जहां भी भूमध्यसागरीय जलवायु होती है वहां जैतून के पेड़ घर जैसा महसूस कराते हैं। कभी-कभी ठंड लग सकती है. सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि पूरे वर्ष कई घंटे धूप मिले। जितना अधिक सूरज, उतने अधिक फूल, उतनी अधिक फसल। एक और आवश्यकता, विशेष रूप से जर्मन जैतून की फसल के लिए, धैर्य है। शायद आपको इस मामले को बहुत अधिक उम्मीदों के साथ नहीं देखना चाहिए। सर्दियों में अपने जैतून के पेड़ से कुछ गुठलीदार फलों की कटाई करने में सक्षम होना वास्तव में और भी अधिक संतुष्टिदायक है।
खरीदारी
यदि आप आशा करते हैं कि आप एक दिन अपने स्वयं के जैतून की कटाई करने में सक्षम होंगे, तो आपको खरीदारी करते समय इसे ध्यान में रखना चाहिए।ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका किसी विशेषज्ञ नर्सरी से पेड़ खरीदना है। केवल यहीं आप जैतून के पेड़ की उम्र, उत्पत्ति और उचित देखभाल के बारे में उत्तर की उम्मीद कर सकते हैं। यह सब आगामी फसल की सफलता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। खरीदारी करते समय किन बातों का ध्यान रखें:
आयु
फूल और कुछ फल की उम्मीद कम से कम सात साल की उम्र से ही की जा सकती है। आप यह भी कह सकते हैं कि जैतून का पेड़ जितना पुराना होगा, वह उतना ही अधिक फल देगा। पेशेवर जैतून कटाई के लिए, एक पेड़ कम से कम बीस वर्ष पुराना होना चाहिए।
उत्पत्ति, पाले के प्रति संवेदनशीलता
यदि किस्म दक्षिणी भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आती है, तो इसका उपयोग बहुत अधिक धूप और गर्म तापमान के लिए किया जाता है। यहां पेड़ के खिलने की संभावना कम है। बेहतर होगा कि वे पाइरेनीज़ या उत्तरी इटली से आएं। उद्गम क्षेत्र जितना दक्षिण में होगा, जैतून का पेड़ पाले के प्रति उतना ही अधिक संवेदनशील होगा।
परिष्करण
जैतून के पेड़ जो ग्राफ्टिंग के माध्यम से उगाए गए हैं, उनके खिलने की संभावना गैर-ग्राफ्टेड किस्मों की तुलना में अधिक होती है। जैतून के पेड़ की ग्राफ्टिंग करते समय, खेती की गई जैतून की शाखाओं को आमतौर पर जंगली जैतून पर ग्राफ्ट किया जाता है।
स्व-परागण, पर-परागण
जैतून के पेड़ उभयलिंगी फूल पैदा करते हैं, इसलिए वे मूल रूप से खुद को निषेचित कर सकते हैं। फिर भी, कई किस्में एकलिंगी हैं और महत्वपूर्ण फसल पैदावार केवल अन्य जैतून के पेड़ों की संगति में ही प्राप्त की जा सकती है। कुछ ऐसी किस्में हैं जिन्हें निर्दिष्ट स्व-परागणकर्ता के रूप में बेचा जाता है। हालाँकि, क्रॉस-निषेचन हमेशा अधिक आशाजनक होता है।
ओलिया यूरोपिया की कुछ किस्में यहां उपलब्ध हैं जिन्हें विशेष रूप से ठंड-प्रतिरोधी माना जाता है:
'लेसीनो'
इतालवी मुख्य किस्म, बहुत ठंढ प्रतिरोधी
'फ्रैंटियो'
व्यापक, उत्तरी इटली की लोकप्रिय किस्म; मजबूत और ठंढ-सहिष्णु;
'लेसिनी'
स्पेन से; बहुत ठंढ सहनशील और रोग के प्रति अतिसंवेदनशील नहीं
'कैलेटियर'
फ्रांस; स्व-परागण के रूप में नामित
'अग्लैंडौ'
स्व-परागण के रूप में नामित; ठंड को अच्छी तरह से सहन करना;
'बाउटिलन'
फ्रांस प्रोवेंस; शीत प्रतिरोधी
'रूगेट डे ल'आर्डेचे'
विशेष रूप से ठंड-सहिष्णु, फ्रेंच किस्म
'कॉर्निकबरा' स्पेन; वर्तमान अध्ययनों के अनुसार, सबसे शीतकालीन-हार्डी जैतून के पेड़ों में से एक
ब्लूम
फसल होने से पहले, कई छोटे, सफेद फूल सबसे पहले वसंत ऋतु में, अप्रैल से मई तक बनने चाहिए। वे सीधे शाखाओं पर बैठते हैं। बशर्ते कि पेड़ काफी पुराना हो, धूप के घंटे फूलों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। इसका मतलब यह है कि यदि मौसम की शुरुआत धूप, गर्म मौसम से होती है तो पेड़ वसंत ऋतु में खिल सकता है। यदि धूप के घंटे नहीं हैं, तो आप जून में देर से फूल आने की उम्मीद कर सकते हैं।यदि कहीं कोई फूल खिल रहा है। यहां जर्मनी में, विविधता, पालन और क्षेत्र के आधार पर, वसंत ऋतु में फूल आने के लिए ओवरविन्टरिंग रणनीति भी एक महत्वपूर्ण कारक है।
परागण
आमतौर पर अनगिनत नाजुक फूलों को परागित करने का मुख्य कार्य हवा द्वारा किया जाता है। निस्संदेह, इसमें कीड़े भी शामिल हैं। लेकिन जिसने भी यहां जर्मनी में अपने जैतून के पेड़ों को खिलवाया है, उसे अब कोई कसर नहीं छोड़नी चाहिए। तो पराग तक पहुंचें, अब मैन्युअल काम की आवश्यकता है। मुलायम ब्रश से आप पराग को एक पेड़ के फूलों से दूसरे पेड़ के फूलों में स्थानांतरित करते हैं। भले ही आपके पास एक पेड़ है जिसे स्व-परागण के रूप में नामित किया गया है, यदि परागण एक पेड़ से दूसरे पेड़ पर होता है तो यह निश्चित रूप से सफल निषेचन के लिए सुरक्षित है।
फूल न आना, संभावित कारण
- जैतून का पेड़ बहुत छोटा है
- सर्दी बहुत गर्म (इष्टतम 0 से 5°C)
- सर्दियों में बहुत अंधेरा (हमेशा हाइबरनेट रोशनी)
- बहुत कम घंटों की धूप, गर्मी (वसंत, ग्रीष्म में)
- बहुत कम/बहुत अधिक पानी
टिप:
हालांकि जैतून के पेड़ मूल रूप से शुष्क भूमध्यसागरीय क्षेत्रों से आते हैं, उन्हें पूरी तरह से सूखना नहीं चाहिए, खासकर गमले में। खुले मैदान में, अपनी मातृभूमि में, जैतून के पेड़ एक गहरी, बड़ी जड़ प्रणाली विकसित करते हैं और आसानी से भूजल की आपूर्ति कर सकते हैं।
फसल का समय
जैतून की कटाई अक्टूबर से फरवरी तक की जा सकती है। जैतून बहुत धीरे-धीरे पकते हैं। इसमें व्यक्तिगत पसंद भी शामिल है। इनकी कटाई जल्दी और हरे रहते हुए भी की जा सकती है। फिर उनमें अभी भी बहुत सारे कड़वे पदार्थ हैं। आप जितनी देर प्रतीक्षा करेंगे, वे उतने ही गहरे (गहरे बैंगनी से काले) और फलदार होते जाएंगे। हालाँकि, जर्मनी में फसल के लिए अगले साल तक शायद ही इंतज़ार किया जा सकेगा। यदि फ़सल होती भी है तो वह मौजूदा मौसम की स्थिति पर निर्भर करेगी।नवंबर, दिसंबर को यथार्थवादी अवधि माना जा सकता है। परिपक्वता के तीन चरणों के बीच अंतर किया जाता है:
जल्दी पकने की अवस्था
जैतून अभी भी हरे हैं। अब उनमें पॉलीफेनोल्स (द्वितीयक पादप पदार्थ) की मात्रा अपने उच्चतम स्तर पर है। उच्च गुणवत्ता वाले जैतून का तेल प्राप्त करने के लिए अब व्यावसायिक खेती का उपयोग किया जाता है। वहीं, हरे जैतून में कम फैटी एसिड होते हैं। यह, अन्य बातों के अलावा, गुणवत्ता वाले जैतून के तेल की उच्च कीमत की व्याख्या करता है। एक निश्चित मात्रा में तेल का उत्पादन करने के लिए, पके काले जैतून की तुलना में तीन गुना अधिक हरे जैतून की आवश्यकता होती है।
उन्नत परिपक्वता
कई हफ्तों के बाद, जैतून धीरे-धीरे हल्के, पीले हरे रंग के हो जाते हैं। कुछ पहले से ही थोड़ा बैंगनी हो रहे हैं। अब वे इतने कड़वे नहीं रहे, गूदा थोड़ा नरम हो गया है। अब उनका स्वाद थोड़ा हल्का, थोड़ा मसालेदार, लेकिन फिर भी कड़वा है।
अंतिम चरण
सर्दियों में किसी समय जैतून गहरे काले हो जाते हैं।अब वे पूरी तरह पक चुके हैं. द्वितीयक पादप पदार्थों की मात्रा कम हो गई है, लेकिन अब उनका स्वाद कड़वा नहीं, बल्कि लगभग थोड़ा मीठा है। अब फैटी एसिड की मात्रा अपने उच्चतम स्तर पर है और यह कैलोरी में भी परिलक्षित होता है।
फसल
लंबी कहानी को छोटा करने के लिए, जर्मनी में लोग चुनते हैं, हिलाते नहीं। हमारे जलवायु क्षेत्रों में जाल बिछाने और पेड़ों को हिलाने में सक्षम होने के लिए बहुत कम और पूरी तरह से पके फल बहुत कम होंगे। यहां जलवायु और मौसम के आधार पर जैतून को हाथ से तोड़ा जाता है। मुख्य फसल के महीने नवंबर और दिसंबर होंगे। भले ही वे पके न हों, जैतून एक निश्चित आकार के होने चाहिए। दुर्भाग्य से, हमारी जलवायु में, ऐसा भी होता है कि वे अपने अंतिम आकार तक पहुंचने से पहले ही अपरिपक्व होकर गिर जाते हैं। ऐसा आमतौर पर अंत में धूप की कमी के कारण होता है।
चूंकि फसल तेल उत्पादन के लिए पर्याप्त होने की संभावना नहीं है, इसलिए चुनने के बाद, लक्ष्य सबसे स्वादिष्ट स्नैक जैतून का उत्पादन करना है। क्योंकि सीधे पेड़ से मुँह तक, वह जैतून के साथ काम नहीं करता है। अंतिम जैतून आनंद के लिए बहुत सारी तैयारी की आवश्यकता होती है।
उपभोग
कोई फर्क नहीं पड़ता कि जैतून कच्चे, पके या आधे पके हैं, कटाई के बाद उन्हें एक निश्चित उपचार की आवश्यकता होती है ताकि वे खाने योग्य हों। कड़वे पदार्थों को दूर करना होगा:
- जैतून को चाकू से कई बार छीलें या निचोड़ें
- साफ़ पानी में रखें (जैतून पूरी तरह से डूबे रहना चाहिए)
- 4 से 6 सप्ताह तक प्रतिदिन पानी बदलें
- फिर नमकीन पानी बनाएं (1 लीटर पानी में लगभग 100 ग्राम नमक)
- आधा कप सिरका या नींबू का रस मिलाएं
- आप स्वाद के लिए जड़ी-बूटियाँ और लहसुन भी मिला सकते हैं
- जैतून को रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में एक साल तक संग्रहीत किया जा सकता है
निष्कर्ष
एक कंटेनर में या बाहर कई वर्षों तक जैतून के पेड़ की खेती करना एक गौरवपूर्ण बागवानी उपलब्धि है।जो कोई भी अपने ओलिया यूरोपिया को सफलतापूर्वक खिलने और परागित करने में सफल होता है, वह सर्वोच्च प्रशंसा का पात्र है। हालाँकि तोड़ने के तुरंत बाद जैतून का आनंद नहीं लिया जा सकता है, सही देखभाल के साथ आप मेज पर अपने जैतून के साथ अंक अर्जित कर सकते हैं।
