ब्लैकथॉर्न से बना लिकर सर्दियों की बर्फीली शामों के लिए उत्तम उपचार है। इसका स्वाद आमतौर पर अद्भुत कड़वा-मीठा होता है और इसे क्रिसमस मसालों के साथ आदर्श अवकाश पेय में बनाया जा सकता है। उत्पादन अपेक्षाकृत आसान है. अनिवार्य रूप से आपको पके हुए स्लो फल और ढेर सारी रम या श्नैप्स की आवश्यकता होगी। बेशक, चीनी का एक अच्छा हिस्सा भी गायब नहीं होना चाहिए।
बुनियादी बातें
स्लोगन से लिकर बनाने की यूरोप में बहुत लंबी परंपरा है। यह, अन्य बातों के अलावा, इस तथ्य के कारण है कि ब्लैकथॉर्न के फलों का उपयोग केवल रसोई में बहुत सीमित सीमा तक ही किया जा सकता है।इसका एक कारण निश्चित रूप से यह है कि पके होने पर भी इनका स्वाद अपेक्षाकृत कड़वा होता है। हालाँकि, यदि फलों को पहली ठंढ के बाद काटा जाए तो यह प्राकृतिक कड़वाहट काफी कम हो जाती है। पाले के कारण फल में मौजूद कुछ टैनिन टूट जाते हैं। हालाँकि, उन्हें पूरी तरह से गायब नहीं होना चाहिए क्योंकि वे स्लोज़ के विशेष स्वाद में महत्वपूर्ण योगदान देते हैं। ब्लैकथॉर्न आमतौर पर जंगल में खेतों की बाड़ों में उगता है, लेकिन इसकी खेती बगीचे में भी की जा सकती है। सबसे अच्छा फसल का समय देर से शरद ऋतु है।
टिप:
यदि फल तोड़ने से पहले पाले के संपर्क में नहीं आए हैं, तो आप उन्हें एक बैग में एक दिन के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं। इसका असर भी वैसा ही होता है.
शराब बनाएं
आम तौर पर ब्लैकथॉर्न लिकर तैयार किया जाता है। इसका मतलब यह है कि स्लो फलों को पहले श्नैप्स या रम, चीनी और अन्य सामग्री के साथ मिलाया जाता है।फिर इस मिश्रण को कसकर सील करने योग्य कंटेनर, जैसे कि स्क्रू कैप वाली एक बड़ी बोतल, में दो महीने तक रखा जाना चाहिए। शराब और चीनी फलों से रस खींच लेते हैं। हालाँकि इस तरह से फल को निचोड़ना और रस प्राप्त करना भी संभव होगा, लेकिन इसमें अत्यधिक समय लगेगा। इसके अलावा, बहुत बड़ी मात्रा में फल आवश्यक हैं क्योंकि प्रति फल में रस की मात्रा बहुत कम होती है। भिगोने के समय के बाद, पूरी चीज़ को आसानी से फ़िल्टर किया जाता है और निथार लिया जाता है। अब लिकर पिया जा सकता है। यह बहुत ही सरल विनिर्माण सिद्धांत कई व्यंजनों का आधार बनता है।
नोट:
स्लो फायर शब्द का प्रयोग अक्सर स्लोज़ से बने लिकर के पर्याय के रूप में किया जाता है। कड़ाई से कहें तो, यह एक लिकर का उत्पाद नाम है जिसे 1960 से आज तक जैगरमेस्टर द्वारा उत्पादित किया गया है।
रेसिपी 1: बेसिक
स्लो से अपना खुद का लिकर बनाना कितना आसान है, यह इस मूल रेसिपी में विशेष रूप से स्पष्ट है।
सामग्री
- 0, 75 लीटर ब्राउन रम (30 प्रतिशत)
- पके ब्लैकथॉर्न फल
- 300 ग्राम चीनी
तैयारी
सबसे पहले रम को एक खाली, अच्छी तरह से धुली हुई और सील करने योग्य 1 लीटर की बोतल में डालें। फिर चीनी और पहले से धोए हुए स्लो फल डालें जब तक कि बोतल पूरी तरह भर न जाए। फिर बोतल को कसकर बंद कर दिया जाता है और दो महीने के लिए गर्म स्थान पर रख दिया जाता है। कमरे का तापमान कम से कम 20 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए। ब्राउन रम के बजाय, आप निश्चित रूप से सफेद रम या वोदका या डोपेलकोर्न जैसे श्नैप्स का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, अनुभव से पता चला है कि ब्राउन रम तैयार लिकर को बेहतर स्वाद देता है।
रेसिपी 2: क्रिसमस लिकर
ब्लैकथॉर्न फायर ठंड के मौसम का एक विशिष्ट पेय है। कुछ मसाले जोड़ें और आप इसे तुरंत आगमन और क्रिसमस के लिए एक तीखा व्यंजन में बदल सकते हैं।
सामग्री
- 700 ग्राम पके हुए स्लो फल
- डोपेलकोर्न या वोदका की 1 बोतल
- 300 ग्राम बारीक भूरी रॉक चीनी
- साबूत नींबू का रस
- साबुत संतरे का रस
- 1 दालचीनी की छड़ी
- 1/2 वेनिला स्टिक
- 1 चुटकी पिसी हुई लौंग
- 1 चुटकी पिसा हुआ जायफल
तैयारी
सबसे पहले स्लो फलों को अच्छे से धो लें और फिर इन्हें चीनी और नींबू या संतरे के रस के साथ एक बोतल में डाल लें। मसाले डालें और फिर चुने हुए श्नैप्स डालें।बोतल को कसकर बंद करें और मिश्रण को लगभग दो महीने तक गर्म कमरे में रखा रहने दें।
टिप:
यदि आप मिश्रण में कुछ साबुत कॉफी बीन्स मिलाते हैं, तो लिकर को क्रिसमस के समय में एक बहुत ही विशेष स्वाद मिलता है।
रेसिपी 3: शहद
निम्नलिखित रेसिपी में क्रिसमस का स्पर्श भी है। चूंकि लिकर को शहद के साथ परिष्कृत किया जाता है, इसलिए यह एक अपेक्षाकृत कालातीत आनंद है जो छुट्टियों के बाद भी बेहद स्वादिष्ट लगता है।
सामग्री
- 250 ग्राम स्लो फल
- 700 मिली सफेद रम
- 200 ग्राम फूल शहद
- 1 वेनिला बीन
- 1 स्टार ऐनीज़
- 1 छोटी दालचीनी की छड़ी
- 2 चुटकी कसा हुआ संतरे का छिलका
तैयारी
स्लों को धोकर अच्छी तरह छान लें।फिर एक तेज चाकू से प्रत्येक फल को हल्के से काट लें। फिर सभी सामग्रियों को एक बड़ी बोतल में डाल दिया जाता है और रम से भर दिया जाता है। बोतल को कसकर बंद करें और मिश्रण को 1.5 से दो महीने तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें।
रेसिपी 4: रेड वाइन के साथ
यह रेसिपी कुछ खास है क्योंकि इसमें न केवल वोदका, बल्कि रेड वाइन भी शामिल है। यह इसे एक बहुत अच्छा, लगभग उत्कृष्ट स्पर्श देता है।
सामग्री
- 500 ग्राम पूरी तरह से पके हुए नारे
- 1 लीटर सूखी, फलयुक्त रेड वाइन
- 1 लीटर वोदका
- 300 ग्राम चीनी
- वेनिला चीनी का 1 पैक
- 3 लौंग
- 2 स्टार ऐनीज़
- 1 छोटी दालचीनी की छड़ी
- 5 बड़े चम्मच ब्राउन रम
तैयारी
स्लो फलों को अच्छे से धोकर अन्य सामग्री के साथ एक बड़ी बोतल में रख लें। फिर ऊपर से रेड वाइन और वोदका डालें। बोतल को कसकर बंद करें और फिर जोर-जोर से कई बार हिलाएं ताकि वोदका और वाइन अच्छे से मिल जाएं। लगभग दो महीने के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।
रेसिपी 5: दादी माँ का स्लो लिकर
यह नुस्खा निश्चित रूप से अब तक के सबसे जटिल व्यंजनों में से एक है। आपको लगभग दो से तीन घंटे की तैयारी के समय की अपेक्षा करनी होगी। लेकिन इसका स्वाद भी अविश्वसनीय रूप से तीव्र होता है - जैसा कि दादी के समय में होता था।
सामग्री
- 1,5 किलो स्लो फल
- 1, 5 लीटर ब्राउन रम
- 2 लीटर पानी
- 1किलो बारीक भूरी रॉक चीनी
- 1 वेनिला बीन
तैयारी
धोने और डंठल निकालने के बाद, प्रत्येक फल में सुई से छेद किया जाता है। एक बड़े बर्तन में दो लीटर पानी उबालें और फिर इसे एक कटोरे में फलों के ऊपर डालें। कटोरे को कपड़े से ढक दें और 24 घंटे तक ऐसे ही रहने दें। - फिर शोरबा को बारीक छलनी से छानकर एक बोतल में भर लें. रम सहित बाकी सामग्री मिलाएं, बोतल को कसकर बंद करें और इसे लगभग दो सप्ताह तक ऐसे ही छोड़ दें।
