जो कोई भी बगीचे में अपनी सब्जियां उगाता है उसे अगस्त की शुरुआत से सितंबर के अंत तक तथाकथित फूलगोभी की बहुतायत का सामना करना पड़ता है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके प्रयास व्यर्थ न हों, अधिशेष को लंबी शेल्फ लाइफ के लिए ठीक से संग्रहित किया जाना चाहिए। लेकिन फूलगोभी कितने समय तक ताज़ा रहती है और इसका जीवनकाल कैसे बढ़ाया जा सकता है?
फूलगोभी - सब्जियों के बारे में रोचक तथ्य
अपने बेहतरीन स्वाद के अलावा, फूलगोभी विटामिन बी और विटामिन सी की उच्च सामग्री से प्रभावित करती है। यह हमें फॉस्फोरस, पोटेशियम, कैल्शियम और मैग्नीशियम जैसे कई खनिज भी प्रदान करती है। इस देश में उच्च सीज़न जून से अक्टूबर तक चलता है।सब्जियों की कटाई 8 से 12 सप्ताह की छोटी वृद्धि अवधि के बाद की जा सकती है। किसी भी स्थिति में, आपको फूलों के खुलने से पहले कटाई करनी चाहिए। चाकू से पूरा सिर हटा दिया जाता है. फिर पौधे के अवशेषों को जमीन से बाहर निकालना होगा।
ताजा फूलगोभी की विशेषताएं
एक स्वस्थ और ताजा नमूने में कोई दाग या मलिनकिरण नहीं होता है। अलग-अलग पुष्प गहरे सफेद रंग में चमकते हैं और उनकी बनावट कुरकुरी होती है। जरूरी नहीं कि बैंगनी, हरी या नारंगी रंग की फूलगोभी खराब हो। अलग-अलग रंगों की विशेष नस्लें होती हैं। ताजा होने पर, इसमें से एक नाजुक गंध निकलती है जो नाक को सुखद लगती है।
टिप:
पृथ्वी के सिर किसी भी तरह से बुरे नहीं होते। इसके विपरीत, यह ताज़गी का संकेत है जिसका अर्थ है कि फसल का समय निकट आ रहा है।
विभिन्न भंडारण विकल्प एक नजर में
फूलों वाली सब्जियों को स्टोर करने के अलग-अलग तरीके हैं।कौन सा भंडारण विकल्प सर्वोत्तम है यह नियोजित प्रसंस्करण पर निर्भर करता है। यदि घर में उगाई गई सब्जियाँ बिस्तर पर नहीं रह सकतीं, जहाँ वे अधिक समय तक ताज़ा रहती हैं, तो निम्नलिखित भंडारण विकल्प उपलब्ध हैं:
पूरे फ्रिज में
सब्जियों को रेफ्रिजरेटर में भी आसानी से संग्रहीत किया जा सकता है। मौजूदा वायु छिद्रों वाला ताजा रखने वाला बैग सुरक्षा प्रदान करता है जो गोभी को कई दिनों से लेकर अधिकतम दो सप्ताह तक उचित रूप से ताजा रखता है। यह महत्वपूर्ण है कि बैग सांस ले ताकि कोई संक्षेपण न बने। सुनिश्चित करें कि पर्याप्त खाली जगह है।
एक ही डिब्बे में अन्य प्रकार के फल सीधे संपर्क में नहीं होने चाहिए। टमाटर जैसी पकने वाली किस्मों में तथाकथित पकने वाली गैसें निकलती हैं, जो फूलगोभी की शेल्फ लाइफ को काफी कम कर देती हैं।
टिप:
अलग भंडारण के अलावा, पत्तियों और तने को हटाने की भी सिफारिश की जाती है।
टुकड़ों में जमना
फूल वाली सब्जियां अद्भुत तरीके से जम जाती हैं। ताजे और कटे हुए फूलों को फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है और फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है। एक बार जमने के बाद, फूलों को कभी पिघलाया नहीं जाता, बल्कि सीधे गर्म पानी में पकाया जाता है। पहले से डीफ्रॉस्टिंग करने से स्थिरता ख़राब हो जाएगी। सब्जियाँ लगभग बारह महीनों की अवधि तक जमी रहेंगी।
टिप:
प्लास्टिक बक्से इस परियोजना के लिए आदर्श हैं। इस तरह नाजुक फूलों का आकार बरकरार रहता है।
उबालना या अचार बनाना
सब्जियों का अचार बनाने पर यह पाक कला का भी वास्तविक आनंद है। इस तरह से सब्जियों को एक साल तक भंडारित किया जा सकता है। इसे आमतौर पर नमक शोरबा या सिरके में मैरीनेट किया जाता है। कौन सा प्रकार अधिक उपयुक्त है यह केवल आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।सामान्य तौर पर, नमक शोरबा का उपयोग करना और भी अधिक कुशल होता है क्योंकि सब्जियों को पहले से पकाने से भंडारण और भी सरल हो जाता है। संरक्षण और अचार बनाना जितना आसान है उतना ही प्रभावी भी:
- फूलगोभी को पकाने से पहले काट लेना चाहिए.
- ब्लैंचिंग के बाद सीज़निंग और संरक्षित जार की सफाई की जाती है।
- पहले फूल गिलास में जाते हैं, फिर काढ़ा।
- परिरक्षित जार को पूरी तरह भरने से वैक्यूम बनाकर बैक्टीरिया के उपनिवेशण को रोकता है।
- एक वायुरोधी सील आदर्श स्थायित्व सुनिश्चित करती है।
टिप:
परिरक्षित जार को शेल्फ जीवन के संदर्भ में कहीं भी संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन स्वाद को संरक्षित करने के लिए सूखी, ठंडी और धूप से सुरक्षित जगह की सिफारिश की जाती है।
तहखाने में
सब्जियों को तहखाने जैसे ठंडे भंडारण कक्ष में भी लंबे समय तक उत्कृष्ट रूप से संग्रहीत किया जा सकता है।हालाँकि, रूट बॉल को अभी भी नमूने से जोड़ा जाना चाहिए। यदि गोभी की कटाई स्वयं की जाती है, तो इसे जड़ों सहित जमीन से बाहर निकाला जाता है। फिर फूलगोभी को जड़ से ही भंडारण तहखाने में एक लाइन पर लटका दिया जा सकता है। यदि सही तरीके से, ठंडे तापमान पर और बहुत अधिक आर्द्रता पर संग्रहीत नहीं किया जाता है, तो सब्जियां एक महीने की अवधि तक चल सकती हैं।
फूलगोभी कब खाने योग्य नहीं है?
यदि गलत तरीके से या बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया जाता है, तो कुछ विशेषताएं खराब होने का संकेत दे सकती हैं। अक्सर तेज़, बासी गंध आती है। स्थिरता भी धीरे-धीरे बदलती है। गहरे सफेद रंग का स्थान पीला हो जाता है, पत्तियाँ अपना रंग खो देती हैं और तने से अलग हो जाती हैं। ऐसी गोभी अब उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं है। यदि रेफ्रिजरेटर में खराब गोभी है, तो इसे कीटाणुरहित करने की सलाह दी जाती है ताकि खाद्य डिब्बे में मौजूद फफूंद बीजाणु अन्य सब्जियों में न फैलें।
सब्जियों में निम्नलिखित विशेषताएं होने पर उनका निपटान कर देना चाहिए:
- तेज गंध
- पुष्पों पर काले धब्बे
- पीला रंग
- गिरते पत्ते
- गीली स्थिरता
जानकारी:
सैद्धांतिक रूप से, इन फूलदार सब्जियों के लिए पकना आवश्यक नहीं है। जो सब्जियां नहीं पकतीं उन्हें कभी भी पकने वाली सब्जियों के साथ संग्रहित नहीं करना चाहिए, क्योंकि उनकी शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है।
