अंडाफ्रूट अब विभिन्न आकार और रंगों में उपलब्ध है। तैयार होने पर वे बहुत स्वस्थ होते हैं। लेकिन कच्चे फलों का क्या? क्या वे खाने योग्य हैं या जहरीले भी?
बैंगन खाने योग्य कच्चा?
निश्चितता के साथ क्या कहा जा सकता है कि बैंगन, जो आलू और टमाटर की तरह, नाइटशेड परिवार से संबंधित है, थोड़ा सा या बिल्कुल जहरीला नहीं है। हालाँकि, आप शायद ही इन्हें कच्चा खा सकते हैं। ऐसा एक ओर, इसमें मौजूद कड़वे पदार्थों के कारण होता है, जो फलों के स्वाद को बहुत कड़वा बना देते हैं, और दूसरी ओर, थोड़े विषैले अल्कलॉइड सोलनिन के कारण होता है।
- पके फलों में केवल थोड़ी मात्रा में होता है
- छोटी या सामान्य मात्रा में पूरी तरह से हानिरहित
- कच्चे और अपरिपक्व फलों का अनुपात काफी अधिक
- अंडाफल को सैद्धांतिक रूप से कच्चा भी खाया जा सकता है
- केवल पके फल और आधुनिक किस्में ही प्रदान की गईं
- कच्चे बैंगन को कमरे के तापमान पर पकने दें
पकने की प्रक्रिया के दौरान, यह थोड़ा जहरीला क्षारीय धीरे-धीरे टूट जाता है, हालांकि यह वैसे भी आधुनिक किस्मों में शायद ही शामिल होता है। पुराने बीजों की किस्मों के साथ स्थिति भिन्न है; यहां यह उच्च सांद्रता में हो सकता है। वैसे, इसे तलने या ग्रिल करने से नहीं, बल्कि पकाने से ही हटाया या कमजोर किया जा सकता है। एक बड़ा हिस्सा खाना पकाने के पानी में चला जाता है, जिसे बाद में आमतौर पर बहा दिया जाता है।
टिप:
पकने पर, अंडे के फल का छिलका चिकना और चमकदार होता है और दांतेदार हो सकता है। खोल के नीचे का मांस अपेक्षाकृत नरम और सफेद होता है; कच्चा होने पर यह हरा होता है।
सामग्री
- 92, 6% पानी
- 2, 8% वसा में घुलनशील फाइबर
- 0, 5% खनिज
- 0, 2% वसा
- 1, 0% प्रोटीन
- 4, 0% कार्बोहाइड्रेट
- बी विटामिन और फोलिक एसिड
- विष सोलनिन और कड़वे पदार्थ
टिप:
संवेदनशील लोगों को किसी न किसी घटक से एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है।
सोलनिन का सेवन और इसके परिणाम
एल्कलॉइड एक कमजोर न्यूरोटॉक्सिन है जो विशेष रूप से इस पौधे की पत्तियों, फूलों और कच्चे फलों में पाया जा सकता है। कच्चे और कच्चे फलों में विशेष रूप से अधिक मात्रा में विष होता है। छिलके सहित केवल पके हुए फल ही सेवन के लिए उपयुक्त होते हैं।
- कच्चे फल खाने से हो सकती है स्वास्थ्य समस्याएं
- अधिक मात्रा में विषाक्तता के लक्षण
- सिरदर्द, गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं और उल्टी सहित
- अधिक गंभीर परिणामों में उनींदापन और सांस लेने में कठिनाई शामिल है
- तंत्रिका तंत्र को क्षति तक और इसमें शामिल
फल पकने पर ही अपना जहरीला प्रभाव खोते हैं। यद्यपि कड़वे पदार्थ स्वास्थ्य के लिए हानिरहित हैं, फिर भी वे कच्चे फलों की अखाद्यता के लिए काफी हद तक जिम्मेदार हैं। जब सीमित मात्रा में सेवन किया जाता है, तो कड़वे पदार्थ स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव भी डाल सकते हैं। आधुनिक किस्में आमतौर पर कम कड़वी होती हैं और सोलनिन की मात्रा आमतौर पर कम होती है।
घरेलू और खेत जानवरों के लिए विषाक्तता
इस फल में विशेष रूप से इसकी उच्च सोलनिन सामग्री के कारण पालतू जानवरों और कुत्तों, बिल्लियों, गिनी सूअरों और खरगोशों जैसे खेत जानवरों पर विषाक्त प्रभाव बढ़ जाता है।हालाँकि कुत्ते और बिल्लियाँ विशेष रूप से स्वभाव से मांसाहारी होते हैं, फिर भी वे अपने आहार में बैंगन खा सकते हैं। पकाए जाने पर और बहुत कम मात्रा में, यह आमतौर पर कोई समस्या नहीं होती है। हालाँकि, जो फल कच्चे और/या अपरिपक्व हैं उन्हें किसी भी परिस्थिति में नहीं खिलाया जाना चाहिए। कृंतकों और यहां तक कि मुर्गियों को भी कुछ न कुछ खाने की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए।
कुत्तों और बिल्लियों में जहर के लक्षण
- उल्टी
- गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं
- अपच
- ऐंठन
- कांपना
- कमजोरी
- सांस की तकलीफ
- पक्षाघात
- हृदय गति रुकना
यदि कोई कुत्ता या बिल्ली सांस की तकलीफ या पक्षाघात के लक्षणों से पीड़ित है, तो तुरंत पशुचिकित्सक से परामर्श लेना चाहिए। प्राथमिक चिकित्सा उपाय के रूप में, आप अपने पशु को चारकोल की गोलियाँ दे सकते हैं।इनमें विषाक्त पदार्थों को बांधने और उन्हें शरीर से निकालने की क्षमता होती है।
खरगोशों और गिनी सूअरों में लक्षण
- अधिक बार शराब पीना
- बढ़ी हुई लार
- खाने से इंकार
- दस्त या कब्ज
- पेशाब में खून
- नकसीर
- बुखार
- मांसपेशियों में कंपन
- छात्र परिवर्तन
- सांस की तकलीफ
- दौरे
- पक्षाघात
- चक्कर और बेहोशी
घातक विषाक्तता त्वचा परिवर्तन, श्लेष्म झिल्ली के पीले या नीले रंग के मलिनकिरण, वजन घटाने और बालों के झड़ने में प्रकट हो सकती है। तो फिर आपको जितनी जल्दी हो सके संबंधित जानवर को पशुचिकित्सक के पास ले जाना चाहिए।
गर्भावस्था के दौरान कच्चे फल खाना
गर्भावस्था के दौरान स्वस्थ आहार विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। बैंगन (सोलनम मेलॉन्गेना) इस समय विशेष रूप से अनुशंसित खाद्य पदार्थ हैं। लेकिन यहां भी, यह पूरी तरह से पके और पकाए गए या अन्यथा पकाए गए फलों के बारे में है। उचित रूप से संसाधित होने पर, गर्भवती महिलाएं भी इन्हें अन्य सब्जियों के साथ वैकल्पिक रूप से सुरक्षित रूप से खा सकती हैं। किसी भी परिस्थिति में इन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए, खासकर अब। हालाँकि, इसमें मौजूद कड़वे पदार्थ समस्या रहित हैं। इनका स्वास्थ्य पर कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं पड़ता है, न तो गर्भवती महिला पर और न ही अजन्मे बच्चे पर।
कड़वे पदार्थों का अनुपात कम करें
तैयारी से पहले कड़वे पदार्थों की मात्रा कम करने के लिए, आप पके फल को स्लाइस में काट सकते हैं और नमक छिड़क सकते हैं। फिर आप इन्हें करीब तीस मिनट के लिए वहीं छोड़ दें और अच्छी तरह से धो लें।नमकीन बनाने का एक और फायदा यह है कि नमक फल से पानी निकाल देता है और बाद में भूनने या ग्रिल करने पर यह कम वसा सोखता है। हालाँकि, यह आमतौर पर आधुनिक किस्मों के साथ आवश्यक नहीं है, जो अब पुराने बीजों की तरह कड़वे नहीं हैं।
