चाहे वफ़ल पर गर्म चेरी, केक भरने के रूप में या चावल के हलवे पर, बस गिलास से चेरी डालने से फल शोधन का उद्देश्य पूरा नहीं होता है। ऐसा करने के लिए, चेरी को गाढ़ा करना होगा। चेरी को गाढ़ा करने के लिए कई विकल्प उपलब्ध हैं। पेशेवर निर्देशों के साथ आप इसे कुछ ही समय में कर सकते हैं।
बेसिक
ये बातें उन सभी तकनीकों पर लागू होती हैं जिनका उपयोग चेरी को गाढ़ा करने के लिए किया जा सकता है:
ताप
कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप चेरी को गाढ़ा करने के लिए कौन सा प्रकार चुनते हैं, चेरी को हमेशा गर्म किया जाना चाहिए।सावधानी बरतनी चाहिए. यदि तरल गाढ़ा हो गया है, तो यह जल्दी जल जाएगा। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि आप गाढ़ा होने के बाद और उबालते समय लगातार चलाते रहें। एक बार जलने पर, एक बहुत ही अप्रिय स्वाद पूरे मिश्रण में फैल जाता है। यहां आमतौर पर बचाने के लिए कुछ भी नहीं बचता है, इसलिए वे कूड़ेदान के लिए पर्याप्त हैं।
गाढ़ी करने के लिए उपयुक्त चेरी
सामान्य तौर पर, मीठी से लेकर खट्टी तक किसी भी प्रकार की चेरी को गाढ़ा करने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, हार्ट चेरी एक बहुत ही रसदार किस्म है, जबकि कार्टिलाजिनस चेरी में बहुत मजबूत मांसल गुण होते हैं। चाहे चेरी जमी हुई हो, ताज़ा हो या जार से निकली हो, अप्रासंगिक है। हालाँकि, ताज़ी कटी हुई चेरी अधिक कुरकुरी होती हैं। यदि सही ढंग से किया जाए, तो वे आम तौर पर काफी अधिक "काट" बरकरार रखते हैं।
जार में चेरी का लाभ यह है कि वे सही तरल के साथ आती हैं जो गाढ़ा करने के लिए आवश्यक है।जमी हुई चेरी आमतौर पर संरचना में टूट जाती हैं और फिर बहुत नरम हो जाती हैं और अगर उन्हें पिघलने में बहुत अधिक समय लगता है तो वे गूदेदार भी हो सकती हैं। इस कारण से, फ्रीजर से चेरी को हमेशा जल्दी से उपयोग किया जाना चाहिए और वफ़ल पर सॉस के लिए कम उपयुक्त हैं। केक बेस या समान पर फल टॉपिंग के रूप में। हालाँकि, वे केक परत के रूप में उपयोग के लिए आदर्श हैं।
सजावट
इससे पहले कि आप गाढ़ा करना शुरू करें, चेरी से गुठली हटा देनी चाहिए। यदि वे चेरी में बने रहे, तो उनका विघटनकारी प्रभाव होगा। इसके अलावा, उबलते समय वे चेरी के अंदर से अलग हो सकते हैं और गाढ़े द्रव्यमान में फैल सकते हैं, जो अप्रतिबंधित खपत में बाधा डालता है।
तरल से गाढ़ा करें
चेरी को गाढ़ा करने की सभी किस्मों में, तरल मिलाना मुख्य सामग्रियों में से एक है। जब आप किर्श का उपयोग करते हैं तो फल की सुगंध पर जोर दिया जाता है।जार से चेरी में पहले से ही यह होता है और जब चेरी को बाद में उपयोग के लिए हटा दिया जाता है तो इसे एकत्र किया जाना चाहिए। यदि आप ताजी चेरी को गाढ़ा करना चाहते हैं, तो सबसे आसान विकल्प सामान्य वाणिज्यिक चेरी के रस को तरल के रूप में उपयोग करना है। आप कुछ चेरी को दबाकर या मिलाकर भी इस तरह अपना किर्श बना सकते हैं।
वैकल्पिक रूप से, पारंपरिक नल के पानी का उपयोग किया जा सकता है। हालाँकि, यह बेस्वाद है और इसे केवल तभी चुना जाना चाहिए जब अन्य स्वाद की बारीकियों को स्वाद बढ़ाने वाले योजक के रूप में या गाढ़ा करने के प्रकार के माध्यम से जोड़ा जाता है। अन्यथा गाढ़े चेरी मिश्रण का स्वाद बहुत फीका हो जाएगा।
चेरी को गाढ़ा करना
हम आपको विभिन्न तरीके दिखाते हैं जिनसे आप चेरी को गाढ़ा कर सकते हैं:
क्लासिक संस्करण
यह संभवतः चेरी को गाढ़ा करने का सबसे पुराना नुस्खा है - कॉर्नस्टार्च के साथ।यह पहले भी था और आज भी आलू या मकई स्टार्च के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप जितना अधिक स्टार्च डालेंगे, किर्श उतना ही गाढ़ा होगा। यहां खतरा यह है कि बहुत अधिक कॉर्नस्टार्च को दोबारा बढ़ाना मुश्किल है। इसका मतलब यह है कि एक बार जब यह काफी ठोस हो जाता है, तो गर्म बर्तन में तरल डालने पर यह जल्दी से एक साथ इकट्ठा हो जाएगा। लेकिन मिलाते समय भी, आपको लगातार और समान रूप से हिलाते रहना होगा ताकि कोई गांठ न बने। यह अनुशंसा की जाती है कि आप ठंडे तरल में केवल थोड़ी मात्रा में कॉर्नस्टार्च मिलाएं। कई व्यंजनों में सटीक रूप से बताया गया है कि कितने बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च की आवश्यकता है। प्रति चेरी जार में दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च आमतौर पर पर्याप्त होते हैं।
यदि गर्म करते समय स्थिरता बहुत गाढ़ी हो जाती है, तो स्टार्च की थोड़ी मात्रा को अधिक ठंडे तरल में मिलाएं और फिर इसे गर्म मात्रा में मिलाएं। इस तरह आप गांठ बनने से बचते हुए सॉस को "विस्तारित" करते हैं।
चेरी को कॉर्नस्टार्च से गाढ़ा कैसे करें:
- नरम चेरी के लिए: 350 ग्राम चेरी (गिलास के लिए सूखा हुआ वजन) को 1/2 लीटर पानी/चेरी के रस के साथ एक बर्तन में डालें
- बर्तन गरम करना
- साबुत चेरी के लिए: पहले तरल को गाढ़ा करें और अंत में चेरी को इसमें मिलाएं और थोड़ी देर गर्म करें
- लगभग दो बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च को थोड़े से पानी/चेरी के रस में मिलाएं
- एक मजबूत स्थिरता के लिए, लगभग तीन से चार बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च होना चाहिए (उदाहरण के लिए केक भरने के लिए)
- धीरे-धीरे समान रूप से हिलाते हुए मिश्रण को बर्तन में डालें और पानी/चेरी के रस के साथ मिलाएं
- उबाल लें
- यदि स्थिरता वांछित नहीं है, तो अधिक या कम कॉर्नस्टार्च के साथ प्रक्रिया को दोहराएं और जोड़ें
- एक बार जब आप वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएं, तो बर्तन को गर्मी से हटा दें
- गर्म परोसें/प्रोसेस करें या ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें
वेनिला या क्रीम पुडिंग पाउडर से गाढ़ा करना
पहला: वेनिला पुडिंग का उपयोग गाढ़ा करने के लिए किया जाता है, जो पूरी चीज को ध्यान देने योग्य वेनिला नोट नहीं देता है। इस मामले में, पुडिंग पाउडर का उपयोग मुख्य रूप से स्थिरता को मजबूत करने के लिए किया जाता है। यदि वेनिला स्वाद वांछित है, तो इसे किसी अन्य रूप में जोड़ा जाना चाहिए। इस गाढ़ेपन वाले संस्करण का लाभ यह है कि इसकी स्थिरता हमेशा हलवे के समान होती है। जब तक आप तरल की सही मात्रा का पालन करते हैं, तब तक आप यहां बहुत अधिक या बहुत कम नहीं मिला सकते।
वेनिला पुडिंग से गाढ़ा कैसे करें:
- 1/2 लीटर चेरी का रस/पानी गर्म करें (चेरी के साथ या बिना - बाद वाले के साथ, चेरी को गाढ़ा होने के बाद मोड़ दिया जाता है ताकि वे साबुत रहें)
- हलवा पाउडर के एक पैकेट में थोड़ा ठंडा तरल मिलाएं
- गर्म (चेरी) पानी में धीरे-धीरे डालें और लगातार हिलाते रहें
- मिश्रण को लगातार हिलाते हुए उबाल लें
- यदि आवश्यक हो, तो चेरी डालें और थोड़ी देर गर्म करें
टिप:
चूंकि चेरी गिलास से किर्श आमतौर पर पर्याप्त नहीं होता है, आप इसे 0.5 लीटर तरल बनाने के लिए पानी या पारंपरिक चेरी के रस के साथ मिला सकते हैं। दूध उपयुक्त नहीं है.
गेलिंग एजेंटों के साथ गाढ़ा करना
उदाहरण के लिए, यदि आप केक पर गर्म चेरी का काफी ठोस द्रव्यमान फैलाना चाहते हैं, तो जेलिंग एजेंटों के साथ गाढ़ा करना सबसे अच्छा है। ये सुनिश्चित करते हैं कि गाढ़ा तरल पदार्थ बहकर केक के किनारों से नीचे न बहे, उदाहरण के लिए। ऐसा उनकी तरल पदार्थ को बांधने की क्षमता के कारण होता है।
सबसे आम गेलिंग एजेंटों में शामिल हैं:
- केक आइसिंग
- जिलेटिन
- कैरोब बीन गम (शाकाहारी लोगों के लिए उपयुक्त)
- अगर-अगर (सूखे समुद्री शैवाल से बना शाकाहारी जेलिंग एजेंट)
जिलेटिन और केक आइसिंग से गाढ़ा कैसे करें:
- जिलेटिन या केक आइसिंग का एक पैकेट लगभग 250 मिलीलीटर गर्म (चेरी) पानी में मिलाएं
- थोड़ी देर उबलने दें
- यदि आप चाहते हैं कि चेरी पूरी रहें, तो उन्हें उबालने से ठीक पहले बर्तन में डालें - अन्यथा तरल से शुरू करें
- आंच से निकालें और गर्म होने पर तुरंत प्रक्रिया करें
कैरोब बीन गोंद और कृषि-कृषि पाउडर से गाढ़ा कैसे करें:
- एक ग्राम कैरब बीन गोंद प्रति सौ मिलीलीटर ठंडे (चेरी) पानी में मिलाएं
- वैकल्पिक रूप से, एक चम्मच तैयार अगर-अगर पाउडर को 250 मिलीलीटर ठंडे तरल में मिलाएं
- चेरी को हिलाने से पहले या उबालने से पहले डाला जा सकता है
- थोड़ी देर उबलने दें
- केक या समान पर तत्काल उपयोग के लिए तैयार
अधिक स्वाद वाली गाढ़ी चेरी
गाढ़ी चेरी के साथ आप क्या करना चाहते हैं उसके आधार पर, आप उन्हें अलग-अलग स्वाद दे सकते हैं। अगर आपको मीठा पसंद है तो आप उबालने से पहले इसमें चीनी मिला सकते हैं. बच्चों को विशेष रूप से दालचीनी पसंद होती है, जो क्रिसमस के समय सर्दियों जैसी सुगंध भी प्रदान करती है।
गर्म चेरी को नींबू के रस के साथ एक ताज़ा स्वाद मिलता है। रम या रेड वाइन एक विशेष स्वाद प्रदान कर सकती है, खासकर केक और टार्ट के लिए। हल्के पौष्टिक स्वाद के लिए इसमें बादाम का लिकर भी मिलाया जा सकता है, जबकि गाढ़ी चेरी में थोड़ा सा नारंगी लिकर फल की सुगंध को रेखांकित करता है।
