कभी मसालेदार, कभी मीठा - और हमेशा स्वादिष्ट। सुगंधित जड़ी-बूटियाँ रसोई का अभिन्न अंग बन गई हैं। चाइव्स, अजमोद आदि घर में उगाए जाने पर विशेष रूप से स्वादिष्ट लगते हैं। लेकिन जब खेती की अवधि की बात आती है, तो कुछ शौकिया माली अनिश्चित होते हैं: क्या पौधे की खेती वार्षिक या द्विवार्षिक के रूप में की जानी चाहिए। और: कौन सी किस्में वास्तव में सार्थक हैं?
" वार्षिक" की परिभाषा
" वार्षिक", "द्विवार्षिक" और "बारहमासी" शब्द जड़ी-बूटियों के संबंध में अक्सर और बहुत स्वाभाविक रूप से उपयोग किए जाते हैं; अलग-अलग वेरिएंट के बीच स्पष्ट अंतर करना मुश्किल है।सच्ची वार्षिक जड़ी-बूटियाँ बहुत दुर्लभ हैं; ये ऐसी किस्में हैं जो निरंतर बढ़ते मौसम के दौरान केवल एक बार प्रजनन करती हैं और फिर मर जाती हैं। इसमें शामिल है, उदाहरण के लिए, "कैनरी नास्टर्टियम", जो हमारे अक्षांशों में शायद ही कभी उगाया जाता है।
क्लासिक वार्षिक के रूप में जानी जाने वाली जड़ी-बूटियाँ, जो हमारे अक्षांशों में जानी जाती हैं, आमतौर पर केवल इस तरह से उगाई जाती हैं - उदाहरण के लिए क्योंकि वे मूल रूप से गर्म देशों से आती हैं और यहाँ अधिक समय तक नहीं रह सकती हैं।
नोट:
कई जड़ी-बूटियाँ जो वार्षिक रूप में उगाई जाती हैं, उन्हें सर्दियों में घर के अंदर रखने की कोशिश करना उचित है! फिर वे द्विवार्षिक या बारहमासी जड़ी-बूटियाँ बन जाते हैं।
वार्षिक जड़ी-बूटियाँ
हमारे अक्षांशों में कई जड़ी-बूटियों की खेती केवल एक गर्मी के लिए की जाती है। इनमें, उदाहरण के लिए, लोकप्रिय पाक जड़ी-बूटियाँ शामिल हैं जिन्हें बाहरी बिस्तर और रसोई में खिड़की पर दोनों जगह उगाया जा सकता है। एक वर्ष की खेती के लिए निम्नलिखित उपलब्ध हैं:
- स्वादिष्ट (पत्ते)
- डिल (फल और पत्तों की युक्तियाँ)
- चेरविल (पत्ते)
- धनिया (फल)
डिल और चेरविल
– आंशिक छाया के लिए वार्षिक जड़ी-बूटियाँ –
लोकप्रिय पाक जड़ी-बूटियाँ डिल और चेरिल को अक्सर जड़ी-बूटियों के बगीचे में एक साथ लगाया जाता है क्योंकि उनकी बढ़ती स्थितियाँ समान होती हैं:
- अप्रैल से बुआई (बाद में पाले से सावधान रहें!)
- आंशिक रूप से छायादार स्थान पर खेती संभव
- पौष्टिक और ह्यूमस-समृद्ध खाद मिट्टी का उपयोग इष्टतम सब्सट्रेट के रूप में किया जाता है
- मिट्टी को संघनन से बचाना चाहिए
- फसल गर्मियों में होती है
जबकि अपनी ताजा, हल्की मसालेदार सुगंध के साथ डिल का उपयोग मुख्य रूप से मछली के व्यंजनों के लिए किया जाता है, चेरविल का थोड़ा मीठा, सौंफ जैसा स्वाद अंडे के व्यंजन या हल्के सॉस में विशेष रूप से लोकप्रिय है।यदि आप अपने जड़ी-बूटियों के बिस्तर का विस्तार करना चाहते हैं, तो आप क्लासिक पाक जड़ी-बूटियों अजमोद और चाइव्स को एक ही स्थान पर रख सकते हैं - वे आंशिक छाया में भी उगते हैं।
स्वादिष्ट और धनिया
– वार्षिक धूप सेंकने वाले –
सेवरी और धनिया को एक ही स्थान पर लगाया जा सकता है क्योंकि दोनों की बढ़ती परिस्थितियाँ समान हैं:
- अप्रैल मध्य से बुआई
- ह्यूमस युक्त और पारगम्य मिट्टी में खेती
- धूप वाले स्थान को प्राथमिकता दी जाती है
- गर्मी की शुरुआत से ही कटाई शुरू हो जाती है
हालांकि दिलकश खराब मिट्टी का भी अच्छी तरह से सामना करता है, जिस बिस्तर पर धनिया बोया जाता है उसका कोना अतिरिक्त रूप से पोषक तत्वों से समृद्ध होना चाहिए।
धनिया का उपयोग विविध है; आलू के व्यंजन विशेष रूप से तब अच्छे लगते हैं जब उन्हें मसाले के साथ परिष्कृत किया जाता है; लेकिन धनिये के साथ क्रिसमस कुकीज़ को एक विशेष स्वाद भी मिलता है।दूसरी ओर, सेवरी का उपयोग अक्सर अपने तीखे और थोड़े चटपटे स्वाद के कारण मसालेदार स्टू के साथ-साथ सब्जी और मांस के व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए किया जाता है।
टिप:
तुलसी के आसपास के क्षेत्र में सेवरी भी बहुत अच्छी तरह से उगाई जा सकती है!
वार्षिक जड़ी-बूटियाँ जिनकी खेती बारहमासी भी की जाती है
क्लासिक जड़ी-बूटियों के अलावा, जिनकी वृद्धि अवधि केवल एक वर्ष तक रहती है, ऐसी जड़ी-बूटियाँ भी हैं जिनकी बारहमासी किस्में भी उपलब्ध हैं। इनमें मुख्य रूप से तुलसी और अजवाइन शामिल हैं.
तुलसी
– सर्वोत्कृष्ट क्लासिक –
तुलसी इतालवी व्यंजनों के क्लासिक व्यंजनों में से एक है और इसका उपयोग मुख्य रूप से विभिन्न पिज्जा और पास्ता व्यंजनों में किया जाता है। सभी प्रकार की तुलसी तेजी से बढ़ती है - खासकर जब आदर्श स्थान स्थितियाँ प्रदान की जाती हैं:
- बुवाई केवल अप्रैल से होती है (इष्टतम रोशनी की स्थिति)
- पौधा पोषक तत्वों से भरपूर सब्सट्रेट पर पनपता है
- स्थान उज्ज्वल और गर्म चुना गया है
- गर्मी में कटाई शुरू हो सकती है
नोट:
वार्षिक तुलसी कठोर नहीं होती.
निम्नलिखित किस्में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं:
- जेनोवेस तुलसी: सबसे प्रसिद्ध प्रकार, सुगंधित और बड़े पत्तों वाली
- तुलसी "फिनो वर्डे": छोटी पत्तियां, पेस्टो बनाने के लिए आदर्श
- तुलसी "बढ़िया हरी": बारीक पत्ती वाली और मीठे व्यंजनों के लिए उपयुक्त
- तुलसी "टोस्कानो": बढ़िया पुदीने के स्वाद के साथ बड़ी पत्ती
- नीपोलिटन तुलसी: मिर्च जैसी सुगंध वाली बड़ी, हल्की पत्तियां
- तुलसी "कार्डिनल": सजावटी लाल फूल
इसके अलावा, विभिन्न प्रकार की बुश तुलसी उपलब्ध हैं, जो आमतौर पर थोड़ी छोटी पत्तियां पैदा करती हैं, उदाहरण के लिए तुर्की बुश तुलसी (विशेष रूप से मीठी सुगंध के साथ) या असली प्रोवेंस तुलसी। हालाँकि, तुलसी कभी-कभी बारहमासी पौधे के रूप में भी उपलब्ध होती है। निम्नलिखित किस्मों को ओवरविन्टर किया जा सकता है:
- जंगली तुलसी: बहुत मजबूत, थोड़ा धुएँ के रंग का नोट
- अफ्रीकी पेड़ तुलसी: मसालेदार, लौंग की तरह
- साइप्रस झाड़ी तुलसी: देर से फूलने वाला बड़ा पौधा
अजवाइन
– सूप सब्जियों के रूप में भी –
यदि आप एक हार्दिक सब्जी का सूप तैयार करना चाहते हैं, तो आपको एक महत्वपूर्ण बुनियादी सामग्री के रूप में अजवाइन की आवश्यकता होगी, एक जड़ी बूटी जिसे उगाना आसान है। यह एक नमक-सहिष्णु पौधा है; यदि निम्नलिखित शर्तें पूरी हों तो खेती सबसे अच्छी होती है:
- बुवाई मार्च में होती है
- सब्सट्रेट पोषक तत्वों से भरपूर होना चाहिए
- धूप वाले स्थान पर या आंशिक छाया में खेती
- नियमित पानी देना जरूरी
- सब्सट्रेट हमेशा थोड़ा नम होना चाहिए
- ग्रीष्म से शरद ऋतु तक फसल संभव
अजवाइन आवश्यक रूप से एक वार्षिक जड़ी बूटी नहीं है, क्योंकि विभिन्न किस्मों की खेती द्विवार्षिक या बारहमासी के रूप में भी की जा सकती है। सबसे लोकप्रिय किस्मों में शामिल हैं:
- " घुंघराले कट अजवाइन": दिखने में अजमोद के समान, वार्षिक और द्विवार्षिक
- " चीनी अजवाइन": विशेष रूप से तेजी से बढ़ने वाली सब्जी अजवाइन, वार्षिक और द्विवार्षिक
- " कोरियाई अजवाइन": विशेष रूप से थोड़ा मिट्टी जैसा नोट के साथ हार्दिक, लगातार
द्विवार्षिक जड़ी-बूटियाँ
क्लासिक द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों को सफल खेती के लिए बढ़ते मौसम में रुकावट की आवश्यकता होती है; यह सूखापन या ठंड से शुरू हो सकता है।यह शर्त पूरी होने पर ही फूल बाद में बनेंगे। संबंधित पौधे आमतौर पर बुआई के बाद वसंत ऋतु में खिलते हैं, जबकि बीज गर्मियों के महीनों में परिपक्व होते हैं।
द्विवार्षिक जड़ी-बूटियों में शामिल हैं:
- सौंफ़ (फल)
- जीरा (बीज)
- अजमोद (पत्ते)
- लीक (पत्ते)
सौंफ और अजवायन
– क्लासिक औषधीय जड़ी-बूटियाँ –
सौंफ मुख्य रूप से बारहमासी के रूप में उगती है, लेकिन इसे वार्षिक जड़ी बूटी के रूप में और बीज उत्पादन के लिए द्विवार्षिक जड़ी बूटी के रूप में उगाया जाता है। हालाँकि, हमारे अक्षांशों में, खेती आमतौर पर वार्षिक होती है - विशेष रूप से कुछ शुरुआती किस्मों के लिए। इनमें वार्षिक सौंफ़ "मैग्नाफ़ेना" शामिल है, जिसे वर्ष की शुरुआत में ही खाने योग्य अंश प्रदान करने के लिए डिज़ाइन किया गया है; वसंत ऋतु में अंकुरों का स्वाद अच्छा लगता है, वर्ष के दौरान जड़ी-बूटियों और बीजों का।यदि आप मुख्य रूप से सौंफ के बीज उत्पादन से लाभ उठाना चाहते हैं, तो आप अक्सर सौंफ को द्विवार्षिक रूप में उगाएंगे।
यदि आप कम से कम दो वर्षों तक कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक जड़ी-बूटियाँ खाना चाहते हैं, तो आप विभिन्न किस्मों में से चुन सकते हैं:
- पीठ दर्द के लिए चाय के रूप में मसालेदार सौंफ क्लासिक
- मसालेदार सौंफ "बर्फ़ेना": उच्च तेल सामग्री और तीव्र सुगंध के साथ सघन खेती
- कांस्य सौंफ़: सजावटी, लाल-भूरे पत्ते के साथ छोटा रूप
सौंफ उगाते समय निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखना चाहिए:
- बुवाई जून से ही होती है, क्योंकि सौंफ उगने लगती है
- ह्यूमस-समृद्ध और पारगम्य बगीचे की मिट्टी का उपयोग जो हल्की उर्वरित हो
- एक गर्म और धूप वाली जगह को स्थान के रूप में चुना जाता है
- सूखा होने पर आपको पानी देना चाहिए
- सलाद के पौधे मिश्रित खेती में आदर्श भागीदार साबित हुए हैं
- कटाई शरद ऋतु में होती है
कैरवे भी क्लासिक औषधीय जड़ी-बूटियों में से एक है और इसका उपयोग मसालेदार व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए भी किया जाता है; यह मसाला प्राच्य व्यंजनों में विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है। कैरवे वार्षिक और द्विवार्षिक दोनों किस्मों में उपलब्ध है:
- दो साल वाले संस्करण को गर्मियों के अंत में बोना सबसे अच्छा है
- कैरवे की खेती गहरे और दुबले सब्सट्रेट में की जाती है
- सुनिश्चित करें कि मिट्टी हमेशा नम रहे
- कैरवे धूप वाले स्थान पर और मध्यम आंशिक छाया में पनपता है
- बीजों की कटाई तब की जाती है जब वे अपने पूर्ण आकार तक पहुंच जाते हैं।
नोट:
प्रत्यारोपण आमतौर पर अच्छी तरह बर्दाश्त नहीं किया जाता है!
अजमोद
– क्लासिक पाक जड़ी बूटी –
अजमोद आमतौर पर एक वार्षिक पाक जड़ी बूटी के रूप में बेचा जाता है; वास्तव में, यह एक पौधा है जो ओवरविन्टरिंग के लिए है और, विविधता के आधार पर, द्विवार्षिक या बारहमासी के रूप में बढ़ता है। हालाँकि, खेती के लिए कुछ संवेदनशीलता की आवश्यकता होती है; निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- पूर्व-उर्वरित मिट्टी पर अगस्त में बुआई सबसे अच्छी होती है
- खेती फिर ठंडे, छायादार स्थान पर होती है।
- अगले वर्ष वसंत से फसल संभव है
टिप:
यदि आप अजमोद की जड़ों को पतझड़ में वहीं छोड़ देते हैं जहां वे हैं, तो आप उन्हें अगले सीज़न में फिर से काट सकते हैं, वसंत के अंत में शुरू करते हुए।
निम्नलिखित किस्में अलग-अलग स्वाद प्रभाव प्रदान करती हैं:
- अजमोद "मॉस्क्राउज़": द्विवार्षिक, मजबूत घुंघराले
- इतालवी अजमोद: बारहमासी, चिकनी पत्तियों वाला
- जापानी अजमोद: बारहमासी, अजवाइन और एंजेलिका का स्वाद
लीक
– सलाद ड्रेसिंग में आवश्यक –
दो साल पुरानी पाक जड़ी-बूटियों में से एक क्लासिक है गार्डन लीक, जो 80 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। जंगली रूप के विपरीत, यह बल्ब नहीं बनाता है। जब निम्नलिखित खेती की परिस्थितियाँ (ग्रीष्मकालीन लहसुन) प्रदान की जाती हैं तो पौधा सबसे अच्छा पनपता है:
- वसंत ऋतु में बुआई होती है
- मिट्टी पोषक तत्वों से भरपूर होनी चाहिए
- आदर्श स्थान एक उजली और धूप वाली जगह है
- भरपूर फसल के लिए पानी की निरंतर आपूर्ति महत्वपूर्ण है
- फसल गर्मियों में होती है
सबसे लोकप्रिय लीक किस्मों (ग्रीष्मकालीन लीक) में शामिल हैं:
- बवेरिया: प्रारंभिक लीक, तेजी से बढ़ने वाला, अत्यधिक गर्मी
- मेगाटन: लंबे तने वाला, बहुत उत्पादक
- हाथी: विशेष रूप से मोटे शाफ्ट, ठंढ बर्दाश्त नहीं करता
- पूर्व में विशाल: तेजी से बढ़ने वाला, उच्च पैदावार, विशेष रूप से रसदार
क्लासिक दो साल पुरानी गार्डन लीक किस्मों के अलावा, बाजार में तेजी से विदेशी किस्में भी मौजूद हैं जिनकी खेती दो साल से अधिक समय तक की जा सकती है। इनमें शामिल हैं, उदाहरण के लिए:
- चाइव्स "विपुलता": सजावटी और खाद्य फूल
- लीक स्लाइस फली: स्वादिष्ट और मजबूत जंगली जड़ी बूटी जिसकी कटाई सर्दियों में भी की जा सकती है
- प्याज लहसुन: लहसुन की हल्की महक के साथ बारीक प्याज की सुगंध
कोई फर्क नहीं पड़ता कि शौकिया माली कौन सा संस्करण चुनता है: सही मसाला के साथ, हर व्यंजन पाक आनंद बन जाता है
