फलों को सुखाकर संरक्षित करना एक प्राचीन तकनीक है। हमारे युग से हजारों साल पहले, दुनिया में लगभग हर जगह लोग न केवल गर्मियों में, बल्कि बंजर सर्दियों में भी फल खाने के लिए इनका इस्तेमाल करते थे। एक नियम के रूप में, एक तथाकथित भट्टी का उपयोग किया जाता था, एक सुखाने वाला ओवन जो विशेष रूप से इस उद्देश्य के लिए डिज़ाइन किया गया था। आजकल, विशेषज्ञ दुकानों में स्वचालित डिहाइड्रेटर उपलब्ध हैं जो सुखाने को बच्चों का खेल बना देते हैं। बेशक, आपको कोई नया उपकरण खरीदने की ज़रूरत नहीं है। ओवन या माइक्रोवेव भी काम करेगा.
सूखे मेवे क्यों?
ताजे फल को सुखाकर उसमें प्राकृतिक रूप से मौजूद पानी को निकालने से आपको तीन मुख्य फायदे होते हैं। एक ओर, इसका मतलब यह है कि फल अधिक समय तक टिकते हैं। पानी हटाने से सड़ांध बनने से बचाव होता है या देरी होती है। इसी समय, सापेक्ष फ्रुक्टोज सामग्री बढ़ जाती है, जिसका एक संरक्षक प्रभाव होता है। यह कहना मुश्किल है कि व्यक्तिगत फल वास्तव में कितने समय तक चलते हैं। यह अनिवार्य रूप से फल के प्रकार और सूखने की डिग्री पर निर्भर करता है। हालाँकि, एक सामान्य नियम के रूप में, यह कहा जा सकता है कि सूखे फलों को अगर ठीक से पैक किया जाए तो उन्हें कई महीनों तक रखा जा सकता है। पतझड़ में फसल के बाद, यह निश्चित रूप से आपको सर्दी से निजात दिलाएगा। एक और फायदा यह है कि सूखने के बाद फलों का स्वाद मीठा, फलदार और कुल मिलाकर अधिक तीखा होता है। अंततः, सूखे फल भी स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि सुखाने से उनमें खनिज और विटामिन की मात्रा बढ़ जाती है। इसके अलावा, अधिकांश प्रकार के सूखे फल भी फाइबर में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध होते हैं और पाचन को उत्तेजित करते हैं।
कौन से फल सूखते हैं?
विभिन्न प्रकार के फल जो अब हमारे बगीचों में उगते हैं, विभिन्न तरीकों से सुखाने के लिए उपयुक्त हैं। निम्नलिखित किस्मों या प्रजातियों के साथ बिल्कुल कोई समस्या नहीं है:
- सेब
- नाशपाती
- अंजीर
- प्लम्स
- अंगूर
- खुबानी
टिप:
फलों को हमेशा कटाई के तुरंत बाद सुखा लें और फलों को अस्थायी रूप से संग्रहित न करें। इसका मतलब है कि विटामिन की मात्रा उच्च स्तर पर रहती है।
तैयारी
फलों को पूरी तरह से सुखाने के लिए, कुछ छोटे प्रारंभिक कदम उठाने की आवश्यकता होती है। निःसंदेह, पहले इसकी कटाई करनी होगी। फिर आपको इसे साफ पानी से जरूर धोना चाहिए।एक बार यह हो जाने पर, सभी फलों को छील दिया जाता है और बीज हटा दिए जाते हैं। सेब या नाशपाती जैसे बड़े फलों को पतले स्लाइस में काटने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है। स्लाइस जितने पतले होंगे, उन्हें सुखाना उतना ही आसान और तेज़ होगा। यदि आप चाहते हैं कि आपका सूखा फल ताजा और आकर्षक दिखे, तो सूखने से पहले ताजे फल को पतले नींबू के रस में कुछ देर के लिए भिगो दें।
ओवन में सुखाना
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर नहीं है और आप उसे खरीदना नहीं चाहते हैं, तो ताजे फलों को सुखाने के लिए रसोई में ओवन का उपयोग करना सबसे अच्छा है। एक तथाकथित परिसंचारी वायु स्टोव वास्तव में इसके लिए एकदम सही है, क्योंकि यह गर्म हवा को ट्यूब में लगातार प्रसारित करने की अनुमति देता है। पूरी चीज़ साधारण निचली और ऊपरी गर्मी के साथ भी अपेक्षाकृत आसानी से काम करती है। बेशक, तापमान का बहुत महत्व है। यह ओवन की न्यूनतम सेटिंग पर होना चाहिए, जो आमतौर पर 50 डिग्री सेल्सियस होता है।किसी भी परिस्थिति में यह तापमान 50 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए, अन्यथा जोखिम है कि फल सूख नहीं जाएगा बल्कि बेक हो जाएगा। सूखते समय, निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- नमी बनाए रखने के लिए ओवन ट्रे पर बेकिंग पेपर की कई परतें बिछाएं
- कटे हुए फलों को ऊपर से बांट लें और ध्यान रखें कि वे एक-दूसरे से चिपके नहीं
- ओवन के दरवाज़े को हमेशा एक छोटा सा गैप खुला रखें, उदाहरण के लिए लकड़ी का चम्मच दबाकर, ताकि नमी निकल सके
- हर 15 मिनट में फल को पलटें
सामान्य शब्दों में यह कहना संभव नहीं है कि फलों को कितने समय तक सूखना है। एकमात्र चीज जो आमतौर पर यहां मदद करती है वह है समय-समय पर हाथ से सूखापन की डिग्री का परीक्षण करना। कुछ फलों की सिकुड़ी हुई सतह भी इस बात का संकेत है कि उनमें से अधिकांश पानी निकल गया है। यह अंगूर, प्लम और खुबानी के लिए विशेष रूप से सच है।
माइक्रोवेव में सुखाना
डिहाइड्रेटर और ओवन के बाद, फलों को समझदारी से और प्रबंधनीय समय में सुखाने के लिए माइक्रोवेव तीसरा सबसे अच्छा विकल्प है। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि इस उपकरण से सुखाने पर अधिकांश विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं - कम से कम ओवन की तुलना में काफी अधिक। यह कैसे करें:
- सबसे पहले फलों को माइक्रोवेव में अधिकतम शक्ति पर लगभग दो मिनट तक गर्म करें
- फिर नमी को बाहर निकलने के लिए दरवाज़ा खोलें
- फिर फलों को माइक्रोवेव में सबसे कम सेटिंग पर लगभग 20 से 30 मिनट के लिए छोड़ दें
- नमी निकालने के लिए हर दो से तीन मिनट में थोड़ी देर के लिए दरवाजा खोलें
सुखाने के दौरान नमी हटाने के महत्व को निश्चित रूप से कम नहीं आंका जाना चाहिए।यह ओवन के साथ-साथ माइक्रोवेव पर भी लागू होता है। यदि आप नियमित रूप से दरवाज़ा नहीं खोलते हैं और उपकरण में नमी बनी रहती है, तो फल पक जाएगा लेकिन वास्तव में सूखा नहीं।
बाहरी हवा में सुखाना
चाहे वह ओवन हो या माइक्रोवेव - यदि इन उपकरणों में फल बहुत अधिक सूखे हैं, तो इसके परिणामस्वरूप हमेशा उच्च बिजली की खपत होती है। यह न तो आपके बटुए के लिए अच्छा है और न ही पर्यावरण के लिए। यदि आप पैसे बचाना चाहते हैं और प्रकृति की रक्षा करना चाहते हैं, तो आप अच्छी पुरानी हवा को बाहर सुखाने का सहारा ले सकते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि इस विधि में बहुत समय लगता है। इसके अलावा, फलों को पक्षियों और कीड़ों से अच्छी तरह से संरक्षित किया जाना चाहिए। कुल मिलाकर, हवा में सुखाना आवश्यक रूप से अनुशंसित नहीं है।
सूखने के बाद
सूखे फलों को अच्छी तरह से पैक करके और संरक्षित करके रखना सबसे अच्छा है।प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर पैकेजिंग के रूप में विशेष रूप से उपयुक्त हैं। दूसरी ओर, धातु के डिब्बे कम अच्छे होते हैं क्योंकि इसमें जोखिम होता है कि बचा हुआ फल एसिड धातु के साथ प्रतिक्रिया करेगा। सूखे मेवों का इस्तेमाल कई तरह से किया जा सकता है। इनका स्वाद मीठे नाश्ते या मूसली में मिलाए गए फल के समान ही अच्छा होता है। लेकिन फलों को बेकिंग के लिए भी आसानी से इस्तेमाल किया जा सकता है। हालाँकि, सलाह दी जाती है कि पहले सूखे फल को पानी में भिगो दें। यह एक स्वादिष्ट केक के लिए आवश्यक रस सुनिश्चित करता है, उदाहरण के लिए, मिठास और तीव्र स्वाद को कम किए बिना।
