यदि आप स्वयं अंजीर उगाते हैं और उन्हें ताजा उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप उन्हें सुखाकर मीठे और लंबे समय तक चलने वाले सूखे फल में बदल सकते हैं। हालाँकि, संरक्षण के सफल होने के लिए, कुछ कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। अन्यथा अंजीर में फफूंद लग सकती है या उस पर कीड़े लग सकते हैं। चाहे आप धूप, ओवन या माइक्रोवेव चुनें - किसी भी मामले में थोड़ा धैर्य रखना महत्वपूर्ण है। क्योंकि अंजीर को सूखने में थोड़ा समय लगता है.
सूखना
अंजीर स्वस्थ फल हैं जो खनिज और फाइबर से भरपूर हैं।यह सूखे अंजीर के लिए विशेष रूप से सच है, क्योंकि उनमें पानी की मात्रा कम होने के कारण प्रति ग्राम पोषक तत्वों का घनत्व अधिक होता है। सूखने पर भी वे लंबे समय तक टिके रहते हैं, जिसका अर्थ है कि सूखे फलों की तुलना में कई महीनों तक अधिक उपज का उपयोग किया जा सकता है। यदि बचे हुए अंजीर हैं जिन्हें ताजा नहीं खाया जा सकता है, तो उन्हें सुखाना बहुत फायदेमंद होता है। हालाँकि, कुछ बुनियादी नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है।
बुनियादी नियम
ताकि अंजीर वास्तव में टिकाऊ हों और फफूंद से प्रभावित न हों, उन्हें ठीक से सुखाना चाहिए। निम्नलिखित बुनियादी नियमों का पालन करने से शेल्फ जीवन को इच्छानुसार बढ़ाने में मदद मिल सकती है:
- पर्याप्त समय की योजना बनाएं - ओवन और धूप में सुखाने में कई घंटे या कई दिन भी लग जाते हैं
- अक्सर पलटें - भले ही अंजीर रैक या ग्रिड पर हों, उन्हें समान रूप से सूखने के लिए नियमित रूप से पलटना चाहिए
- नियंत्रण - सूखे अंजीर चमड़े के होते हैं और टूटने से पहले उन्हें केवल थोड़ा सा मोड़ा जा सकता है
- सर्वांगीण सुरक्षा - धूप में सूखने पर अंजीर को कीड़ों से और ओवन में जलने से बचाने की जरूरत होती है
- नमी निकासी सुनिश्चित करें - सुखाने से अंजीर से तरल निकल जाता है, जो बिना किसी बाधा के बाहर निकलने में सक्षम होना चाहिए
आपके द्वारा चुने गए सुखाने के प्रकार के आधार पर, बुनियादी नियमों का कार्यान्वयन थोड़ा भिन्न हो सकता है।
रवि
प्राकृतिक, ऊर्जा बचाने वाला और आग के जोखिम से रहित - धूप में सुखाना विशेष रूप से आसान और सस्ता है, लेकिन इसमें कई दिन लग जाते हैं। यह भी जोखिम है कि अंजीर पर कीड़ों का हमला हो जाएगा। इसलिए, फलों के चारों ओर उचित सुरक्षा लगानी चाहिए। एक जालीदार कीट संरक्षण जाल जो अंजीर के ऊपर लटकाया जाता है और उनके नीचे बंद किया जाता है, इसके लिए उपयुक्त है।वैकल्पिक रूप से, धूप में सुखाना एक खिड़की के पीछे भी किया जा सकता है जिसमें फ्लाई स्क्रीन हो। यदि ऐसी सुरक्षा प्रदान की जा सकती है, तो निम्नलिखित प्रक्रिया का पालन किया जाएगा:
- अंजीर को धोकर सुखा लिया जाता है.
- अंजीर को ग्रिड या रैक पर कम से कम दो अंगुल की दूरी पर पंक्तिबद्ध किया जाता है।
- ग्रिड या जाली को तेज धूप में हवादार जगह पर रखा जाता है। हवा भी नीचे से अच्छे से प्रसारित होने में सक्षम होनी चाहिए। इसलिए, उदाहरण के लिए, ग्रिड को चार ब्लॉकों या उल्टे फूलों के गमलों पर रखने की अनुशंसा की जाती है।
- अंजीर पांच घंटे धूप में रखने के बाद पलट जाते हैं। इन्हें दिन में एक या दो बार पलटना ही काफी है.
- अंजीर को केवल तभी बाहर छोड़ना चाहिए जब रात में तापमान कम से कम 20°C हो।
- फफूंद लगने की स्थिति में प्रभावित फलों को हटाने में सक्षम होने के लिए प्रतिदिन जांच की जानी चाहिए।
धूप में सूखने में कम से कम दो से तीन दिन लगते हैं, लेकिन आमतौर पर थोड़ा अधिक। जब आर्द्रता अधिक होती है, तो सुखाने में अधिक समय लगता है। यदि बारिश होती है, तो फलों को निश्चित रूप से घर के अंदर लाना चाहिए।
ओवन
ओवन में सुखाना संभव है, लेकिन इसमें कुछ समय भी लगता है। सुखाने के इस प्रकार के लिए निम्नलिखित बिंदु महत्वपूर्ण हैं:
- अंजीर को धोकर अच्छी तरह सुखा लें.
- फल साबुत, आधे, चौथाई या कटे हुए भी हो सकते हैं। टुकड़े जितने छोटे होंगे, अंजीर उतनी ही तेजी से सूखेंगे।
- अंजीर को जाली पर रखा जाता है. पूरे फल के नीचे बेकिंग पेपर लगाना आवश्यक या समझदारी नहीं है, लेकिन स्लाइस, क्वार्टर या आधे हिस्से के लिए यह ओवन और फल के लिए सुरक्षा प्रदान करता है।
- अंजीर को अब 50 से अधिकतम 60 डिग्री सेल्सियस और आदर्श रूप से प्रसारित हवा में सुखाया जाता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि बची हुई किसी भी नमी को हटाया जा सके, ओवन को थोड़ा खुला छोड़ देना चाहिए। ओवन और दरवाजे के बीच एक लकड़ी का चम्मच दबाना समझ में आता है।
- हर दो घंटे में फलों को पलट दिया जाता है.
साबुत फलों के लिए, ओवन में सुखाने में अंजीर की तरल सामग्री के आधार पर 36 घंटे तक का समय लग सकता है। टुकड़े या स्लाइस जितने छोटे होंगे, आपको इसकी योजना बनाने में उतना ही कम समय लगेगा। पतली स्लाइस के लिए दो से चार घंटे पर्याप्त हो सकते हैं। यह भी महत्वपूर्ण है कि अंजीर को वास्तव में सुखाने और उन्हें पकाने के लिए तापमान 60°C से अधिक न हो।
माइक्रोवेव
अंजीर को माइक्रोवेव में कम समय में सूखे फल में बदलना आकर्षक लगता है। हालाँकि, यहाँ दो सीमाएँ हैं। एक ओर, अंजीर को वास्तव में सुखाया नहीं जाता है, बल्कि पहले पकाया जाता है और फिर सुखाया जाता है।दूसरी ओर, माइक्रोवेव में उच्च तापमान के कारण मूल्यवान विटामिन धूप या ओवन की तुलना में काफी हद तक नष्ट हो जाते हैं। यदि आप अधिक से अधिक पोषक तत्व प्राप्त करना चाहते हैं, तो आपको माइक्रोवेव का उपयोग करने से बचना चाहिए। इसके अलावा, माइक्रोवेव में केवल थोड़ी मात्रा में ही फल सुखाए जा सकते हैं। हालाँकि, इसकी तुलना में, यह सुखाने का सबसे अधिक समय बचाने वाला तरीका है।
प्रक्रिया इस प्रकार है:
- अंजीर को धोकर सुखा लिया जाता है और काट तो लिया जाता है. अन्यथा जोखिम है कि उबलते रस के कारण वे "विस्फोट" हो जायेंगे। आधा करना, चौथाई करना या स्लाइस में काटना भी निश्चित रूप से संभव है और बदले में सूखने की अवधि कम हो जाती है।
- एक प्लेट पर रखकर, अंजीर को सबसे पहले उच्चतम शक्ति पर लगभग दो मिनट के लिए माइक्रोवेव में गर्म किया जाता है। इससे बड़ी मात्रा में नमी बाहर निकल जाती है, यही कारण है कि माइक्रोवेव को अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। यह डिवाइस को पोंछने में भी मदद करता है।
- सबसे कम पावर पर माइक्रोवेव के साथ, अंजीर अब कुल मिलाकर लगभग 20 मिनट तक सूख गए हैं। पूरे फल के लिए दोगुने समय की आवश्यकता हो सकती है। पतली स्लाइस के लिए, तदनुसार कम।
- हर दो से पांच मिनट में, आपको दोबारा जांच करनी चाहिए, माइक्रोवेव को हवादार करना चाहिए और किसी भी तरल को मिटा देना चाहिए।
टिप:
अंजीर को सावधानी से पलटने और प्लेट को थपथपाने से यह सुनिश्चित होता है कि फल सतह पर चिपकते नहीं हैं और सूखने को भी बढ़ावा देते हैं।
विकल्प
ओवन, धूप और माइक्रोवेव का एक विकल्प एक डिहाइड्रेटर है जो स्वचालित रूप से वेंटिलेशन, नमी हटाने और निरंतर तापमान को नियंत्रित करता है। यदि यह खरीदारी उचित नहीं है क्योंकि सुखाना बहुत ही कम किया जाता है, तो विधियों को एक-दूसरे के साथ भी जोड़ा जा सकता है।इसका मतलब यह है कि जिन अंजीरों को धूप में पहले से सुखाया गया है, उन्हें ओवन में सुखाकर समाप्त किया जा सकता है। यदि मौसम पर्याप्त रूप से गर्म और शुष्क हो तो कुछ घंटों के लिए ओवन में सुखाए गए फलों को हवा में भी सुखाया जा सकता है। एक ओर, यह संयोजन आपको बहुत सारी ऊर्जा बचाने की अनुमति देता है। दूसरी ओर, बहुत बड़ी मात्रा में अंजीर को परतों में सुखाया जा सकता है, ऐसा कहने के लिए।
टिप:
अंजीर को सुखाने के अन्य विकल्पों में फ्रीजिंग और संरक्षण शामिल है। इन्हें इन तरीकों से भी संरक्षित किया जा सकता है.
भंडारण
सुखाते समय आप जो भी चुनें, यह महत्वपूर्ण है कि भंडारण से पहले फल पर्याप्त रूप से ठंडा हो जाए। इन्हें भी एक एयरटाइट कंटेनर में, अंधेरे और ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। उदाहरण के लिए, रेफ्रिजरेटर में एक मेसन जार या स्क्रू कैप वाला जार आदर्श है। यह भी जरूरी है कि फलों की समय-समय पर जांच की जाती रहे। यदि कांच के अंदर संघनन है, यदि उनका रंग बदलता है या उनमें एक अप्रिय गंध है, तो उनमें अभी भी बहुत अधिक नमी है या वे दूषित हैं और इसलिए अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
निष्कर्ष
अंजीर को सुखाना अपने आप में आसान है, लेकिन इसके लिए थोड़ी मेहनत और सबसे ऊपर, बहुत धैर्य की आवश्यकता होती है। हालाँकि, यह बड़ी मात्रा में फलों को संरक्षित करने का एक आसान तरीका है और यह धूप, माइक्रोवेव या ओवन में थोड़ी सी जगह के साथ संभव है।
