अजवाइन सिर्फ एक लोकप्रिय सूप सब्जी नहीं है। वह स्वस्थ भी हैं. अपनी खुद की सब्जियाँ उगाना और भी स्वास्थ्यप्रद है। आप यहां यह जान सकते हैं कि यह कैसे करना है।
प्रोफाइल
- उत्पत्ति: यूरोप, अमेरिका, एशिया और अफ्रीका
- पौधा परिवार: उम्बेलिफेरा
- सब्जियों के प्रकार: तने वाली सब्जियां, कंद वाली सब्जियां
- विविधताएं: अजवाइन, अजवाइन, अजवाइन
- विकास: शाकाहारी पौधा
- पोषक तत्व आवश्यकताएँ: भारी भोजन करने वाले
- फूल: अम्बेल्स
- प्रवर्धन: बीज
- उपयोग: सूप या सॉस मसाला, सब्जियां
- विशेष विशेषताएं: सुगंधित गंध विशिष्ट है, अजवाइन गंभीर एलर्जी का कारण बन सकती है
विविधता
सेलेरियम (एपियम ग्रेवोलेंस वर. रैपेसियम)
इस अजवाइन में एक गाढ़ा कंद होता है जिसका वजन एक किलो तक हो सकता है। इसका प्रयोग मुख्यतः सूप सब्जी के रूप में किया जाता है। कंद के स्लाइस को अजवाइन कटलेट के रूप में भी तला जा सकता है.
अजवाइन(एपियम ग्रेवोलेंस वर. डल्से)
अजवाइन या अजवाइन उगाते समय पत्ती के डंठल का उपयोग किया जाता है। एक बार जब वे पर्याप्त लंबे हो जाएं, तो उन्हें व्यक्तिगत रूप से या समूहों में, ताजा या पकाकर उपयोग किया जा सकता है।
अजवाइन (एपियम ग्रेवोलेंस वर. सेकेलिनम)
मसालेदार अजवाइन (कटी या पत्ती वाली अजवाइन भी) का उपयोग विशेष रूप से मसाले के रूप में किया जाता है। नमक के साथ, उदाहरण के लिए अजवाइन नमक के रूप में। इसके लिए केवल पत्तियों का उपयोग किया जाता है.
स्थान
अजवाइन की सभी किस्मों को गर्म, धूप, कुछ हद तक संरक्षित स्थान पसंद है। स्थान हवादार होना चाहिए लेकिन हवादार नहीं होना चाहिए। बारिश के बाद पौधे जितनी जल्दी सूख जाएंगे, उनके फंगल रोगों से जूझने की संभावना उतनी ही कम होगी।
मंजिल
क्योंकि वे भारी पोषक हैं, वे हल्की मिट्टी की तुलना में भारी मिट्टी पर बेहतर उगाए जाते हैं। ह्यूमस युक्त, दोमट मिट्टी जो खाद के साथ सुधारी गई हो, अच्छी होती है। रेतीली मिट्टी में, डंठल या कंद छोटे रहते हैं, यही कारण है कि रेतीली मिट्टी को खाद की बढ़ी हुई मात्रा के साथ ह्यूमस बनाने के लिए प्रेरित किया जाना चाहिए।
बुवाई/रोपण
- समय: मार्च के मध्य से अंत तक
- बुआई: कांच के नीचे प्राथमिकता दें
- सीधे अजवाइन बोना
- केवल मिट्टी से पतला ढकें (हल्का अंकुरणकर्ता)
- रोपण: मध्य से मई के अंत तक
- स्थान की आवश्यकता: कम से कम 40×40 सेमी
- रोपण करते समय अजवाइन के कंदों को मिट्टी से न ढकें
नोट:
यदि रोपण करते समय बहुत अधिक ठंड हो, तो अजवाइन खिल जाती है।
देखभाल
अजवाइन के पौधों के बीच नियमित रूप से हिप और गीली घास डालें, यह खरपतवारों को बनने से रोकता है और वाष्पीकरण को कम करता है। हालाँकि, उनकी जड़ें उथली होती हैं, इसलिए काटते समय सावधानी बरतनी चाहिए।
अजवाइन की खास विशेषता
अजवाइन को ब्लीच करने के लिए, अजवाइन के डंठल को ब्लीच करना चाहिए और पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढेर कर देना चाहिए। एक अन्य विकल्प यह है कि तनों को एक साथ बांध दिया जाए और उन्हें मोटे, गहरे कागज या कार्डबोर्ड से ढक दिया जाए। ब्लीचिंग से स्वाद हल्का हो जाता है। स्व-विरंजन किस्मों को उगाने से अतिरिक्त काम की बचत होती है।
पानी देना और खाद देना
अजवाइन को बड़े कंद और मांसल डंठल बनाने के लिए बहुत अधिक पानी की आवश्यकता होती है। इसे नियमित रूप से, पूरी तरह से पानी देने की आवश्यकता होती है। यदि यह सूखा है, तो अतिरिक्त पानी दिया जाता है।
सीलिएक को विशेष रूप से एक या दो बार पुनः उर्वरित करें। इसके लिए खाद या अन्य जैविक सामग्री का प्रयोग करें। हॉर्न मील या हॉर्न शेविंग्स अच्छी तरह उपयुक्त हैं। मल्चिंग निरंतर निषेचन में भी योगदान देता है।
कटाई एवं भंडारण
सेलेरिएक
अक्टूबर में जैसे ही बाहरी पत्तियाँ पीली हो जाती हैं, कटाई शुरू हो जाती है। कंदों को जमीन से निकालें, सीधे उपयोग करें या भंडारण करें। ऐसा करने के लिए, बाहरी पत्तियों को काट लें और कंद को ठंडी जगह पर नम रेत में लपेट दें। अजवाइन हल्की ठंढ सहन कर लेती है।
अजवाइन के डंठल
फसल जुलाई के आसपास से पहली ठंढ तक होती है, जिसके बाद डंठल खाने योग्य नहीं रह जाते हैं।जब बाहरी तने हटा दिए जाते हैं तो पौधा नए तने बनाता है। अजवाइन की पूरी कटाई पौधे को सीधे जमीन से ऊपर काटकर की जाती है। अजवाइन को कच्चा भी खाया जा सकता है. यह खाना पकाने और भाप में पकाने के लिए भी उपयुक्त है। गीले किचन टॉवल में छड़ें कुछ दिनों तक ताज़ा रहेंगी। इन्हें रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जाना चाहिए।
अजवाइन
जड़ी-बूटी बहुत बहुमुखी है। जैसे ही पत्तियाँ काफी बड़ी हो जाएँ, कटाई कर लें। इन्हें कच्चा, सुखाकर या पकाकर इस्तेमाल किया जा सकता है। वे लंबे समय तक भंडारण के लिए भी उपयुक्त हैं।
नोट:
सेलेरियम और सेलेरियक भी जमने के लिए उपयुक्त हैं।
किस्में
सीलिएक:
- 'मोनार्क' (बड़ा, आसानी से संग्रहीत कंद)
- 'आइबिस' (सफेद मांस, बुलेटप्रूफ)
- 'प्रिंज़' (देखभाल करने में आसान, मजबूत)
अजवाइन डंठल:
- 'डार्कलेट' (जल्दी बोएं, फरवरी में, कटाई जुलाई से)
- 'लंबा यूटा' (बहुत उत्पादक, हल्का स्वाद)
- 'स्पार्टाकस' (विशेष रूप से लंबे तने)
- 'गोल्डन स्पार्टन' (पीला-हरा, तेजी से बढ़ने वाला)
- 'पास्कल' (स्वयं ब्लीचिंग)
बीमारियां
पत्ती धब्बा रोग
यह रोग कवक के कारण होता है और इसे पत्तियों पर पीले धब्बों से पहचाना जा सकता है। इसका उपचार उचित कीटनाशकों से किया जाता है। इसे रोकने के लिए बेहतर है कि पौधों को यथासंभव सूखा और हवादार स्थान पर रखा जाए।
अजवाइन स्कैब
अजवाइन कंदों पर फटे हुए क्षेत्र बनते हैं जिनके माध्यम से पुटीय सक्रिय कवक भंडारण क्षेत्र में प्रवेश कर सकते हैं।इसलिए अजवाइन की शेल्फ लाइफ कम स्थिर होती है। एक बार बीमारी फैलने के बाद उसका मुकाबला नहीं किया जा सकता। इसलिए, सुनिश्चित करें कि युवा पौधे केवल तभी लगाएं जब मिट्टी पर्याप्त रूप से गर्म हो गई हो। फसल चक्र पर भी ध्यान दें और कई वर्षों का रोपण अवकाश लें।
कीट
एफिड्स
एफिड्स पौधों का रस चूसने के लिए विशेष रूप से अजवाइन के डंठल के बीच संकीर्ण स्थानों में बसना पसंद करते हैं। जब तक कुछ ही जानवर हैं, लाभकारी कीट कीटों की देखभाल करते हैं। पौधों को धोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला हल्का साबुन का घोल कई जूँओं से निपटने में मदद करता है।
घोंघे
घोंघे विशेष रूप से युवा पौधों के लिए एक समस्या हैं। इन्हें अलग-अलग पौधों के लिए तथाकथित घोंघा कॉलर द्वारा संरक्षित किया जाता है या बिस्तर को घोंघे की बाड़ से घेरा जाता है।
अजवाइन मक्खी
गाजर या प्याज मक्खी के समान, यह कीट पौधों की गंध से आकर्षित होता है और तनों पर अपने अंडे देता है। लार्वा पौधे के अंदरूनी हिस्से में सुरंग बनाकर खाते हैं और कभी-कभी इसे अखाद्य बना देते हैं। इसके अलावा, कंद काफी छोटे रह सकते हैं या बौने हो सकते हैं। सभी प्रकार की वनस्पति मक्खियों के खिलाफ सबसे प्रभावी घने पौधे संरक्षण जाल हैं जो फसल पर फैले हुए हैं। उनका जमीन से अच्छा संपर्क होना चाहिए ताकि मक्खियाँ कहीं भी प्रवेश न कर सकें।
नेमाटोड
छोटे सूत्रकृमि जो नग्न आंखों से दिखाई नहीं देते, एक मिट्टी की समस्या हैं। वे कई प्रकार की सब्जियों पर हमला कर सकते हैं और उनकी वृद्धि को नुकसान पहुंचा सकते हैं। राउंडवॉर्म से लड़ना बेहद मुश्किल है। एक ओर, सभी संक्रमित पौधों का निपटान किया जाना चाहिए; दूसरी ओर, जिद्दी मामलों में, एकमात्र समाधान क्षेत्र को स्थायी रूप से परती छोड़ना है, जिसका अर्थ है कि वहां किसी भी खरपतवार को उगने की अनुमति नहीं है।नेमाटोड महीनों तक भूखे रहते हैं।
नोट:
गेंदा जैसे कुछ पौधे उगाने से मिट्टी में सुधार होता है और नेमाटोड को दबाया जा सकता है।
वोल्स
वोले सब्जी के बगीचे को भी काफी नुकसान पहुंचाते हैं। वे अजवाइन समेत कंदीय सब्जियां खाना पसंद करते हैं। उन्हें ऐसा करने से रोकना बहुत मुश्किल है. एक विकल्प यह है कि बिस्तरों को पूरी तरह से गहरे दबे तार की जाली से ढक दिया जाए। अल्ट्रासाउंड मशीनें राहत का वादा करती हैं, लेकिन वे विशेष रूप से अच्छी तरह से काम नहीं करती हैं। नेवले जैसे बड़े लाभकारी कीड़ों के लिए छिपने के स्थान अधिक सहायक होते हैं। शिकारी पक्षियों के लिए पदयात्रा से भी मदद मिल सकती है। वोल्स के मार्ग के लिए विशेष जाल हैं।
मिश्रित संस्कृति
मिश्रित संस्कृति में सब्जियाँ एक-दूसरे का समर्थन करती हैं; उदाहरण के लिए, वे अपनी गंध से कुछ कीटों को दूर भगाती हैं। अजवाइन गोभी, फल सब्जियों और लीक के साथ मिश्रित खेती के लिए उपयुक्त है।अजवाइन जड़ी-बूटी के बिस्तर में लहसुन के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। अजमोद, आलू या मक्का कम उपयुक्त हैं।
नोट:
चूंकि अजवाइन एक नाभिदार पौधा है, इसलिए पौधे की सभी किस्मों को अन्य नाभिदार पौधों के बाद नहीं उगाया जाना चाहिए। इनमें गाजर और सौंफ शामिल हैं.
बीज संग्रह
बेशक आप अजवाइन के बीज हर जगह खरीद सकते हैं। हालाँकि, अपने खुद के बीज उगाने के फायदे हैं। केवल बीज प्रतिरोधी किस्में ही इसके लिए उपयुक्त हैं, यानी कोई संकर नस्लें नहीं। बहुत अधिक ठंड में बोने पर अजवाइन खिलती है। बीज उत्पादन के लिए इसका मतलब है कि कुछ पौधे मई की शुरुआत या अप्रैल के अंत में लगाए जाते हैं। नाल पौधे पर पक जाते हैं लेकिन बीज गिरने से पहले ही काट दिए जाते हैं। सूखी जगह पर बीज कुछ समय तक पकते रहेंगे। यदि वे पूरी तरह से सूखे हैं, तो उन्हें शंकु से हिलाया जा सकता है। बीज कम से कम अगली बुआई तक एक कसकर बंद कंटेनर में रखे जाएंगे।
