ये जड़ी-बूटियाँ न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी हैं। चूँकि इन्हें पूरे साल उगाया जा सकता है, इसलिए ये विटामिन का एक विश्वसनीय स्रोत हैं, खासकर सर्दियों में। जबकि गार्डन क्रेस और नास्टर्टियम आमतौर पर वार्षिक होते हैं, वॉटरक्रेस वार्षिक और बारहमासी दोनों हो सकते हैं। क्रेस बढ़ने के लिए बहुत इच्छुक है और विभिन्न प्रकार के सबस्ट्रेट्स पर पनपता है। इसे पूरे साल घर के अंदर और बगीचे में वसंत से लेकर गर्मियों के अंत तक उगाया जा सकता है।
बुवाई
क्रेस आमतौर पर बोकर उगाया जाता है। पारंपरिक पर्लाइट सब्सट्रेट का उपयोग भांग और फ्लैट फाइबर या बढ़ते ऊन के साथ-साथ किया जा सकता है।यहां तक कि साधारण कागज के टिश्यू और रूई भी खेती के लिए उपयुक्त हैं। बीजों को व्यावसायिक रूप से खरीदा जा सकता है या मौजूदा पौधों से काटा जा सकता है और उन्हें खिलने तक छोड़ दिया जा सकता है। यदि फूल सूख गए हैं, तो आप बीज चुन सकते हैं और उन्हें अगली बुवाई के लिए उपयोग कर सकते हैं या उन्हें छोटे बैग में संग्रहित कर सकते हैं।
बाहर बुआई
क्रेस को कतारों में या विस्तृत क्षेत्र में बोया जा सकता है। बगीचे में बीज बोने का सबसे अच्छा समय मध्य मई से सितंबर तक है। मिट्टी का तापमान कम से कम 15 डिग्री होना चाहिए ताकि बीज अंकुरित हो सकें, क्योंकि पौधे पाले के प्रति बहुत संवेदनशील होते हैं। बुआई से पहले, रोपण क्षेत्र की मिट्टी को अच्छी तरह से ढीला कर देना चाहिए। फिर आप बीज की उचित पंक्तियों को लगभग 15 सेमी की दूरी पर रोपें।
क्रेस बीज हल्के अंकुरणकर्ता होते हैं, अर्थात। यानी उन्हें अंकुरित होने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है। परिणामस्वरूप, वे केवल हल्के से जमीन पर दबाए जाते हैं और मिट्टी से ढके नहीं होते हैं।दबाने का उद्देश्य भारी वर्षा के दौरान बीजों को बह जाने से बचाना है। गार्डन क्रेस के विपरीत, वॉटरक्रेस को थोड़ी अधिक जगह की आवश्यकता होती है और इसलिए इसे पतला फैलाना चाहिए। जलकुंभी के बीजों को थोड़ी महीन रेत के साथ मिलाने की भी सलाह दी जाती है क्योंकि वे बहुत छोटे होते हैं।
एक बार बीज वितरित हो जाने के बाद, यह सुनिश्चित करने के लिए ध्यान रखा जाना चाहिए कि मिट्टी स्थायी रूप से और समान रूप से नम हो। अलग होने या चुभने से पूरी तरह बचा जा सकता है, खासकर इन पौधों से। रोपाई करना भी इसके लायक नहीं है क्योंकि इनकी खेती बहुत ही कम समय के लिए की जाती है। जलकुंभी के प्रकार के आधार पर, इसकी कटाई केवल 1 - 4 सप्ताह के बाद की जा सकती है। बेशक, प्रचलित तापमान एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ज़्यादा से ज़्यादा उन्हें 18 से 23 डिग्री के बीच होना चाहिए.
टिप:
अपेक्षाकृत कम बढ़ते मौसम के लिए धन्यवाद, शुरुआती शरद ऋतु में बोई गई जलकुंभी की कटाई पहली ठंढ से पहले की जा सकती है। तदनुसार, बाद की बुआई शरद ऋतु तक की जा सकती है।
खिड़की पर बुआई
खिड़की पर बुआई करना भी बच्चों का खेल है और साल भर संभव है। आप क्लासिक सब्सट्रेट जैसे कि थोड़ी रेतीली जड़ी-बूटी वाली मिट्टी में, बल्कि रूई, किचन पेपर या पेपर रूमाल में भी बो सकते हैं। क्रेस लगभग हर जगह पनपता है। जब प्लांटर्स चुनने की बात आती है तो शायद ही कोई सीमा होती है। दरअसल, कटोरे, प्लेट और गिलास से लेकर बर्तनों से लेकर क्लासिक अंडे के डिब्बों और अन्य कमोबेश सजावटी बर्तनों तक, एक सामान्य घर की हर चीज़ सवालों के घेरे में आ जाती है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अंततः क्या निर्णय लेते हैं, प्लांटर हमेशा साफ होना चाहिए, आदर्श रूप से रोगाणु मुक्त भी होना चाहिए।
- सबसे पहले प्लांटर को वांछित सब्सट्रेट से भरें
- सब्सट्रेट या बेस को पानी से भिगोएँ
- बाद में अतिरिक्त पानी निकाल दें
- अन्यथा फफूंद लगने का खतरा है
- फिर बीजों को सब्सट्रेट पर यथासंभव समान रूप से वितरित करें
- फिर से, बीज को ढकें नहीं
- अंकुरण होने तक बीजों को लगातार नम रखें
- जलजमाव से हर कीमत पर बचना चाहिए
- सब्सट्रेट को नम करने के लिए पारंपरिक स्प्रे बोतल का उपयोग करना सबसे अच्छा है
- यह विशेष रूप से कटोरे, गमले या इसी तरह की खेती पर लागू होता है
- बारीक स्प्रे धुंध बीज को धोए बिना सब्सट्रेट को गीला कर देती है
- वॉटरिंग कैन से पानी की धार बहुत तेज होगी
- आखिरकार पूरी चीज़ को एक उज्ज्वल स्थान पर रख दें
- खिड़की की चौखट अच्छी जगह है, यहां बीजों को पर्याप्त रोशनी मिलती है
टिप:
यदि आप मसाला बनाने के लिए या स्वयं आनंद लेने के लिए लगातार ताजा जलकुंभी की कटाई करना चाहते हैं, तो आप हर कुछ दिनों में दोबारा बो सकते हैं।हालाँकि, आपको कभी भी एक बार में बहुत अधिक जलकुंभी नहीं बोनी चाहिए, क्योंकि यह केवल बहुत सीमित समय तक ही रहता है जब तक कि इसे जमाना न हो।
हर साल नए बीज बोएं
अधिकांश अन्य जड़ी-बूटियों के विपरीत, जिन्हें लगातार काटा जा सकता है और बार-बार अंकुरित किया जा सकता है, क्रेस वापस नहीं बढ़ता है और हर साल फिर से बोना पड़ता है। यह तथाकथित विकास बिंदु, विकास के केंद्र के कारण होता है, जहां कोशिकाएं विशेष रूप से मजबूती से विभाजित होती हैं। जबकि अन्य जड़ी-बूटियों, फूलों और घासों के साथ यह आमतौर पर जमीन के करीब होता है, क्रेस के साथ यह पत्तियों के नीचे होता है और कटाई के समय हटा दिया जाता है। परिणामस्वरूप, पौधे आगे नहीं बढ़ पाते।
मिश्रित संस्कृति लाभकारी
मिश्रित संस्कृति के कई फायदे हैं। पौधों का सही संयोजन कीटों के संक्रमण और बीमारियों से रक्षा कर सकता है, अंकुरण में सहायता कर सकता है या स्वाद में सुधार कर सकता हैपौधों और फलों की सुगंध को रेखांकित या बढ़ाना। लेकिन वे एक दूसरे को नुकसान भी पहुंचा सकते हैं.
परिणामस्वरूप, यदि संभव हो तो, क्रेस को उन स्थानों पर नहीं लगाया या बोया जाना चाहिए जहां मूली, मूली या गोभी जैसी क्रूसिफेरस सब्जियां पहले से ही उगाई गई हैं। स्थिति अलग है, उदाहरण के लिए, यदि आप आलू, रनर बीन्स, टमाटर या फलों के पेड़ों के बगल में नास्टर्टियम या गार्डन क्रेस लगाते हैं, जहां वे एफिड्स को दूर रख सकते हैं। यदि आप गाजर या मूली के बगल में जलकुंभी लगाते हैं, तो यह दोनों प्रकार की सब्जियों को पिस्सू भृंगों से होने वाले नुकसान से बचा सकता है। वैसे, गार्डन क्रेस सभी पत्तों के सलाद के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
देखभाल संबंधी निर्देश
क्रेस का उपयोग प्राचीन काल में एक मसाला और औषधीय पौधे के रूप में किया जाता था और इसे कई मठ उद्यानों में उगाया जाता था। इसकी मांग रहित प्रकृति के कारण, इसे मौसम की परवाह किए बिना लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है। यदि बाहर बहुत अधिक ठंड हो तो सारा सामान घर के अंदर ले जाएं।पानी देते समय देखभाल लगभग विशेष रूप से सही मात्रा तक ही सीमित होती है।
साइट स्थितियां
क्रेस को बगीचे में लगभग कहीं भी उगाया जा सकता है। धूप वाले स्थान आदर्श होते हैं; यहीं पर यह विशेष रूप से अच्छी तरह से पनपता है। लेकिन छायादार स्थानों पर भी बुआई संभव है, हालाँकि यहाँ फसल पकने में थोड़ा अधिक समय लगता है। बगीचे और खिड़की दोनों जगह मिट्टी या आधार नम होना चाहिए और पानी जमा करने की अच्छी क्षमता होनी चाहिए। अन्यथा, जलकुंभी किसी भी सामान्य बगीचे की मिट्टी पर पनपती है, यहां तक कि बहुत खराब और ख़राब मिट्टी पर भी।
पानी देना और खाद देना
- पानी देना देखभाल का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा है
- सब्सट्रेट को लगातार नम रखना चाहिए
- यह बुआई के समय से लेकर पूरी संस्कृति पर लागू होता है
- पसंद का सब्सट्रेट न तो जल भरा होना चाहिए और न ही पूरी तरह से सूखा होना चाहिए
- स्प्रे बोतल से नमी करके इन दोनों से आसानी से बचा जा सकता है
- वॉटरिंग कैन से पानी की तेज धारा के कारण बहुत अधिक नमी हो सकती है
- इससे बारीक बीज भी धुल जाएंगे
- पानी देने के बाद हमेशा अतिरिक्त पानी को निकल जाने दें
टिप:
क्रेस उगाते समय उर्वरक को पूरी तरह से त्यागा जा सकता है, भले ही मिट्टी पूरी तरह से समाप्त हो गई हो, क्योंकि ये छोटे पौधे अपनी सारी ताकत बीजों से खींचते हैं।
प्रचार
बार-बार बोने में सक्षम होने के लिए, आप मौजूदा पौधों से बीज काट सकते हैं। ऐसा करने के लिए, कुछ पौधों को उनके खिलने तक छोड़ दिया जाता है। अंततः फूल आने के बाद, बीजों को काटा और सुखाया जा सकता है। हालाँकि, जो पौधे खिड़की पर उगाए जाते हैं उनका खिलना मुश्किल होता है।
मूल रूप से, बीज प्राप्त करने के लिए आपको केवल उन पौधों का उपयोग करना चाहिए जो वसंत ऋतु में या अधिक से अधिक गर्मियों की शुरुआत में बोए गए थे, क्योंकि यहीं पर उनके खिलने की संभावना सबसे अधिक होती है। फिर सूखे बीजों को छोटे पेपर बैग में रखा जा सकता है और बुआई तक सूखी और अंधेरी जगह पर रखा जा सकता है।
क्रेस के बीज चार साल तक अंकुरण योग्य रहते हैं। अधिकांश प्रकार के क्रेस केवल अल्पकालिक खेती के लिए उपयुक्त होते हैं। फिर भी, उदाहरण के लिए, वॉटरक्रेस एक बारहमासी प्रजाति है और नास्टर्टियम की बारहमासी किस्में भी हैं जिन्हें आसानी से कटिंग द्वारा प्रचारित किया जा सकता है।
कटिंग का प्रसार
जलकुंभी
वॉटरक्रेस एक बारहमासी प्रकार का क्रेस है, यही कारण है कि इसे कटिंग के माध्यम से प्रचारित करना सार्थक हो सकता है। ऐसा करने के लिए, संबंधित संख्या में जड़ शाखाओं को तोड़ें और उनमें से लगभग आधे को रेत-खाद मिश्रण में वॉटरप्रूफ प्लांटर में डालें।चूंकि इस प्रकार का जलकुंभी एक दलदली या जलीय पौधा है, इसलिए सब्सट्रेट मिश्रण को हमेशा पानी से ढंकना चाहिए, जो तेजी से जड़ निर्माण को भी बढ़ावा देता है।
नास्टर्टियम
- नास्टर्टियम की बारहमासी किस्मों के लिए कटिंग द्वारा प्रसार भी संभव है
- आपने लगभग 15 सेमी लंबे शूट टिप्स को काट दिया
- इन्हें नम बढ़ते सब्सट्रेट वाले छोटे बर्तनों में रखा जाता है
- फिर पूरी चीज को गर्म जगह पर रख दें
- 20 और 25 डिग्री के बीच तापमान इष्टतम है
- अब से, सब्सट्रेट को समान रूप से नम रखें
- कटिंग आमतौर पर एक सप्ताह के भीतर जड़ पकड़ लेती है
- फिर उन्हें मौके पर ही बगीचे में लगाया जा सकता है
बीमारियां
सड़ना/फफूंद बनना
क्रेस का सबसे बड़ा दुश्मन बहुत अधिक नमी है, खासकर जब घर के अंदर खेती की जाती है। हमेशा अतिरिक्त पानी को तुरंत बहाकर सड़न और फफूंदी के गठन से बचा जा सकता है, उदाहरण के लिए जब कपास ऊन, किचन पेपर या इसी तरह की अन्य चीजों पर बुआई की जाती है। यदि संक्रमण गंभीर है, तो आपको पौधों का निपटान करना चाहिए और उन्हें फिर से उगाना चाहिए। फफूंदी को बनने से रोकने के लिए, जलकुंभी को दो कंटेनरों या कटोरे में एक के ऊपर एक रखकर भी उगाया जा सकता है। ऊपरी भाग जिसमें बीज बोए जाते हैं, जल निकासी छेद से सुसज्जित है ताकि अतिरिक्त पानी निचले कटोरे में बह सके और निकाला जा सके। बगीचे में सड़ती हुई जलकुंभी कोई समस्या नहीं है।
डाउनी फफूंद
डाउनी फफूंदी विशेष रूप से वॉटरक्रेस के लिए एक समस्या है यदि यह खड़े पानी में है, क्योंकि डाउनी फफूंदी को नमी पसंद है। संक्रमित पौधों को हटा देना चाहिए. वे अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।पौधों को पूरी तरह से हटा देना और दोबारा बुआई करना सबसे अच्छा है। प्लांटर्स में उगते समय, पौधों को हटाने के बाद, उन्हें अच्छी तरह से साफ किया जाना चाहिए और, यदि आवश्यक हो, तो दोबारा लगाने से पहले कीटाणुरहित किया जाना चाहिए।
कीट
एफिड्स
एफिड्स नास्टर्टियम और वॉटरक्रेस पर दिखाई दे सकते हैं, यही कारण है कि इस प्रकार के क्रेस को अक्सर एफिड कैचर के रूप में लगाया जाता है। वे आम तौर पर काली जूँ होती हैं जो टहनियों और पत्तियों पर बैठती हैं। इनसे निपटने के लिए, आप संक्रमित पौधों पर 1 लीटर पानी, 15 मिलीलीटर नरम साबुन और 1 बड़ा चम्मच स्प्रिट के मिश्रण का छिड़काव तब तक कर सकते हैं जब तक कि संक्रमण समाप्त न हो जाए।
घोंघे
घोंघे विशेष रूप से जलकुंभी, विशेषकर स्लग की ओर आकर्षित होते हैं। इनसे छुटकारा पाने के लिए आपको जानवरों को बार-बार चुनना चाहिए, खासकर सुबह के समय। बेशक, आप कीटों से निपटने के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध स्लग छर्रों का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर पौधे उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं रह जाते हैं।
फसल
गार्डन क्रेस (लेपिडियम सैटिवम)
गार्डन क्रेस की कटाई लगभग दो सप्ताह के बाद की जा सकती है। सुबह के समय कटाई करना सबसे अच्छा होता है, जब पत्तियां विशेष रूप से आवश्यक तेलों से भरपूर होती हैं। नाजुक पौधों को जमीन के ठीक ऊपर से काट दिया जाता है। पत्तियों और फूलों दोनों को तब तक खाया जा सकता है जब तक उन्हें खिलने दिया जाए। हालाँकि, पौधे खिलते ही अपनी सुगंध खो देते हैं। यही कारण है कि बगीचे के जलकुंभी की कटाई आमतौर पर फूल आने से ठीक पहले की जाती है। इसे कच्चा खाया जा सकता है लेकिन इसका उपयोग क्रेस ऑयल, क्रेस बटर या पेस्टो बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
वॉटरक्रेस (नास्टर्टियम ऑफिसिनेल)
वॉटक्रेस की कटाई भी आमतौर पर फूल आने से पहले, सितंबर के बाद से की जाती है। बगीचे के जलकुंभी के विपरीत, जलकुंभी हमेशा वापस उगती है, ताकि गर्मियों के दौरान कटाई के लिए अंकुर हमेशा तैयार रहें। यदि संभव हो, तो आपको हमेशा पूरे पौधे की छंटाई करनी चाहिए।एक बार जब कोमल अंकुर लगभग 5-7 सेमी की लंबाई तक पहुंच जाते हैं, तो उनका स्वाद विशेष रूप से सुगंधित होना चाहिए, चाहे वह पारंपरिक रूप से सैंडविच पर हो, सलाद के अतिरिक्त या सब्जी के रूप में तैयार किया गया हो। फूलों का उपयोग सलाद में जोड़ने, सलाद और अन्य व्यंजनों को सजाने या जड़ी-बूटी का मक्खन बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
नास्टर्टियम (ट्रोपाइओलम)
नास्टर्टियम की नई पत्तियों को खिलने से पहले काटा जाता है। हालाँकि, रंगीन और खाने योग्य फूल अधिक लोकप्रिय हैं। नए फूलों की कटाई जून के अंत से पहली ठंढ तक बार-बार की जा सकती है। पत्तियों और फूलों का उपयोग सलाद, हर्बल सिरके या फूलों के तेल में किया जा सकता है। इसके अलावा, कलियों को सिरके में अचार बनाकर केपर्स के विकल्प के रूप में उपयोग किया जा सकता है। नास्टर्टियम के सूखे बीजों का उपयोग भी किया जा सकता है, उदाहरण के लिए चाय बनाने, व्यंजन बनाने या सिरके में अचार बनाने के लिए।
भंडारण
मूल रूप से, क्रेस, विविधता की परवाह किए बिना, हमेशा जल्दी से उपयोग किया जाना चाहिए क्योंकि यह आमतौर पर केवल बहुत कम समय के लिए ताजा रहता है। यह सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं है. यदि आप उन्हें व्यंजनों में मसाला डालने के लिए उपयोग करना चाहते हैं, तो आप उन्हें काटकर आइस क्यूब ट्रे में जमा सकते हैं। उनकी सीमित शेल्फ लाइफ के कारण, आपको केवल उतना ही काटना चाहिए जितना आप उपयोग कर सकते हैं या कम से कम समय में संसाधित कर सकते हैं।
निष्कर्ष
क्रेस उन जड़ी-बूटियों में से एक है जो किसी भी रसोई में गायब नहीं होनी चाहिए। यदि आप बार-बार बोते हैं, तो आप पूरे वर्ष ताज़ा जल प्राप्त कर सकते हैं। इसे उगाना बच्चों का खेल है क्योंकि यह लगभग किसी भी अवशोषक सतह पर अंकुरित होता है और बुआई से कटाई तक प्रतीक्षा का समय बहुत कम होता है। अपने थोड़े मसालेदार स्वाद के साथ, यह व्यंजनों को स्वादिष्ट बना सकता है या सजावट के रूप में उपयोग किया जा सकता है। इसके अलावा, यह विटामिन, पोटेशियम, आयरन और फोलिक एसिड का एक स्रोत है जिसे कम करके नहीं आंका जाना चाहिए।
