आप जर्मनी भर में सौ से अधिक प्रकार के आलू पा सकते हैं। वे मुख्य रूप से कंदों की दृढ़ता और पकने वाले समूहों के अनुसार, प्रारंभिक से मध्य-प्रारंभिक से लेकर देर से आने वाली किस्मों में भिन्न होते हैं। परिपक्वता समूह, कई अन्य कारकों के साथ, भंडारण जीवन में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। इष्टतम परिस्थितियों में, आलू, जिसे आलू भी कहा जाता है, महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है।
भंडारण आलू की कटाई बहुत जल्दी न करें
सबसे लंबे समय तक भंडारण जीवन के लिए शर्त फसल का सही समय है।सामान्य तौर पर, आलू की कटाई तब की जा सकती है जब जड़ी-बूटी पूरी तरह से मर जाए। इसके विपरीत, तहखाने के आलू के साथ आपको पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्सों के मरने के बाद उन्हें जमीन से हटाने से पहले दो से तीन सप्ताह तक इंतजार करना चाहिए।
इस समय के दौरान, परिपक्व कंदों का खोल मजबूत हो जाता है और इसलिए उन्हें सड़न रोगजनकों से बेहतर ढंग से बचाया जा सकता है। कटाई के लिए, सूखा दिन चुनें और सब्जियों को तहखाने में भंडारण करने से पहले बारिश से सुरक्षित हवादार जगह पर सूखने दें। भंडारण करते समय, आपको पता होना चाहिए कि हर प्रकार का आलू लंबे समय तक भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं है।
भंडारण जीवन विविधता पर निर्भर करता है
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आलू का भंडारण जीवन संबंधित किस्म और संबंधित पकने के समय पर निर्भर करता है। तदनुसार, प्रारंभिक, मध्य-प्रारंभिक और देर से पकने वाली किस्में हैं। अगेती किस्मों की कटाई जून से की जाती है। वे आम तौर पर भंडारण वाले आलू नहीं होते हैं और जब पत्तियां अभी भी हरी हों तो उनकी कटाई की जा सकती है।इनका ताजा आनंद लेना सबसे अच्छा है।
मध्य-शुरुआती, जिनकी कटाई अगस्त की शुरुआत के आसपास की जा सकती है, उनका खोल पहले से ही मोटा होता है और उन्हें तीन महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। देर से पकने वाली किस्में सितंबर से नवंबर के अंत तक कटाई के लिए तैयार हो जाती हैं और जब तक संभव हो जमीन में रहना चाहिए। उनकी मोटी त्वचा और उच्च स्टार्च सामग्री के लिए धन्यवाद, शरद ऋतु में काटी गई किस्में उत्तम भंडारण आलू बनाती हैं। उच्च गुणवत्ता वाली आलू की किस्में जो बहुत अच्छी तरह से संग्रहित होती हैं उनमें शामिल हैं: 'लिंडा' और 'अल्ग्रिया'। तहखाने के आलू को यथासंभव लंबे समय तक उपयोग करने में सक्षम होने के लिए, उन्हें भंडारण करते समय कुछ बुनियादी बातों पर विचार करना चाहिए।
टिप:
केवल क्षतिग्रस्त खोल वाले नमूने, कोई सड़ांध या रोगाणु संग्रहीत नहीं किए जा सकते हैं। थोड़े से क्षतिग्रस्त कंदों को यथाशीघ्र खा लेना चाहिए।
रोशनी, गर्मी और नमी से बचाएं
- आलू को हमेशा अंधेरी, ठंडी जगह और नमी से सुरक्षित रखें
- प्रकाश और गर्मी रोगाणुओं के प्रारंभिक गठन को बढ़ावा देते हैं
- रोगाणु कंदों से बहुमूल्य पोषक तत्व निकाल देते हैं
- बल्ब सिकुड़ने लगते हैं
- अधिक से अधिक दृढ़ता और स्वाद खोना
- हरे, विषैले धब्बे बनते हैं (सोलनिन)
- यदि बड़े हरे धब्बे हैं, तो कंदों को हटा दें
- भंडारण के दौरान इष्टतम तापमान चार और आठ डिग्री के बीच
- बस कुछ डिग्री ऊपर या नीचे समस्याग्रस्त
यदि बहुत अधिक ठंड है, तो कंदों में मौजूद स्टार्च चीनी में बदल जाता है, जिससे उन्हें मीठा स्वाद मिलता है। नमी से भी बचना चाहिए, जिससे अपेक्षाकृत जल्दी सड़न हो सकती है।नतीजतन, भंडारण कक्ष सूखा और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।
अन्य सब्जियों के पास भंडारण न करें
एक और महत्वपूर्ण बिंदु अन्य सब्जियों के साथ भंडारण है, जिससे आपको निश्चित रूप से बचना चाहिए। यह विशेष रूप से सेब, नाशपाती, प्लम और आड़ू को प्रभावित करता है क्योंकि वे पकने वाली गैस एथिलीन छोड़ते हैं, जो यह सुनिश्चित करता है कि आस-पास संग्रहीत सब्जियां, इस मामले में आलू, अधिक तेज़ी से पकती हैं या अंकुरित हो जाती हैं और खराब हो जाती हैं। प्याज भी अनुशंसित पड़ोसी नहीं है। एक ओर, प्याज के कारण आलू के कंद जल्दी अंकुरित हो जाते हैं और सिकुड़ जाते हैं। दूसरी ओर, प्याज भी जल्दी खराब हो जाते हैं क्योंकि वे आलू से नमी निकाल देते हैं, जिसके परिणामस्वरूप वे अंदर से सड़ जाते हैं। आम तौर पर आलू को अकेले स्टोर करना सबसे अच्छा होता है।
सुनिश्चित करें कि आप सही सामग्री का उपयोग करें
- सभी सामग्रियां आलू भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं
- एयरटाइट प्लास्टिक और फ़ॉइल कंटेनर से पूरी तरह बचें
- कंद इस तरह हवादार नहीं होते
- प्लास्टिक के कारण कंद तेजी से खराब होते हैं
- परिणाम सड़ांध और फफूंद का बनना
- अत्यधिक अनुशंसित, विकर या विकर या लकड़ी की सीढ़ियों से बने कंटेनर
- साथ ही प्राकृतिक लिनन या जूट से बने बैग
- सर्वोत्तम सामग्री भी नियमित जांच की जगह नहीं ले सकती
सड़ांध के गठन और इसके प्रसार को रोकने के लिए नियमित निरीक्षण एक प्रभावी उपाय है। यह मुख्य रूप से तब होता है जब आलू को कई परतों में या बड़े ढेर में संग्रहित किया जाता है। इसका प्रतिकार करने के लिए, उन्हें सप्ताह में लगभग एक बार घुमाया जाना चाहिए या पुनः स्थापित किया जाना चाहिए। यह पर्याप्त वेंटिलेशन सुनिश्चित करने के लिए है। साथ ही, क्षतिग्रस्त या रोगग्रस्त कंदों को छांटकर उनका निपटान किया जा सकता है।
भंडारण के लिए उपयुक्त कमरे
आलू की कटाई के बाद उसे लंबे समय तक भंडारित करने के कई तरीके हैं। लेकिन विचार करने के लिए कुछ बातें हैं।
तहखाने में
एक तहखाना आमतौर पर सब्जियों के भंडारण के लिए आदर्श स्थिति प्रदान करता है, बशर्ते वह ठंढ प्रतिरोधी, ठंडा, अंधेरा और सूखा हो। भरने के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध आलू के ढेर, फलों के टोकरे और सब्जी के बक्सों का उपयोग किया जा सकता है। वे कंदों का इष्टतम वेंटिलेशन सुनिश्चित करते हैं। पारंपरिक स्लेटेड फ्रेम पर भंडारण भी संभव है। लकड़ी की सीढ़ियों के विकल्प के तौर पर आप प्लास्टिक के जालीदार बक्सों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। प्रत्येक कंटेनर में नीचे और ऊपर की परत अखबार की एक परत से बनी होती है ताकि कंद नीचे से सूखें और ऊपर से प्रकाश से सुरक्षित रहें।
यदि आपके पास लकड़ी के बक्से या जालीदार बक्से उपलब्ध नहीं हैं, तो आप कंदों से लिनन या जूट के थैले भी भर सकते हैं।इन मामलों में, क्षति या सड़न का नियमित निरीक्षण आवश्यक है। आलू का तहखाना हर घर में मानक हुआ करता था, खासकर ग्रामीण क्षेत्रों में। आज अधिकांश तहखाने इंसुलेटेड, गर्म और बमुश्किल दस डिग्री से अधिक ठंडे हैं। इसका मतलब है कि वे अब सब्जियों के भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं। फिर आपको विकल्प तलाशने होंगे.
टिप:
यदि आपके पास एक आश्रय वाली बालकनी है, तो आप वहां आलू को हल्के सर्दियों वाले स्थानों में संग्रहीत कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, एक साधारण फल का डिब्बा लें, इसे जितना संभव हो पुआल से सुरक्षित रखें, जिसमें आप सूखे कंदों को डालें और उन्हें पुआल से ढक दें।
फ्रिज या पेंट्री?
- आलू भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर कम उपयुक्त
- अंधेरा है लेकिन बहुत ठंड है
- फ्रिज में तापमान को मुश्किल से नियंत्रित किया जा सकता है
- अपर्याप्त वायु परिसंचरण प्रदान किया गया
- परिणाम फफूंद बनना और सड़ना हो सकते हैं
- कंदों के स्वाद और गाढ़ेपन में बदलाव संभव
- आदर्श नहीं, लेकिन थोड़ा बेहतर, बिना गर्म किया हुआ पेंट्री या भंडारण कक्ष
- केवल छोटी आपूर्ति के लिए अनुशंसित
- खरीदे गए आलू को स्टोर करने से पहले पैकेजिंग से निकालना सुनिश्चित करें
विशेष मिट्टी के बर्तन में भंडारण या भंडारण का भी विकल्प है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि मिट्टी के बर्तन में ढक्कन हो और उस पर कोई रंग न लगा हो। बेशक, आप पेंट्री भरने के लिए कपड़े या लिनन बैग या छोटे लकड़ी के बक्से का भी उपयोग कर सकते हैं। यदि आप बक्सों का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो कंदों को प्रकाश से बचाने के लिए भरने के बाद उन्हें फिर से कपड़े या अखबार से ढक देना चाहिए।
टिप:
थोड़ी सी आपूर्ति के लिए, आमतौर पर कंदों को कागज़ से ढकी टोकरी या सब्जी के डिब्बे में ठंडी जगह पर रखना पर्याप्त होता है। यहां भी, काला करने के उद्देश्य से कवर को न भूलें।
एक जमीन किराये पर
ग्राउंड रेंट का कार्य रेफ्रिजरेटर के समान है। यह छोटी सी जगह में आलू भंडारण का आजमाया हुआ और परखा हुआ तरीका है। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मिट्टी न तो पूरी तरह सूखी हो और न ही बहुत अधिक नम हो। यदि मिट्टी बहुत सूखी है, तो कंद सूख जाएंगे और सिकुड़ जाएंगे। जलभराव से बचने के लिए, पानी हर समय आसानी से निकलने में सक्षम होना चाहिए। नतीजतन, मिट्टी पारगम्य होनी चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो रेत डालकर पारगम्यता में सुधार किया जा सकता है।
मिट्टी का किराया बनाने के लिए, भूजल स्तर के आधार पर, घर के पास आंशिक रूप से छायांकित स्थान चुनें। अधिमानतः घर के उत्तर की ओर या घर पर किसी अन्य ढके हुए स्थान पर। इससे यह फायदा होता है कि आपको लंबी दूरी तय नहीं करनी पड़ती, खासकर सर्दियों में, और घर से निकलने वाली गर्मी से सब्जियों को भी फायदा होता है।भंडारित किए जाने वाले कंद क्षतिग्रस्त, सूखे और मोटे मिट्टी के अवशेषों से मुक्त होने चाहिए।
जमीन का किराया बनाएं
- आलू शून्य से नीचे तापमान बर्दाश्त नहीं कर सकता
- पृथ्वी का किराया सबसे पहले काफी कम होना चाहिए
- आकार भंडारण की जाने वाली सब्जियों की मात्रा पर निर्भर करता है
- जमीन के किराये के लिए एक बड़ा गड्ढा खोदें
- आलू को कम से कम 60-80 सेमी गहराई पर भंडारण के लिए
- किराये की चौड़ाई लगभग 150 सेमी
- गड्ढे में लगभग पांच सेंटीमीटर ऊंची रेत की परत डालें
- फिर फर्श और साइड की दीवारों को क्लोज-मेशेड वायर मेश से लाइन करें
- उदाहरण के लिए, मानक जाल या खरगोश तार के साथ
- तार जाल को भूखे कृन्तकों से बचाना चाहिए
- तार पर पुआल की मोटी परत लगाएं
- कंदों को एक दूसरे के बगल में रखें
- सब्जियों के ऊपर भूसे की एक परत और आलू की एक परत बारी-बारी से डालें
सबसे ऊपरी परत पुआल और फिर लकड़ी के बोर्ड या लकड़ी की स्लैट है। बोर्डों को ब्रशवुड या सूखी पत्तियों से भी ढका जा सकता है। गर्म और शुष्क दिनों में, वेंटिलेशन के लिए जमीन के किराये को थोड़ी देर के लिए खोलने की सलाह दी जाती है।
टिप:
भूसे की जगह आप रेत का भी उपयोग कर सकते हैं या दोनों का उपयोग कर सकते हैं। भंडारित किए जाने वाले कंदों को किसी भी परिस्थिति में भंडारण से पहले नहीं धोना चाहिए, क्योंकि इससे अनिवार्य रूप से सड़न हो जाएगी।
