हालांकि, दोनों ही मामलों में, प्याज को जितना संभव हो सके अन्य खाद्य पदार्थों से दूर रखने का ध्यान रखा जाना चाहिए ताकि वे प्याज के स्वाद और गंध को अवशोषित न करें।
प्याज की कटाई
आपके अपने बगीचे से प्याज कटाई के लिए तैयार हैं जब उनकी पत्तियां सूख गई हैं और उनमें से अधिकांश पहले ही सूख चुके हैं। फिर बल्बों को जमीन से हटा दिया जाता है और चिपकी हुई मिट्टी से मुक्त कर दिया जाता है। फिर उन्हें पहले बगीचे में फुटपाथ या अन्य पक्की जगह पर फैला दिया जाता है ताकि वे सूख सकें। यदि आपके पास बड़ी मात्रा में है, तो एक दिन तक इंतजार करना उचित होगा जब यह निश्चित रूप से सूखा रहेगा, लेकिन यदि आवश्यक हो तो छोटी मात्रा को ढके हुए क्षेत्र पर भी सुखाया जा सकता है।
मूल रूप से, प्याज शुष्क और धूप वाले मौसम में उन दिनों की तुलना में तेजी से और बेहतर तरीके से सूखता है जब बारिश होती है और आर्द्रता तदनुसार अधिक होती है। प्याज की कटाई सुबह जल्दी शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि इससे शाम तक सुखाने की प्रक्रिया के लिए पर्याप्त समय मिल जाता है।
कटाई के बाद प्याज सुखाना
शाम को फिर से प्याज इकट्ठा किया जाता है. परंपरागत रूप से, उन्हें अक्सर उनकी पत्तियों से गूंथ लिया जाता है और फिर लटका दिया जाता है। सामान्य तौर पर, बस दस प्याज की पत्तियों को एक रिबन के साथ बांधना और फिर उन्हें ठंडे, अंधेरे कमरे में लटका देना पर्याप्त है। बेसमेंट इसके लिए सबसे उपयुक्त है जब तक कि यह गर्म न हो, अन्यथा बगीचे में टूल शेड जैसी अन्य इमारत का भी उपयोग किया जा सकता है। प्याज को लटकाने के बजाय ताकि वे सूखते रहें, उन्हें लकड़ी के बक्से में एक-दूसरे के बगल में रखना भी संभव है।इस मामले में, प्याज को अगले कुछ हफ्तों में समय-समय पर पलटते रहना चाहिए ताकि वे सभी तरफ से सूख सकें।
प्याज का भंडारण
यदि प्याज पर्याप्त रूप से सूखे हैं, तो उन्हें लकड़ी के बक्से जैसे भंडारण कंटेनर में रखा जा सकता है। थोड़ा बड़ा जाल, जिसे छत से लटकाना सबसे अच्छा है, भी इसके लिए उपयुक्त है। हालाँकि, फफूंद लगे या क्षतिग्रस्त प्याज को पहले छांटना चाहिए और - यदि यह अभी भी संभव है - तो सीधे रसोई में उपयोग करें।
प्याज के दीर्घकालिक भंडारण के लिए ऐसा कमरा उपयुक्त है जिसमें तापमान हिमांक बिंदु से ठीक ऊपर हो। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि इस कमरे में अंधेरा हो, अन्यथा प्याज आसानी से फिर से अंकुरित होने लगेंगे। इसके अलावा, यदि संभव हो तो प्याज को स्थानांतरित नहीं किया जाना चाहिए, फिर वे महीनों तक चलेंगे और, पर्याप्त रूप से बड़ी फसल के साथ, आमतौर पर अगले वसंत तक रहेंगे।
छोटी मात्रा ठीक से संग्रहित करें
सुपरमार्केट में एक बैग में खरीदी गई थोड़ी मात्रा में प्याज के लिए बेसमेंट में विशेष भंडारण स्थान बनाना उचित नहीं है। इन्हें मिट्टी के बर्तन में संग्रहित करना सबसे अच्छा है, जिसमें बल्बों को हवा देने के लिए कुछ छेद होने चाहिए। इस बर्तन को अंधेरे और बिना गरम कमरे में रखना सबसे अच्छा है, उदाहरण के लिए रसोई के बगल में एक छोटी पेंट्री में।
