हर्बल नमक खुद बनाने के कई फायदे हैं। एक ओर, बगीचे और जंगली जड़ी-बूटियों को संरक्षित किया जा सकता है और उनकी सुगंध को संरक्षित किया जा सकता है। दूसरी ओर, मिश्रण एक अद्भुत उपहार है और साथ ही मछली, मांस और सब्जियां तैयार करते समय एक व्यावहारिक सहायता भी है। हालाँकि, इसे बनाते समय आपको कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए ताकि परिणाम आपकी नाक और तालू पर प्रभाव डाल सके।
ताजा या सूखा?
ताजा और सूखे बगीचे और जंगली जड़ी-बूटियों दोनों का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, अनुभव से पता चला है कि अगर जड़ी-बूटियों को नमक के साथ ओवन में सुखाया जाए तो नमक और जड़ी-बूटियों का मिश्रण काफी अधिक सुगंधित हो जाता है।सूखी जड़ी-बूटियों के साथ समान परिणाम प्राप्त करने के लिए, मिश्रण को रसोई में उपयोग करने से पहले लंबे समय तक "रखने" की अनुमति दी जानी चाहिए।
नमक के प्रकार
हर्बल नमक बनाने के लिए आपको सबसे पहले एक प्रकार का नमक चुनना होगा। तीन सामान्य प्रकार हैं:
समुद्री नमक
समुद्री नमक समुद्री जल से प्राप्त होता है और अपेक्षाकृत हल्का होता है। इसलिए यह जड़ी-बूटी-नमक मिश्रण बनाने के लिए आदर्श है। हालाँकि, समुद्री नमक भी अपेक्षाकृत "नम" होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें अवशिष्ट नमी की मात्रा काफी अधिक होती है। हालाँकि, अगर ताजी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है और नमक के साथ ओवन में सुखाया जाता है, तो यह कोई समस्या नहीं है।
फ्लेउर डे सेल
यह भी समुद्री नमक है। हालाँकि, यह विशेष नमक हाथ से काटा या खनन किया जाता है और इसलिए यह अधिक विशिष्ट है। यह इसे ऐसे किसी भी व्यक्ति के लिए आदर्श बनाता है जो खुद को पाक व्यंजनों का आनंद लेना चाहता है या जो दूसरों को उच्च गुणवत्ता वाला, घर का बना उपहार देना चाहता है।
सेंधा नमक
मूलतः सेंधा नमक भी एक प्रकार का समुद्री नमक ही है। हालाँकि, इसे भूमिगत रूप से जमा किया गया है और इसलिए इसका स्वाद अधिक तीव्र है। सेंधा नमक का उपयोग हर्बल नमक के रूप में भी किया जा सकता है। हालाँकि, तेज़ सुगंध वाली ताज़ी जड़ी-बूटियों की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, तीव्र नमकीन स्वाद हर्बल नोट्स पर हावी हो सकता है।
मिश्रण अनुपात
जब नमक और जड़ी-बूटियों के बीच मिश्रण अनुपात की बात आती है, तो आपको जो भी पसंद हो उसकी अनुमति है। हालाँकि, 4:1 और 2:1 के बीच का अनुपात सामान्य है। इसका मतलब है कि जड़ी-बूटियों के एक भाग में चार से दो भाग नमक होता है। हालाँकि, यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ओवन में सुखाने के बाद ताजी जड़ी-बूटियों की मात्रा और वजन काफी कम होता है। ताजा होने पर, मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। हालाँकि, पहले से ही सूख चुकी जड़ी-बूटियों से वांछित मिश्रण अनुपात प्राप्त करना आसान होता है।
उपयोगकर्ताओं की आवश्यकता
परंपरागत रूप से, नमक और जड़ी-बूटियों को मूसल के साथ मोर्टार में कुचल दिया जाता है और एक साथ मिलाया जाता है। हालाँकि, यह काफी थका देने वाला है, खासकर बड़ी मात्रा के साथ। वैकल्पिक रूप से, आप एक ऐसे ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं जो जड़ी-बूटियों और नमक दोनों को काटने के लिए पर्याप्त शक्तिशाली और महीन हो। सामान्य तौर पर, निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होती है:
- मोर्टार और मूसल या शक्तिशाली ब्लेंडर
- काटने वाला चाकू या तेज़ क्लीवर
- अच्छी तरह से बंद करने वाले कंटेनर, जैसे जार को संरक्षित करना
- ताजा जड़ी-बूटियों के लिए ओवन, बेकिंग ट्रे और बेकिंग पेपर
- प्लास्टिक बैग, उदाहरण के लिए एक बंद ढक्कन वाला फ्रीजर बैग या कपड़े का बैग
- यदि आवश्यक हो तो एक फ़नल
जड़ी बूटी नमक के लिए मूल नुस्खा
जड़ी-बूटी-नमक मिश्रण बनाना हमेशा एक ही सिद्धांत के अनुसार काम करता है। फर्क सिर्फ इतना है कि वे ताजी जड़ी-बूटियाँ हैं या सूखी।
ताजा जड़ी-बूटियाँ
ताजा जड़ी-बूटियों के लिए, प्रक्रिया इस प्रकार है:
- जड़ी-बूटियों को धोएं, पानी हटा दें और सूखने के लिए एक साफ कपड़े पर रखें।
- जब जड़ी-बूटियां अच्छी तरह सूख जाएं तो तनों से पत्तियां तोड़ लें। बारीक तने वाली जड़ी-बूटियों जैसे डिल या धनिया के लिए, तने का उपयोग किया जा सकता है। जड़ी-बूटियों को बस छोटे टुकड़ों में काटा जाता है।
- जड़ी-बूटियों और नमक को एक मोर्टार या ब्लेंडर में रखें। नमक और जड़ी-बूटियों को ओखली में मूसल से अच्छी तरह कूट लें और मिला लें। कुछ मिनटों के लिए सभी चीजों को ब्लेंडर में बारीक काट लें।
- बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं और उस पर जड़ी-बूटी-नमक का मिश्रण समान रूप से फैलाएं।
- इसे लगभग एक घंटे के लिए 50°C पर ओवन में सूखने दें। मिश्रण को कांटे या चम्मच से धीरे-धीरे हिलाते और फैलाते रहें।
- जड़ी-बूटियों और नमक से बची हुई नमी के कारण मिश्रण सूखने के दौरान आपस में चिपक सकता है और परिणामस्वरूप फिर से बड़े टुकड़े बन सकते हैं।हर्बल नमक के ठंडा होने के बाद, इसे एक बैग में रखा जाना चाहिए और किसी भी गांठ को तोड़ने के लिए थोड़ी देर हिलाना चाहिए।
- नमक को उपयुक्त कंटेनर में डालने के लिए एक फ़नल या चम्मच का उपयोग करें। हर्बल नमक के प्रसार को बनाए रखने के लिए सूखे जड़ी बूटी के फूल या चावल के कुछ दानों का उपयोग किया जा सकता है।
अगर ठंडी और सूखी जगह पर रखा जाए तो नमक कई महीनों तक चल सकता है।
सूखी जड़ी-बूटियाँ
यदि जड़ी-बूटियाँ पहले से ही सूखी हैं, तो नमक बनाना बहुत आसान है और कम समय लगता है। आपको बस निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:
1. जड़ी-बूटियों और नमक को वांछित अनुपात में मोर्टार या ब्लेंडर में रखें, काटें और मिलाएँ।
2. यदि नमक में बची हुई नमी अधिक है, तो मिश्रण को थोड़ी देर के लिए ओवन में रखें और ऊपर बताए अनुसार सुखा लें।
3. नमक के मिश्रण को कंटेनरों में डालें और इसे कुछ हफ्तों तक ऐसे ही छोड़ दें ताकि सुगंध नमक में स्थानांतरित हो जाए।
टिप:
जड़ी-बूटी-नमक मिश्रण को एक अंधेरी और ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए और पहले कुछ दिनों में संक्षेपण की जांच की जानी चाहिए। फिर यह बिना किसी समस्या के कई महीनों तक चल सकता है। किसी भी स्थिति में इतना समय कि अगली जड़ी-बूटी की फसल नमक खत्म होने से पहले हो जाए।
उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ
यहां कोई प्रतिबंध नहीं है, बगीचे और जंगली जड़ी-बूटियों जैसे जंगली लहसुन का उपयोग बिना किसी समस्या के किया जा सकता है। इसके अलावा, तैयार मसाला मिश्रण तैयार करने के लिए नमक में अन्य मसाले भी मिलाये जा सकते हैं। इससे खाना बनाते समय काफी समय बचाया जा सकता है। उपयुक्त जड़ी-बूटियों में शामिल हैं:
- जंगली लहसुन
- तुलसी
- करी जड़ी बूटी
- डिल
- चेरविल
- धनिया
- cres
- लैवेंडर
- प्यार
- अजवायन
- अजमोद
- पेपरमिंट
- रोज़मेरी
- ऋषि
- चाइव्स और चाइव्स
- थाइम
- नींबू बाम
के रूप में उपयुक्तमसाले में शामिल हैं:
- सौंफ
- मिर्च
- लहसुन
- मिर्च
- मिर्च
- वेनिला
- दालचीनी
भूमध्यसागरीय हर्बल नमक
भूमध्यसागरीय मसाला मिश्रण मछली, समुद्री भोजन, मांस और सब्जियों के साथ अच्छा लगता है। आप इसका उपयोग पनीर और एंटीपास्टी मिलाने के लिए भी कर सकते हैं। उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ हैं:
- रोज़मेरी
- अजवायन
- तुलसी
- थाइम
- ऋषि
भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटी-नमक मिश्रण के लिए, या तो जड़ी-बूटियों के दो से तीन गुच्छों को 500 ग्राम समुद्री नमक के साथ मिलाएं या तीन से पांच जड़ी-बूटियों के कई डंठल काट लें और उन्हें नमक के साथ मिलाएं या पीस लें। इसके अतिरिक्त, अन्य जड़ी-बूटियाँ और मसाले भी थोड़ी मात्रा में मिलाये जा सकते हैं। उदाहरण के लिए, अजमोद, लाल शिमला मिर्च, गर्म मिर्च, काली मिर्च या मिर्च।
मछली के लिए हर्बल नमक
मछली के लिए एक लोकप्रिय मसाला पहले से ही उल्लेखित भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी नमक है। वैकल्पिक रूप से, आप अपना खुद का मिश्रण भी बना सकते हैं। उपयुक्त जड़ी-बूटियाँ हैं:
- डिल
- अजमोद
- चाइव्स या चाइव्स
प्रत्येक गुच्छा में 200 ग्राम समुद्री नमक और थोड़ी सी काली मिर्च मिलाकर मछली को ताजी मछली के स्वाद को प्रभावित किए बिना एक हल्का हर्बल स्वाद और मसाला मिलता है।
मांस के लिए जड़ी बूटी नमक
बेशक, जब मांस की बात आती है तो एक अंतर किया जाना चाहिए, क्योंकि यह कई अलग-अलग प्रकार का होता है। इसलिए जब मसाले की बात आती है तो चिकन और बीफ़ के बीच अंतर किया जाना चाहिए। स्वाद में और भी अधिक अंतर पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, चिकन और कंगारू या शुतुरमुर्ग और बकरी के बीच। इसलिए मांस के लिए कोई सामान्य नुस्खा नहीं दिया जा सकता. लेकिन फिर, जो भी स्वाद में अच्छा और प्रसन्न हो, उसकी अनुमति है।
बीफ
- 500 ग्राम नमक
- लहसुन, चाइव्स या चाइव्स
- अजमोद
- अजवायन
- मार्जोरम
- थाइम
यदि एक समय में पूरे समूह का उपयोग किया जाए तो विशेष रूप से सुगंधित परिणाम प्राप्त किए जा सकते हैं। हालाँकि, यदि आप स्वयं हल्का हर्बल नमक बनाना चाहते हैं, तो आप इसका लगभग आधा ही उपयोग कर सकते हैं। यह मांस के लिए निम्नलिखित जड़ी-बूटी नमक व्यंजनों पर भी लागू होता है।
पोल्ट्री
जब चिकन की बात आती है, तो जड़ी-बूटियों की श्रृंखला कहीं अधिक व्यापक है। उपयुक्त मसाला पौधों में शामिल हैं:
- तुलसी
- तारगोन
- सौंफ़
- लॉरेल
- मार्जोरम
- अजवायन
- रोज़मेरी
- ऋषि
- थाइम
जड़ी-बूटियों को 500 ग्राम तक नमक में व्यक्तिगत रूप से मिलाया जा सकता है या एक दूसरे के साथ मिलाया जा सकता है। इसमें एक नींबू नोट भी है. ऐसा करने के लिए, आप या तो नमक में कुछ कसा हुआ नींबू का छिलका मिला सकते हैं या सीधे मांस में थोड़ा नींबू का रस मिला सकते हैं।
पोर्क
- तुलसी
- अजमोद
- रोज़मेरी
- ऋषि
- चिव्स
टिप:
जड़ी-बूटी के नमक को लेबल किया जाना चाहिए और सभी सामग्रियों को सूचीबद्ध किया जाना चाहिए। निर्माण की तारीख और मिश्रण अनुपात को इंगित करना भी आदर्श है। इसका मतलब है कि एक विशेष रूप से सफल मिश्रण को फिर से बहुत आसानी से तैयार किया जा सकता है।
सब्जियों के लिए जड़ी बूटी वाला नमक
मांस की तरह, जब सब्जियों की बात आती है तो सही जड़ी-बूटियों और वांछित स्वाद के बीच भी महत्वपूर्ण अंतर होता है। इसलिए, कोई सामान्य उत्तर या आम तौर पर उपयुक्त नुस्खा नहीं दिया जा सकता है। हालाँकि, निम्नलिखित संयोजन विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए उपयुक्त है:
- 500 ग्राम नमक
- अजमोद का 1 गुच्छा
- चिव्स या लहसुन
- मिर्च
- मेंहदी, अजवायन और अजवायन का एक-एक तना
लैवेंडर और सेज का उपयोग स्वाद के लिए भी किया जा सकता है।
स्ट्यू के लिए जड़ी बूटी नमक
स्टूज़ ठंड के मौसम के लिए एक विशिष्ट और गर्माहट देने वाला भोजन है। इसलिए तैयार मसाला मिश्रण काफी व्यावहारिक साबित हो सकता है।
- 200 ग्राम नमक
- अजमोद का एक गुच्छा
- प्यार का आधा से पूरा गुच्छा, वांछित तीव्रता पर निर्भर करता है
- बीन स्टू के साथ, कुछ नमकीन भी डालें
- मगवॉर्ट, चेरिल या मार्जोरम का स्वाद लेने के लिए
टिप:
जड़ी-बूटियों के मिश्रण को एक साथ रखने से पहले, भोजन में अलग-अलग जड़ी-बूटियों का परीक्षण किया जाना चाहिए। यह सुनिश्चित करता है कि रचना वास्तव में आपके अपने स्वाद से मेल खाती है।
मीठे व्यंजनों के लिए जड़ी-बूटी वाला नमक
मीठे व्यंजनों में नमक? यह पहली बार में असामान्य लग सकता है, लेकिन वास्तव में एक सुखद मिठास पैदा करने के लिए बेकिंग और अन्य डेसर्ट दोनों में एक चुटकी नमक मिलाया जाता है।हालाँकि, मुख्य घटक निश्चित रूप से नमक नहीं, बल्कि चीनी होना चाहिए। उदाहरण के लिए, एक चुटकी नमक के साथ सुगंधित चीनी निम्नलिखित सामग्रियों से बनाई जा सकती है:
- 500 ग्राम चीनी
- पुदीना या नींबू बाम का एक गुच्छा
- वेनिला फली का गूदा
सामग्रियों को एक साथ मिलाया जाता है और मूल नुस्खा में बताए अनुसार तैयार किया जाता है। यह मिश्रण अन्य चीजों के अलावा आइसक्रीम, क्रीम व्यंजन और फलों के सलाद के लिए उपयुक्त है।
टिप:
लैवेंडर का उपयोग पाक कला के लिए भी किया जा सकता है। यदि जड़ी-बूटी के अतिरिक्त सूखे लैवेंडर फूलों का उपयोग किया जाए तो मिश्रण विशेष रूप से सजावटी हो जाता है।
