जड़ी-बूटियों को आम तौर पर आदर्श स्थान की आवश्यकता होती है। अन्यथा उनकी वृद्धि और सुगंध प्रभावित होगी। जहां तक मिट्टी की स्थिति का सवाल है, अर्ध-छायादार और छायादार जड़ी-बूटियाँ नम मिट्टी पसंद करती हैं, जबकि धूप वाले स्थानों के लिए जड़ी-बूटियाँ सूखी और बंजर मिट्टी पसंद करती हैं। पोषक तत्वों की आवश्यकताएं भी हर जड़ी-बूटी से भिन्न होती हैं। सूरज की रोशनी जितनी कम होगी, आमतौर पर पोषक तत्वों की आवश्यकता उतनी ही अधिक होगी। हालाँकि, बहुत अधिक पोषक तत्वों से बचना चाहिए, क्योंकि यह इन पौधों के लिए तनाव का कारण बनता है और उन्हें बीमारी के प्रति अधिक संवेदनशील बनाता है।
छायादार स्थानों के लिए जड़ी-बूटियाँ
जंगली लहसुन
जंगली लहसुन 20 से 50 सेमी के बीच ऊंचाई के साथ बारहमासी, बारहमासी और शाकाहारी रूप से बढ़ता है। मार्च और जून के बीच इसमें तीव्र लहसुन की सुगंध आती है। वह बहुत फैला हुआ है. इसकी लम्बी हरी पत्तियाँ फरवरी में और तारे के आकार के फूल अप्रैल/मई से जून तक दिखाई देते हैं। अवांछित प्रसार को रोकने के लिए, प्लास्टिक की फिल्म डालने की सिफारिश की जाती है। पौधे के सभी भागों का उपयोग किया जा सकता है।
टिप:
जंगली लहसुन को अक्सर शरदकालीन क्रोकस या घाटी के लिली के साथ भ्रमित किया जाता है, जो घातक हो सकता है। इन पौधों में से जंगली लहसुन ही एकमात्र ऐसा पौधा है जिसमें लहसुन की सुगंध आती है। इसकी पत्तियाँ तने पर अलग-अलग बैठती हैं, जबकि शरद ऋतु के क्रोकस की पत्तियों में कोई डंठल नहीं होता है और वे एक तने से कई पत्तियों में विकसित होती हैं। घाटी के लिली की पत्तियाँ हमेशा एक तने से जोड़े में बढ़ती हैं।
महिलाओं का जिनसेंग
महिला जिनसेंग, जिसे 'अमरता की जड़ी-बूटी' के रूप में भी जाना जाता है, अर्ध-छायादार और छायादार स्थानों के लिए एक वार्षिक बारहमासी, शाकाहारी और तेजी से बढ़ने वाला चढ़ाई वाला पौधा है। यह 400-800 सेमी ऊंचाई तक चढ़ सकता है। सफेद, अंगूर के आकार के फूल जुलाई और अगस्त के बीच दिखाई देते हैं। इसकी पत्तियों का स्वाद मुलेठी के समान होता है और इससे सलाद को परिष्कृत किया जा सकता है, स्वयं आनंद लिया जा सकता है या चाय के रूप में तैयार किया जा सकता है। महिलाओं का जिनसेंग -18 डिग्री तक प्रतिरोधी होता है।
आंशिक रूप से छायांकित क्षेत्रों के लिए जड़ी-बूटियाँ
पेपरमिंट
पुदीना बारहमासी, शाकाहारी और भारी शाखाओं वाला होता है। यह कठोर है, धावक पैदा करता है और 25-100 सेमी की ऊंचाई तक बढ़ता है। साल में कई बार छंटाई करने से फैलाव नियंत्रित होता है और विकास को बढ़ावा मिलता है। पुदीना का प्रत्यारोपण लगभग हर 3 साल में किया जाना चाहिए। ताजी या सूखी पत्तियों और टहनियों का उपयोग किया जाता है।
टिप:
अनियंत्रित प्रसार को रोकने के लिए, आप गमले में पुदीना की खेती कर सकते हैं या इसे गमले के साथ बगीचे में लगा सकते हैं।
चिव्स
चाइव्स क्लासिक जड़ी-बूटियों में से एक हैं। यह 10 से 50 सेमी की ऊंचाई के साथ बारहमासी और बारहमासी बढ़ता है। कई किस्में विकास और स्वाद में भिन्न होती हैं। इसे वसंत ऋतु में विभाजित किया जाना चाहिए। ट्यूबलर पत्तियों की कटाई पूरे मौसम में की जाती है। जब मई के आसपास फूल आना शुरू हो जाता है, तो सुगंध उतनी तीव्र नहीं रह जाती है।
प्यार
Lovage बारहमासी, शाकाहारी और कठोर है। इसमें बहुत सुगंधित सुगंध होती है और अनुकूल परिस्थितियों में यह 250 सेमी तक ऊंचा हो सकता है। लवेज जुलाई और अगस्त के बीच खिलता है और फूल आने के बाद तथाकथित डबल अचेन्स (फल) बनाता है। पौधे को विभाजन द्वारा आसानी से प्रचारित किया जा सकता है। फूल आने से पहले तने और पत्तियों के साथ-साथ बीज और प्रकंदों का उपयोग किया जाता है।
अजमोद
अजमोद एक बहुमुखी जड़ी बूटी है। घुंघराले और चिकनी किस्में हैं। जड़ी-बूटियों की पत्तियाँ, जो 25 से 80 सेमी तक ऊँची होती हैं, अजवाइन के समान होती हैं। अजमोद को बगीचे में या गमलों में उगाया जा सकता है और पूरे वर्ष काटा जा सकता है। इसका स्वाद बहुत तीखा होता है, हालाँकि चपटी पत्ती वाले अजमोद की सुगंध अधिक तीव्र होती है। जड़ों सहित पूरे पौधे का उपयोग किया जा सकता है।
धूप वाले स्थानों के लिए जड़ी-बूटियाँ
तुलसी
तुलसी को गर्म स्थान की आवश्यकता होती है। इसके अनेक संवर्धित रूप पत्तों के रंग, सुगंध, वृद्धि और स्थान की आवश्यकताओं में भिन्न होते हैं। यह कठोर नहीं है और आमतौर पर इसकी खेती वार्षिक रूप में की जाती है। यह शाकाहारी, बारहमासी और सीधी बढ़ने वाली जड़ी-बूटी 20-60 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचती है। यह जून और सितंबर के बीच खिलता है। पौधे के सभी भागों से बहुत सुगंध आती है। पत्तियों का स्वाद तीखा, मीठा से लेकर थोड़ा मिर्च जैसा होता है। ताजी या सूखी पत्तियों और तनों का उपयोग किया जाता है।
ऋषि
सेज को मुख्य रूप से गले की खराश के लिए जड़ी-बूटी के रूप में भी जाना जाता है। यह बारहमासी, बहुवर्षीय उप झाड़ी के रूप में उगता है, कभी-कभी वार्षिक या द्विवार्षिक भी, ऊंचाई 40-60 सेमी और फूल मई से जुलाई तक होते हैं। फूलों की शुरुआत में पत्तियों की कटाई की जाती है। सेज की सुगंध सुगंधित होती है और इसका स्वाद मसालेदार, कड़वा होता है। ताजी या सूखी पत्तियों का उपयोग किया जाता है।
टिप:
सर्दियों के दौरान गमलों में सेज अक्सर सींगदार अंकुर बनाता है, जो पौधे को कमजोर कर देता है और रोग के प्रति संवेदनशील बना देता है। इसलिए आपको इन्हें हल्की सर्दी के दिनों में बाहर रखना चाहिए।
थाइम
थाइम प्रजातियाँ बारहमासी उप झाड़ियों या झाड़ियों के रूप में बढ़ती हैं। वे आधार पर वुडी होते हैं, सीधे खड़े होकर बढ़ते हैं और आमतौर पर कठोर होते हैं। प्रजाति के आधार पर, यह 15 से 40 सेमी तक ऊँचा होता है।फूल आने का समय मई और अक्टूबर के बीच होता है। छोटी पत्तियों में तीव्र सुगंध होती है, उनका स्वाद थोड़ा तीखा और बहुत स्वादिष्ट होता है। फल अंडे के आकार के मेवे होते हैं जिनमें बीज होते हैं। पौधे के लकड़ी वाले हिस्सों को काटे बिना हमेशा पूरी शाखाओं की कटाई की जाती है।
टिप:
स्थान जितना अधिक धूपदार होगा, आवश्यक तेल की मात्रा उतनी ही अधिक होगी, जो स्वाद को तीव्र करती है।
रोज़मेरी
रोज़मेरी की विशेषता इसकी सुई जैसी पत्तियां हैं। यह एक झाड़ीदार, शाखायुक्त, सदाबहार उप झाड़ी के रूप में उगता है और पुराना होने पर 200 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। खुशबू और खुशबू बहुत तीव्र होती है. सर्दियों में, पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्सों को संरक्षित किया जाना चाहिए, उदाहरण के लिए ऊन से। पूरी शाखाओं का उपयोग किया जाता है. वार्षिक छंटाई झाड़ी को सघन बनाए रखती है।
जड़ी-बूटियों के लिए आदर्श मिट्टी
अर्ध-छायादार और छायादार स्थानों के लिए जड़ी-बूटियों की मिट्टी की आवश्यकताएं धूप वाले स्थानों की तुलना में काफी भिन्न होती हैं।आंशिक रूप से छायांकित जड़ी-बूटियों को मध्यम नम मिट्टी और नियमित पानी की आवश्यकता होती है। छायादार जड़ी-बूटियाँ स्थायी रूप से नम, ह्यूमस-समृद्ध मिट्टी में सबसे अच्छी तरह पनपती हैं। उच्च ह्यूमस सामग्री यहाँ विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियाँ सूखी और बंजर मिट्टी को पसंद करती हैं और उन्हें शायद ही कभी पानी देने की आवश्यकता होती है। स्थान चाहे जो भी हो, मिट्टी हमेशा पारगम्य होनी चाहिए।
टिप:
मिट्टी और विशेष रूप से दोमट युक्त मिट्टी को झांवा, क्वार्ट्ज रेत या इसी तरह से अधिक पारगम्य बनाया जाना चाहिए। ह्यूमस-गरीब मिट्टी को खाद या गोबर से समृद्ध किया जा सकता है। रेत मिट्टी को ख़राब कर सकती है।
जड़ी-बूटियों को ठीक से खाद दें
धूप वाले स्थानों में जड़ी-बूटियों को पोषक तत्वों की कम आवश्यकता होती है। यहां खाद के साथ बुनियादी खाद पर्याप्त है। इसके विपरीत, अर्ध-छायादार और छायादार जड़ी-बूटियों को काफी अधिक पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। अन्य बातों के अलावा, इसका कारण कम प्रकाश उत्पादन है, जिसका अर्थ है कि मिट्टी में कम पोषक तत्व घुल सकते हैं। तदनुसार, बाद वाले को नियमित रूप से जैविक उर्वरक जैसे सींग की छीलन या खाद या धीमी गति से निकलने वाला उर्वरक दिया जाना चाहिए।
एक पतझड़ पत्ती का आवरण जो समय के साथ विघटित हो जाता है, अगले वर्ष के लिए पोषक तत्व प्रदान कर सकता है। गमलों में जड़ी-बूटियों के लिए उर्वरक की मात्रा थोड़ी बढ़ानी होगी।
निष्कर्ष
जड़ी-बूटियों को सबसे छोटे बगीचे में जगह मिलती है। तीव्र सुगंध और सर्वोत्तम मसाला के लिए स्थान और मिट्टी की स्थितियाँ महत्वपूर्ण हैं। जड़ी-बूटियाँ न केवल विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में मसाला और स्वाद जोड़ती हैं, बल्कि एक या दो बीमारियों के खिलाफ भी मदद कर सकती हैं।
