कुछ पौधों के फूल खाने के लिए उपयुक्त होते हैं और थाली में वास्तव में ध्यान खींचने वाले होते हैं। स्वाद मीठे से लेकर मसालेदार तक होता है, ताकि इसका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को समृद्ध बनाने के लिए किया जा सके। हालाँकि, सभी फूल खाने योग्य नहीं होते हैं, इसलिए सावधानी बरतनी चाहिए।
ए से डी तक
Ackerhellerkraut (थ्लास्पी अर्वेन्से)
- फूल अवधि: अप्रैल से जून
- उपयोग: सलाद में और सब्जियों के व्यंजनों के साथ उबले हुए
- स्वाद: हल्का, पत्तागोभी से लेकर सरसों जैसा
जंगली लहसुन के फूल (एलियम अर्सिनम)
इस देश में, जंगली लहसुन विरल जंगलों में, सड़क के किनारे और खेतों के पास जंगली रूप से उगता है। लोगों ने लंबे समय से व्यंजन तैयार करने के लिए पौधे के हार्दिक स्वाद की सराहना की है। पूरा पौधा सलाद के लिए मसाला, सूप को परिष्कृत करने और मछली के व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए उपयुक्त है। फूलों का उपयोग सिरका बनाने के लिए भी किया जा सकता है, जिसका स्वाद थोड़ा लहसुन और प्याज जैसा होता है।
- सफेद फूल की छतरियां और पत्तियां खाई जा सकती हैं
- फूल आने का समय अप्रैल से मई तक है
- खाने योग्य फूल आयरन, मैग्नीशियम और विटामिन सी से भरपूर होते हैं
- स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले प्रभावों वाले आवश्यक तेल शामिल हैं
- थोड़ा तीखा से लेकर सरसों जैसा स्वाद देता है
नोट:
जंगल में जंगली लहसुन इकट्ठा करते समय सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है, क्योंकि घाटी की जहरीली लिली के साथ भ्रम का खतरा है।
बोरेज (बोरागो ऑफिसिनालिस)
बोरेज एक मसाला पौधा है जो पहले बहुत लोकप्रिय हुआ करता था, लेकिन अब शायद ही कभी जड़ी-बूटियों की क्यारियों में पाया जाता है। यह पौधा काफी सरल और तेजी से बढ़ने वाला है, और यह खाने योग्य पुष्पक्रम पैदा करता है।
- मई से जुलाई तक फूल आने की अवधि
- बोरेज फूल तारे के आकार के और नीले से बैंगनी रंग के होते हैं
- अच्छी और हार्दिक खीरे की सुगंध लें
गुलदाउदी (गुलदाउदी)
- फूल अवधि: अगस्त से दिसंबर
- उपयोग: सूप और सलाद में, गार्निश के रूप में, भरे अंडे में, बेकिंग के लिए
- स्वाद: तीखा से कड़वा
सुगंधित जेरेनियम (पेलार्गोनियम)
सुगंधित जेरेनियम खाने योग्य पंखुड़ियाँ पैदा करते हैं, जो कई किस्मों के बीच रंग और स्वाद में बहुत भिन्न होती हैं। पुष्पक्रमों की तीव्र सुगंध मीठे व्यंजनों और पेय पदार्थों के साथ बहुत अच्छी तरह से मेल खाती है, उदाहरण के लिए पंच, जैम और पुडिंग।
- मई से सितंबर तक फूल आने की अवधि
- स्वादों की एक विस्तृत श्रृंखला पेश करें
- सेब से संतरे तक, आड़ू से नींबू तक
- स्वाद किस्म पर निर्भर करता है, जैसे अदरक, पाइन राल या जायफल
सुगंधित बैंगनी (वियोला गंध)
बैंगनी फूल एक दृश्य आकर्षण हैं जो कैंडिड केक और डेसर्ट को सुशोभित करते हैं। ये संयुक्त सलाद के साथ भी अच्छे लगते हैं और इनका अकेले भी आनंद लिया जा सकता है।इस देश में कई स्थानों पर पौधे जंगली रूप से उगते हैं। कटाई करते समय, या तो केवल पुष्पक्रम या कुछ खाने योग्य पत्तियों को काट लें।
- मार्च और जून के बीच फूलों की अवधि
- चुनने के लिए कई चमकीले रंग हैं
- हल्की सुगंध के साथ मनमोहक महक
- स्वाद सुगंधित और मधुर है
G से K तक
डेज़ीज़ (बेलिस पेरेनिस)
डेज़ी के फूल खाने के लिए उपयुक्त हैं, वे सलाद के साथ और हार्दिक सब्जी व्यंजनों को परिष्कृत करने के लिए अच्छे हैं। प्राकृतिक चिकित्सा में, डेज़ी का उपयोग औषधीय जड़ी बूटी के रूप में किया जाता है, लेकिन केवल कम मात्रा में। वसंत की शुरुआत के साथ, घास के मैदानों, खेतों और रास्तों के किनारों पर फूल उग आते हैं। यदि गर्म मौसम जारी रहता है, तो नाजुक पौधे देर से शरद ऋतु तक खिल सकते हैं।
- अप्रैल से नवंबर तक बहुत लंबी फूल अवधि
- युवा फूल विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं
- स्वाद थोड़ा तीखा और मसालेदार है
- पुराने फूलों का स्वाद अधिक कड़वा होता है
- कड़वा, टैनिन और श्लेष्मा युक्त
- आवश्यक तेल और ग्लाइकोसाइड बनाएं
एल्डरफ्लॉवर (सांबुकस नाइग्रा)
ब्लैक एल्डरबेरी एक देशी पौधा है जिसके खाने योग्य फूल जेली, जैम और सिरप बनाने के लिए बहुत लोकप्रिय हैं। इसका उपयोग गर्मियों में स्पार्कलिंग कॉकटेल और ताज़ा नींबू पानी बनाने के लिए किया जा सकता है। बड़े आकार के फूलों की छतरियाँ कीड़ों को आश्रय प्रदान करती हैं, इसलिए तोड़ने के बाद फूलों की नाभि को धीरे से हिलाने की सलाह दी जाती है।
- फूल आने का समय मई से जुलाई तक किस्म पर निर्भर करता है
- फूल सफेद होते हैं और वेनिला जैसी गंध देते हैं
- स्वाद हल्की काली मिर्च के साथ मक्खन की याद दिलाता है
- केवल पका हुआ उपयोग करें, कच्चा होने पर जहरीले होते हैं
जैस्मिन (जैस्मिनम ऑफिसिनेल)
जैस्मीन एक विदेशी पौधा है जो एशिया से आता है और पारंपरिक चाय संस्कृति में एक महत्वपूर्ण घटक है। शीतकालीन कठोरता की कमी के कारण, जर्मनी में केवल कंटेनर भंडारण या शीतकालीन उद्यान में खेती संभव है। नाजुक पुष्पक्रम मीठे बेक्ड सामान, डेसर्ट, आइसक्रीम और नींबू पानी को परिष्कृत करने के लिए आदर्श हैं।
- मई से अगस्त तक फूल आने की अवधि
- चमकीले सफेद रंग में तारे के आकार के फूल
- तीव्र और मनमोहक खुशबू
- ताजा या सुखाकर उपयोग किया जा सकता है
- एक बढ़िया और मीठी सुगंध बनाएं
नास्टर्टियम (ट्रोपाइओलम)
नास्टर्टियम के हरे-भरे फूल सलाद, सैंडविच और सूप जैसे हार्दिक खाद्य पदार्थों के साथ अच्छे लगते हैं। आकर्षक फूल गर्मियों के रंग में चमकते हैं और व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में आदर्श होते हैं। नास्टर्टियम की बंद कलियों को अक्सर केपर्स के विकल्प के रूप में उपयोग किया जाता है।
- मई के अंत से पहली ठंढ तक लगातार खिलता है
- चमकीले नारंगी फूल बनाते हैं
- तीखा, चटपटा स्वाद
- इसमें सरसों का तेल ग्लाइकोसाइड होता है, एक औषधीय पौधे के रूप में कार्य करता है
नोट:
तोड़ने के बाद, तुरंत ताजी पंखुड़ियों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, क्योंकि वे जल्दी मुरझा जाती हैं और भद्दी हो जाती हैं।
L से R तक
लैवेंडर फूल (लवंडुला अन्गुस्तिफोलिया)
असली लैवेंडर खाने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त है, क्योंकि अन्य किस्मों का स्वाद आश्वस्त करने वाला नहीं है। लैवेंडर के फूल अपनी विशिष्ट सुगंध के साथ भूमध्यसागरीय मसाला मिश्रण को समृद्ध करते हैं और हार्दिक मांस व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। तीव्र सुगंध मीठी मिठाइयों और घर में बनी रोटी के आटे की भी पूर्ति करती है।
- फूलों की अवधि जून से अगस्त तक, यदि गर्म हो तो सितंबर तक
- सुगंधित फूल चमकीले बैंगनी, हल्के और मीठे होते हैं
- व्यापक प्रभाव वाला पारंपरिक औषधीय पौधा
- ताजा या सुखाकर उपयोग किया जा सकता है
डंडेलियन फूल (टारैक्सैकम)
डंडेलियन युवा पत्तियों से लेकर फूलों तक पूरी तरह से खाने योग्य पौधा है।ताजे फूलों के सिरों को शहद के पौधे-आधारित विकल्प के रूप में तैयार किया जा सकता है, साथ ही उन्हें जेली और जैम में उबाला जा सकता है। फिर भी, कई बगीचों में, सिंहपर्णी को अभी भी कष्टप्रद खरपतवार के रूप में देखा जाता है और नष्ट कर दिया जाता है।
- अप्रैल और जून के बीच फूलों की अवधि
- ग्रीष्म के अंत से शरद ऋतु तक पुनः खिलना संभव
- पीले फूल अपने मीठे स्वाद से प्रभावित करते हैं
- इसमें भरपूर मात्रा में विटामिन सी और कड़वे पदार्थ होते हैं
गेंदा (कैलेंडुला ऑफिसिनालिस)
- फूल अवधि: मई से नवंबर
- उपयोग: पास्ता, चावल और सलाद के साथ, गार्निश के रूप में और केक में
- स्वाद: मसालेदार, चाइव्स के समान
गुलाब की पंखुड़ियाँ (गुलाबी)
गुलाब फूलों की रानी है और न केवल देखने में सुंदर है, बल्कि खाने योग्य पंखुड़ियां भी पैदा करता है। कैंडिड, सुंदर गुलाब की पंखुड़ियाँ पारंपरिक रूप से केक और अन्य मिठाइयों को सजाती हैं। प्राच्य मिठाइयों में गुलाब जल भी एक महत्वपूर्ण घटक है। हालाँकि, क्रिसमस गुलाब, पेओनी गुलाब और हॉलीहॉक जीनस रोजा से संबंधित नहीं हैं और मानव शरीर के लिए जहरीले हैं।
- गर्मी के महीनों में गुलाब खिलते हैं
- कुछ किस्में पहली ठंढ तक भी टिकती हैं
- पंखुड़ियों का स्वाद तीव्र और पुष्प
- सफेद आधार कड़वा होता है, उपभोग से पहले हटा दें
लाल तिपतिया (ट्राइफोलियम प्रैटेंस)
- फूल अवधि: मई से सितंबर
- उपयोग: बेकिंग के लिए और सलाद में सब्जी के रूप में
- स्वाद: फूलों का स्वाद मीठा होता है, पत्तियां मटर के स्वाद की याद दिलाती हैं
S से Z तक
यारो (अचिलिया)
- फूल अवधि: जून से सितंबर
- उपयोग: फूल खाने में बहुत कठिन, टमाटर के व्यंजनों के लिए मसाले के रूप में और हर्बल नमक के रूप में सुखाए गए
- स्वाद: मसालेदार, बल्कि कड़वा
प्राइमरोज़ (प्रिमुला वेरिस)
प्राइमरोज़ नाजुक पुष्पक्रम और अच्छी खुशबू से मंत्रमुग्ध कर देते हैं, और पौधे तालू के लिए एक वास्तविक उपचार हैं। वे सलाद में, सूप के अतिरिक्त और डेसर्ट के लिए एक सुंदर सजावट के रूप में अच्छी तरह से कच्चे लगते हैं। चूंकि जंगली गोवंश संरक्षित हैं, इसलिए उन्हें जंगल में इकट्ठा करना कानून द्वारा निषिद्ध है।
- मार्च और जून के बीच फूलों की अवधि
- स्वाद थोड़ा मीठा है
- पीले पुष्पक्रमों का सेवन सीमित मात्रा में ही करें
- पेट में जलन पैदा करने वाले सैपोनिन होते हैं
चिव फूल (एलियम स्कोएनोप्रासम)
चाइव्स जड़ी-बूटियों में एक प्रसिद्ध क्लासिक है और कई बगीचों में पाया जा सकता है। हालाँकि, अधिकांश शौकीन बागवानों को यह नहीं पता है कि पुष्पक्रम को खाया भी जा सकता है। वे मांस, मछली और सलाद के साथ अच्छे लगते हैं, और वे मिठाइयों के पूरक भी हो सकते हैं।
- मार्च से अक्टूबर तक मौसम के आधार पर फूल
- बैंगनी फूलों का स्वाद चाइव्स के समान होता है
- लेकिन वे उतने तीव्र और कम मसालेदार नहीं हैं
- एक प्यारा सा नोट भी बनाएं
पैंसीज़ (वियोला)
- फूल अवधि: वसंत से मध्य ग्रीष्म
- उपयोग: सलाद में सब्जी के रूप में या मिठाई में कैंडिड के रूप में
- स्वाद: शायद ही कोई सुगंध
डेडनेटटल (लैमियम)
- फूल अवधि: अप्रैल से अक्टूबर
- उपयोग: सूप में, सलाद के साथ और सॉस के लिए
- स्वाद: मीठा, शहद जैसा
तोरी के फूल (Cucurbita pepo var. giromontiina)
ज़ुचिनी कद्दू परिवार से संबंधित है और खाने योग्य फूल भी पैदा करती है। चूँकि ये बहुत बड़े हैं, आप इनमें स्वादिष्ट भराई भी डाल सकते हैं। सलाद, मांस और मछली के साथ अच्छा लगता है, लेकिन इसका उपयोग मिठाई बनाने के लिए भी किया जा सकता है।
- फूल आने का समय जून से सितंबर तक है
- अक्टूबर तक गर्म स्थानों में खिलता है
- तोरी के फूल पीले व्यंजन हैं
- स्वादिष्ट स्वाद, कड़वाहट दूर करें
टिप:
संदूषण से बचने के लिए व्यस्त सड़कों पर या औद्योगिक सुविधाओं के पास जंगली फूलों का संग्रह नहीं किया जाना चाहिए।
