मेसन जार, एक बर्तन और ढेर सारा रबर्ब - फल-खट्टी सब्जियों को संरक्षित करने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए। आम धारणा के विपरीत, वानस्पतिक रूप से कहें तो, रूबर्ब एक फल नहीं है क्योंकि यह फल नहीं है जो खाया जाता है, बल्कि डंठल है। बहरहाल, रूबर्ब को संरक्षित करना बहुत आसान और त्वरित है और कई विविधताएँ भी प्रदान करता है। एक बुनियादी रेसिपी का उपयोग केवल कुछ बदलावों के साथ कई स्वादिष्ट रचनाएँ तैयार करने के लिए किया जा सकता है।
एड्स
रूबर्ब को पकाने के लिए निम्नलिखित बर्तनों की आवश्यकता होती है:
- छोटा चाकू या सब्जी छीलने वाला
- बड़ा बर्तन
- मेसन जार या स्क्रू कैप वाले जैम जार
- छोटा ट्रॉवेल
चश्मा
स्क्रू कैप और बरकरार ढक्कन वाले जैम जार या कसकर बंद होने वाले संरक्षित जार का उपयोग किया जा सकता है। किसी भी मामले में, यह महत्वपूर्ण है कि चश्मा तदनुसार तैयार किया जाए। नए गिलासों को अच्छी तरह धोना भी जरूरी है। इसके अलावा, संदूषण और कीटाणुओं को हटाने के लिए कंटेनरों और ढक्कनों को भी उबलते पानी से धोना चाहिए। अन्यथा पके हुए रबर्ब की शेल्फ लाइफ प्रभावित होगी।
सामग्री
रूबर्ब को पकाने के लिए, आपको मूल रूप से केवल रबर्ब और थोड़े से पानी की आवश्यकता होती है, जिसमें तीन से चार भाग रबर्ब और एक भाग पानी का अनुपात होता है। यह मिश्रण संपूर्ण मूल नुस्खा है और इसमें बिल्कुल भी चीनी नहीं है।वैकल्पिक रूप से, आप पानी छोड़ सकते हैं और तैयार रुबर्ब को थोड़ी सी चीनी छिड़क कर लगभग आधे घंटे तक ऐसे ही छोड़ सकते हैं। इससे रस बाहर निकल जाता है और खाना पकाने वाले तरल के रूप में काम करता है।
पहले से उल्लिखित विविधताओं के लिए निम्नलिखित सामग्रियों की भी सिफारिश की जाती है:
- वेनिला या वेनिला चीनी
- नींबू का रस
- बिना छिड़के संतरे के छिलके
- अदरक
- दालचीनी
इन्हें व्यक्तिगत रूप से या संयोजन में उपयोग किया जा सकता है।
टिप:
यदि आप चीनी की कैलोरी को छोड़ना चाहते हैं लेकिन मिठास को नहीं छोड़ना चाहते हैं, तो आप उदाहरण के लिए स्टीविया का उपयोग कर सकते हैं।
स्वाद
चीनी या स्टीविया जैसा कोई स्वीटनर मिलाया जाना चाहिए या नहीं, यह निश्चित रूप से इच्छित उपयोग और आपके अपने स्वाद पर निर्भर करता है - लेकिन रूबर्ब स्टिक की अम्लता पर भी।इसे छिलके और गूदे के रंग से साफ़ देखा जा सकता है.
यदि डंठल अंदर और बाहर हरे हैं, तो वे विशेष रूप से खट्टे हैं। ऐसे वेरिएंट जो बाहर से लाल और अंदर से केवल हरे रंग के होते हैं, कुछ हद तक हल्के होते हैं। रूबर्ब का स्वाद मीठा होता है, इसके छिलके और तने का आंतरिक भाग लाल होता है।
तैयारी
रूबर्ब पकाने से पहले, निम्नलिखित चरणों की आवश्यकता है:
- रूबर्ब को धोया जाता है, छीला जाता है, सभी तारों से मुक्त किया जाता है और लगभग एक सेंटीमीटर चौड़े टुकड़ों में काटा जाता है।
- रूबर्ब में ऑक्सालिक एसिड को कम करने के लिए सबसे पहले इसे ब्लांच किया जाता है। ऐसा करने के लिए इसे लगभग पांच मिनट के लिए उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने के पानी का अब उपयोग नहीं किया जाता है।
- आपकी पसंद के आधार पर, रबर्ब के टुकड़ों को अब चीनी से ढक दिया जाता है या थोड़ा पानी मिलाया जाता है। मीठे संस्करण के लिए, जैसा कि बताया गया है, आपको लगभग आधे घंटे तक इंतजार करना चाहिए ताकि टुकड़ों का रस निकल सके।
खाना बनाना और संरक्षित करना
एक बार जब रुबर्ब तदनुसार तैयार हो जाता है, तो वास्तविक संरक्षण शुरू होता है:
- रूबर्ब के टुकड़ों को अतिरिक्त सामग्री के साथ मिलाया जाता है और वांछित स्थिरता के लिए पकाया जाता है। यदि आप चाहते हैं कि यह थोड़ा कुरकुरा रहे, तो आमतौर पर लगभग दस मिनट का कम खाना पकाने का समय पर्याप्त होता है।
- पकाने के तुरंत बाद और जितना संभव हो उतना गर्म, रूबर्ब को तैयार और धुले हुए जार में डाला जाता है।
- जार को कसकर बंद कर देना चाहिए और ठंडा होने तक ढक्कन पर रखना चाहिए। वैकल्पिक रूप से, भरे और सीलबंद जार को पानी के स्नान में लगभग 15 मिनट तक उबाला जाता है।
एक गिलास में खाना बनाना
रुबर्ब को बर्तन में पकाने के बजाय सीधे जार में भी उबाला जा सकता है:
- चीनी या पानी और अन्य सामग्री के साथ मिश्रित, तैयार और ब्लांच किया हुआ रुबर्ब को संरक्षित क्लिप और संरक्षित अंगूठी के साथ संरक्षित जार में डाला जाता है।
- जार को कसकर बंद कर दिया जाता है और पानी के बर्तन में रखा जाता है या ओवन में रखा जाता है।
- फिर उन्हें ओवन में 100°C पर या उबलते पानी में आधे घंटे तक उबाला जाता है।
स्थायित्व
बशर्ते कि जार साफ और कसकर बंद हों, पका हुआ रुबर्ब बिना किसी समस्या के कई महीनों तक चलेगा - यहां तक कि बिना प्रशीतन के भी। हालाँकि, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि:
- चश्मा काला है
- स्क्रू कैप का ढक्कन उभरा नहीं
- स्क्रू कैप खोलते समय एक क्लिक होता है
सेवन से पहले आपको यह भी जांच लेना चाहिए कि क्या गंध बदल गई है या गिलास में गैस बन गई है या नहीं। यदि ऐसा नहीं है, तो पके हुए रुबर्ब को जैम के रूप में, आइसक्रीम पर, दही में या स्मूदी में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कॉम्पोट के रूप में भी अद्भुत है।बिना किसी अतिरिक्त सामग्री के बिना मीठा रुबर्ब इसे संबंधित उपयोग के अनुरूप मीठा करने और मसालों के साथ इसे बार-बार तैयार करने का अवसर प्रदान करता है।
कैनिंग का विकल्प
उबालने के अलावा, रुबर्ब को जमाकर भी संरक्षित करना संभव है। इस प्रयोजन के लिए इसे भी पहले ही ब्लांच कर लेना चाहिए। पहले से पकाने, छानने और ठंडा करने के बाद, सूखी छड़ियों या टुकड़ों को फ्रीजर बैग या कंटेनर में जमा दिया जाता है। इस तरह, रुबर्ब को कई महीनों तक आसानी से रखा जा सकता है।
बर्फ की चोटी के साथ रूबर्ब केक
बस एक बैटर तैयार करें - 125 ग्राम मार्जरीन को 125 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के एक पैकेट के साथ झाग आने तक मिलाएं। 5 अंडे अलग कर लें. अंडे की सफेदी को एक बड़े मिश्रण के कटोरे में रखें। चीनी-मार्जरीन मिश्रण में अंडे की जर्दी मिलाएं, झाग बनने तक फिर से फेंटें।
- इस मिश्रण के ऊपर 1.5 चम्मच बेकिंग पाउडर के साथ लगभग 250 ग्राम आटा छान लें।
- पूरी चीज़ को एक साथ अच्छी तरह से हिलाएं और पर्याप्त दूध डालें जब तक कि आपको एक चिकना आटा न मिल जाए जिसे चम्मच से गिरना मुश्किल हो।
- इसे बेकिंग पेपर या ग्रीस लगी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं। ऊपर 500 ग्राम रूबर्ब को टुकड़ों में काट कर फैला दें।
- केक को 160°C (गर्म हवा) पर लगभग आधे घंटे तक बेक करें.
इस बीच, अंडे की सफेदी और चीनी से मेरिंग्यू बनाएं। इन्हें केक के ऊपर वितरित करें। इस "स्नो कैप" को लगभग 200°C (यदि आवश्यक हो तो गर्म हवा + ग्रिल) पर सुनहरा होने तक लगभग 10 मिनट तक बेक करें।
रूबर्ब के लिए अधिक रेसिपी विचार
एपेरिटिफ के रूप में: रूबर्ब कॉकटेल
शराब के साथ या उसके बिना। शैंपेन के गिलास में एक से दो बड़े चम्मच रूबर्ब प्यूरी या सिरप डालें और ऊपर से उबलता हुआ पानी (शैंपेन, प्रोसेको या मिनरल वाटर) डालें।
मुख्य पाठ्यक्रम में: तले हुए सूअर या मुर्गी के लिए हार्दिक सॉस
200 ग्राम ब्लांच किए हुए और छाने हुए रुबर्ब में एक कटी हुई मिर्च, 2 बड़े चम्मच सोया सॉस, 2 बड़े चम्मच चीनी, शहद या थोड़ा सा स्वीटनर और संभवतः एक दबाई हुई लहसुन की कली मिलाएं। इच्छानुसार जड़ी-बूटियाँ डालें, जैसे धनिया, जीरा, थोड़ा पानी डालें और उबाल लें। अंत में, क्रीमी सॉस बनाने के लिए हैंड ब्लेंडर का उपयोग करें।
मिठाई के रूप में: रूबर्ब आइसक्रीम
ठंडे रूबर्ब कॉम्पोट को थोड़े से असली बोरबॉन वेनिला और चीनी या स्वीटनर के साथ परिष्कृत करें। मलाईदार आइसक्रीम बनाने के लिए क्रीम या दूध मिलाएं और आइसक्रीम मेकर में प्रोसेस करें (कृपया डिवाइस के लिए निर्माता के निर्देशों का पालन करें)।
प्रसार के रूप में: रूबर्ब और स्ट्रॉबेरी जैम
निष्कर्ष
Rhubarb को संरक्षित करने के लिए एक कठिन सब्जी या फल के रूप में जाना जाता है - लेकिन सही दृष्टिकोण के साथ इसे लंबे समय तक स्वादिष्ट तरीके से संरक्षित करना बहुत आसान है। एकमात्र चीज जिस पर किसी भी मामले में ध्यान दिया जाना चाहिए वह है ब्लैंचिंग के माध्यम से ऑक्सालिक एसिड की कमी। इसके अलावा, जार की सफाई और संरक्षित करते समय उनकी सुरक्षित और वायुरोधी सील उनके स्थायित्व के लिए महत्वपूर्ण है। यदि आप अभी भी इसे आज़माना नहीं चाहते हैं, तो आप वैकल्पिक रूप से रबर्ब को फ्रीज कर सकते हैं।
