यदि लवेज को जल्दी से ताजा उपयोग नहीं किया जाता है, तो यह मुरझा जाता है और अपनी सुगंध खो देता है। यदि आप इसे तुरंत रसोई में उपयोग नहीं करते हैं, तो आप इसे सुखाकर और फ्रीज करके संरक्षित कर सकते हैं।
फसल काटने का समय
कटाई का समय महत्वपूर्ण है क्योंकि सुगंध की तीव्रता इस पर निर्भर करती है। लवेज विकास के विभिन्न चरणों से गुजरता है जिसमें सुगंध बनती है, अपने चरम पर पहुंचती है और फिर खत्म हो जाती है। चूँकि सूखने और जमने से सुगंध ख़त्म हो जाती है, इसलिए कटाई का सबसे अच्छा समय मई और जून के बीच है। एक बार फूल आने के बाद, पत्तियों में आवश्यक तेलों की कमी के कारण स्वाद की तीव्रता कम हो जाती है।इसके अलावा, कटाई करते समय मौसम को भी ध्यान में रखना चाहिए क्योंकि यह सुगंध को भी प्रभावित करता है और बचे हुए पौधे के स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। इसलिए, आपको ऐसा दिन चुनना चाहिए जो निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करता हो:
- सूखा और गर्म
- देर से सुबह, जब सूरज पहले ही जमीन को गर्म कर चुका होता है और ओस वाष्पित हो चुकी होती है
- दोपहर की तेज धूप नहीं, क्योंकि यह शुष्कता और सुगंध के नुकसान को बढ़ावा देती है
टिप:
यदि कटाई का समय जून तक और फूल आने से पहले छूट गया है, तो बीजों का उपयोग मसाला बनाने के लिए भी किया जा सकता है। वे पत्तियों की तुलना में अधिक सुगंधित होते हैं, फूल आने के बाद अगस्त से काटे जा सकते हैं और उसी तरह संरक्षित भी किए जा सकते हैं।
फसल आवृत्ति
यदि आप मैगी जड़ी बूटी को सुखाने और/या फ्रीज करने की योजना बना रहे हैं, तो आपको इसे भागों में काटना चाहिए। यदि पौधे फरवरी में उगाए गए तो सबसे व्यापक फसल उपज प्राप्त की जा सकती है।इससे फूल आने तक कटाई का समय बढ़ जाता है। जब मई में पहली कटाई योग्य पत्तियाँ दिखाई दें, तो निम्नलिखित पर ध्यान दिया जाना चाहिए:
- जल्दी फसल नई कोपलों के निर्माण को बढ़ावा देती है
- अधिक नई कोपलें फसल की आवृत्ति बढ़ाती हैं और परिणामस्वरूप फसल की पैदावार
- यदि सुखाने/जमने का काम तुरंत हो तभी कटाई करें, अन्यथा गुणवत्ता और स्वाद का नुकसान होगा
- हमेशा पूरे तने को काटें (केवल तेज, कीटाणुरहित काटने वाले उपकरणों का उपयोग करें)
सफाई प्रिय
एक बार मैगी जड़ी बूटी की कटाई हो जाने के बाद, इसे तुरंत आगे संसाधित किया जाना चाहिए क्योंकि पौधे की आपूर्ति से अलग होने के बाद यह तुरंत अपनी सुगंध और "स्थिरता" खो देता है। जमने और/या सुखाने की तैयारी में ब्रश करना/सफाई करना एक आवश्यक कदम है।
यह कैसे करें:
- यदि बहुत अधिक गंदगी हो तो केवल पानी की नरम धारा के नीचे ही धोएं
- फिर किचन पेपर से सावधानीपूर्वक थपथपाकर सुखाएं
- आदर्श रूप से, कटे हुए तनों/पत्तियों से सावधानीपूर्वक गंदगी हटाएं
- बीमार, मुरझाई हुई, कुटी हुई या अन्यथा क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटाएं
- यदि आवश्यक हो तो उपयोग योग्य पत्तियों को तने पर छोड़ दें
मैगी जड़ी बूटी सुखाना
रसोई के मसाले को कई महीनों तक सुरक्षित रखने के लिए मैगी जड़ी बूटी को सुखाना सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली विधि है। इसे तीन अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है:
हवा में सुखाना:
हवा में सुखाने के लिए दो तरीकों का चयन किया जा सकता है
गुलदस्ते की तरह लटकना
- गुलदस्ता बनाने के लिए मानक घरेलू सिलाई धागे का उपयोग करके सूखी जड़ी बूटी को तने के सिरों पर ढीला बांधें
- पर्याप्त वायु संचार के लिए बहुत कसकर न बांधें
- उपयुक्त स्थान पर उल्टा लटकाएं
- सुखाने का समय: मोटाई और आकार के आधार पर सात से बारह दिनों के बीच
- सुखाने की प्रक्रिया तब पूरी होती है जब पत्तियां आपस में सरसराती हैं और तना आसानी से टूट जाता है
नोट:
पुष्पक्रम और तने सहित बीजों को भी एक साथ बांधकर गुलदस्ते में सुखाया जाता है। नीचे कागज भी रखा गया है ताकि कोई भी गिरे हुए बीज को पकड़ा जा सके।
हवा पारगम्य सतह पर फैलना
इस सुखाने की विधि के लिए सबसे अच्छा सब्सट्रेट कॉटन गॉज या एक क्लोज-मेशेड ग्रिड है। बाद के मामले में, यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि जाल सीधे सीलबंद/वायुरोधी सतह पर न टिका हो। इससे सुखाने की प्रक्रिया पर काफी नकारात्मक प्रभाव पड़ेगा और, सबसे खराब स्थिति में, परियोजना असफल हो जाएगी।इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रिड को कम से कम पांच सेंटीमीटर ऊंचे फ्रेम पर फैलाया जाना चाहिए या दो "ब्रैकेट" के बीच स्वतंत्र रूप से लटका होना चाहिए। कृपया ध्यान दें:
- तार पर पत्तियों को तनों सहित अलग-अलग रखें (ओवरलैप नहीं होना चाहिए)
- हर दो-तीन दिन में ध्यान से पलटें
सुखाने का उपयुक्त स्थान
लेविस्टिकम ऑफिसिनेल को बेहतर ढंग से सूखने के लिए, सुखाने वाले स्थान को कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना चाहिए:
- तापमान: 20 से 30 डिग्री सेल्सियस के बीच
- अंधकार
- धूल और कीड़े/मकोड़ों से मुक्त
- अच्छा वेंटिलेशन
टिप:
किसी भी स्थिति में धूप में सुखाने से बचें। यह आवश्यक तेलों के वाष्पीकरण को बहुत बढ़ावा देगा, जिससे कि कुछ घंटों के भीतर आप शायद ही किसी सुगंध का स्वाद ले पाएंगे।
डिहाइड्रेटर में सुखाना
डिहाइड्रेटर मैगी जड़ी बूटी को हवा में सुखाने का एक विकल्प प्रदान करता है। यह सुखाने का एक अलग संस्करण है जो समान परिणाम प्राप्त करता है, जैसे इसे महीनों तक रखना और सुगंध को संरक्षित करना। हालाँकि, सुखाने का समय पारंपरिक हवा में सुखाने की तुलना में काफी कम है। इस प्रकार आगे बढ़ें:
- सुगंध बनाए रखने के लिए धीरे से सुखाने के लिए तापमान 40 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं
- सूखने वाली छलनी पर अंकुरों को समान रूप से वितरित करें
- कई छलनी स्तरों वाले उपकरणों के लिए, सुखाने में तेजी लाने के लिए रोटेशन सेट करें
- अवधि: एक से दो दिन
ओवन में सुखाना
ओवन में सुखाते समय, डिहाइड्रेटर की तरह, उत्पन्न गर्मी तेजी से सूखने की प्रक्रिया सुनिश्चित करती है। चूँकि यह कुछ ही घंटों में अपना लक्ष्य प्राप्त कर लेता है, इसलिए ओवन में सुखाना सबसे तेज़ विकल्प है। प्रक्रिया का विवरण इस प्रकार है:
- ओवन का न्यूनतम तापमान सेट करें (45/50 डिग्री सेल्सियस से ऊपर नहीं)
- बेकिंग पेपर के साथ लाइन बेकिंग ट्रे
- बेकिंग पेपर पर अंकुरों को बिना ओवरलैपिंग के समान रूप से वितरित करें
- ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि नमी बाहर निकल सके (बीच में एक लकड़ी का चम्मच या इसी तरह की गर्मी प्रतिरोधी वस्तु रखें)
- भूरापन दिखाई देने पर पूरी तरह से सूख जाता है, पत्तियां सरसराहट करती हैं और तना आसानी से टूट जाता है
भंडारण
सूखे और पूरी तरह से ठंडा किए गए लवेज को धूप के बिना सूखी जगह पर संग्रहित किया जाता है। उदाहरण के लिए, एक रसोई अलमारी या खिड़की रहित पेंट्री आदर्श हैं। पाक जड़ी बूटी को केवल तभी कुचला जाता है जब उसका उपयोग किया जाता है। तब तक, इसे बंद, वायुरोधी कंटेनरों में संग्रहित किया जाना चाहिए। ये हो सकते हैं, उदाहरण के लिए:
- पुराने जैम या अचार के जार
- मेसन जार
- प्लास्टिक कंटेनर
- सील करने योग्य फ्रीजर या भंडारण बैग
- वैक्यूम सील पैकेजिंग
फ्रीज मैगी हर्ब
लवेज को सुखाने के विपरीत, इसे जमने से पहले भी काटा जा सकता है। यह इस विधि को बचे हुए बचे हुए पदार्थों को संरक्षित करने का एकमात्र तरीका बनाता है जिन्हें पहले ही एक वर्ष तक संसाधित किया जा चुका है। इसके अलावा, जड़ी-बूटी को काटा जा सकता है या मौजूदा कंटेनरों में अलग-अलग पत्तियों के रूप में संग्रहीत किया जा सकता है, जो आमतौर पर लंबे तनों की तुलना में आसान होता है। लेकिन यह प्रत्येक व्यक्ति पर निर्भर है। चाहे मैगी हर्ब पूरी तरह जमी हो या टुकड़ों में, इसकी सुगंध और शेल्फ लाइफ पर कोई फर्क नहीं पड़ता। सिर्फ प्रक्रिया अलग है.
कटा हुआ/कटा हुआ
यदि आप चाहते हैं कि मैगी हर्ब पिघलने के बाद उपयोग के लिए तैयार हो, तो इसे फ्रीजर में टुकड़ों में काट कर रखें और वांछित मात्रा में बांट लें। फिर यह इस प्रकार जारी रहता है:
- कटी हुई जड़ी-बूटियों को आइस क्यूब ट्रे में रखें
- थोड़ा पानी भरें
- विकल्प: पानी की जगह तेल का प्रयोग करें
- फ्रीजर में जमना
- बर्फ के टुकड़ों को फ्रीजर बैग/कंटेनर में डालें और वापस फ्रीजर में रखें
पत्ते:
साबुत पत्तियाँ आमतौर पर इतनी बड़ी होती हैं कि आइस क्यूब ट्रे के छोटे डिब्बों में फिट नहीं हो पातीं। इस कारण से, वे आमतौर पर केवल फ्रीजर बैग या कंटेनर में ही जमे हुए होते हैं। कटाई के तुरंत बाद पत्तियों को भरें और उन्हें फ्रीजर में रख दें। यदि आप भागों में जमना चाहते हैं, तो आपको पत्तियों को एक साथ जमने से बचाने के लिए थोड़ी अलग प्रक्रिया का पालन करना चाहिए। इससे बाद में हिस्सों को हटाना बहुत आसान हो जाता है।
- बेकिंग ट्रे या ऐसी ही किसी चीज़ को बेकिंग पेपर से लाइन करें
- पत्तियों को तने से अलग करें और बिना ओवरलैप किए बेकिंग पेपर पर समान रूप से फैलाएं
- कुछ घंटों के लिए फ्रीजर में पहले से जमा दें
- फिर एक उपयुक्त कंटेनर में डालें और फ्रीज करें
तने:
क्योंकि कटाई के दौरान तने को आमतौर पर हमेशा गहराई से काटा जाता है, वे आमतौर पर अपेक्षाकृत लंबे होते हैं। जमने पर अधिकांश स्वाद बरकरार रहता है यदि पत्तियाँ तनों पर रह जाती हैं। हालाँकि, इसके लिए उचित रूप से बड़े फ्रीजर कंटेनरों की भी आवश्यकता होती है। यदि ये उपलब्ध न हों तो तनों को विभाजित किया जा सकता है। आप जितने कम टुकड़े काटेंगे, पिघलने के बाद मैगी जड़ी बूटी उतनी ही अधिक सुगंधित रहेगी।
टिप:
पिघलने के बाद, लवेज एक गूदेदार स्थिरता प्राप्त कर लेता है। इससे जड़ी-बूटी को काटना/काटना कठिन हो जाता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि इसे जमने के दौरान ही संसाधित किया जाए।
उपयुक्त फ्रीजर कंटेनर
ठंड प्रतिरोधी कंटेनर और बैग का उपयोग लवेज को फ्रीज करने के लिए किया जा सकता है। यह महत्वपूर्ण है कि उन्हें कम से कम कुछ हद तक वायुरोधी रूप से बंद किया जा सके, अन्यथा फ्रीजर के जलने का खतरा होता है और फ्रीजर खोलने से जड़ी-बूटी पर नकारात्मक प्रभाव पड़ सकता है। एक वर्ष तक की विश्वसनीय शेल्फ लाइफ के लिए, निम्नलिखित सर्वोत्तम हैं:
- वैक्यूम सीलबंद फ्रीजर बैग
- ज़िप के साथ पुन: प्रयोज्य फ्रीजर बैग, जिसमें से जमने से पहले हवा को निचोड़ा जाता है
उपयुक्त नहीं:
- कांच, क्योंकि तापमान के अंतर के कारण पिघलने पर यह जल्दी टूट जाता है/फट जाता है और टूटे हुए कांच के कारण जड़ी-बूटियां अनुपयोगी हो जाती हैं
- ढक्कन रहित, गैर-लॉक करने योग्य कंटेनर
- सरल क्लिंग फिल्म, क्योंकि इसमें फ्रीजर जलने से कोई सुरक्षा नहीं है
- पेपर बैग या कंटेनर, क्योंकि वे नमी के कारण नरम हो जाते हैं और लवेज से चिपक जाते हैं
पिघलने के बाद जमना
यदि लवेज को भागों में जमाया नहीं गया है और इसलिए बड़ी मात्रा में उपयोग के लिए इसे डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है, तो परिणामी बचा हुआ भाग केवल आंशिक रूप से पुनः जमने के लिए उपयुक्त है। मांस और मछली के विपरीत, कोई स्वास्थ्य संबंधी चिंताएँ नहीं हैं, लेकिन पिघलने के कारण गूदेदार स्थिरता के कारण, जड़ी-बूटी लगभग पूरी तरह से जम जाती है। ऐसा नमी की मात्रा बढ़ने के कारण हुआ है। जब यह फिर से पिघलता है, तो बढ़े हुए बर्फ के क्रिस्टल ने लगभग सभी कोशिका संरचना को नष्ट कर दिया है, जिसका सुगंध पर विशेष रूप से नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। इसलिए एक नया फ़्रीज़ संभव है, लेकिन अनुशंसित नहीं।
