भले ही टमाटर पूरे वर्ष उपलब्ध होते हैं, लेकिन वे गर्मी और सूरज से जुड़े होते हैं। बहुत से लोग गर्मियों में केवल गोल या अंडाकार टमाटर पसंद करते हैं क्योंकि यह टमाटर की फसल का समय होता है और आप इसका पूरा स्वाद लेते हैं। दुर्भाग्य से, इस देश में गर्मी हमेशा बहुत कम होती है। लेकिन आप इसे शरद ऋतु और सर्दियों में भी प्राप्त कर सकते हैं। एक विकल्प सूखे टमाटर हैं, जिनकी गंध और स्वाद गर्म मौसम की याद दिलाते हैं।
लाल और गोल
आलू, मिर्च या बैंगन की तरह टमाटर, नाइटशेड परिवार से संबंधित हैं।आज कई हजार किस्में हैं: पीला, नारंगी, हरा या क्लासिक लाल। टमाटर की विविधता को मात देना कठिन है। हालाँकि, हर किस्म सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है। विशेष रूप से छोटे फल वाली किस्में सुखाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होती हैं क्योंकि आंतरिक जल निकासी को नियंत्रित करना मुश्किल होता है। हरे टमाटरों को भी नहीं सुखाना चाहिए.
टिप:
सुखाने के लिए सामान्य लाल टमाटर या बीफ़स्टीक टमाटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है।
सुखाने के विकल्प
टमाटर को सुखाने के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं:
- डीहाइड्रेटर
- ओवन
- वायु और सूर्य
- माइक्रोवेव
सुखाने की प्रक्रिया के आधार पर, टमाटरों को अलग तरह से तैयार करने की आवश्यकता होती है। सुखाने की प्रक्रिया की अवधि भी भिन्न होती है। जब टमाटर रबर की तरह झुक जाएं तो इसे ख़त्म माना जाता है.
टिप:
यह सुनिश्चित करने के लिए कि सूखे टमाटरों में भरपूर सुगंध हो, केवल हरे धब्बों वाले पूर्ण रूप से पके टमाटरों को ही सुखाना चाहिए।
डीहाइड्रेटर
डिहाइड्रेटर या डिहाइड्रेटर में आमतौर पर एक छोटा हीटर होता है जिसमें हवा का प्रवाह होता है। अंदर कई छलनी ग्रिड हैं। यदि डिहाइड्रेटर में तापमान नियंत्रक और टाइमर हो तो यह व्यावहारिक है।
सुखाने की तैयारी
टमाटरों को डिहाइड्रेटर में जाने से पहले, उन्हें छील लेना चाहिए। टमाटर के छिलके को हरे तने के आधार के विपरीत दिशा में काटें। फिर टमाटरों को उबलते पानी में 20 से 20 सेकंड के लिए रखें जब तक कि छिलका ढीला न होने लगे। टमाटरों को बर्फ के पानी से बुझाने के बाद, छिलके को अपनी उंगलियों से सावधानी से हटाया जा सकता है। अंत में, तने के सिरे को काट दें।
चूँकि टमाटर कभी भी साबुत नहीं सुखाए जाते, इसलिए सूखने से पहले उन्हें काट लेना चाहिए।
- बीफ टमाटर को स्लाइस (5 मिलीमीटर) में काटें
- क्वार्ट मध्यम टमाटर
- कॉकटेल टमाटर को आधा कर लें
टिप:
आप चाहें तो टमाटर के बीज निकाल सकते हैं. इससे सुखाने की प्रक्रिया तेज़ हो जाती है.
डोरेन
ताकि टमाटर डिहाइड्रेटर की छलनी ग्रिड से चिपक न जाएं, ग्रिड को जैतून के तेल से ब्रश किया जा सकता है।
- टमाटरों को लगभग एक सेंटीमीटर की दूरी पर फैलाएं
- नमक (समुद्री नमक भी) और काली मिर्च छिड़कें
- स्वादानुसार अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मौसम
- 60 से 75 डिग्री सेल्सियस पर 8 से 12 घंटे तक सूखने दें
हर घंटे प्रक्रिया की जांच करने की अनुशंसा की जाती है। इस तरह आप प्रगति देख सकते हैं और यदि आवश्यक हो, तो तापमान को नियंत्रित कर सकते हैं।
ओवन में सुखाना
ओवन में सुखाते समय दो विकल्प होते हैं। अंतर तापमान के स्तर और छीलने की प्रक्रिया में है।
भुनने के साथ सुखाना
इस संस्करण में, टमाटर के टुकड़ों को मसाला (नमक, काली मिर्च, स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ) के बाद एक बढ़ी हुई बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है। वैकल्पिक रूप से, प्रत्येक टुकड़े को जैतून के तेल से ब्रश किया जा सकता है।
अब टमाटरों को पहले से गरम ओवन में लगभग 30 मिनट तक भून लिया जाता है. फिर टमाटरों को ओवन से निकाल कर छील लीजिये.
सूखना
सूखने के लिए, ओवन का तापमान 150 डिग्री सेल्सियस तक कम करें। टमाटरों को बेकिंग शीट पर रखें और तीन से चार घंटे के लिए सुखा लें। टमाटर के टुकड़ों को हर तीस मिनट में पलट देना चाहिए। यदि उनमें चमड़े जैसी स्थिरता है, तो टमाटर तैयार हैं।
टिप:
पलटते समय जमा हुआ पानी भी बाहर निकाल सकते हैं.
बिना टोस्ट किये सुखाना
टमाटरों को पहले भूनने के बिना ओवन में सुखाने पर टमाटर छिलके सहित सूख जाते हैं।
तैयारी
टमाटर को आधा काट लें और फिर रस, बीज और डंठल हटा दें। फिर टमाटर के कटे हुए हिस्सों को किचन पेपर पर रखें और अच्छी तरह सुखा लें। फिर टमाटरों को फिर से पलट दें और उन्हें कटे हुए हिस्से को ओवन रैक या बेकिंग पेपर से ढकी ओवन ट्रे पर रखें। फिर आधे हिस्से को समुद्री नमक से नमकीन किया जाता है।
टिप:
सुनिश्चित करें कि वे सूखे टमाटर हैं जो लगभग एक ही आकार के हैं। इसलिए प्रक्रिया में सभी हिस्सों के लिए लगभग समान समय लगता है।
सूखना
नमकीन टमाटरों के साथ ओवन रैक या ट्रे को 90 डिग्री (ऊपर और नीचे की गर्मी) पर पहले से गरम ओवन में रखें।टमाटर वहां पांच से छह घंटे तक रहते हैं। वे तब तैयार होते हैं जब आपकी उंगली दबाने पर नमी बाहर नहीं निकलती। नमी को ओवन में फंसने से रोकने के लिए, ओवन के दरवाजे में एक लकड़ी का चम्मच डालें। इस तरह यह थोड़ा खुला रहता है और नमी बच सकती है।
टिप:
टमाटर के प्रकार और ओवन के तापमान के आधार पर, सुखाने की प्रक्रिया रात तक चल सकती है। अगर आप शांति से सोना चाहते हैं, तो आप रात भर ओवन बंद कर सकते हैं और अगली सुबह सुखाना जारी रख सकते हैं।
धूप में सुखाए हुए टमाटर
अगर गर्मियों में मौसम गर्म और शुष्क हो तो इस देश में टमाटरों को धूप में भी सुखाया जा सकता है। अन्य विकल्पों की तरह, टमाटरों को पहले काटा जाना चाहिए लेकिन छीलना नहीं चाहिए। फिर निम्न कार्य करें:
- कटे हुए हिस्से को वायर रैक पर नीचे रखें
- पक्षियों या अन्य कीटों से बचाव के लिए इसके ऊपर एक जालीदार जाल फैलाएं
- अच्छे वायु संचार वाले धूप वाले स्थान पर
- रात भर या बारिश होने पर घर में झंझरी लेकर आएं
मौसम ने साथ दिया तो करीब तीन दिन में टमाटर सूख जाएंगे। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से सूखें, टमाटरों को बार-बार घुमाना चाहिए।
माइक्रोवेव में सुखाना
भले ही आप माइक्रोवेव में उतने टमाटर नहीं रख सकते जितने बेकिंग ट्रे पर रख सकते हैं, आप मूल रूप से इसका उपयोग टमाटरों को सुखाने के लिए कर सकते हैं।
तैयारी
टमाटर को आधा काट लें, सूखा लें और नमक डालें। माइक्रोवेव में सुखाते समय, रस और बीज निकालना सुनिश्चित करें, क्योंकि कोई भी अतिरिक्त नमी प्रक्रिया में देरी करेगी। नमकीन टमाटर के आधे भाग को एक गोल तार रैक पर रखें।
सूखना
टमाटर वाले रैक को माइक्रोवेव में रखें। टमाटरों को पूरी शक्ति से दो मिनट तक गर्म करें। फिर दरवाज़ा खोल दें ताकि नमी पूरी तरह से निकल जाए। फिर टमाटरों को 20 से 30 मिनट के लिए सबसे कम पावर पर माइक्रोवेव में सूखने दें। इस दौरान नमी को बाहर निकलने देने के लिए हर दो मिनट में दरवाजा खोलना चाहिए।
निष्कर्ष
वर्णित सुखाने के तरीकों में से, भूनने के बिना ओवन में सुखाना सबसे आसान है क्योंकि आपके पास पहले से ही घर पर सभी बर्तन हैं। एक डिहाइड्रेटर या उपकरण बड़ी सफलता की ओर ले जाता है, लेकिन आपको इस पर विचार करना होगा कि क्या यह खरीदने लायक है। यदि आप स्वचालित डिहाइड्रेटर चुनते हैं, तो उसमें निश्चित रूप से तापमान नियंत्रण होना चाहिए। टमाटर को सुखाने का सबसे प्राकृतिक तरीका निश्चित रूप से धूप है। दुर्भाग्य से, इस देश में टमाटरों को सुखाने के लिए सूरज पर बहुत कम निर्भरता है।माइक्रोवेव का विचार मज़ेदार है, लेकिन परिणाम की तुलना में बहुत जटिल है। तो हमारा परीक्षण विजेता अच्छा पुराना ओवन है।
