फूलों वाली जड़ी-बूटियाँ अक्सर कई कीड़ों को आकर्षित करती हैं। इसलिए वे प्रकृति के लिए कुछ अच्छे हैं। लेकिन रसोई में इसका उपयोग करने के बारे में क्या? क्या फूलों को सुरक्षित रूप से खाया जा सकता है या इसके परिणामस्वरूप पूरी जड़ी-बूटी की गुणवत्ता प्रभावित होती है? वास्तव में, ऐसी जड़ी-बूटियाँ हैं जिन्हें खिलने के बाद नहीं खाना चाहिए। निम्नलिखित जड़ी-बूटियाँ फूलों की बदौलत रसोई के लिए और भी अधिक सजावटी बन जाती हैं।
A से L तक
फूल अक्सर न केवल सुंदर होते हैं, बल्कि कुछ पौधों और जड़ी-बूटियों के लिए वे बहुत सुगंधित भी हो सकते हैं।
तुलसी (ओसिमम बेसिलिकम)
तुलसी सबसे अधिक इस्तेमाल की जाने वाली जड़ी-बूटियों में से एक है। यह सुपरमार्केट में बर्तनों में भी उपलब्ध है। पत्तियों की गंध विशिष्ट होती है। तुलसी जून से सितंबर तक छोटे, अधिकतर सफेद लेबियाल फूल पैदा करती है।
स्थान और देखभाल
- धूप और गर्म, बल्कि शुष्क
- बहुत अधिक नाइट्रोजन वाली खाद न डालें
- ठंढ प्रतिरोधी नहीं, सर्दी घर के अंदर
- बीजों या कलमों द्वारा प्रचारित
- नियमित छंटाई नई वृद्धि को बढ़ावा देती है
- फंगल रोगों, घोंघों या शूट डेथ के प्रति संवेदनशील
उपयोग
पाक जड़ी बूटी कई ताजे व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। छोटे होठों के फूल सलाद के लिए सजावट के रूप में आदर्श होते हैं। क्लासिक हरी तुलसी के अलावा, विभिन्न पत्तियों या फूलों के रंगों वाली किस्में भी हैं।
जंगली लहसुन (एलियम अर्सिनम)
वसंत में उगने वाली यह जड़ी-बूटी चाइव्स, लहसुन और प्याज से संबंधित है। स्वाद और गंध भी लहसुन की याद दिलाती है। झूठी नाभि, जिसमें कई अलग-अलग सफेद फूल होते हैं, अप्रैल या मई में बनते हैं।
स्थान और देखभाल
- आंशिक रूप से छायांकित, नम स्थान, मिट्टी अभी भी पारगम्य, पोषक तत्वों से भरपूर
- शुष्क परिस्थितियों में नम रखें, गीली घास
- ठंढ-प्रतिरोधी और स्वतंत्र रूप से प्रजनन करता है
- संभवतः रूट बैरियर स्थापित करें
- जंग कवक प्रकट हो सकते हैं या प्याज प्याज खा सकते हैं
उपयोग
जंगली लहसुन ताजा खाया जा सकता है, लेकिन इसे जमाकर रखना भी अच्छा है। इससे जंगली लहसुन का मक्खन या पेस्टो बनाया जा सकता है और फूलों की कलियों का केपर्स की तरह अचार बनाया जा सकता है।
नोट:
यदि जंगल में जंगली जंगली लहसुन एकत्र किया जाता है, तो सुनिश्चित करें कि इसे संभावित जहरीले पौधों के साथ भ्रमित न करें।
बोरेज (बोरागो ऑफिसिनालिस)
खीरा जड़ी बूटी विशेष रूप से कीड़ों के बीच लोकप्रिय है क्योंकि नीले या बैंगनी फूल उन्हें बड़ी संख्या में आकर्षित करते हैं। वे मई से जुलाई तक दिखाई देते हैं।
स्थान और देखभाल
- धूप या आंशिक छाया पसंद है, अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी पसंद है
- सूखने पर ही पानी देना चाहिए, नहीं तो मुरझाने का खतरा रहता है
- खाद देने से विकास में सहायता मिलती है
- अक्सर स्वयं-बुवाई
- बीमारियों या कीटों के खिलाफ मजबूत माना जाता है
- एफिड्स प्रकट हो सकते हैं
उपयोग
युवा, मुलायम पत्ते सलाद के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। यही बात रंग-बिरंगे फूलों पर भी लागू होती है। ये अन्य व्यंजनों के लिए सजावट के रूप में भी उपयुक्त हैं।
नोट:
बोरेज के अत्यधिक सेवन से बचना चाहिए, अन्यथा पौधा जहरीला हो सकता है।
डिल (एनेथम ग्रेवोलेंस)
डिल गाजर या सौंफ के समान एक नाभिदार पौधा है। मुख्य रूप से बारीक पंखदार पत्तियों का उपयोग किया जाता है, लेकिन जुलाई या अगस्त में दिखाई देने वाले पीले फूल भी खाने योग्य होते हैं।
स्थान और देखभाल
- हवा, धूप या आंशिक छाया से आश्रय
- खीरे या गाजर के साथ मिश्रित संस्कृति को प्राथमिकता देते हैं
- मिट्टी को नम रखें
- कम खाद, खराब फीडर
- बीजों द्वारा प्रसार
- वायरल या फंगल रोग हो सकते हैं
उपयोग
डिल का उपयोग ज्यादातर ताजा किया जाता है, लेकिन यह जमने और सुखाने के लिए भी उपयुक्त है। यह सलाद और मछली के व्यंजनों के साथ-साथ खीरे का अचार बनाने के लिए भी उपयुक्त है। फूलों के अलावा बीजों का भी उपयोग किया जा सकता है.
सच्ची कैमोमाइल (मैट्रिकेरिया कैमोमिला एल.)
कैमोमाइल उन जड़ी-बूटियों में से एक है जिसके फूलों का मुख्य रूप से उपयोग किया जाता है। डेज़ी परिवार मई से सितंबर तक खिलता है और पहले अक्सर सड़कों के किनारे और खेतों में पाया जाता था। यदि जंगली पौधे का संग्रहण किया जाता है तो उसे सड़कों से दूर किया जाना चाहिए। खेतों में, पौधा कीटनाशकों के संपर्क में आ गया होगा।
स्थान और देखभाल
- धूप और गर्म, मिट्टी गहरी और सूखी
- थोड़ी खाद डालें और बहुत ज्यादा पानी न डालें
- काटने से फूल खिलने को बढ़ावा मिलता है
- बीजों, प्रकाश अंकुरकों के माध्यम से प्रसार
- फंगल रोग हो सकते हैं
उपयोग
कैमोमाइल का उपयोग अक्सर केवल औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है और इस उद्देश्य के लिए फूलों को सुखाया जाता है। ताजे फूल सूप, सलाद, चाय और यहां तक कि केक या टार्ट के लिए एक सुंदर सजावट बनाते हैं।
नास्टर्टियम (ट्रोपाइओलम माजुस)
यह वार्षिक पर्वतारोही मुख्य रूप से बड़े क्षेत्रों को जल्दी से कवर करने की क्षमता के लिए लगाया जाता है। फूलों का रंग पीले से नारंगी और लाल तक होता है। फूल जुलाई और अक्टूबर के बीच आते हैं और खाने योग्य होते हैं।
स्थान और देखभाल
- आश्रय, धूप, गर्म, ज्यादा गीला नहीं
- नियमित रूप से पानी
- बहुत अधिक उर्वरक पत्ती के विकास को बढ़ावा देता है
- चढ़ाई में सहायता प्रदान करें, अन्यथा ग्राउंड कवर के रूप में उगें
- बीजों द्वारा प्रसार, स्व-बुवाई संभव
- एफिड्स और बटरफ्लाई कैटरपिलर से संक्रमण संभव
उपयोग
फूलों के अलावा पत्तियों का उपयोग सलाद में भी किया जा सकता है। युवा कलियाँ केपर्स के समान अचार बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं।
L से Z तक
सही विचार के साथ, आप सिर्फ रसोई में ही नहीं, बल्कि फूलों वाली जड़ी-बूटियों से भी कुछ जादुई बना सकते हैं।
लैवेंडर (लैवंडुला अन्गुस्तिफोलिया)
लैवेंडर सबसे ऊपर अपनी सुखद खुशबू से प्रभावित करता है, जो नीले होंठों के फूलों से आती है। बैंगनी या लाल फूलों वाली भी किस्में हैं। फूलों की अवधि जून और अगस्त के बीच होती है।
स्थान और देखभाल
- धूप, गर्म, अच्छी तरह से सूखा हुआ, पोषक तत्वों की कमी
- अत्यधिक नमी पौधे को पाले के प्रति संवेदनशील बना देती है
- थोड़ी खाद डालें
- कटिंग, बीज के माध्यम से प्रसार किसी के लिए भी बुरा नहीं है
- असंवेदनशील, गीले फर्श को छोड़कर
उपयोग
लैवेंडर को सुगंधित पाउच में उपयोग के लिए जाना जाता है क्योंकि सूखे फूलों की खुशबू बहुत लंबे समय तक बनी रहती है। रसोई में मीठे व्यंजनों को फूलों से निखारा जा सकता है। लैवेंडर चाय को एक औषधीय उत्पाद माना जाता है।
मार्जोरम (ओरिजनम मेजराना)
मर्जोरम के छोटे, मुख्यतः सफेद होंठ वाले फूल जून से सितंबर तक दिखाई देते हैं। मधुमक्खियाँ और अन्य कीड़े अक्सर उन पर आते हैं।
स्थान और देखभाल
- धूप, हवा से सुरक्षित, शांत, पोषक तत्वों से भरपूर मिट्टी
- सूखने पर ही पानी
- वसंत में खाद पर्याप्त है
- हमेशा साहसी नहीं
- बीजों द्वारा प्रसार
- रोगों और कीटों के प्रति प्रतिरोधी
उपयोग
मरजोरम का उपयोग मुख्य रूप से आलू के व्यंजन या मांस में मसाला डालने के लिए किया जाता है। पत्तियाँ और फूल के डंठल अच्छे से सूख जाते हैं। फूलों की खुशबू लंबे समय तक बनी रहती है.
मिंट (मेंथा)
पुदीना के फूलों का रंग विविधता के आधार पर भिन्न हो सकता है। ये आमतौर पर सफेद या गुलाबी फूल होते हैं जो गर्मियों में बड़ी संख्या में दिखाई देते हैं। पुदीना का सबसे प्रसिद्ध प्रतिनिधि पुदीना है।
स्थान और देखभाल
- धूप, आंशिक रूप से छायादार, पोषक तत्वों से भरपूर
- नियमित रूप से पानी
- समय-समय पर खाद डालें
- क्यारी में रोपण करते समय जड़ अवरोध की सलाह दी जाती है
- कटिंग और धावकों के माध्यम से प्रसार
- जंग कवक के प्रति संवेदनशील
उपयोग
पेपरमिंट को एक उपाय माना जाता है; इसके आवश्यक तेल अन्य चीजों के अलावा सिरदर्द के खिलाफ प्रभावी होते हैं। इसके अलावा, मेन्थॉल युक्त किस्में अक्सर टूथपेस्ट या माउथवॉश में सामग्री होती हैं। कम मेन्थॉल वाली किस्में सलाद और मसाला बनाने के लिए उपयुक्त हैं।
नींबू बाम (मेलिसा ऑफिसिनालिस)
नींबू बाम का नाम इसकी पत्तियों की नींबू जैसी सुगंध के कारण पड़ा है। बारहमासी पौधे की फूल अवधि जून से अगस्त तक होती है। छोटे भगोष्ठ फूल मुख्यतः सफेद होते हैं। नींबू बाम मूल रूप से मधुमक्खियों के चारागाह के रूप में उगाया गया था।
स्थान और देखभाल
- धूप, आंशिक रूप से छायांकित, संरक्षित, बहुत सूखा नहीं
- मध्यम नम रखें
- ज्यादा खाद न डालें, कमजोर फीडर
- बढ़ना पसंद है, शायद जड़ अवरोधों की योजना बनाएं
- धावकों के माध्यम से प्रचार, अक्सर स्वतंत्र
- मजबूत, एफिड संक्रमण पर ध्यान दें
उपयोग
मसालेदार पत्तियां सलाद के अलावा घर में बने नींबू पानी या अन्य पेय में भी उपयुक्त हैं। मीठे पकवानों को फूलों से सजाया जा सकता है. सूख जाने पर, पौधा सुगंधित तकिए में या स्नान में उपयोग के लिए उपयुक्त होता है।
