते हैं या आप उन्हें मसाला भी दे सकते हैं।
- तिल एक एलर्जेन है। इसे हमेशा प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की सामग्री सूची में अवश्य लिखा जाना चाहिए!
- तिल का पेस्ट मुख्य रूप से अरबी व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।
- तिल का तेल एशियाई व्यंजनों का एक अभिन्न अंग है।
- मेक्सिको में, तिल प्रसिद्ध मोल पोब्लानो में एक घटक है, जो बहुत सारे मसालों और चॉकलेट के साथ एक मसाला पेस्ट है।
- रोल्स और ब्रेड पर तिल लगाना तो हर कोई जानता है.
- तिल के तेल में ऐसे घटक होते हैं जो कवक, बैक्टीरिया और वायरस को दूर रखते हैं। इसमें मौजूद लेसिथिन तंत्रिका कोशिकाओं की कार्यक्षमता के लिए महत्वपूर्ण है।
- तिल के बीजों को उपयोग से पहले एक सूखे पैन में तब तक भूनना चाहिए जब तक कि इसमें अखरोट जैसी खुशबू न आने लगे।
- कोल्ड-प्रेस्ड तिल का तेल अक्सर प्राकृतिक सौंदर्य प्रसाधनों में उपयोग किया जाता है। उदाहरण के लिए मालिश तेल के रूप में और त्वचा की देखभाल के लिए।
निष्कर्ष
तिल के अनेक उपयोग हैं। स्वाद अनोखा है और तुरंत पहचानने योग्य है। तिल को भूनकर प्रयोग करना चाहिए। जब तेलों की बात आती है, तो कोल्ड-प्रेस्ड तेल की सिफारिश की जाती है। सामग्री स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाली और त्वचा के लिए अच्छी है। रसोई में तिल अपने पौष्टिक स्वाद से प्रभावित करता है। तिल, बहुमुखी उपयोग वाला एक दिलचस्प पौधा।
छवि स्रोत: गुस्ताव पाब्स्ट (सं.): संक्षिप्त व्याख्यात्मक पाठ के साथ सजीव चित्रण में कोहलर के औषधीय पौधे। गेरा 1887.
