जंगली जड़ी-बूटियाँ और जंगली सब्जियाँ तेजी से कई लोगों के आहार को समृद्ध कर रही हैं और इनमें से कई व्यंजन जंगल में या जंगल के किनारे भी पाए जा सकते हैं। खाने योग्य पौधे लगभग पूरे वर्ष जंगल में पाए जा सकते हैं, यहां तक कि जब बर्फ की चादर भी होती है, तो पेड़ अपनी कलियों के साथ छोटे-छोटे व्यंजन पेश करते हैं जिन्हें न केवल जानवर सराहते हैं, बल्कि सलाद का हिस्सा भी बन सकते हैं। सिद्धांत रूप में, हालांकि, इकट्ठा करते समय, आपको केवल वही पौधे लेने चाहिए जिन्हें आप स्पष्ट रूप से पहचान सकते हैं या पहचान सकते हैं और प्रकृति से केवल उतना ही लेना चाहिए जितना आपको चाहिए।
जंगल के रास्ते पर स्वादिष्ट भोजन
वन पथ खाद्य पौधों के लिए एक खजाना है क्योंकि यह आमतौर पर घने पेड़ों वाले क्षेत्रों की तुलना में रोशनी से भरा होता है, यही कारण है कि आप कभी-कभी ऐसे पौधे पा सकते हैं जो घास के मैदान में भी उगते हैं। हालाँकि, तथ्य यह है कि उन्हें काफी कम रोशनी मिलती है, जिसके परिणामस्वरूप उनका स्वरूप थोड़ा अलग हो सकता है, उदाहरण के लिए उनका हल्का हरा होना या आम तौर पर उनका निवास स्थान छोटा होना। हालाँकि, पौधे अभी भी खाने योग्य हैं और अपना स्वाद नहीं खोते हैं।
वन पथ के किनारे आम पौधे
- ब्रॉड प्लांटैन (प्लांटागो प्रमुख): ब्रॉड प्लांटैन एक विशिष्ट पथ का पौधा है जो छायादार और नम वन पथों पर विशेष रूप से आरामदायक महसूस करता है। यह केवल रोमन विजेताओं के माध्यम से था कि व्यापक केला उत्तर की ओर आया और अमेरिका में बसने वालों के साथ आया, जहां भारतीयों ने इसे "श्वेत व्यक्ति के पदचिह्न" कहा क्योंकि यह वास्तव में केवल रास्तों पर उगता है। चौड़ी पत्ती वाले केले को उसकी चौड़ी अंडे के आकार की पत्तियों और उसके पुष्पक्रम से पहचानना आसान है, जो गेहूं की बाली जैसा दिखता है।चौड़ी पत्ती वाले पौधे की नई पत्तियों का उपयोग किया जा सकता है - पुरानी पत्तियों को हमेशा पत्ती की शिराओं से मुक्त किया जाना चाहिए और केवल छोटे टुकड़ों में काटकर ही उपयोग किया जाना चाहिए। बिना खिले पुष्पक्रम का स्वाद मशरूम जैसा होता है और उदाहरण के लिए इसे ताजा या अचार बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
- Dandelion (टारैक्सैकम ऑफिसिनेल): सिंहपर्णी को अक्सर इसके सफेद दूधिया रस के कारण गलती से जहरीला माना जाता है, लेकिन पौधे के सभी हिस्सों को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है। सिंहपर्णी को अक्सर "पेशाब फूल" के रूप में जाना जाता है क्योंकि लोक चिकित्सा में कहा जाता है कि इसमें मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। सिंहपर्णी को उसके मजबूत दांतों वाले लंबे पत्तों से पहचाना जा सकता है, जो अन्य प्रजातियों की तुलना में पूरी तरह से चिकनी और बालों वाली नहीं होती हैं, जिन्हें सिंहपर्णी के साथ भ्रमित किया जा सकता है। इसके अलावा, डेंडिलियन ब्रैक्ट्स का एक रोसेट बनाता है और अपनी पत्तियों को जमीन से थोड़ा ऊपर ही फैलाता है। जड़ों सहित पूरे पौधे का उपयोग किया जा सकता है।इसे कॉफी के विकल्प के तौर पर भूनकर और पीसकर पिया जा सकता है। पत्तियां थोड़ी कड़वी होती हैं, जो कड़वे पदार्थों की उच्च सामग्री के कारण होती हैं, लेकिन इन्हें किसी भी जंगली सब्जी के व्यंजन के साथ आसानी से खाया जा सकता है। बंद कलियाँ अक्सर तली हुई या खट्टे-मीठे अचार के साथ बनाई जाती हैं। फूलों को भी अक्सर वसंत ऋतु में एकत्र किया जाता है और प्रसिद्ध डेंडिलियन शहद में संसाधित किया जाता है।
टिप:
घास के मैदान में फूलों वाली जंगली जड़ी-बूटियों को इकट्ठा करने की तरह, बहुत अधिक धूप होने पर जंगल में या जंगल के रास्तों पर फूलों को इकट्ठा करना भी संभव है, क्योंकि तब वे सबसे अधिक सुगंधित होते हैं।
स्वादिष्ट झाड़ियाँ
ऐसी कई झाड़ियाँ हैं जो भरपूर फसल का वादा करती हैं, खासकर शरद ऋतु में, खासकर जंगल के किनारे पर। जंगल में सबसे आम झाड़ियाँ:
- हेज़लनट बुश (कोरीलस एवेलाना): हर किसी ने शायद हेज़लनट खाया है, जो शरद ऋतु में टूटे हुए अखरोट के फलों द्वारा स्पष्ट रूप से पहचाना जा सकता है।हेज़लनट झाड़ियों के बारे में अनगिनत मिथक हैं, जिनमें यह भी शामिल है कि आप झाड़ी के नीचे समय भूल जाते हैं और हमेशा के लिए वहीं रह सकते हैं। यह निश्चित रूप से शरद ऋतु में अधिक उपज देने वाली झाड़ियों पर लागू होता है। जैसे ही हेज़लनट्स की कटाई एक मजबूत, कठोर खोल के साथ की जाती है - यदि इसे केवल एक थंबनेल से क्षतिग्रस्त किया जा सकता है, तो यह अभी भी बहुत जल्दी है और अखरोट अभी तक पूरी तरह से नहीं बना है। यदि आप बाद में मेवों की कटाई करना चाहते हैं, तो उन्हें छिलके सहित सुखाया जाता है और उसके साथ संग्रहित किया जाता है, जिसका अर्थ है कि उनका स्वाद लंबे समय तक बना रहता है।
- ब्लैक एल्डरबेरी (सांबुकस नाइग्रा): एल्डरबेरी के आसपास कई किंवदंतियां और परी कथाएं भी हैं और यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि नाम परी कथा के चरित्र से मिलता जुलता है। श्रीमती होले. यह विशेष रूप से ध्यान देने योग्य है जब झाड़ी अपने मुरझाए हुए फूलों को गिरा देती है और ऐसा लगता है जैसे जमीन पर बर्फ गिर गई हो। बड़बेरी को इसकी झरझरी भूरी-भूरी छाल और वसंत ऋतु में सफेद फूलों की छतरियों से पहचाना जा सकता है।इसे लाल बुजुर्ग के साथ भ्रमित किया जा सकता है, जिसमें पीले फूल और लाल जामुन होते हैं, या अटारी, जो बहुत बाद में खिलता है और बुजुर्ग की झाड़ीदार आदत की तुलना में अधिक सीधा, कम कद होता है। झाड़ी के फूल वसंत में और जामुन शरद ऋतु में खाए जा सकते हैं। हालाँकि, काली बड़बेरी को हमेशा गर्म तरीके से संसाधित किया जाना चाहिए, क्योंकि इसमें ग्लाइकोसाइड सैम्बुनिग्रिन होता है, जो मनुष्यों के साथ असंगत है और गर्मी से नष्ट हो जाता है।
टिप:
दुर्भाग्य से, जंगली जानवर अक्सर तेज़ होते हैं, यही कारण है कि आपको नियमित रूप से झाड़ियों की परिपक्वता की डिग्री की जांच करनी चाहिए ताकि पीछे न रहें।
पेड़ से इलाज
बेशक, जंगल में पेड़ों के रूप में कई खाद्य पौधे भी होते हैं। कलियों की कटाई करके, जंगल के पौधों को लगभग पूरे वर्ष खाया जा सकता है, लेकिन आपको बहुत अधिक कलियाँ नहीं लेनी चाहिए क्योंकि इससे पेड़ को नुकसान हो सकता है।
- ग्रीष्म/शीतकालीन लिंडन वृक्ष (टिलिया प्लैटीफिलोस/टिलिया कॉर्डेटा): शीतकालीन लिंडन वृक्ष जंगल में बहुत अधिक आम है और आकार में ग्रीष्मकालीन लिंडन वृक्ष से भिन्न होता है इसकी पत्तियाँ, लेकिन दोनों समान रूप से खाने योग्य हैं। लिंडन के पेड़ में विशेष रूप से स्वादिष्ट कलियाँ होती हैं और इसके हरे, कच्चे फल शरद ऋतु में भी खाए जा सकते हैं। सफेद फूल की सुगंध लगभग नशीली होती है और इसका उपयोग चाय में किया जाता है।
- स्प्रूस (पिका एबिस): स्प्रूस संभवतः जंगल में सबसे आम वन वृक्ष है और तथाकथित "मेविपफेरल" की कटाई मुख्य रूप से मई में की जाती है। स्प्रूस को संबंधित देवदार या छोटी सुइयों वाले अन्य शंकुधारी पेड़ों से पहचाना जा सकता है, जैसे कि बहुत जहरीला यू, सरल कहावत द्वारा: "स्प्रूस डंक मारता है, देवदार (यू) नहीं।" स्प्रूस के ताजे हल्के हरे रंग के अंकुर का उपयोग किया जाता है, जो लगभग मई में 2 सेमी की अधिकतम लंबाई तक अंकुरित होते हैं। इन्हें ताजा इस्तेमाल किया जा सकता है या सिरप या इसी तरह का पेय बनाकर इस्तेमाल किया जा सकता है।
अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न
क्या आपको लोमड़ी टेपवर्म से डरना होगा?
जब वन पौधों की बात आती है तो बहुत से लोग लोमड़ी टेपवर्म से डरते हैं, लेकिन यह निराधार है, क्योंकि लोमड़ी अक्सर बस्तियों और बगीचों के आसपास घूमती रहती है, उदाहरण के लिए, खाद के ढेर में भोजन की आपूर्ति महत्वपूर्ण रूप से होती है अधिक. खतरा तभी है जब बीमारी के लक्षणों को गंभीरता से नहीं लिया गया और डॉक्टर से सलाह नहीं ली गई, क्योंकि परजीवी से संक्रमण का इलाज आसानी से किया जा सकता है।
क्या आप जंगल में कहीं भी संग्रह कर सकते हैं?
नहीं. सिद्धांत रूप में, उदाहरण के लिए, प्रकृति भंडारों में संग्रहण की अनुमति नहीं है या यदि वन मालिक संकेतों के माध्यम से इसे मना करता है। अन्यथा, घरेलू उपयोग के लिए छोटी मात्रा की अनुमति है जब तक कि अन्य क्षेत्रीय नियम न हों।
संक्षेप में खाद्य पौधों के बारे में आपको क्या जानना चाहिए
यह कोई रहस्य नहीं है कि खाने योग्य पौधे हमारे बगीचों में पनपते हैं।न केवल फल और सब्जियाँ उगती हैं, अन्य पौधे भी खाने योग्य होते हैं। जंगल और घास के मैदानों में भी काफी कुछ हैं जिन्हें खाया जा सकता है। बेडस्ट्रॉ, डेज़ी, वुड सॉरेल, जंगली लहसुन, सिंहपर्णी, फील्ड सरसों, सॉरेल, बिछुआ, रिबवॉर्ट प्लांटैन और कई अन्य घास के मैदानों में उगते हैं:
- डेज़ी के सभी भाग खाए जा सकते हैं। फूल सलाद में एक अच्छी खाद्य सजावट बनाते हैं।
- बच्चों को विशेष रूप से सॉरेल पसंद होता है। यहाँ भी, सभी भाग खाने योग्य हैं।
- स्वाद थोड़ा खट्टा, नींबू के समान, लेकिन हल्का है।
जंगली लहसुन
जंगली लहसुन घास के मैदानों में और जंगल में और भी बेहतर तरीके से उगता है। पत्तियाँ सचमुच स्वादिष्ट होती हैं। हालाँकि, घाटी की जहरीली लिली से यहाँ भ्रम का खतरा है। आप जंगली लहसुन को उसकी तेज़ गंध से आसानी से पहचान सकते हैं। पत्तियों का उपयोग सलाद, पेस्टो, सूप, ब्रेड टॉपिंग और बहुत कुछ में किया जाता है।जंगली लहसुन बहुत बहुमुखी और बेहद स्वास्थ्यवर्धक है।
- डैंडिलियन की पत्तियां भी खाने योग्य होती हैं। इनका उपयोग मुख्य रूप से सलाद में किया जाता है और इनका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है।
- सोरेल का भी प्रयोग किया जाता है। पत्तियों का स्वाद खट्टा, नींबू जैसा होता है।
- स्टिंगिंग बिछुआ की पत्तियों का उपयोग किया जाता है। लेकिन आपको इन्हें उबालना चाहिए ताकि चुभने वाले बाल नष्ट हो जाएं। बिछुआ चाय लोकप्रिय और स्वास्थ्यवर्धक है।
- रिवोर्ट प्लांटैन की पत्तियों का उपयोग ज्यादातर मिश्रित सलाद के लिए किया जाता है।
- यहां तक कि बगीचे में खरपतवार के रूप में अवांछित खरपतवार का भी स्वाद खराब नहीं होता है और इसे अजमोद के विकल्प के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।
घास के मैदान और जंगल के बीच आप अक्सर स्वादिष्ट खाद्य जामुन के साथ स्लोज़, ब्लैकबेरी, रास्पबेरी, ब्लूबेरी पा सकते हैं।
- एल्डरबेरी भी शामिल हैं, लेकिन इन्हें कच्चा नहीं खाना चाहिए।
- जैम और श्नैप्स ब्लैकथॉर्न बेरीज से बनाए जाते हैं।
वाइल्डबेरीज
ब्लैकबेरी, ब्लूबेरी और रास्पबेरी ताजा तोड़ने पर (और निश्चित रूप से धोए जाने पर) बहुत अच्छे लगते हैं, लेकिन जैम, कॉम्पोट और यहां तक कि श्नैप्स के रूप में भी। पत्तियों का उपयोग अक्सर चाय के लिए किया जाता है। जंगली गुलाब से बहुत सारे हिस्से काटे जा सकते हैं। इनका उपयोग सलाद और मीठे व्यंजनों में किया जा सकता है। गुलाब जल और शरबत भी लोकप्रिय हैं। जंगली स्ट्रॉबेरी भी बिल्कुल स्वादिष्ट होती हैं। वे छोटे होते हैं और उन्हें इकट्ठा करना थोड़ा श्रमसाध्य होता है, लेकिन स्वाद अतुलनीय रूप से तीव्र होता है। स्ट्रॉबेरी की कोई नई ब्रीडिंग नहीं है.
मशरूम
जंगल में आप बेशक मशरूम, खाने योग्य मशरूम पा सकते हैं, लेकिन बर्च और लाल बीच के कुछ हिस्से भी खाने योग्य होते हैं। लाल बीच की युवा पत्तियाँ सलाद के लिए अच्छी होती हैं। बीचनट भी खाया जा सकता है, लेकिन केवल कम मात्रा में। बर्च के पेड़ की पत्तियाँ सलाद के लिए भी उपयुक्त होती हैं, ये काफी स्वादिष्ट होती हैं।ऊपर वर्णित वुड सोरेल जंगल में भी पाया जा सकता है। अन्यथा आप अभी भी जंगली में अखरोट के पेड़ या खाने योग्य चेस्टनट पा सकते हैं।
टिप:
आप जंगल, घास के मैदानों और बगीचे से क्या खा सकते हैं यह किताबों में पाया जा सकता है, उदाहरण के लिए जंगली पौधों का विश्वकोश। वहां 1500 से अधिक पौधे पाए जा सकते हैं।
