प्राचीन रोम में भी, आटिचोक का सेवन मुख्य रूप से आबादी के उच्च वर्गों द्वारा किया जाता था। मध्य युग में, पौधे को न केवल इसके स्वाद के लिए बल्कि इसके औषधीय गुणों के लिए भी महत्व दिया गया था, ताकि यह आल्प्स में भटकते भिक्षुओं के साथ मध्य यूरोप तक पहुंच जाए। यहां यह मुख्य रूप से राजसी बगीचों और मठ के बगीचों में उगाया जाता था। आज तक, पौधे को एक स्वादिष्ट सब्जी माना जाता है, जो जानकार बागवानों के लिए शायद ही आश्चर्यजनक हो। मलाईदार आटिचोक मांस न केवल पाक कला का आनंद है - इसे खाना इसे बढ़ाने से भी अधिक जटिल है।एकमात्र चीज जिसे सावधानी से करने की आवश्यकता है वह है फसल का समय।
आटिचोक बहुत स्वास्थ्यवर्धक होते हैं
आटिचोक में कड़वे पदार्थ सिनारिन और सिनारिडिन होते हैं, जो पाचन तंत्र पर उत्तेजक प्रभाव डालते हैं और लीवर पर भी लाभकारी प्रभाव डालते हैं। ऐसा भी कहा जाता है कि वे पहले से ही क्षतिग्रस्त लीवर के पुनर्जनन में सहायता करने में सक्षम हैं। पौधे में कैंसर को रोकने वाले फ्लेवोनोइड भी होते हैं, जो कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करने में भी मदद करते हैं। इसके अलावा, कहा जाता है कि इन पदार्थों में संवहनी सुरक्षात्मक प्रभाव होता है। मधुमेह रोगी आटिचोक में मौजूद कार्बोहाइड्रेट इनुलिन को विशेष रूप से अच्छी तरह से सहन करते हैं। हालाँकि, यह संवेदनशील लोगों में सूजन का कारण बन सकता है। अवयवों के सकारात्मक स्वास्थ्य प्रभावों के कारण, आप फार्मेसी या स्वास्थ्य खाद्य भंडार में आहार अनुपूरक के रूप में आटिचोक की तैयारी खरीद सकते हैं - या बस बगीचे में खुद ही पौधा उगा सकते हैं।
विकास और दिखावट
यदि आप बगीचे में स्वयं आटिचोक उगाना चाहते हैं, तो आप फरवरी से खिड़की पर बीज से पौधे उगा सकते हैं। फिर भी कोमल युवा पौधों को आइस सेंट्स के बाद क्यारी में रखा जाता है - और वे दो मीटर तक ऊंचे और उतने ही चौड़े हो सकते हैं। वे आलीशान बारहमासी पौधे हैं जिन्हें बहुत अधिक जगह की आवश्यकता होती है, जिसे माली को वसंत में रोपण करते समय निश्चित रूप से ध्यान में रखना चाहिए: प्रत्येक आटिचोक को अपने लिए कम से कम एक वर्ग मीटर जगह की आवश्यकता होती है।
रोपण के बाद, पौधा शुरू में पत्तियों का एक रोसेट बनाता है, जिसमें से फूल के डंठल आमतौर पर दूसरे वर्ष में निकलते हैं। कुछ किस्मों की वार्षिक खेती के साथ, आप रोपण के पहले वर्ष में भी कटाई कर सकते हैं। अपने पंखदार, सिल्वर-ग्रे पत्तों और प्रभावशाली वृद्धि के कारण यह बारहमासी बगीचे में बहुत सुंदर दिखता है। पुष्पक्रम - यदि काटे नहीं गए हैं - थीस्ल के समान होते हैं और उनमें कई बैंगनी ट्यूबलर फूल होते हैं।
क्या आप अपने घर के बगीचे में आटिचोक उगा सकते हैं?
हल्की सर्दियों की जलवायु में, जैसे कि जर्मन शराब उगाने वाले क्षेत्रों में, आटिचोक की खेती कई वर्षों तक की जा सकती है, लेकिन यहां यह विश्वसनीय रूप से प्रतिरोधी नहीं है। इसलिए, आपको ठंड के मौसम में इसे मिट्टी, पुआल, पत्तियों या ऊन से ढक देना चाहिए। लेकिन यहां तक कि जो लोग कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में रहते हैं, उन्हें घर में उगाए गए आटिचोक के बिना रहना जरूरी नहीं है। इस मामले में, आप विशेष रूप से नस्ल की गई वार्षिक किस्मों जैसे 'वर्ट ग्लोब', 'वर्ट डी प्रोवेंस' या 'इंपीरियल स्टार' का उपयोग कर सकते हैं। इनमें रोपण के पहले वर्ष में कई स्वादिष्ट फूलों की कलियाँ विकसित होती हैं।
अगर आप आटिचोक उगाना चाहते हैं, तो आपको इन बातों पर ध्यान देना होगा:
- फरवरी से शुरू होने वाले बीज से पौधे
- युवा पौधों के लिए वैकल्पिक खरीदारी
- मई में पौधा
- बर्दाश्त न होना
- बड़ी जगह की आवश्यकता
- ढीली, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी की जरूरत
- पूर्ण धूप वाले स्थान को प्राथमिकता दी जाती है
- उच्च पोषक तत्वों की आवश्यकता
- नियमित रूप से जैविक खाद डालें
- नियमित रूप से कुदाल चलायें और मिट्टी को ढीला करें
- सूखने पर पानी
अच्छी बढ़ती परिस्थितियों और उचित देखभाल के साथ, आप अंततः गर्मियों में अपने घर में उगाए गए आटिचोक फूलों की पहली कटाई कर सकते हैं।
आटिचोक कब कटाई के लिए तैयार हैं?
आटिचोक के पुष्पक्रम खाए जाते हैं। हालाँकि, फूलों को अभी भी कसकर बंद किया जाना चाहिए क्योंकि एक बार खिलने के बाद वे खाने योग्य नहीं रह जाते हैं। वे सूख जाते हैं और अपना विशिष्ट स्वाद खो देते हैं। जलवायु के आधार पर, फसल की अवधि जून या जुलाई में शुरू होती है और कई हफ्तों तक बढ़ सकती है।
हालाँकि, पौधे बहुत बड़े हैं, लेकिन विशेष रूप से फूलदार नहीं हैं: सर्वोत्तम परिस्थितियों में, प्रति पौधे अधिकतम छह से आठ कलियाँ विकसित होती हैं, थोड़े से भाग्य के साथ बारह तक हो सकती हैं - लेकिन अक्सर होती हैं वास्तव में केवल एक से एक दो.
इस तरह आप उन फूलों की कलियों को पहचान सकते हैं जो कटाई के लिए तैयार हैं:
- फूल का आधार पूरी तरह से बना
- हरे आवरण अभी भी कसकर बंद हैं
- या. बस थोड़ा फैलना शुरू हो रहा है
- छांटों की युक्तियाँ थोड़ी भूरी हो जाती हैं
टिप:
आप निश्चित रूप से आटिचोक की कटाई के लिए इष्टतम समय तक इंतजार कर सकते हैं - या मई/जून की शुरुआत में छोटे, पके फूलों की कलियों से दूर काट सकते हैं। इन्हें पूरा पकाया जा सकता है और ये विशेष रूप से कोमल होते हैं, भले ही इनमें ज्यादा कुछ न हो। इस समय नये लोग बढ़ रहे हैं।
आटिचोक की कटाई कैसे की जाती है?
आर्टिचोक की कटाई फूल की कली और नीचे के तने को साफ और तेज चाकू से काटकर की जाती है। फूल के डंठल को बरकरार रखा जाना चाहिए, खासकर यदि आप कलियों को तुरंत संसाधित नहीं करना चाहते हैं - इससे नमी के साथ नाजुकता की आपूर्ति जारी रहेगी और इसे सूखने से रोका जा सकेगा। कटाई करते समय, पौधे की ऊपरी शाखा पर कली से शुरू करें और फिर ऊपर से नीचे तक कटाई करें।
आटिचोक को सही तरीके से स्टोर और प्रोसेस करें
आर्टिचोक रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में केवल कुछ दिनों तक रहता है। उन्हें गीले कपड़े में लपेटना सबसे अच्छा है ताकि वे सूखें नहीं। यदि तना पर्याप्त लंबा है, तो आप फूलों की कलियों को भंडारण के लिए फूलदान में भी रख सकते हैं।
तैयारी जल्द से जल्द कर लेनी चाहिए:
- सारे आटिचोक को अच्छी तरह धो लें.
- तना हटा दें, लेकिन काटें नहीं!
- इसे किसी मेज या किसी समान के किनारे से तोड़ दें।
- यह अंदर के अखाद्य "घास" को हटाने का एकमात्र तरीका है
- हैंडल से खींचकर.
- कठिन बाहरी पत्तियां भी हटा दी जाती हैं,
- वे भी अखाद्य हैं.
- इंटरफेस पर तुरंत नींबू का रस छिड़कें
- अन्यथा वे ऑक्सीकरण कर भद्दे भूरे रंग में बदल जाएंगे
- आटिचोक को उबलते नमकीन पानी में अल डेंटे तक पकाएं
- खाना पकाने का समय आकार के आधार पर 30 से 45 मिनट के बीच भिन्न होता है
विशेष स्पर्श के लिए आप खाना पकाने के पानी में नींबू का रस और सफेद वाइन भी मिला सकते हैं।
आटिचोक को स्टाइल में कैसे खाएं
यदि आप ऊपर बताए अनुसार आटिचोक तैयार करते हैं, तो आप खाने से पहले अखाद्य भागों को हटा देंगे। निःसंदेह, यदि आप इसे पूरा पकाते हैं और परोसते हैं तो यह अधिक अच्छा लगता है - फिर आपके मेहमानों को स्वयं ही इस पर काम करना होगा। खाने के लिए, फूलों के टुकड़ों को अलग-अलग तोड़ें और उन्हें उपयुक्त सॉस में डुबोएं - उदाहरण के लिए क्रीम चीज़ क्रीम, जड़ी-बूटी या टमाटर सॉस में या अच्छे जैतून के तेल और सुगंधित जड़ी-बूटियों से बने विनैग्रेट में।
मलाईदार आटिचोक का गूदा आपके दांतों से पत्तियों के निचले हिस्से से निकाला जाता है। बस बचे हुए मोटे रेशों को एक तरफ रख दें। आप फूल के आधार के जितना करीब पहुँचते हैं, उपभोज्य भाग उतना ही अधिक प्रचुर होता जाता है। दूसरी ओर, जैसे ही आप तथाकथित घास - ये अतिरिक्त, कठोर रेशे - हटा देते हैं, आप चाकू और कांटे से नाजुक फूल के आधार को खा लेते हैं।
आर्टिचोक आमतौर पर ऐपेटाइज़र के रूप में खाया जाता है। मेहमानों के लिए मेज पर पानी का एक कटोरा और अपनी उंगलियां साफ करने के लिए एक छोटा तौलिया उपलब्ध होना चाहिए।
निष्कर्ष
आर्टिचोक, जो भूमध्यसागरीय क्षेत्र से आते हैं, हजारों वर्षों से खाए जाते रहे हैं और इन्हें "शाही सब्जी" माना जाता है। केवल उन फूलों की कलियों का सेवन किया जाता है जो अभी तक नहीं खिली हैं; उन्हें बस एक तेज चाकू से तने सहित काट दिया जाता है और फिर नमक के पानी में उबाला जाता है। कटाई का सही समय तराजू खुलने और फूल आने से पहले है। ये थीस्ल जैसे होते हैं और इनमें कई बैंगनी ट्यूबलर फूल होते हैं - लेकिन अब रसोई में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। आटिचोक न केवल पेटू लोगों के लिए एक सब्जी है, बल्कि बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी मानी जाती है।
