आलू मध्य यूरोप में दैनिक मेनू का हिस्सा है और इसलिए सबसे महत्वपूर्ण मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक है। कई लोग इसे आलू या अंगूर के नाम से भी जानते हैं। मिर्च और टमाटर की तरह, यह नाइटशेड परिवार से संबंधित है। यह समशीतोष्ण जलवायु वाले देशों में विशेष रूप से अच्छी तरह से पनपता है।
मूल रूप से, अंग्रेजी नाविक और स्पेनिश विजेता आलू को यूरोप लाए थे। शुरुआत में इस पौधे को गलती से केवल एक सजावटी जड़ी बूटी समझा गया था और इसलिए इसे केवल बगीचों को सुंदर बनाने के लिए उगाया गया था। बाद में, 17वीं शताब्दी के आसपास, अभिजात वर्ग ने सबसे पहले भोजन के रूप में आलू की खोज की।हालाँकि, यूरोप में उनकी विजय तीस साल के युद्ध के दौरान शुरू हुई, जब मुश्किल से कोई भोजन था।
खेती और खेती
आलू की अधिकांश किस्में बारहमासी पौधे हैं। हालाँकि, खेतों में बारी-बारी से खेती करने के कारण, इसका प्रसार वर्ष में केवल एक बार होता है। आलू के पौधे का मुख्य भाग भूमिगत विकसित होता है। तथाकथित अंकुरित कंद एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। ये वे भाग हैं जो भूमिगत रूप से विकसित होकर मनुष्यों के लिए खाने योग्य बन जाते हैं। आलू जमीन के ऊपर जो कुछ भी बनाता है उसका जहरीला प्रभाव होता है, क्योंकि भागों में जहरीला अल्कलॉइड सोलनिन बनता है।
सभी पारंपरिक ज्ञान के विपरीत, आलू एक बहुत ही रखरखाव-गहन पौधा है। प्रकाश की उनकी अत्यधिक आवश्यकता के कारण, मुझे लगातार खर-पतवार हटाना पड़ता है। जमीन के ऊपर पर्याप्त हरी खरपतवार पैदा करने में सक्षम होने के लिए पौधे को बहुत अधिक जगह और यहां तक कि अधिक समय की भी आवश्यकता होती है। प्रकाश संश्लेषण का उपयोग करके, आलू को महत्वपूर्ण पोषक तत्व प्राप्त होते हैं, जिन्हें वह तुरंत भूमिगत पड़े फलों में संग्रहीत कर लेता है।
बुवाई से पहले, आपको निश्चित रूप से यह सुनिश्चित करना चाहिए कि बीज आलू और टमाटर को एक साथ बहुत पास-पास न लगाएं। इसका उद्देश्य पौधों की बीमारियों के संचरण को रोकना है।
आलू तथाकथित बीज आलू का उपयोग करके बोया जाता है। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि संबंधित आलू में कम से कम एक आंख होनी चाहिए। इष्टतम विकास सुनिश्चित करने के लिए इन्हें लगभग 10 सेंटीमीटर पर्याप्त मिट्टी से ढका जाना चाहिए। जिस तरफ सबसे ज्यादा आंखें होती हैं उसे सबसे ऊपर रखा जाता है। बीज आलू के लिए इष्टतम बढ़ते तापमान 15 से 18 डिग्री सेल्सियस है। आलू को भी बहुत अधिक प्रकाश की आवश्यकता होती है, भले ही वे विकास के पहले चरण में भूमिगत रूप से पनपते हों। इसलिए इन्हें अधिमानतः धूप वाले स्थानों पर लगाया जाना चाहिए। आलू के पौधों को हमेशा कतारों में ही उगाया जाता है, कम से कम 30 सेंटीमीटर की दूरी रखनी चाहिए. यह गारंटी देने का एकमात्र तरीका है कि पौधे के पास भूमिगत फल उगने के लिए पर्याप्त जगह है।
आलू को मार्च की शुरुआत से ग्रीनहाउस में उगाया जा सकता है। हमेशा से लोकप्रिय रहे अगेती आलू की बुआई का सर्वोत्तम समय मध्य अप्रैल है। अन्य सभी किस्मों को अप्रैल के अंत से मई के मध्य तक जमीन में डाल देना चाहिए। शुरुआती आलू की कटाई का समय तब होता है जब पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्से का पहला हरा फूल खिल चुका होता है। अन्य सभी प्रकार के आलूओं के लिए सामान्य नियम यह है कि उनकी कटाई तभी की जाती है जब पौधे का हरा रंग पीला पड़ जाए। बुआई के आधार पर यह स्थिति जुलाई के अंत से अक्टूबर के अंत तक हो सकती है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि आलू को किसी भी परिस्थिति में पाले या अत्यधिक ठंड के संपर्क में नहीं आना चाहिए। यह बढ़ती अवधि के साथ-साथ बाद के भंडारण पर भी लागू होता है। आलू बहुत कम तापमान पर संवेदनशील रूप से प्रतिक्रिया करते हैं और फिर बहुत मीठे लगते हैं।
एक बार जब जमीन के ऊपर पहली कोमल कोपलें बन जाएं, तो आपको नियमित रूप से पौधे के चारों ओर की मिट्टी को ढीला करना और ढेर लगाना चाहिए।इस बात का ध्यान रखना चाहिए कि आलू के पौधे को नुकसान न हो। नियमित रूप से मिट्टी का ढेर लगाने से यह सुनिश्चित होता है कि एक भी कंद मिट्टी से बाहर न निकले और अखाद्य न हो जाए। आलू भी पानी की खपत के बिना नहीं है. चूँकि इसमें मुख्यतः स्टार्च और पानी होता है, इसलिए इसे अपने विकास चरण के दौरान बहुत अधिक नमी को अवशोषित करना पड़ता है। इसलिए शुष्क परिस्थितियों में पौधों को तुरंत मैन्युअल रूप से पानी देना महत्वपूर्ण है। विकसित फलों की उच्च उपज के साथ पौधा अक्सर इसके लिए आपको धन्यवाद देता है।
निषेचन
जब उर्वरक की बात आती है, तो आलू के पौधे मजबूत और आभारी ग्राहक होते हैं। उन्हें उर्वरक की बहुत अधिक आवश्यकता होती है। इसलिए शरद ऋतु में आलू की बुआई के लिए क्यारी तैयार करने की सिफारिश की जाती है। खाद और पत्थर की धूल का उपयोग किया जा सकता है। ये दो पदार्थ अक्सर आलू के लिए मिट्टी तैयार करने के लिए पर्याप्त होते हैं।
बीमारियां
जब बीमारियों की बात आती है तो आलू भी बहुत कुछ देता है। यहां सबसे बड़ा खतरा तथाकथित कंद या लेट ब्लाइट से होता है। इसे आमतौर पर आलू पाउडरी फफूंदी भी कहा जाता है क्योंकि इसे पौधे की हरियाली पर दूधिया मलिनकिरण से पहचाना जा सकता है। यह रोग एक कवक है जो प्रायः बहुत ही कम समय में पूरे पौधे को प्रभावित करता है। स्थिति आलू स्कैब के साथ भी ऐसी ही है, जो एक अन्य प्रकार का फंगल संक्रमण है। हालाँकि, यह संक्रमण कम विनाशकारी है। जब कीटों की बात आती है, तो उत्तरी अमेरिकी कोलोराडो आलू बीटल पौधे के लिए सबसे बड़ा खतरा है। इस कारण से, आपको नियमित रूप से अपने आलू के पौधों में संक्रमण की जांच करनी चाहिए और जानवरों को पौधे से हटा देना चाहिए या शैवाल चूने के साथ पत्ते का इलाज करना चाहिए। अन्य कीटों में पिस्सू, जूं और चींटियों की विभिन्न प्रजातियां शामिल हो सकती हैं।
भंडारण
आलू को हमेशा अंधेरे, सूखे और ठंडे स्थान पर संग्रहित करना चाहिए। अंधेरे और सूखे तहखाने वाले कमरे इसके लिए आदर्श हैं। आदर्श रूप से, वे केवल हरी रोशनी के संपर्क में आते हैं, जो आंखों के कीटाणुओं के विकास को रोकता है और आलू लंबे समय तक टिके रहते हैं।
विस्तारित उपयोग
अपनी अत्यधिक स्टार्च सामग्री के कारण, आलू अक्सर वोदका जैसे विभिन्न उत्पादों के लिए कच्चा माल होते हैं। इसका उपयोग पशुधन चारा तैयार करने के क्षेत्र में भी किया जाता है।
विविधताएं और देखभाल युक्तियाँ
आलू कई प्रकार के होते हैं, सभी की अलग-अलग आवश्यकताएं होती हैं। इसलिए यदि आपने भविष्य में अपने बगीचे में खुद आलू उगाने का फैसला किया है और अब बीज आलू (या बीज आलू) खरीदने के लिए तैयार होना चाहते हैं, तो यह अच्छा है यदि आप स्थान और मिट्टी की प्रकृति को ठीक से जानते हैं।
सामान्य आलू और बीज आलू के बीच का अंतर उनके उपचार के तरीके में है। चूँकि बीज आलू विशेष रूप से रोपण के लिए आलू हैं, न कि उपभोग के लिए, उन्हें कटाई के तुरंत बाद इस तरह से संग्रहीत किया जाता है कि वे अंकुरित न हों। परिणामस्वरूप, उनमें उच्च अंकुरण क्षमता विकसित हो जाती है, जिससे रोपण के बाद वांछित प्रजनन होता है।बीज आलू अनिवार्य रूप से टेबल आलू का बीज है। बीज आलू को बहुत सख्ती से नियंत्रित किया जाता है।
आपको यह भी पता होना चाहिए कि आपको आलू की कटाई कब करनी है। यहां अगेती आलू, बहुत अगेती, मध्यम अगेती, मध्यम पछेती, पछेती और पछेती आलू के बीच अंतर किया गया है। यह भी महत्वपूर्ण है कि बीज आलू की आवश्यकता किस लिए है। टेबल आलू और वाणिज्यिक आलू हैं जिनका उपयोग, उदाहरण के लिए, पशु चारा के उत्पादन में किया जाता है। और अंतिम लेकिन महत्वपूर्ण बात, मोमी या मैदा जैसी संपत्तियों के लिए आपकी अपनी प्राथमिकताएं निर्णय में भूमिका निभाती हैं।
एक बार जब आप सही बीज वाले आलू खरीद लेते हैं, तो उन्हें एक उज्ज्वल कमरे में उगाने की सलाह दी जाती है, जो लगभग 10 से 15 डिग्री गर्म होता है ताकि उनकी वृद्धि की तैयारी को प्रोत्साहित किया जा सके। मार्च में बोए गए बीज आलू की कटाई अक्सर जून में की जा सकती है।
आलू के बीज को जमीन में बोने का सबसे अच्छा समय कब है इसका स्पष्ट उत्तर नहीं दिया जा सकता है। इसमें कई तथ्य भूमिका निभाते हैं. उदाहरण के लिए, जलवायु, मिट्टी की प्रकृति और उसकी तैयारी और बीज आलू पूर्व-अंकुरित थे या नहीं। मौसम की स्थिति और विविधता के आधार पर मुख्य अवधि आम तौर पर अप्रैल और मई है। यह सबसे अच्छा है अगर आपको खरीदते समय रोपण की सिफारिश मिल जाए।
आलू को सांस लेने योग्य, पानी और गर्मी पारगम्य मिट्टी की आवश्यकता होती है। इसमें बिना किसी पत्थर के बारीक टुकड़े होने चाहिए। मिट्टी में रेत मिलाना सबसे अच्छा है ताकि यह उपरोक्त सभी आवश्यकताओं को पूरा कर सके। आलू के लिए काफी जगह की जरूरत होती है. इसलिए इन्हें निकटवर्ती क्षेत्र में उगाया जाना चाहिए।
