जड़ी-बूटियाँ तेजी से लोकप्रिय हो रही हैं, वे लगभग हर व्यंजन को मसाला देती हैं और उन्हें किसी भी तरह से जोड़ा जा सकता है। लंबे समय तक इनका आनंद लेने के लिए आपको कटाई-छंटाई करते समय कुछ बातों पर ध्यान देना चाहिए।
जड़ी-बूटी के पौधों को सही ढंग से काटें
नियमित छंटाई यह सुनिश्चित करती है कि विशेष रूप से बारहमासी जड़ी-बूटियाँ बहुत अधिक लकड़ीदार न बनें, बेहतर ढंग से अंकुरित हों, आकार में रहें और स्वस्थ रहें। मूलतः, कटौती विकास की आदत पर निर्भर करती है। इसलिए वार्षिक और द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों, शाकाहारी बारहमासी और उप झाड़ियों के बीच अंतर किया जाता है।
वार्षिक एवं द्विवार्षिक प्रजातियाँ
वार्षिक और द्विवार्षिक पाक जड़ी-बूटियों को तत्काल उपयोग और/या संरक्षण के लिए काटा जाता है। सब कुछ के बावजूद, नियमित फसल छंटाई के माध्यम से उन्हें कुछ आकार दिया जा सकता है, जैसे: बी. बोरेज और कुछ प्रकार के अजमोद.
- मुख्य शूट को काटकर बोरेज को आकार दें
- नए पार्श्व प्ररोहों के निर्माण के परिणामस्वरूप
- फिर से झाड़ीदार और अधिक सघन हो जाता है
- अजमोद के पौधे नियमित रूप से अपने क्षेत्र का लगभग एक तिहाई हिस्सा काट देते हैं
- सामान्य तौर पर, एक और दो साल पुरानी जड़ी-बूटियों के अंकुरों को सीधे विकास नोड्स के ऊपर काटें
- आदर्श रूप से हर कुछ सप्ताह में
- आम तौर पर सारी गर्मियों में
वार्षिक प्रजातियों के विपरीत, द्विवार्षिक प्रजातियों में पहले वर्ष में केवल पत्तियों का एक रोसेट विकसित होता है। फूल के तने और बीज केवल दूसरे वर्ष में बनते हैं। उदाहरण के लिए, जीरा, अजमोद और अजवाइन द्विवार्षिक हैं।वार्षिक में शामिल हैं: कैमोमाइल, डिल, बोरेज, तुलसी, धनिया और नमकीन।
जड़ी-बूटी बारहमासी
जड़ी-बूटी वाले बारहमासी मुख्य रूप से उप-झाड़ियों से भिन्न होते हैं, क्योंकि वे नरम, जड़ी-बूटी वाले तरीके से बढ़ते हैं और वुडी नहीं बनते हैं। उनके ज़मीन के ऊपर के हिस्से साल-दर-साल ख़त्म हो जाते हैं और जड़ें ज़मीन में ही शीतकाल तक जीवित रहती हैं। वे अगले वसंत में फिर से अंकुरित हो जाते हैं।
- देर से शरद ऋतु में छंटाई करने का सबसे अच्छा समय
- जमीन से दो से तीन सेंटीमीटर ऊपर सभी टहनियों को काट दें
- सर्दियों से बचाव के लिए कतरनों को जमीन पर छोड़ दें
- शुरुआती वसंत में पुदीना और नींबू बाम काटना
- बड सेटिंग के दौरान
- लगभग दस सेंटीमीटर हरा रहना चाहिए
- नहीं तो पौधा मर जाएगा
टिप:
इस प्रकार की जड़ी-बूटियों में अन्य शामिल हैं: पुदीना, नींबू बाम, ऋषि, लवेज, चाइव्स और अजवायन।
बारहमासी उपझाड़ियाँ
उपझाड़ियाँ वर्षों में लकड़ीदार हो जाती हैं, विशेषकर निचले क्षेत्रों में। उन्हें उम्र बढ़ने और टूटने से बचाने के लिए नियमित छंटाई आवश्यक है। इस समूह में, उदाहरण के लिए, लैवेंडर, सेज, रोज़मेरी, थाइम और करी जड़ी बूटी शामिल हैं।
- पहली कटाई आमतौर पर अगस्त/सितंबर में, फूल आने के तुरंत बाद
- केवल फूलों के तनों को काटें, जिन पर कुछ पत्तियां हों
- लगभग एक तिहाई छोटा
- अधिक सर्दी के बाद वसंत ऋतु में दूसरी कटाई
- जैसे ही ठंढ का कोई खतरा नहीं रहेगा
- अब शूट में एक से दो तिहाई की कटौती
- पुरानी लकड़ी को मत काटो
हर्बल उदाहरण
- गर्मियों में लैवेंडर और सेज की सफाई
- अगली जोड़ी स्वस्थ पत्तियों तक
- गर्मियों में लैवेंडर और करी जड़ी बूटी का निर्माण
- और वसंत ऋतु में भारी कटौती
- हमेशा फूल आने के बाद मेंहदी की छंटाई करें
- पुरानी लकड़ी से कुछ सेंटीमीटर तक
- शरद ऋतु में नवगठित युवा टहनियों को काट देना
पत्ती की वृद्धि को बढ़ावा देने के लिए, फूलों को जल्दी हटाने की सलाह दी जाती है, भले ही उनकी वृद्धि की आदत कुछ भी हो। यदि आप हमेशा पूरी टहनियों की कटाई करते हैं, तो आप समय से पहले या प्रगतिशील वुडीनेस का प्रतिकार कर सकते हैं।
पुरानी झाड़ियों को फिर से जीवंत करें
यदि उपझाड़ियों की लंबे समय तक उपेक्षा की जाती है और वर्षों तक उनकी छंटाई नहीं की जाती है, तो वे पुरानी हो जाएंगी।पुराने अंकुर गंजे हो जाते हैं, टूटकर गिर जाते हैं और उनके सिरों पर झाडू बन जाते हैं। अपने आधार पर वे शायद ही कोई युवा अंकुर पैदा करते हैं और केवल कुछ फूल ही पैदा करते हैं। इन मामलों में, कायाकल्प छंटाई की सिफारिश की जाती है, जिसे इन उप-झाड़ियों में से अधिकांश अच्छी तरह से सहन करते हैं। छंटाई वसंत ऋतु में नवोदित होने से पहले और केवल पत्तेदार क्षेत्र में की जाती है। लकड़ी वाले या पत्ती रहित भागों में काटने से हर कीमत पर बचना चाहिए। हरे हिस्से को लगभग आधा छोटा कर दिया गया है।
बीमारी की स्थिति में छंटाई
यदि शाकाहारी पौधे किसी बीमारी या परजीवियों से प्रभावित हैं, तो आमतौर पर आमूल-चूल छंटाई की सिफारिश की जाती है। पौधों को एक तिहाई या अधिकतम आधे तक छोटा कर दिया जाता है। इसके अलावा, सभी मृत और रोगग्रस्त शाखाओं और पत्तियों को हटा दिया जाता है। पर्याप्त सूर्य की रोशनी को अवशोषित करने के लिए पौधे के नीचे बड़ी, स्वस्थ पत्तियां रहनी चाहिए।
सही समय
कई जड़ी-बूटी प्रेमी अपनी पाक जड़ी-बूटियों को आवश्यकतानुसार काटते हैं, जो पूरी तरह से ठीक है। हालाँकि, कटाई का सही समय उनकी सुगंध और स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव डालता है। इसलिए, इन्हें ध्यान में रखना उचित है।
- सुगंध आमतौर पर फूल आने से पहले सबसे तीव्र होती है
- कलियाँ बनते ही सुगंध बदल जाती है
- किसी बिंदु पर पूरी तरह से खो जाएगा
- फूल आने के बाद भी कटाई संभव
- जड़ी-बूटियों को कटाई से पहले दो से तीन दिन तक धूप में भीगने दें
- फसल के दिन, पत्तियों पर ओस को पूरी तरह सूखने दें
- शुष्क मौसम वाले एक दिन की प्रतीक्षा करें
- बरसात के मौसम में जड़ी-बूटियों की गुणवत्ता प्रभावित होती है
- वसंत में कटाई करते समय, पाले से मुक्त दिन की प्रतीक्षा करें
- गर्मियों में भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों, जड़ी-बूटियों, चाय और बीजों की कटाई करें
- फूलों की कटाई के लिए धूप वाला दिन भी चुनें
- जैसे ही बीज के सिरे सूखने लगें, बीज की कटाई करें
हर्बल उदाहरण
- वसंत के अंत से अजमोद की कटाई का समय
- मई से अक्टूबर तक चाइव्स
- पुदीना की कलियाँ बनना शुरू
- मई के अंत से अक्टूबर तक सेज और डिल
- पूरी गर्मियों में स्वादिष्ट, आदर्श रूप से फूल आने पर
- थाइम और अजवायन पूरी गर्मियों में
- अजवायन भी फूल आने के दौरान
टिप:
मूल रूप से, आपको एक बार में दस प्रतिशत से अधिक कटाई नहीं करनी चाहिए ताकि पौधा जल्दी से पुनर्जीवित हो सके। सदाबहार जड़ी-बूटियों की कटाई सर्दियों में भी की जा सकती है, भले ही झिझकते हुए।
प्रक्रिया
जड़ी-बूटियों की कटाई करते समय, केवल पर्याप्त तेज और साफ काटने वाले उपकरणों का उपयोग किया जाना चाहिए। इसका उद्देश्य कवक और बैक्टीरिया के संचरण के साथ-साथ पौधों के शेष हिस्सों में चोटों और खरोंच को रोकना है। अलग-अलग पत्तियाँ, अंकुर के सिरे या संपूर्ण अंकुर काटे जाते हैं। बड़ी पत्तियों को आमतौर पर तोड़ दिया जाता है और, छोटी पत्तियों वाली प्रजातियों के लिए, आमतौर पर पूरी टहनियों को काटा जाता है।
- तुलसी, पत्ती की धुरी के ऊपर अंकुर की युक्तियाँ काट दें
- डिल हमेशा पूरी शूटिंग
- मार्जोरम यदि आवश्यक हो, तो एक शाखा का लगभग आधा हिस्सा काट लें
- अजमोद के प्रकार लगातार व्यक्तिगत पत्तियों या पूरे तने की कटाई करते हैं
- पुदीना, पूरे तने को जमीन के ठीक ऊपर काटें
- रोज़मेरी, छोटी शाखाएं काट दें
- ऋषि, वुडी बेस के ठीक ऊपर युवा शूट टिप्स
- जमीन के ठीक ऊपर चाइव्स के कई तने काट दें
- जल्दी खिलता है, इसलिए नियमित रूप से कटाई करें
- अजवायन, अंकुर काट लें ताकि तने पर कुछ हरापन रह जाए
- या सिर्फ शूट टिप्स
टिप:
जब अजमोद के पौधों की बात आती है, तो आपको ध्यान देना चाहिए कि पत्तियां और फूल दोनों एक निश्चित मात्रा से अधिक स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं।
