अब आपको फूल आने पर चाइव्स की कटाई और उन्हें क्यों नहीं खाना चाहिए, यह स्पष्ट नहीं है। यह तय है कि यह अफवाह कायम है। चाइव्स, लीक प्रजाति का एक पौधा, बहुत स्वादिष्ट होता है। ताजा, थोड़ा मसालेदार स्वाद सलाद, सॉस, ब्रेड और हर्ब क्वार्क को सही स्वाद देता है। चिव फूल आमतौर पर बैंगनी होते हैं, लेकिन गुलाबी, मैजेंटा या सफेद भी हो सकते हैं - यह विविधता पर निर्भर करता है। और यह न केवल खाने योग्य है, बल्कि बहुत स्वादिष्ट भी है.
कई प्रकार के चाइव्स खाने योग्य हैं
चाइव्स एक क्लासिक जड़ी बूटी है जिसे फ्रांसीसी व्यंजनों में बेहतरीन जड़ी बूटी माना जाता है।जर्मनी में, फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस, मसले हुए आलू, मीटबॉल, क्वार्क ब्रेड और सलाद जड़ी-बूटियाँ चाइव्स के बिना अकल्पनीय हैं, और बढ़िया लीक कई अन्य व्यंजनों में भी स्वादिष्ट हैं। जमीन के ऊपर उगने वाली छोटी नलियों का उपयोग किया जाता है - जड़ों का नहीं। पौधों के फूल छोटी गेंदों या कपास की गेंदों की तरह दिखते हैं; उनमें सैकड़ों महीन, रंगीन नलिकाएं होती हैं जो एक गेंद की तरह एक दूसरे के बगल में व्यवस्थित होती हैं और उनमें बहुत सारा फूल रस होता है। इसलिए, चाइव्स का उपयोग बगीचे में सजावटी पौधे के रूप में और शहर में हरी छतों के लिए भी किया जाता है। और इसके कई अलग-अलग प्रकार हैं जो स्वाद में नहीं बल्कि फूलों के रंग में भिन्न होते हैं। कुछ हल्के लाल-बैंगनी रंग में खिलते हैं, जो गुलाबी लाल से हल्के गुलाबी रंग के होते हैं। और सफेद फूलों वाली भी किस्में हैं। सभी ट्यूब और फूल खाने योग्य हैं।
फूल आने से पहले कटाई
सभी जड़ी-बूटियों की तरह, चाइव्स वसंत ऋतु में पहले फूल आने से पहले सबसे अधिक सुगंधित होते हैं।जब पौधे में फूल आते हैं, तो उसे फूल बनाने के लिए ऊर्जा की आवश्यकता होती है और वह अपनी कुछ सुगंध खो देता है। जमीन के ऊपर उगने वाली नलियां फूल आने के दौरान और बाद में भी खाने योग्य होती हैं, और जब ताजा उपयोग किया जाता है तो अंतर शायद ही ध्यान देने योग्य होता है। हालाँकि, आपको काटते समय सावधान रहना चाहिए: फूलों के लकड़ीदार, कठोर तने ट्यूब की तरह दिखते हैं, लेकिन उनका स्वाद कड़वा होता है। इन्हें नहीं खाना चाहिए. फूल स्वयं कच्चे खाने योग्य होते हैं, वे सलाद में बहुत स्वादिष्ट होते हैं और मिठाइयों या मीठे व्यंजनों को सजाते हैं।
फूलों का स्वाद अच्छा
फूल खिलने से ठीक पहले चाइव्स की कटाई करना बर्बादी है। हल्के वर्षों में, मजबूत पौधे मार्च से अक्टूबर तक लगातार खिलते हैं - फसल का समय फरवरी के अंत तक सीमित होगा। चाइव के फूलों का स्वाद थोड़ा ताजा होता है, लीक की नलियों की तरह, लेकिन केवल थोड़ा सा। वे उतने अधिक सुगंधित नहीं होते। हालाँकि, इसमें बहुत मिठास होती है क्योंकि फूलों में बहुत सारा रस होता है।यह प्राकृतिक मिठास चाइव्स के तीखे, ताज़ा स्वाद के विपरीत पैदा करती है और सलाद में बस मज़ेदार होती है।
कीड़ों को हिलाकर साफ़ करें
फूलों को सुबह जल्दी तोड़ना सबसे अच्छा होता है जब सूरज बहुत तेज़ नहीं चमक रहा हो। अधिकांश जड़ी-बूटियों की तरह, चाइव्स और फूलों में सबसे अधिक सुगंध होती है। सुबह-सुबह आसपास अपेक्षाकृत कम कीड़े होते हैं, जिससे काम आसान हो जाता है - क्योंकि चिव फूल मधुमक्खियों, भौंरों, तितलियों और अन्य फूल-प्रेमी कीड़ों को आकर्षित करते हैं। रसोई में उपयोग करने से पहले फूलों से कीड़ों को सावधानी से हटा देना चाहिए; जिद्दी छोटे भृंगों को आपकी उंगली से हटाया जा सकता है। खाने से पहले फूलों को नहीं धोया जाता! सूखे धब्बे और अशुद्धियाँ आपकी उंगलियों से सावधानीपूर्वक हटा दी जाती हैं। यह महत्वपूर्ण है कि फूलों को स्वच्छ वातावरण में उगाया जाए न कि सड़क के किनारे। जैविक मिट्टी, जैविक बीज और जैविक खाद यह गारंटी देते हैं कि पाक जड़ी-बूटी का वास्तव में आनंद के साथ आनंद लिया जा सकता है।उपयोग से पहले लकड़ी के तने को हटा दिया जाता है; इसका स्वाद कड़वा होता है।
रसोई में उपयोग
चाइव के फूल सलाद में अच्छे लगते हैं और स्वाद भी अच्छा होता है. डेज़ी, तिपतिया फूल और जलकुंभी के फूलों के साथ, वे पत्ती सलाद के पूरक हैं। सूप में, चाइव फूल एक ही समय में मसाला और मिठास जोड़ते हैं, वे अच्छे लगते हैं और किसी भी सूप में फिट होते हैं जिसमें ताजा चाइव भी शामिल होते हैं। फूलों को पूरा इस्तेमाल किया जा सकता है या छोटे टुकड़ों में तोड़ा जा सकता है। यदि आपको चाइव्स का तीखापन पसंद नहीं है, लेकिन सुगंध पसंद है, तो आपको फूल पसंद आएंगे - क्योंकि वे सामान्य तीखेपन के बिना सुगंधित होते हैं।
फूल हर्बल ब्रेड और स्प्रेड के लिए भी उपयुक्त हैं; इन्हें कहीं भी इस्तेमाल किया जा सकता है जहां चाइव्स को ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है। और फूल वास्तव में असामान्य दिखते हैं; बैंगनी छींटों वाला फ्रैंकफर्ट ग्रीन सॉस अक्सर उपलब्ध नहीं होता है। चाइव्स की छोटी, कसकर बंद कलियों को भी काटा और खाया जा सकता है।इन्हें केपर्स की तरह अचार बनाया जाता है और उसी तरह इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन वे अभी भी बहुत छोटे होने चाहिए और बहुत कसकर बंद होने चाहिए।
फूल न आने के कारण
जब पौधों में फूल और फिर बीज विकसित होते हैं, तो इससे उन्हें बहुत अधिक ऊर्जा खर्च होती है जो अन्यत्र गायब है। एक बार जब जड़ी-बूटियाँ खिलना शुरू हो जाती हैं, तो वे कम सुगंधित हो जाती हैं, पत्तियाँ वापस नहीं बढ़ती हैं या बहुत धीमी गति से बढ़ती हैं और उनका स्वाद उतना तीव्र नहीं रह जाता है। आप पुष्पक्रमों के बनते ही उन्हें काट कर इसे रोक सकते हैं - अर्थात जब वे अभी भी छोटी कलियाँ हों। बेशक, यह चाइव्स के साथ भी काम करता है, जो साफ काटने के बाद फिर से उग आते हैं। इसलिए यदि आपको फूलों की हल्की सुगंध पसंद नहीं है, तो आपको पौधे को बिल्कुल भी खिलने नहीं देना है। हालाँकि, जो बात फूल के पक्ष में बोलती है, वह यह है कि बीज प्राप्त किए जा सकते हैं जिनसे नए पौधे उग सकते हैं - चाइव्स का प्रचार किया जा सकता है और पौधों की आबादी का कायाकल्प किया जा सकता है।साथ ही, जैसा कि उल्लेख किया गया है, फूल खाने योग्य होते हैं (हालाँकि हर किसी को पसंद नहीं होते), और वे कीड़ों के लिए वास्तव में महत्वपूर्ण हैं। विशेष रूप से शहर में, बालकनी पर खिले हुए चिव्स आंखों के लिए एक वास्तविक दावत हो सकते हैं।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या चाइव्स फूल आने के बाद फिर से सामान्य ट्यूब विकसित करते हैं?
हाँ, वह करता है। चाइव्स बार-बार अंकुरित होते हैं, इसलिए यदि न केवल फूलों के डंठल, बल्कि जब वे खिलने लगे तो सब कुछ काट दिया जाए, तो कोई समस्या नहीं है। इसके विपरीत, फूल आने के बाद सब कुछ काटा जा सकता है और पौधा फिर से अंकुरित हो जाएगा।
कुछ फूलों में पहले से ही बीज बन रहे हैं। क्या यह अभी भी खाने योग्य है?
बीज नहीं खाने चाहिए, इनका स्वाद कुछ खास अच्छा नहीं होता। युवा फूल जिनमें अभी तक बीज विकसित नहीं हुए हैं, वे बहुत बेहतर हैं - और निश्चित रूप से वे ट्यूब जिनमें फूल नहीं आते हैं। बेहतर है कि बीजों को गिरने दिया जाए और नए पौधे उगाए जाएं।
जब चाइव्स खिलते हैं तो वे इतने अलग कैसे हो जाते हैं?
जब किसी पौधे में फूल आते हैं तो पौधे का हार्मोनल संतुलन बदल जाता है। फूल खिलने से कुछ समय पहले, कली बनाने और फूल बनाने के लिए ताकतें इकट्ठी की जाती हैं। लीक तेलों की संरचना बदल जाती है - और यह लीक तेल ही हैं जो चाइव्स को उनका स्वाद देते हैं। वैसे, कुछ लोगों को चाइव्स खिलने से ठीक पहले सबसे अच्छे लगते हैं - जब वे सबसे गर्म होते हैं।
आपको चाइव्स के बारे में संक्षेप में क्या जानना चाहिए
ब्लूम
चिव्स के साथ, कोई समस्या नहीं है अगर उनकी कटाई तभी की जाए जब फूल बन चुके हों। यहां तक कि फूल भी खाने योग्य होते हैं और इन्हें सलाद और अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद के मामले में, वे शायद ही हरे डंठलों से भिन्न होते हैं और उदाहरण के लिए, सूप में वे बहुत अच्छे लगते हैं।
- चिव्स शुरुआती गर्मियों में सुंदर बैंगनी फूलों के साथ खिलते हैं।
- जिन बीजों के माध्यम से चिव्स बोते हैं वे बाद में इन फूलों में पक जाते हैं।
- यदि आप फूलों को खड़ा छोड़ देते हैं, तो अगले वर्ष फिर से उसी स्थान पर चिव्स उग आएंगे।
यदि आप स्थान बदलना चाहते हैं, तो बीज एकत्र करना, उन्हें अगले वसंत तक ठंडा और अंधेरा रखना और फिर उन्हें दोबारा बोना भी संभव है।
- यदि अगली बुआई सीधे बाहर करनी हो तो यह अप्रैल से संभव है।
- खिड़की पर लगे गमले में भी पूरे साल बीज बोए जा सकते हैं और वहां पौधे उगाए जा सकते हैं।
फसल बढ़ाएँ
पौधों को फूल और बीज पैदा करने में हमेशा बहुत अधिक ऊर्जा लगती है। यदि आप फूलों को महत्व नहीं देते हैं और बीज प्राप्त नहीं करना चाहते हैं, तो आपको पुष्पक्रम को हटा देना चाहिए ताकि पौधे की सारी ऊर्जा पत्तियों को उगाने में खर्च हो जाए।इससे अंततः फसल बढ़ जाती है, जिससे पतझड़ में अभी भी पर्याप्त डंठल बचे रह सकते हैं जिन्हें सर्दियों की आपूर्ति के रूप में जमाया जा सकता है। जमने से पहले उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना सबसे अच्छा है और इस तरह संग्रहीत करने पर उनका स्वाद कम हो जाता है। सर्दियों में अपने आप को ताजा चाइव प्रदान करने के लिए, पौधे को खोदना और घर की खिड़की पर इसकी खेती जारी रखना भी संभव है।
- आप डंठलों को हमेशा जमीन के ठीक ऊपर काटकर भी विशेष रूप से बड़ी मात्रा में चाइव्स की कटाई कर सकते हैं।
- यदि पौधों के बीच के खरपतवारों को नियमित रूप से हटा दिया जाए, तो इससे बेहतर पोषक तत्वों की आपूर्ति सुनिश्चित होती है और बदले में अधिक उपज मिलती है।
- थोड़े पुराने चाइव पौधों को भी वसंत ऋतु में विभाजित किया जा सकता है।
- वे अक्सर छोटे माध्यमिक बल्ब बनाते हैं जिन्हें मूल पौधे से अलग किया जा सकता है और दूसरे स्थान पर लगाया जा सकता है।
बुवाई
- बुवाई करते समय, कृपया ध्यान दें कि चाइव बीज हल्के अंकुरणकर्ता होते हैं।
- इसका मतलब है कि बीजों को अंकुरित होने के लिए प्रकाश की आवश्यकता होती है और इसलिए उन्हें मिट्टी से नहीं ढकना चाहिए।
- इसके बजाय, उन्हें बस जमीन पर रखा जाता है और हल्के से दबाया जाता है।
- चिवड़े के बीज के साथ, अन्य बीजों की तरह, सुनिश्चित करें कि बीज और गमले की मिट्टी हमेशा थोड़ी नम रहे।
- ऐसा करने का सबसे आसान तरीका स्प्रे बोतल है, क्योंकि पानी देने पर बीज आसानी से धुल जाते हैं और मिट्टी आमतौर पर बहुत गीली होती है।
प्रसंस्करण
- चाइव्स विशेष रूप से क्वार्क और क्रीम चीज़ या तले हुए अंडे के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।
- इसके डंठलों को ताजा ही खाया जाता है या केवल व्यंजन में थोड़े समय के लिए गर्म किया जाता है ताकि उनकी सुगंध बरकरार रहे।
- पुष्पक्रमों में से, केवल स्वयं फूल या वर्तमान में खिल रही कलियों का ही उपयोग किया जाना चाहिए।
- फूलों के तनों का स्वाद विशेष अच्छा नहीं होता।
