गाजर, जो एक जड़ वाली सब्जी है, अब विभिन्न आकार और रंगों में उपलब्ध है, लंबी, नुकीली, नारंगी जड़ इस देश में सबसे प्रसिद्ध है। इसकी खेती आमतौर पर वार्षिक रूप में की जाती है। दो साल की खेती की अवधि विशेष रूप से बीज संग्रह के लिए है। यदि आप इन्हें अपने घर के बगीचे में उगाते हैं, तो कभी न कभी भंडारण का प्रश्न उठता है। लेकिन भंडारण करते समय आपको क्या विचार करना चाहिए?
हर गाजर भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है
यदि आप गाजर उगाना चाहते हैं और कटाई के बाद उनका भंडारण करना चाहते हैं, तो आपको यह ध्यान रखना चाहिए कि हर किस्म इसके लिए उपयुक्त नहीं है।शुरुआती और मध्य-शुरुआती किस्मों को ताजा खाया जाना या कुछ दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करना सबसे अच्छा है। यदि आप अपनी कुछ सब्जियों को लंबे समय तक रखना चाहते हैं, तो आपको देर से पकने वाली किस्मों का चयन करना चाहिए, क्योंकि वे आदर्श भंडारण गाजर हैं। जब भंडारण की बात आती है, तो कटाई का सही समय महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
गाजर को यथासंभव लंबे समय तक जमीन में छोड़ना सबसे अच्छा है, क्योंकि शरद ऋतु के आखिरी कुछ हफ्तों में उनका आकार फिर से बढ़ जाएगा। बीटा-कैरोटीन, एरोमैटिक्स और खनिजों की मात्रा भी बढ़ जाती है। हालाँकि, उन्हें पहली रात के पाले से पहले काटा जाना चाहिए और, यदि संभव हो तो, तुरंत संग्रहीत किया जाना चाहिए।
टिप:
विशेष रूप से स्वादिष्ट किस्म 'बोलेरो' और मजबूत बढ़ने वाली 'रोडेलिका' सेलरिंग के लिए उपयुक्त हैं।
सब्जियों को भंडारण के लिए तैयार करना
भंडारण के दौरान कोई दिक्कत न हो इसके लिए गाजर को उसी हिसाब से तैयार करना चाहिए.सूखे दिन पर कटाई करना सबसे अच्छा है, क्योंकि नम सब्जियाँ जल्दी खराब हो जाती हैं। इसी वजह से इन्हें धोना नहीं चाहिए। उन्हें ज़मीन से बाहर निकालने के बाद, चिपकी हुई मिट्टी को मोटे तौर पर हटा दें। या आप वेजिटेबल ब्रश का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बची हुई मिट्टी सब्जियों को सूखने से बचाने में मदद कर सकती है।
कच्ची सफाई के बाद, जड़ी-बूटी को काट लें। यह खरीदी गई गुच्छी गाजरों पर भी लागू होता है। यदि आप इसे जड़ पर छोड़ देंगे, तो यह नमी से वंचित हो जाएगा। गाजर सूखी, सिकुड़ी हुई तथा मुलायम हो जाती है। अगला कदम बीमार और क्षतिग्रस्त नमूनों को छांटना है, क्योंकि सबसे छोटी चोटें भी कवक और बैक्टीरिया के लिए प्रवेश बिंदु का प्रतिनिधित्व कर सकती हैं। अब आप स्टोर कर सकते हैं.
भंडारण के तरीके
भंडारण मात्रा और स्थानीय परिस्थितियों के आधार पर, जड़ वाली सब्जियों को संग्रहीत करने के विभिन्न तरीके हैं।इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कौन सी विधि चुनते हैं, आपको इसे कभी भी पके सेब, नाशपाती या टमाटर के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए। वे सभी पकने वाली गैस एथिलीन छोड़ते हैं, जिससे गाजर का स्वाद कड़वा हो सकता है और वह खाने लायक नहीं रह जाती है।
तहखाने में
तहखाने अपने ठंडे तापमान और आर्द्र जलवायु के कारण सब्जियों के भंडारण के लिए बिल्कुल उपयुक्त हुआ करते थे। आज यह आमतौर पर केवल पुराने घरों के बेसमेंट में ही होता है। आधुनिक बेसमेंट में, हीटिंग सिस्टम और इन्सुलेशन आमतौर पर यह सुनिश्चित करते हैं कि यह बहुत अधिक गर्म और शुष्क हो।
- गाजर को आम तौर पर ठंडा और नम रखा जाना चाहिए
- अंधेरा, ठंडा तहखाना, जड़ वाली सब्जियों के लिए इष्टतम शीतकालीन भंडारण
- दो और आठ डिग्री के बीच तापमान इष्टतम है
- उच्च आर्द्रता 70 और 80 प्रतिशत के बीच
- यह जड़ वाली सब्जियों को सूखने से बचाता है
- गाजर भंडारण के दौरान पानी खो देता है
- आसपास की हवा के विपरीत, उन्हें सूखा होना चाहिए
- पतझड़ में फसल के तुरंत बाद तहखाने में भंडारण करें
- ऐसा करने के लिए, सब्जियों को लकड़ी के बक्से में रखें
- एक परत रेत की और एक परत जड़ों की
- भंडारण के दौरान गाजर एक दूसरे को नहीं छूनी चाहिए
- ऊपर और नीचे की परतें रेत से बनी होती हैं
- ऐसी सब्जियां, कई हफ्तों तक चलती हैं
टिप:
जो जड़ें पहले से ही कुछ समय के लिए संग्रहीत की गई हैं, यदि आप उन्हें थोड़ी देर के लिए ठंडे पानी में रखते हैं तो वे फिर से कुरकुरी हो जाएंगी।
गीली रेत में
यदि तहखाना भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है, तो आप किसी अन्य अंधेरे, ठंडे और ठंढ-मुक्त कमरे में जा सकते हैं, उदाहरण के लिए एक शेड या एक अंधेरे बगीचे का शेड। रेत के अलावा, आपको एक बाल्टी या थोड़े लम्बे लकड़ी के बक्से और निश्चित रूप से गाजर की आवश्यकता होगी।
- सबसे पहले बाल्टी में रेत की एक परत डालें
- रेत कभी भी पूरी तरह सूखी नहीं होनी चाहिए
- फिर गाजरों को सीधा रखें क्योंकि वे बड़ी हो गई हैं
- पूरी तरह ढकने तक रेत से भरें
- बाल्टी भरते समय कई बार हिलाएं
- किसी भी अंतराल या रिक्त स्थान को भरने के लिए आवश्यक
- फिर पूरी चीज़ को उपयुक्त स्थान पर रखें
- अगले कुछ महीनों में सब्जियों को भागों में हटा दें
रेत केवल थोड़ी नम होनी चाहिए और निश्चित रूप से गीली नहीं होनी चाहिए, अन्यथा भंडारण के दौरान सब्जियां गूदेदार हो सकती हैं और सड़ सकती हैं। यदि आवश्यक हो तो आप इसे थोड़ी सी मिट्टी में भी मिला सकते हैं।
एक जमीन किराये पर
यदि न तो कोई तहखाना है और न ही कोई अन्य भंडारण कक्ष उपलब्ध है, तो तथाकथित जमीन के किराए पर सर्दियों में रहना एक अच्छा विचार है। इसे अलग-अलग तरीकों से बनाया जा सकता है. सबसे पहले, बगीचे में एक बड़ा गड्ढा खोदें। छेद से बचाने के लिए गड्ढे की साइड की दीवारों और तली को एक बंद-जालीदार तार की जाली से पंक्तिबद्ध किया गया है। अगले चरण में, रेत और गाजर को बारी-बारी से एक दूसरे के ऊपर परत किया जाता है। सबसे अंत में पाले से बचाव के लिए मिट्टी की एक परत और ऊपर पुआल या पत्तियों की एक परत होती है।
टिप:
अगर आपके पास पुरानी वॉशिंग मशीन का ड्रम है तो आप उसे जमीन में गाड़कर स्टोरेज के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं। ड्रम के चारों ओर रेत भरी जाती है, ड्रम के अंदर रेत और गाजर का ढेर लगाया जाता है और अंत में इन्सुलेशन सामग्री से ढक दिया जाता है।
बिस्तर में
विशेष रूप से शुष्क मिट्टी वाले हल्के क्षेत्रों में, देर से पकने वाली किस्मों को सीधे क्यारी में भी संग्रहीत किया जा सकता है।शीतकाल। आदर्श रूप से यह एक ऊंचा बिस्तर है, जहां सब्जियों को वोल्ट जैसे भूखे कृंतकों से बेहतर ढंग से संरक्षित किया जाता है। गाजर को पाले से बचाने के लिए आप सबसे पहले पत्तागोभी को बंद कर दें और फिर उसे मिट्टी से कुछ सेंटीमीटर ऊंचा ढेर लगा दें। फिर पूरी चीज को ऊन से ढक दिया जाता है। ढेर लगाने के विकल्प के रूप में, आप जड़ वाली सब्जियों को सूखी पत्तियों, घास या पुआल की कम से कम 10 सेमी मोटी परत से भी ढक सकते हैं।
रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण
ताजा और खरीदी गई गुच्छी गाजर दोनों की कम मात्रा के लिए, रेफ्रिजरेटर में अल्पकालिक भंडारण की सिफारिश की जाती है। खरीदारी के तुरंत बाद गुच्छेदार गाजरों को पन्नी से बाहर निकाल देना चाहिए, क्योंकि नीचे वे अपेक्षाकृत जल्दी पसीना बहाती हैं, जिससे खराब होने की गति तेज हो जाती है। यहां तक कि अगर रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है, तो जड़ी बूटी को हटा दिया जाना चाहिए। फिर गाजर को गीले किचन टॉवल में लपेटें और रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में रखें।
गाजर को भी ताजा रहना चाहिए अगर आप इसे प्लास्टिक के कंटेनर में पानी के साथ रखें, इसे एयरटाइट सील करें और फिर इसे फ्रिज में रखें। गाजर को पूरी तरह ढकने के लिए पर्याप्त पानी होना चाहिए। पानी को कम से कम हर पांच दिन में बदलना चाहिए। उचित रूप से पैक किया गया और लगातार ठंडे तापमान पर रखा गया, गाजर रेफ्रिजरेटर में दो सप्ताह तक ताजा रह सकती है।
