" सभी गाजरों की जननी" जंगली गाजर (लैटिन डौकस कैरोटा) है, जो गरीब घास के मैदानों, खेतों और सड़कों के किनारे उगती है - और हजारों वर्षों से खाना पकाने और दवा दोनों में बहुत बहुमुखी उपयोग की जाती है।.
प्रोफाइल
- वानस्पतिक नाम: डौकस कैरोटा सबस्प। कैरोटा
- पौधा परिवार: अपियासी (उम्बेलिफेरा)
- लोकप्रिय नाम: पीला शलजम, मूर (इसलिए "गाजर" भी)
- उत्पत्ति और वितरण: यूरोप, उत्तरी अफ्रीका और एशिया माइनर में व्यापक
- स्थान: गरीब घास के मैदानों पर, खेतों और घास के मैदानों के किनारों पर
- वार्षिक या बारहमासी: द्विवार्षिक, फूल केवल दूसरे वर्ष में आते हैं
- विकास: शाकाहारी, रोसेट जैसा, फूल का डंठल सीधा
- ऊंचाई ऊंचाई: 40 से 80 सेंटीमीटर के बीच
- जड़ें: मोटी मुख्य जड़ के साथ गहरी जड़ें
- पत्ती: बारीक, पंखदार, हरा
- फूल: नाभि में क्रूस के फूल, काली "आंख" के साथ सफेद
- फूल अवधि: जून से सितंबर
- स्थान: कम से सामान्य पोषक तत्व वाली दोमट, धरण-युक्त मिट्टी
- प्रचार: वसंत ऋतु में सीधी बुआई
- अंकुरण: शीत अंकुरणकर्ता
- देखभाल: पर्याप्त नमी रखें (लेकिन गीली नहीं!), कभी-कभी खाद डालें (ह्यूमस युक्त मिट्टी में बिल्कुल जरूरी नहीं); प्याज के साथ मिश्रित फसलें
- फसल: गर्मियों के अंत में जड़ें, बीज, पत्तियां और फूल
- सामग्री: कैरोटीनॉयड, आवश्यक तेल (विशेषकर बीजों में), फाल्कारिनोल (कैरोटॉक्सिन भी, कैंसर के विकास को रोक सकता है), मोनो- और ऑलिगोसेकेराइड, फाइबर, विटामिन (बी समूह, सी)
- भ्रम: जहरीले नाभिदार पौधे जैसे हेमलॉक या डॉग पार्सले
टिप:
जंगली गाजर इकट्ठा करते समय, आप दो विशेषताओं का उपयोग करके उन्हें समान दिखने वाले जहरीले पौधों से अलग कर सकते हैं। सबसे पहले, पत्तियों और फूलों दोनों से गाजर की तीव्र गंध आती है - जबकि हेमलॉक और अजमोद अधिक अमोनिया जैसी, अप्रिय गंध छोड़ते हैं। इसके अलावा, मादा गाजर के फूल बीच में सफेद नहीं, बल्कि काले होते हैं - किसी अन्य नाभिदार परिवार में यह विशेषता नहीं होती है।
उपयोग
जंगली गाजर का उपयोग मनुष्य हजारों वर्षों से करते आ रहे हैं।पुरातात्विक खुदाई के दौरान, पौधे के बीज कुछ पाषाण युग के ढेर आवासों में पाए गए, जिससे पता चलता है कि मानव इतिहास के शुरुआती युग में उनका उपयोग शिकारियों और संग्रहकर्ताओं द्वारा पहले से ही किया गया था। आज, जंगली सब्जियों को दुर्भाग्य से कुछ हद तक भुला दिया गया है, जो संभवतः खेती की किस्मों की आसान उपलब्धता के कारण है। फिर भी, जंगली गाजर में कई स्वास्थ्यवर्धक तत्व होते हैं, इसे पचाना भी आसान होता है और इसका स्वाद सामान्य सुपरमार्केट गाजर की तुलना में अधिक मीठा और हल्का होता है।
टिप:
जंगली गाजर सुपरमार्केट में उपलब्ध नहीं है। आप उन्हें प्रकृति में एकत्र कर सकते हैं - या यदि एकत्र करना आपके लिए बहुत श्रमसाध्य है या अन्य जहरीले नाभि वाले पौधों के साथ भ्रम के जोखिम के कारण बहुत खतरनाक है, तो आप उन्हें अपने बगीचे में उगा सकते हैं।
चिकित्सा में जंगली गाजर
सभी महत्वपूर्ण प्राचीन और मध्यकालीन लेखकों ने गाजर को एक औषधीय पौधे के रूप में वर्णित किया है।आज पौधे के कई प्रकार की खेती की जाती है, हालाँकि जड़ें पीले, नारंगी या बैंगनी रंग की होती हैं। दूसरी ओर, जंगली गाजर की जड़ें सफेद होती हैं और वे अजमोद की जड़ों के समान ही दिखती हैं। परंपरागत रूप से, न केवल जड़ों, बल्कि जंगली गाजर के बीज, पत्तियों और फूलों का भी उपयोग किया जाता है। गाजर के बीज का तेल, जिसमें बहुत अधिक मात्रा में मूल्यवान आवश्यक तेल होते हैं, विशेष रूप से दवा में उपयोग किया जाता था (और अभी भी है)। ऐसा कहा जाता है कि इनमें दर्द निवारक और सूजनरोधी प्रभाव होता है।
त्वचा के लिए उपयोग
उदाहरण के लिए, गाजर के बीज का तेल त्वचाविज्ञान में उपयोग के लिए आदर्श है, क्योंकि ऐसा कहा जाता है कि यह एक्जिमा और अन्य त्वचा पर चकत्ते से राहत देता है। गाजर के बीज के तेल के साथ विभिन्न मलहम और क्रीम व्यावसायिक रूप से उपलब्ध हैं, लेकिन आप उन्हें स्वयं भी बना सकते हैं।
अपनी खुद की गाजर के बीज का तेल बनाएं
गाजर के बीज का तेल स्वयं अर्क के रूप में बनाना आसान है।आपको बस जंगली गाजर के बीजों को इकट्ठा करना है और उन्हें अच्छी तरह से सुखाना है, उदाहरण के लिए उन्हें किसी गर्म और अंधेरी जगह पर फैलाकर। फिर इन बीजों को मोटे तौर पर कुचल दें, फिर उन्हें एक अच्छी तरह से सील करने योग्य कंटेनर में डालें और उच्च गुणवत्ता वाला वनस्पति तेल डालें। उदाहरण के लिए, रेपसीड, बादाम या जैतून का तेल इसके लिए उपयुक्त है। मिश्रण को गर्म (लेकिन 40 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं) और अंधेरी जगह पर लगभग चार से पांच सप्ताह के लिए छोड़ दें, इसे रोजाना हिलाएं। फिर आप गाजर के बीज के तेल को किसी बारीक छलनी या कपड़े से छानकर ठोस पदार्थ निकाल सकते हैं। आप तेल को आंतरिक और बाहरी दोनों तरह से शुद्ध उपयोग कर सकते हैं या इसे घरेलू क्रीम के लिए बेस ऑयल के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
आंतों के लिए जंगली गाजर
त्वचा पर सकारात्मक प्रभाव के अलावा, जंगली गाजर में मूत्रवर्धक और वायु-प्रेरक प्रभाव भी होते हैं।कहा जाता है कि जड़ और तेल दोनों ही पेट फूलने और दर्दनाक पेट के दर्द के खिलाफ मदद करते हैं, और कच्ची, बारीक कद्दूकस की हुई गाजर भी दस्त के खिलाफ उत्कृष्ट साबित हुई है। तो इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि बाल रोग विशेषज्ञ अर्न्स्ट मोरो (वही व्यक्ति जिसके नाम पर शिशुओं में मोरो रिफ्लेक्स का नाम रखा गया था) ने गाजर के सूप के लिए एक नुस्खा विकसित किया जो आज भी 20 वीं शताब्दी की शुरुआत में उपयोग में है।
जंगली गाजर का यह प्रभाव हो सकता है क्योंकि इसमें कई कब्ज पैदा करने वाले पेक्टिन होते हैं (यही कारण है कि कसा हुआ सेब, उदाहरण के लिए, दस्त के खिलाफ भी मदद करता है)। इसके अलावा, जब सब्जियों को गर्म किया जाता है, तो तथाकथित ऑलिगोगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड बनते हैं, जो बैक्टीरिया को आंत से बाहर निकालते हैं - रोगजनक तब आंतों की दीवार पर रिसेप्टर्स का पालन नहीं कर सकते क्योंकि ऑलिगोगैलेक्ट्यूरोनिक एसिड तेज़ होते हैं।
रेसिपी
डायरिया संबंधी बीमारियों के लिए मोरो गाजर का सूप
सामग्री:
- 500 ग्राम छिली और कटी हुई गाजर
- एक लीटर पानी
- मांस शोरबा (घर का बना)
- एक लेवल चम्मच नमक
तैयारी
छिली और कटी हुई जंगली गाजर को लगभग एक घंटे तक पानी में उबालें। अब उन्हें अच्छी तरह से प्यूरी करें और पौष्टिक मांस शोरबा के साथ गर्म करके कम किए गए तरल को ऊपर डालें ताकि आप इसे वापस एक लीटर तक ले आ सकें। अंत में, एक चम्मच नमक मिलाएं। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि आपको दस्त है तो शरीर का नमक संतुलन खतरनाक रूप से उतार-चढ़ाव कर सकता है।
जंगली गाजर कैंसर से बचाती है
सुपरफूड को विदेशी देशों से आना जरूरी नहीं है क्योंकि यह हमारे दरवाजे पर ही है और हमें बस इसे इकट्ठा करना है। जंगली गाजर में मौजूद बीटा-कैरोटीन और लाइकोपीन और ल्यूटिन जैसे समान पदार्थों में मजबूत एंटीऑक्सीडेंट प्रभाव होते हैं और इस प्रकार कुछ कोशिका विषाक्त पदार्थों को निष्क्रिय कर देते हैं।यह न केवल दिल के दौरे और स्ट्रोक को रोकता है, बल्कि इसमें मौजूद पॉलीइन्स के कारण कुछ प्रकार के कैंसर को रोकने में भी मदद कर सकता है। यह प्रभाव फेफड़ों और स्वरयंत्र कैंसर के साथ-साथ प्रोस्टेट कैंसर में वैज्ञानिक रूप से सिद्ध हो चुका है। जंगली गाजर के सभी स्वास्थ्य लाभों को प्राप्त करने के लिए, आपको सप्ताह में कम से कम दो बार इसकी सब्जी कच्ची, पकाई हुई या भाप में पकाकर खानी चाहिए।
रसोईघर में जंगली गाजर
मूल रूप से, जंगली गाजर की जड़ को किसी भी अन्य जड़ वाली सब्जी की तरह छीलकर तैयार किया जा सकता है। हालाँकि, उपज स्वाभाविक रूप से उतनी अधिक नहीं है जितनी कि बड़े और मोटे खेती वाले रूपों के साथ - आखिरकार, यह एक प्राकृतिक जंगली सब्जी है जिसे प्रदर्शन के लिए पैदा नहीं किया गया था। आप जंगली गाजर को उबाल सकते हैं, बेक कर सकते हैं, भाप में पका सकते हैं, भून सकते हैं, इसे पुलाव, सूप और स्टू में एक घटक के रूप में उपयोग कर सकते हैं या बस इसे कच्चा खा सकते हैं, उदाहरण के लिए सलाद के रूप में अन्य सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ बारीक कसा हुआ।पौधे के फूलों और पत्तियों का उपयोग रसोई में भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए सूप, सलाद और हरी स्मूदी में।
टिप:
द्विवार्षिक जंगली गाजर की जड़ों की कटाई केवल पहले वर्ष में फूल आने से पहले ही की जानी चाहिए। फूल वाली गाजर की जड़ें लकड़ी जैसी हो जाती हैं और मीठे की तुलना में अधिक कड़वी होती हैं। हालाँकि, वे खाने योग्य रहते हैं और उनमें कोई विषाक्त पदार्थ विकसित नहीं होता है।
कई व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में बीज
जंगली गाजर के सूखे और कुचले हुए बीज भी रसोई में उपयोग के लिए आदर्श हैं। थोड़ा मसालेदार, कैरवे जैसा स्वाद सूप, स्टू के साथ-साथ घर की बनी ब्रेड और स्प्रेड या डिप को स्वादिष्ट बनाता है।
टिप:
पके हुए जंगली गाजर के बीजों को सूखे दिन में इकट्ठा करें, बेहतर होगा कि सुबह देर से या दोपहर को। इससे पानी की मात्रा कम हो जाती है, जिससे सुखाने में आसानी होती है - और बाद में फफूंद बनने से रोकता है।
रेसिपी
जंगली गाजर, सूरजमुखी के बीज और सौंफ के बीज के साथ घर पर बनी साबुत रोटी
सामग्री:
- 300 ग्राम साबुत आटा
- 200 ग्राम साबुत गेहूं का आटा, टाइप 1050
- 200 ग्राम बारीक कद्दूकस की हुई जंगली गाजर
- 100 ग्राम सूरजमुखी के बीज
- 1/2 चम्मच सौंफ के बीज
- 1/2 चम्मच काली मिर्च, ताजी कुटी हुई
- 1/2 चम्मच कुचले हुए गाजर के बीज
- 1 से 2 चम्मच समुद्री नमक (स्वाद के अनुसार)
- सूखा खमीर का 1 पैकेट
- जैतून का तेल, अतिरिक्त कुंवारी
तैयारी
एक सूखे कटोरे में आटा, खमीर और मसाले अच्छी तरह मिला लें। लगभग 0.25 लीटर गुनगुना पानी डालें - यदि आवश्यक हो तो और अधिक - और सामग्री को पहले आटे की हुक से, फिर आटे वाले हाथों से चिकना आटा गूंथ लें।- अब आटे को एक कटोरे में रखें, इसे किचन टॉवल से ढक दें और आटे को कम से कम आधे घंटे के लिए किसी गर्म जगह पर फूलने दें.
तो आटा काफी बढ़ जाना चाहिए था। - अब इसमें कद्दूकस की हुई जंगली गाजर और सूरजमुखी के बीजों को अच्छी तरह से गूंथ लें और फिर एक पाव रोटी बना लें। आप इसे चिकने पाव पैन में भी डाल सकते हैं. अब ब्रेड को 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में रखने से पहले कम से कम आधे घंटे के लिए फिर से फूलना होगा।
इसमें पानी का तापरोधी कटोरा डालना न भूलें। लगभग 40 मिनट के बाद, गाजर की रोटी बेक होने के लिए तैयार हो जाएगी - इसे टिन से बाहर निकालें और अपने पोर से नीचे की ओर टैप करें। यदि रोटी खोखली लगती है, तो यह पक गई है और मक्खन और नमक के साथ स्वादिष्ट लगती है।
नोट
गर्भवती महिलाएंऔर जिन महिलाओं कोबच्चा पैदा करना हैको जंगली गाजर के बीज विशेष रूप से खाने चाहिएऐसा कहा जाता है कि इनमें गर्भनिरोधक प्रभाव होता है (जंगली सब्जियों का उपयोग वास्तव में पहले के समय में गर्भनिरोधक उद्देश्यों के लिए किया जाता था) और इससे समय से पहले जन्म और गर्भपात भी हो सकता है।
