सेज की चांदी जैसी हरी पत्तियों में हम इंसानों के लिए बहुत सारी अच्छाइयां हैं। तीव्र सुगंध हमारे व्यंजनों को मसाले का स्पर्श देती है। इसके आवश्यक तेल अत्यंत उपचारकारी हैं: सेज चाय सौम्य, प्राकृतिक तरीके से गले की खराश को शांत करती है। दुर्भाग्य से, इसे केवल गर्मियों में बगीचे में ताजा काटा जा सकता है। लेकिन हल्के से सुखाने के कारण सेज पूरे वर्ष हमारे लिए उपलब्ध रहता है।
ऋषि का संरक्षण
ऋषि हमारे घरेलू बगीचों में पनपता है।वर्षों में यह एक आकर्षक झाड़ी के रूप में विकसित हो सकता है जिसमें गर्मियों में प्रचुर मात्रा में हरी पत्तियाँ उगती हैं। सेज जिसे ताजा काटा जाता है और फिर तुरंत संसाधित किया जाता है, उसका स्वाद सबसे अच्छा होता है और इसमें बहुत सारे आवश्यक तेल होते हैं। लेकिन फूल आने के बाद, आवश्यक तेलों की मात्रा कम हो जाती है और पहली ठंढ के साथ ही फसल ख़त्म हो जाती है। ताकि ऋषि महीनों तक हमारे आहार से गायब न हो, आप सर्दियों के लिए सूखी आपूर्ति बनाने के लिए पत्तियों की प्रचुर मात्रा का उपयोग आसानी से कर सकते हैं। चाय के रूप में इसके लाभकारी प्रभाव विशेष रूप से तब आवश्यक होते हैं जब आपका गला दर्द करता है और राहत की आवश्यकता होती है। सेज को संरक्षित करने के लिए उसे जमाया जा सकता है, लेकिन सुखाना अधिक फायदेमंद होता है। इसका मतलब यह है कि सेज जमे हुए होने की तुलना में अपना स्वाद लंबे समय तक बरकरार रखता है। सुखाने के कई विकल्प हैं:
- हवा में
- ओवन में
- माइक्रोवेव में
- डिहाइड्रेटर में
ताजा सेज की कटाई
आवश्यक तेल ही सेज को विशेष बनाते हैं। वे भोजन में वांछित स्वाद प्रदान करते हैं और प्राकृतिक चिकित्सा में उपचारात्मक प्रभाव डालते हैं। इसलिए यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखे पत्तों में जितना संभव हो सके संरक्षित किया जाए। इसे सफल बनाने के लिए, ताज़ी चुनी हुई पत्तियों में जितना संभव हो उतना आवश्यक तेल होना चाहिए। कटाई का सही समय यहां विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि उनकी सांद्रता लगातार उच्च नहीं होती है।
- बहुत सारे आवश्यक तेलों के साथ पत्तियों का उपयोग करें
- पत्तियों में सुगंध की मात्रा भिन्न-भिन्न होती है
- फूल आने से कुछ दिन पहले यह उच्चतम होता है
- इसलिए फसल काटने का आदर्श समय गर्मियों की शुरुआत से मध्य गर्मियों तक है
- दोपहर के सूरज के सामने पत्ते चुनना
- तेज कैंची या साफ चाकू का उपयोग करें
- अंकुरों या पूरी शाखाओं की युक्तियों को सीधा काट दें
- फूल उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं
टिप:
कटाई से पहले शाम को झाड़ी को धीरे से पानी से नहलाएं। पत्तियाँ साफ हो जाती हैं और कटाई से पहले नमी से छुटकारा पाने के लिए उनके पास अभी भी समय होता है।
सेज को अच्छे से साफ करें
यदि आगे की प्रक्रिया से तुरंत पहले ऋषि को पानी से साफ किया जाता है, तो इसे सूखने में कठिनाई होगी। हालाँकि, कभी-कभी इससे बचने का कोई रास्ता नहीं होता। खासकर जब यह बाहर उग रहा हो, जब जंगली ऋषि को चुना गया हो, या जब जानवर इसके संपर्क में आए हों, तो इसे धोने की जरूरत है।
- जब भी संभव हो, कटाई से पहले शाम को कुल्ला करें
- नहीं तो सूखने से पहले धो लें
- पत्तियों को संक्षेप में धोएं
- ठंडे से गुनगुने पानी का प्रयोग करें
- किचन पेपर से पत्तियों को सावधानी से थपथपाकर सुखाएं
- धब्बे और मुरझाए भागों वाली पत्तियों को छाँटें
नोट:
ताजा काटे गए और साफ किए गए सेज को जितनी जल्दी हो सके संसाधित या सुखाया जाना चाहिए। लंबे समय तक भंडारण करने से बाद के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
हवा में ऋषि को संरक्षित करना
सेज शाखाएं जो हवा में लटकती हैं, धीरे-धीरे अपनी नमी खो देती हैं जब तक कि वे अंततः पूरी तरह से सूख नहीं जातीं। यह ऋषि को संरक्षित करने की एक सरल विधि है जिसके लिए ऋषि और थोड़े से धैर्य के अलावा और कुछ नहीं चाहिए। हालाँकि, चूँकि इस प्रकार के सूखने में कुछ समय लगता है, सेज अपना कुछ आवश्यक तेल खो देता है।
- शूलों को धागे से बांधें
- प्रत्येक 6 से 10 शाखाओं वाले गुलदस्ते बनाने के लिए
- उल्टा लटकाना
- अंधेरा और सूखा कमरा आदर्श है
- वैकल्पिक रूप से: अखबार पर अलग-अलग शीट रखें
- सुखाने में लगभग 1 से 2 सप्ताह का समय लगता है
- सुखाने का समय मौसम पर निर्भर करता है
- फिर सेज को एक कंटेनर में रखें
टिप:
जिस कमरे में सेज को सूखने के लिए लटकाया गया था, उसे नियमित रूप से हवादार किया जाना चाहिए। इससे नमी निकल जाती है और सेज बिना फफूंद लगे सुरक्षित रूप से सूख जाता है।
ओवन में नमी हटाएं
सेज को हवा की तुलना में ओवन में अधिक तेजी से भंडारण योग्य जड़ी-बूटी में बदला जा सकता है। पूरी प्रक्रिया एक दिन के भीतर पूरी हो जाती है और सेज पूरी तरह सूख जाता है। यह हवा में सूखने की तुलना में अधिक सुगंधित पदार्थों को सुरक्षित रखता है।
- सेज की ताजा कटाई करें। पत्तियाँ जितनी ताज़ा होंगी, उनमें आवश्यक तेल उतना ही अधिक होगा।
- आवश्यकता पड़ने पर सेज को गुनगुने पानी से साफ करें.
- फिर पत्तियों को किचन पेपर टॉवल से सावधानीपूर्वक थपथपाकर सुखा लें।
- ओवन को 40 से 50 डिग्री पंखे पर गर्म करें.
- बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछाएं।
- सेज की पत्तियों को अलग-अलग पत्तियों को एक-दूसरे को छूने दिए बिना बेकिंग पेपर पर फैलाएं।
- बेकिंग ट्रे अब ओवन में जा सकती है.
- ओवन का दरवाजा थोड़ा खुला छोड़ दें ताकि नमी बाहर निकल सके।
- पत्तों को लगभग हर 30 मिनट में हाथ से पलटना चाहिए।
- लगभग 6 से 8 घंटे बाद पत्तियां पूरी तरह सूख जाएंगी.
- कुछ पत्तियों को अपनी उंगलियों के बीच रगड़ें। यदि वे सरसराहट करते हैं और उखड़ जाते हैं, तो ऋषि वास्तव में सूखा है।
- सेज को पूरी तरह ठंडा होने दीजिए.
- 1ठंडे सेज को एक उपयुक्त स्क्रू-टॉप कंटेनर में रखें।
टिप:
जब तक फसल का इष्टतम समय फूल आने से ठीक पहले न हो, तब तक धैर्य रखें, जब आवश्यक तेल की मात्रा सबसे अधिक होती है। आपको अधिक तीव्र सुगंध और उच्च उपचार शक्ति से पुरस्कृत किया जाएगा।
माइक्रोवेव में तुरंत सुखाना
यदि आप जल्दी में हैं और आपके पास माइक्रोवेव है, तो आप इस तरह से भी ऋषि को संरक्षित कर सकते हैं। यह उन कुछ प्रकार की जड़ी-बूटियों में से एक है जिन्हें माइक्रोवेव में सुखाया जा सकता है। यह प्रक्रिया ओवन के समान है, सिवाय इसके कि सब कुछ माइक्रोवेव की विशिष्ट तीव्र गति से होता है। हालाँकि, गति का एक नुकसान भी है: गहन उपचार से सुगंधित पदार्थों का नुकसान होता है। इसलिए माइक्रोवेव में सुखाया हुआ सेज सूखी व्यवस्था या धूम्रपान सामग्री के रूप में आदर्श है।
- ताजा काटे गए सेज को गुनगुने पानी से धोकर और फिर रसोई के तौलिये से थपथपाकर सूखने के लिए तैयार करें।
- माइक्रोवेव के लिए उपयुक्त बेकिंग पेपर का एक टुकड़ा काटें और उस पर लाइन लगाएं।
- सेज की पत्तियों को अलग-अलग पत्तियों को छुए बिना ऊपर फैलाएं। वैकल्पिक रूप से, आप पत्तियों को माइक्रोवेव-सुरक्षित कंटेनर में रख सकते हैं।
- अपने माइक्रोवेव को 150 से 200 वॉट पर सेट करें और इसे लगभग 10 से 20 सेकंड के लिए चालू करें।
- फिर नमी को बाहर निकलने देने के लिए माइक्रोवेव का दरवाजा खोलें।
- जांचें कि सेज कितना सूख गया है.
- यदि सेज अभी भी गीला है, तो पत्तों को पलट दें और 10 सेकंड का दूसरा पास शुरू करें।
- सुखाने की प्रक्रिया को तब तक दोहराते रहें जब तक कि सेज पूरी तरह से सूख न जाए।
टिप:
सेज को एक गहरे रंग के गिलास में डालने से पहले उसके ठंडा होने की प्रतीक्षा करें। यदि सेज अभी भी गर्म है, तो संघनन बन सकता है और इसकी शेल्फ लाइफ प्रभावित हो सकती है।
डिहाइड्रेटर में ऋषि को संरक्षित करना
यदि आपके पास डिहाइड्रेटर है, तो आप ऋषि को विशेष रूप से आसानी से और आसानी से संरक्षित कर सकते हैं। एक नया डिहाइड्रेटर खरीदना भी फायदेमंद हो सकता है, खासकर अगर बगीचे में सब्जियों, फलों और जड़ी-बूटियों की बड़ी फसल पैदा होती है। एक स्वचालित डिहाइड्रेटर कई उद्यान उत्पादों को संरक्षित करने के लिए उपयुक्त है। यह विधि एक ओवन की तरह काम करती है जिसमें गर्म हवा कई छलनी ट्रे के चारों ओर बहती है। हालाँकि, ओवन की तुलना में एक स्वचालित डिहाइड्रेटर विशेष रूप से ऊर्जा-बचत करने वाला होता है। इसका मतलब यह भी है कि ओवन कई घंटों तक अवरुद्ध नहीं होता है।
- सेज को ताजा और दोपहर के सूरज की रोशनी झाड़ी पर चमकने से पहले चुनें।
- किसी भी अशुद्धता को दूर करने के लिए पत्तों को बहते पानी के नीचे साफ करें।
- गीले सेज को सूखने में अधिक समय लगता है, इसलिए डिहाइड्रेटर में रखने से पहले इसे धीरे से थपथपाकर सुखा लें।
- सेज के पत्तों को छलनी के नीचे फैलाएं, लगभग 20% क्षेत्र खाली छोड़ दें।
- अनावश्यक स्क्रीन हटाएं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान डिहाइड्रेटर में कोई अन्य पौधे का भाग नहीं होना चाहिए।
- डिहाइड्रेटर को उपयोग के निर्देशों में अनुशंसित डिग्री पर चालू करें।
- सुखाने की प्रक्रिया लगभग 6 से 7 घंटे के बाद समाप्त होनी चाहिए। पत्तियाँ अभी भी थोड़ी हरी और लचीली होनी चाहिए।
सूखे सेज को ठीक से संग्रहित करें
सेज की सुगंध लंबे समय तक बनी रहे और इसलिए यह आपके लिए उपयोगी हो, इसके लिए इसे सूखने के बाद ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। बेहतर ढंग से संग्रहित सेज अपने आवश्यक तेलों और इसलिए इसके स्वाद और उपचार प्रभावों को लंबे समय तक बरकरार रखता है।
- सेज पूरी तरह सूखा होना चाहिए
- सुखाने के तुरंत बाद ठीक से स्टोर करें
- उपयुक्त भंडारण कंटेनर का उपयोग करें
- वायुरोधी कांच आदर्श है
- ठंडी और सूखी जगह पर स्टोर करें
- कंटेनर को नाम और तारीख के साथ लेबल किया गया है
- शेल्फ जीवन भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है
- अगर उचित तरीके से संग्रहीत किया जाए, तो यह लगभग 2 साल तक चलेगा
नोट:
यदि सेज को पूरी तरह सूखने पर संग्रहित किया जाता है, तो फफूंद लग सकती है। इसलिए भंडारण से पहले सूखापन परीक्षण किया जाना चाहिए। यदि पत्तियां सरसराने लगती हैं और छूने पर टूटने लगती हैं, तो सेज सूखा है।
महत्वपूर्ण जानकारी
कई स्वागत योग्य पदार्थों के अलावा, ऋषि में विषाक्त थुजोन भी होता है। इसलिए ऋषि-आधारित दवाएं दीर्घकालिक उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।यह बात सेज चाय पर भी लागू होती है। हालाँकि, रसोई में, ऋषि का उपयोग व्यंजनों को मसाला देने के लिए सुरक्षित रूप से किया जा सकता है क्योंकि उपयोग की जाने वाली खुराक छोटी है।
