छोटी जलकुंभी दिखने में साधारण होती है, लेकिन स्वाद में बिल्कुल भी साधारण नहीं होती। इसकी सुगंध तेज़ होती है, जिसमें बारीक तीखापन भी होता है। रसदार हरा, ताज़ा कटा हुआ और भरपूर विटामिन के साथ, यह कुछ ही समय में हमारे व्यंजनों को संपूर्ण बना देता है। इस चमत्कारिक जड़ी-बूटी को घर के बगीचे में या खिड़की पर भी आसानी से उगाया जा सकता है। सर्दियों में भी यह हमेशा खाने के लिए तैयार रहता है. केवल जल ही उसका दैनिक जीवन अमृत है।
प्राकृतिक घटना
वॉटरक्रेस की महान विजय सबसे पहले यूरेशिया में शुरू हुई। आजकल यह पूरी दुनिया में फलता-फूलता है। यह पौधा नम क्षेत्रों में बसना पसंद करता है।यह पोषक तत्वों से भरपूर नदियों, तालाबों और झरनों में पाया जा सकता है। स्ट्रीम मस्टर्ड इस पौधे का दूसरा नाम है क्योंकि यह अक्सर धाराओं में उगता है और इसका स्वाद भी तीखा, सरसों जैसा होता है। ब्रुक सरसों को पूरे वर्ष जंगल में एकत्र किया जा सकता है। यदि आप लंबी खोज पर नहीं जाना चाहते हैं, तो आप व्यावसायिक रूप से उगाए गए जलकुंभी खरीद सकते हैं या इसे स्वयं उगा सकते हैं।
बीज
कुछ बीज प्राप्त करना अपना स्वयं का जलकुंभी उगाने की दिशा में पहला कदम है। कुछ ही समय में उनमें हरे तने और पत्तियाँ उग आती हैं। जल्द ही फूल आते हैं, जिनसे नए बीज वाली फलियाँ विकसित होती हैं। यहीं पर प्रजनन का प्राकृतिक चक्र बंद हो जाता है। यदि आपके पास अभी तक बीज नहीं हैं, तो आप उन्हें सस्ते में खरीद सकते हैं।
- बीज नर्सरी में खरीदने के लिए उपलब्ध हैं
- अच्छी तरह से भंडारित सुपरमार्केट वॉटरक्रेस भी प्रदान करते हैं
देशी जलकुंभी शायद ही कभी खिल पाती है।जैसे ही यह एक निश्चित ऊंचाई तक पहुंचता है, कैंची का उपयोग किया जाता है। मसालेदार पत्तियां रसोई में एक लोकप्रिय सामग्री हैं। हालाँकि, अगली बुआई के लिए बीज प्राप्त करने के लिए कुछ पौधों को शांति से बढ़ने देना उचित है।
स्थान
क्रेस को धूप और चमकीला होना पसंद है। मुख्य बात यह है कि यह पानी से घिरा हुआ है, जिसमें से आदर्श रूप से केवल ऊपरी पत्तियों वाला सिर ही बाहर निकलता है। हालाँकि, दोपहर के भोजन के समय, वह तेज़ धूप से कुछ सुरक्षा पाकर खुश है।
बगीचे में उगना
वॉटरकेस को अपने तने, जो 90 सेमी तक ऊंचे हो सकते हैं, पानी में रहना पसंद है। यह केवल जंगली नमूनों पर लागू नहीं होता है, यदि संभव हो तो बगीचे में उगाए गए पौधों को भी इन शर्तों को पूरा करना चाहिए। शुरुआत से ही ऐसा कम ही होता है; बल्कि, एक उपयुक्त स्थान विशेष रूप से बनाना पड़ता है।मई में सीधे बाहर जलकुंभी बोना और इन चरणों का पालन करना सबसे अच्छा है:
- लगभग 40 सेमी गहरी खाई खोदें।
- खाई में मिट्टी को अच्छी तरह से पानी दें, लेकिन अभी भी पानी जमा नहीं होना चाहिए।
- इसमें जलकुंभी बोओ.
- बीजों को हल्के से मिट्टी से ढक दें.
- पौधों की वृद्धि के अनुसार खाई में पानी का स्तर धीरे-धीरे बढ़ाएं।
टिप:
हमेशा ताजा, साफ पानी जिसमें पर्याप्त पोषक तत्व हों।
खिड़की पर खेती
यदि आप खाना पकाने की सामग्री के रूप में स्वादिष्ट स्वाद वाली जड़ी-बूटी की सराहना करते हैं, लेकिन आपके पास अपना बगीचा नहीं है, तो आपको इसके बिना रहने की ज़रूरत नहीं है। वॉटरक्रेस का उपयोग आमतौर पर वैसे भी कम मात्रा में किया जाता है क्योंकि यह बहुत मसालेदार और थोड़ा मसालेदार होता है। खिड़की पर कुछ बर्तन ज़रूरतें पूरी करने के लिए पर्याप्त हैं।इसे काटने के बाद, यह फिर से अंकुरित हो जाता है और जल्दी से खाना पकाने के बर्तन के लिए अगला भाग प्रदान करता है।
- बुआई का सर्वोत्तम समय मई से जुलाई तक है
- जलरोधक, उथली ट्रे में बोएं
- रेतीला सब्सट्रेट आदर्श है
- धरती हमेशा नम रहनी चाहिए
- अंकुरण में लगभग तीन सप्ताह लगते हैं
- इष्टतम अंकुरण तापमान 20 डिग्री सेल्सियस है
- अगस्त में प्रिक आउट / लगभग 4-6 सेमी आकार में
- फसल लगभग 8 सेमी की ऊंचाई से शुरू हो सकती है
टिप:
पॉटेड क्रेस भी खिल सकता है और बीज फली पैदा कर सकता है अगर कुछ तने कैंची से बच जाएं।
डालना
पानी देना देखभाल का केंद्र बिंदु है। पानी के लिए तरसने वाले इस पौधे को हर दिन पानी की आपूर्ति की आवश्यकता होती है। बर्तन रसोई की खिड़की पर हो और नल ज्यादा दूर न हो तो अच्छा है।
- पृथ्वी कभी नहीं सूखनी चाहिए
- जलजमाव से न डरें
- तने लगभग पूरी तरह जलमग्न हो जाते हैं
- ताजे और साफ पानी का उपयोग करें
उर्वरक
यदि फूल के पौधे को प्रचुर मात्रा में पोषक तत्व मिलते हैं, तो इसके विकास को शायद ही धीमा किया जा सकता है। उर्वरक आदर्श ईंधन है। लेकिन यहां सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है. भले ही जलकुंभी घर को अन्य घरेलू पौधों के साथ साझा कर सकती है, यह निश्चित रूप से उर्वरक पर लागू नहीं होता है। उर्वरक इसके द्वारा अवशोषित हो जाता है और खाने की थाली में समाप्त हो जाता है, जहां ऐसे उर्वरक का कोई स्थान नहीं होता है।
- वॉटक्रेस पूरी तरह से सजावटी पौधा नहीं है
- यह उपभोग के लिए है
- उर्वरक पौधे द्वारा अवशोषित होता है
- काटी गई पत्तियों में भी शामिल है
- इसलिए केवल खाद्य उर्वरक के साथ ही खाद डालें
- व्यावसायिक फूल उर्वरक का उपयोग न करें
कीट
वॉटरक्रेस घर पर अच्छी तरह से संरक्षित है। हालाँकि, बगीचे में छोटे जानवर आसानी से पहुँच सकते हैं और अक्सर आते हैं। निम्नलिखित कीट सबसे आम हैं:
- घोंघे
- जूँ
घोंघे को बड़ी क्षति पहुंचाने से पहले ही एकत्र कर लेना सबसे अच्छा है। ऐसा करने के लिए, घिनौने आगंतुकों का शीघ्र पता लगाने के लिए नियमित रूप से क्रेस की जांच करना आवश्यक है।
साबुन के पानी के घोल से एफिड्स को दूर भगाया जा सकता है।
टिप:
कई रासायनिक एजेंट भी इन दो विपत्तियों के खिलाफ मदद करते हैं। हालाँकि, इससे उपचारित जलकुंभी अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है।
बीमारियां
क्रेस बेड में फंगल रोग भी एक खतरा हैं।उच्च आर्द्रता, जो विकास के लिए एक महत्वपूर्ण आवश्यकता है, डाउनी फफूंदी को भी बढ़ावा दे सकती है। इस कवक से संक्रमित जलकुंभी अब खाने योग्य नहीं है। इसे एक सुंदर सजावट के रूप में छोड़ा जा सकता है। हालाँकि, यदि आप सुगंधित पत्तियों के बिना काम नहीं करना चाहते हैं, तो आपको सरसों को फिर से बोना होगा।
शीतकालीन
बाहर उगने वाला जलकुंभी सर्दी बाहर बिता सकती है। ठंड से उसे कोई नुकसान नहीं होता, बशर्ते उसके आसपास का पानी जम न जाए। एक आश्रय स्थान और आवरण कुछ हद तक ठंढ को दूर रख सकता है।
कटाई
जलकुंभी उगाने में सबसे महत्वपूर्ण बात कटाई है। इसी कारण से इसे बोया गया, इसकी देखभाल की गई और पानी दिया गया। कटाई आसान है. जैसे ही तने का आकार 8 सेमी से अधिक हो जाता है, वे कटाई के लिए तैयार हो जाते हैं।तब आप इसकी कटाई कर सकते हैं, लेकिन अभी आपको इसकी कटाई नहीं करनी है। कटाई का सबसे अच्छा समय हमेशा वह होता है जब व्यंजन तैयार करने के लिए जलकुंभी की आवश्यकता होती है। यह इससे अधिक ताज़ा नहीं हो सकता.
- जरूरत पड़ने पर ही कटाई
- आप सर्दियों में भी फसल ले सकते हैं
- जमीन के ठीक ऊपर क्रेस काटें
- ताकि तने बढ़ते रहें
- पानी देना मत भूलना
- काटी गई जलधारा को भी अभी भी भरपूर पानी की जरूरत है
वैसे, कभी-कभी वे भी काट सकते हैं जिन्होंने बोया नहीं है। जंगली-उगने वाली ब्रुक सरसों का स्वाद घर पर उगाई जाने वाली किस्मों की तरह ही स्वादिष्ट होता है। आपको बस इसे ढूंढना है और इसे ढूंढना है।
टिप:
ताजा जलकुंभी का स्वाद सबसे अच्छा होता है और यह सबसे अधिक विटामिन प्रदान करता है। लेकिन यदि आवश्यक हो तो इसे रेफ्रिजरेटर में सात दिनों तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, ताजी कटी हुई जलकुंभी को एक प्लास्टिक बैग में रखा जाता है।
रसोई में उपयोग
जलकुंभी स्वस्थ सामग्री से भरपूर है। इनमें आयरन, आयोडीन और विटामिन सी शामिल हैं। कई जगहों पर इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। लेकिन इसकी लोकप्रियता का कारण पत्तियों का तेज़ स्वाद है। इनमें मौजूद सरसों का तेल तीखापन प्रदान करता है। वॉटरक्रेस के लिए सबसे सटीक शब्द सीज़निंग होगा।
- " नीला" सलाद को अधिक जीवन, अधिक पिज्जाज़ देता है
- सूप को अधिक स्वाद देता है
- अन्य व्यंजन भी अपनी सुगंध से लाभान्वित होते हैं
- प्लेट पर सजावट के रूप में आदर्श
- सैंडविच के लिए सजावट के रूप में सुंदर
यहाँ रचनात्मक शेफ की कोई सीमा नहीं है। वॉटरक्रेस पूरी तरह से सब्जी साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है। दुर्भाग्य से, वॉटरक्रेस को सुखाया या जमाया नहीं जा सकता। स्थिरता ख़राब हो जाती है और वॉटरक्रेस अपना विशिष्ट स्वाद खो देता है।
