ताजा या सूखी जड़ी-बूटियों, फलों, जड़ों और मसालों की एक रंगीन श्रृंखला को हाई-प्रूफ अल्कोहल में एक उत्कृष्ट आध्यात्मिक पेय में बदल दिया जाता है। हर्बल श्नैप्स के रूप में, प्रकृति के खजाने कल्याण और आनंद के लिए अपनी पूरी क्षमता प्रकट करते हैं। जैगरमिस्टर और रामाज़ोटी जैसे प्रतिष्ठित ब्रांड अपनी रेसिपी को एक रहस्यमय रहस्य में बदल देते हैं। वास्तव में, आप बिना अधिक प्रयास के स्वयं हर्बल लिकर बना सकते हैं। 5 व्यंजनों का यह संग्रह बताता है कि कैसे आप कुछ ही समय में अपना खुद का हर्बल श्नैप्स बना सकते हैं।
उत्पादन के बारे में आपको क्या जानने की आवश्यकता है
जर्मनी, ऑस्ट्रिया और स्विट्जरलैंड में जड़ी-बूटियों से बनी आत्माओं की सदियों पुरानी परंपरा है।प्रारंभिक मध्य युग में, प्रसिद्ध पॉलिमथ हिल्डेगार्ड वॉन बिंगन ने पेट और पाचन समस्याओं के लिए हर्बल लिकर के उपचार प्रभावों की घोषणा की। कड़वे पदार्थों का उच्च अनुपात पेट, पित्त और आंतों के कार्य को बढ़ावा देता है, पाचन रस के उत्पादन को उत्तेजित करता है और परिपूर्णता की भावना से राहत देता है। आज तक, हर्बल श्नैप्स ने अपनी कोई प्रासंगिकता नहीं खोई है। हालाँकि, प्राथमिक उपयोग उपचार शक्ति से आनंद की ओर स्थानांतरित हो गया है।
हर्बल श्नैप्स क्या है
हर्बल श्नैप्स शीर्षक के तहत, कड़वे स्वाद वाले हर्बल कड़वे या पेट के कड़वे और कम से कम 15 प्रतिशत अल्कोहल के बीच अंतर किया जाता है। चीनी मिलाने से, स्पिरिट ड्रिंक अर्ध-मीठा या लिकर में बदल जाता है और स्वादिष्ट स्वाद बढ़ाने वाला होता है। प्रसिद्ध ब्रांडों ने आधुनिक पंथ की स्थिति में महत्वपूर्ण योगदान दिया है:
- Jägermeister
- फरनेट ब्रांका
- रंट
- Ramazotti.
आत्मनिर्भरता और अपने स्वयं के जड़ी-बूटियों के बिस्तर के प्रति रुचि रखने वाले घरेलू माली व्यक्तिगत स्पर्श के साथ हर्बल श्नैप्स बना सकते हैं। जड़ी-बूटियों, मसालों और विदेशी सामग्रियों की एक विस्तृत श्रृंखला व्यक्तिगत रचनाओं के लिए काफी गुंजाइश छोड़ती है। ए से, सौंफ़ की तरह, ज़ेड से, दालचीनी की तरह, मसालेदार, उत्साही व्यवस्था की कोई सीमा नहीं है। एक बेस्वाद, उच्च-प्रूफ अल्कोहल जड़ी-बूटियों को उनके मूल्यवान तत्व जारी करने के लिए प्रेरित करता है। इस प्रक्रिया में कई सप्ताह लगते हैं और इसे बढ़िया हर्बल बूंदों के सरल उत्पादन में सबसे बड़ी चुनौती माना जाता है। हर्बल लिकर बनाने के लिए अत्यधिक धैर्य की आवश्यकता होती है।
पारंपरिक मूल नुस्खा
यदि पेट की कड़वी का लाभकारी प्रभाव मुख्य फोकस है, तो चीनी के उपयोग के बिना पारंपरिक नुस्खा पर ध्यान केंद्रित किया गया है। यहां तैयारी को नियंत्रित करने वाला आदर्श वाक्य है: “जो मुंह में कड़वा होता है वह पेट के लिए स्वस्थ होता है।सामग्रियां हमारे अपने जड़ी-बूटी उद्यान से आती हैं या खेतों और जंगलों में एकत्र की जाती हैं। स्थानीय जंगली जड़ी-बूटियों जैसे डैंडेलियन, मुगवॉर्ट, यारो और हॉप्स में बड़ी मात्रा में कड़वे तत्व होते हैं जो यकृत, आंतों और पित्त को उनके काम में सहायता करते हैं। दर्दनाक पेट फूलना या परिपूर्णता की कष्टप्रद भावना से राहत पाने के लिए एक गिलास श्नैप्स पर्याप्त है।
1 लीटर हर्बल बिटर्स के लिए सामग्री
- 5 सिंहपर्णी पौधों की पत्तियां और जड़ें (लगभग 2 मुट्ठी)
- 10 बड़े चम्मच येरो
- 5 बड़े चम्मच जंगली हॉप फूल
- 5 बड़े चम्मच मुगवॉर्ट
- 1000 मिली 40 प्रतिशत अल्कोहल (वैकल्पिक रूप से अनाज, श्नैप्स, वोदका)
तैयारी
डंडेलियंस खोदो। पूरे पौधों को बहते पानी के नीचे साफ करें। पत्तियों और जड़ों को काट लें, थपथपाकर सुखा लें और काट लें। मगवॉर्ट और यारो को भी छोटे टुकड़ों में काट लें। जड़ी-बूटियों को एक सील करने योग्य कंटेनर में रखें और उनके ऊपर अल्कोहल डालें।कई बार हिलाएं ताकि सामग्री अच्छी तरह मिल जाए। इसे दो से चार सप्ताह तक कमरे के तापमान पर पड़ा रहने दें। फिर छानकर कांच की बोतलों में भर लें.
नोट: इस संग्रह में सभी व्यंजनों का उपयोग वयस्कों के लिए उच्च-प्रूफ हर्बल श्नैप्स बनाने के लिए किया जाता है। स्पिरिट, अत्यधिक पतला रूप में भी, विद्रोही बच्चों के पेट के लिए पूरी तरह से अनुपयुक्त हैं। कड़वी चीजों को हमेशा बच्चों की पहुंच से दूर रखें।
स्वादिष्ट हर्बल लिकर
अगर चीनी काम में आती है, तो पेट की कड़वाहट एक सुखद प्रभाव वाले स्वादिष्ट, मीठे पेय में बदल जाती है। निम्नलिखित नुस्खा मूल्यवान जड़ी-बूटियों और मसालों पर आधारित है जो एक समृद्ध छुट्टियों की दावत के बाद पेट की गड़बड़ी से निपटने में मदद करता है या ताज़ा लंबे पेय को एक विशेष स्वाद देता है।
1 लीटर के लिए सामग्री
- 2 मुट्ठी पुदीना
- 3 इलायची की फली
- 3 बड़े चम्मच कैमोमाइल
- 1 बड़ा चम्मच लौंग
- 1 चम्मच धनिये के बीज
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 100 ग्राम चीनी
- 1 लीटर 40 प्रतिशत अल्कोहल (अनाज, श्नैप्स, वोदका)
तैयारी
पुदीना की पत्तियों को कुचल लें. मसालों और बीजों को मोर्टार में पीस लें। सामग्री को एक सील करने योग्य कंटेनर में डालें और मिलाएँ। इसके ऊपर अल्कोहल डालें, कसकर बंद करें और जोर से हिलाएं। लगभग 4 सप्ताह के लिए कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में छोड़ दें। फिर कंटेनर खोलें, तरल को छान लें और स्क्रू कैप वाली बोतलों में भर दें।
टिप:
तैयार हर्बल श्नैप्स को अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करना सबसे अच्छा है। हालाँकि भरी हुई बोतलें आँखों के लिए एक दावत हैं, लेकिन प्रकाश के संपर्क में आने पर उच्च-प्रूफ सामग्री की गुणवत्ता ख़राब हो जाती है। जब सूर्य की किरणें हर्बल लिकर पर पड़ती हैं तो कई सुगंधित पदार्थ नष्ट हो जाते हैं, जिससे स्वाद पर काफी असर पड़ता है।
दादी का हर्बल लिकर
यह नुस्खा उन प्रकृति प्रेमियों के लिए है जो जैगर्मिस्टर के स्पर्श के साथ अपने स्वयं के हर्बल श्नैप्स बनाते हैं। स्थानीय जड़ी-बूटियाँ चीनी और पानी के साथ तटस्थ अल्कोहल के रूप में वाइन स्पिरिट के साथ एक सुगंधित संयोजन बनाती हैं। ये रहस्यमय नुस्खा के लिए महत्वपूर्ण डेटा हैं जिसके अनुसार दिग्गज कंपनी के संस्थापक के वंशज 1934 से वोल्फेंबुटेल में जैगर्मिस्टर लिकर का उत्पादन कर रहे हैं। सामग्री की सूची में मूल नुस्खा में 56 के बजाय केवल 11 हर्बल पौधे शामिल हैं। बेशक, अपने विवेक से विस्तार करने में कुछ भी गलत नहीं है।
सामग्री
- 275 मिली शुद्ध अल्कोहल (96 प्रतिशत स्प्रिट)
- 525 मिली पानी
- 75 ग्राम चीनी
- 1 जैविक संतरा
- 11 विभिन्न मैदानी जड़ी-बूटियों से बना 150 ग्राम जड़ी-बूटी मिश्रण
- 10 ग्राम मुलैठी जड़ (फार्मेसी से)
- 8 ग्राम कैलमस (फार्मेसी से)
- 1 चम्मच सौंफ के बीज
- 1 चम्मच अजवाइन
- 1 चम्मच सौंफ
- 1 चम्मच नींबू का रस
कई स्थानीय पौधे जो प्राकृतिक उद्यान में पनपते हैं या चलते-फिरते एकत्र किए जाते हैं, उनका उपयोग जड़ी-बूटी मिश्रण के लिए किया जा सकता है। इनमें ब्रूक मिंट, मुगवॉर्ट, ब्लैकबेरी पत्तियां, फील्ड थाइम, ग्राउंड थाइम, ग्राउंड गुंडर, सेंट जॉन वॉर्ट, मार्जोरम, रेड क्लोवर, यारो, चिकोरी, फायरवीड और मीडो सेज शामिल हैं।
तैयारी
ऑर्गेनिक संतरे को धोकर सुखा लें। छिलके को सब्जी छीलने वाले यंत्र से बहुत पतला छील लें, बिना कोई सफेद सतह छोड़े। छिलके की पट्टियों को उबलते पानी में 30 सेकंड तक उबालें, एक छलनी में डालें और सूखने दें। संतरे के छिलके को चौड़े मुंह वाली बोतल में भर लें, इसके ऊपर स्प्रिट डालें और बंद कर दें। 5 दिनों के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।एक कटोरे में शराब डालें. बचा हुआ छिलका हटा दें. जड़ी-बूटियों को काट लें, धो लें और छलनी में हिलाकर सुखा लें। मसाले के साथ एक बोतल में रखें और ऊपर से संतरे के छिलके का अल्कोहल डालें। बोतल को बंद करें, हिलाएं और 4 सप्ताह के लिए किसी गर्म, अंधेरी जगह पर छोड़ दें।
दिन में एक बार जोर-जोर से हिलाएं
25 से 30 दिनों के बाद, एक फिल्टर बैग का उपयोग करके अर्क को छान लें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले बोतल में पड़े रहते हैं। सॉस पैन में पानी, चीनी और नींबू का रस डालकर हिलाते हुए उबाल लें और 5 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। जड़ी-बूटियों और मसालों के ऊपर गर्मागर्म डालें। ठंडा होने के बाद, कॉफी फिल्टर बैग के माध्यम से बोतल से सिरप को छान लें। जड़ी-बूटी-मसाले के अर्क और सिरप को मिलाएं, एक कांच की बोतल में डालें और इसे 4 सप्ताह के लिए एक अंधेरी, ठंडी जगह पर छोड़ दें। फिर लिकर को फिर से छान लें और इसे 3 से 6 महीने के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
भूमध्यसागरीय नुस्खा
यदि तुलसी, ऋषि, मेंहदी और मार्जोरम बिस्तर और बालकनी में पनपते हैं, तो आप इसे भूमध्यसागरीय नोट के साथ अपना खुद का हर्बल लिकर बनाने के लिए आधार के रूप में उपयोग कर सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपकी अपनी जैगरमिस्टर विविधता के लिए आपकी कल्पना को प्रेरित करेगा:
सामग्री
- सेज की 3 टहनी
- तुलसी की 2 टहनी
- मर्जोरम की 2 टहनी
- रोज़मेरी की 2 टहनी
- पुदीना की 2 टहनी
- स्वास्थ्य खाद्य भंडार से 1 नींबू
- 1 कैमोमाइल टी बैग
- 500 ग्राम रॉक कैंडी
- 1,000 मिली अनाज
तैयारी
जड़ी-बूटियों को बहते पानी के नीचे धोएं और रसोई के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं। ढक्कन वाले चौड़े मुंह वाले कंटेनर में डालें। नींबू को गर्म पानी से धो लें. सब्जी छीलने वाले छिलके का उपयोग करके, नीचे का सफेद भाग रहित छिलका उतारकर मिला दें। टी बैग को काटें और मिश्रण के ऊपर कैमोमाइल छिड़कें। रॉक शुगर डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ। ऊपर से अनाज डालें और बंद कर दें। कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में एक महीने के लिए छोड़ दें। अंत में छानकर कांच की बोतल में डालें।
रामज़ोटी को स्वयं बनाएं
प्रसिद्ध हर्बल लिकर की रेसिपी और निर्माण प्रक्रिया 1815 के बाद से नहीं बदली है। यद्यपि सटीक घटक संरचना इटली के सबसे अच्छे रहस्यों में से एक है, 33 जड़ी-बूटियों और पौधों में से कुछ जो अद्वितीय सुगंध प्रदान करते हैं, लंबे समय से लीक हो गए हैं। इनमें स्टार ऐनीज़, जेंटियन रूट, इलायची, एंजेलिका, सिनकोना, एम्परर रूट, गुलाब की पंखुड़ियाँ, लोहबान, रूबर्ब, वेनिला, दालचीनी और कड़वा और मीठा संतरे का छिलका शामिल हैं। स्थानीय जड़ी-बूटियों, हाई-प्रूफ अल्कोहल और चीनी के साथ, आप अपनी निजी रामाज़ोटी बना सकते हैं। निम्नलिखित नुस्खा आपको लोकप्रिय हर्बल श्नैप्स पर रचनात्मक विविधताएं बनाने के लिए प्रेरित कर सकता है:
सामग्री
- 1 स्टार ऐनीज़
- 1 बड़ा चम्मच सूखी गुलाब की पंखुड़ियाँ
- 1 चम्मच सूखे ऋषि
- 1 चम्मच सूखी रोजमेरी
- 1 चम्मच सूखा पुदीना
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1 वेनिला बीन
- 2 इलायची की फली
- 4 ग्राम जेंटियन रूट (फार्मेसी)
- 1 ऑलस्पाइस बेरी
- 700 मिली अनाज या वोदका
- 200 मिली पानी
- 150 ग्राम एगेव सिरप
तैयारी
जड़ी-बूटियों और मसालों को मोर्टार में दरदरा पीस लें। एक लॉक करने योग्य कंटेनर में रखें, उदा. उदाहरण के लिए, स्क्रू कैप वाला एक मेसन जार और उसके ऊपर अल्कोहल डालें। कंटेनर को बंद करें, हिलाएं और 14 से 21 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। दिन में एक बार हिलाएँ या हिलाएँ। फिर मिश्रण को कॉफी फिल्टर, बाल छलनी या चाय तौलिये से छान लें। जड़ी-बूटी और मसाले के मिश्रण को कंटेनर में छोड़ दें। एगेव सिरप और पानी के साथ फ़िल्टर्ड अल्कोहल मिलाएं। कंटेनर में वापस लौटें और अगले 6 से 8 सप्ताह तक पकने दें।हर्बल लिकर को छान लें और इसे एक सजावटी बोतल में डालें।
व्यावहारिक बुनियादी उपकरण
ताकि हर्बल लिकर बनाना आसान हो, सरल बुनियादी उपकरण मूल्यवान हैं। आपकी पसंदीदा रेसिपी की अलग-अलग सामग्री के अलावा, हम तैयारी और भंडारण के लिए निम्नलिखित कार्य सामग्री की अनुशंसा करते हैं:
- तेज रसोई चाकू, यदि आवश्यक हो तो छीलने वाला
- मोर्टार
- बारीक छलनी, बाल छलनी या फिल्टर बैग
- लॉक करने योग्य, चौड़ी गर्दन वाला कंटेनर, जैसे। जैसे स्क्रू-टॉप जार या ढक्कन वाला कटोरा
- भंडारण के लिए स्क्रू कैप वाली कांच की बोतलें
