जड़ी-बूटी और मसाले शब्द हमेशा भ्रम पैदा करते हैं। यह संयोग ही लगता है जब खाने-पीने की रेसिपी में एक जगह जड़ी-बूटियों का और दूसरी जगह मसालों का जिक्र होता है। वास्तव में, यह न तो शब्दों का मनमाना और न ही पर्यायवाची चयन है। बल्कि स्पष्ट विचलन है. अपने आप से पूछना बंद करें: क्या अंतर है? अब से दोनों शब्दों का सटीक उपयोग करने के लिए स्पष्टीकरणों का पालन करें।
परिभाषा एवं उदाहरण
विधायिका की रुचि यह सुनिश्चित करने में है कि उपभोक्ताओं को स्टोर में स्पष्ट उत्पाद नाम मिलें।इस प्रकार, काफी लंबे 'मसालों और अन्य मसाला सामग्री के लिए दिशानिर्देश' में, यह परिभाषित किया गया है कि वे जड़ी-बूटियाँ मसाले हैं जो भोजन के स्वाद और गंध पर प्रभाव डालती हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों के पौधों के भागों के अनुसार निम्नलिखित अंतर परिभाषा को स्पष्ट करता है:
मसाले हैं:
- जड़ें
- बीज
- फूल
- कलियाँ
- बार्क्स
- फल
- फूल
- प्याज
जड़ी-बूटियाँ हैं:
- पत्ते
- अंकुरित
- फूल
उल्लिखित व्यक्तिगत वस्तुओं को पूर्ण या आंशिक रूप से संसाधित किया जा सकता है, भले ही वे ताजा या सूखे रूप में हों।
यह इस प्रकार है:
जड़ी-बूटियों को मसाला माना जा सकता है - मसाले आवश्यक रूप से जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं।
निम्नलिखित उदाहरण स्पष्टीकरण उद्देश्यों के लिए हैं:
- असली कैमोमाइल से सुखदायक चाय बनाई जा सकती है। हालाँकि, यह किसी व्यंजन को सीज़न नहीं करता है। इसलिए यह एक हर्बल पौधा है, लेकिन मसाला नहीं।
- केपर्स, केपर परिवार के बंद फूल कैप्सूल हैं और व्यंजनों को एक विशेष स्वाद देते हैं। हालाँकि, वे जड़ी-बूटियाँ नहीं हैं। यही बात लहसुन की कलियों पर भी लागू होती है, जो भूमिगत बल्ब का हिस्सा हैं और इसलिए उन्हें सुगंधित पौधों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।
इस संदर्भ में, उन पदार्थों के बारे में क्या कहें जिनका उपयोग मसाला बनाने के लिए किया जाता है लेकिन वे किसी पौधे से नहीं आते हैं? इस प्रयोजन के लिए, एक सामान्य शब्द पेश किया गया था: सीज़निंग। इसमें शामिल है, उदाहरण के लिए, टेबल नमक, जो क्रिस्टलीय मूल का है। यहां चीनी, शहद या खाना पकाने का तेल, साथ ही सभी मसाले और पाक जड़ी-बूटियां भी दर्ज की जाती हैं।
सबसे महत्वपूर्ण सुगंधित पौधे
यदि किचन गार्डन में पौधे केवल रसोई में व्यंजनों को मसाला देने के लिए उपयुक्त हैं, तो रोपण योजना में निम्नलिखित प्रजातियां शामिल होनी चाहिए:
सौंफ
वार्षिक पौधे के फलों का उपयोग किया जाता है। इनका उपयोग ब्रेड, पेस्ट्री, सूप या साउरक्रोट को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है। 60 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ सौंफ बालकनी पर गमलों में उगाने के लिए भी उपयुक्त है।
तुलसी
यह मुख्य रूप से पत्तियां हैं जो ताजा या सूखे व्यंजनों में डाली जाती हैं। भूमध्यसागरीय जड़ी बूटी के पौधे ने बगीचे में, बालकनी पर और खिड़की पर एक नियमित स्थान हासिल कर लिया है। 20 से 60 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ, वार्षिक तुलसी उन रसोइयों के लिए भी उपलब्ध है जिनके पास अपना बगीचा नहीं है।
जंगली लहसुन
जंगली लहसुन स्वाद पेस्टो, जड़ी बूटी क्वार्क या सलाद छोड़ देता है।चाइव्स और लहसुन के रिश्तेदार अभी भी अक्सर जंगली में पाए जाते हैं। आपके अपने जड़ी-बूटी उद्यान में, घाटी की जहरीली लिली या चित्तीदार अरुम के साथ भ्रमित होने का कोई जोखिम नहीं है। 20 से 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई और एक नाजुक सफेद फूल के साथ, यह मसाला पौधा हॉबी गार्डन में एक स्वागत योग्य अतिथि है।
स्वादिष्ट
स्वादिष्ट के बिना, स्टू या हरी बीन्स का मूल्य केवल आधा है। घिसी हुई पत्तियां पारंपरिक खाना पकाने में क्लासिक मसालों में से एक हैं। चूँकि इस द्विवार्षिक पौधे की देखभाल करना आसान है, इसलिए इसे शुरुआती लोगों के लिए एक आदर्श उम्मीदवार माना जाता है।
टिप:
मिर्च कोई जड़ी-बूटी वाला पौधा नहीं है, बल्कि आबंटन में एक लोकप्रिय फसल है। केयेन किस्म की सूखी फलियाँ तेज-तेज लाल मिर्च प्रदान करती हैं, एक ऐसा मसाला जो रोमांच पैदा करता है।
डिल
यह अधिमानतः शूट टिप्स है जो सॉस, स्प्रेड, सलाद तेल और अचार को अंतिम सुगंधित स्पर्श देता है।वार्षिक, शाकाहारी पाक जड़ी बूटी ग्रीनहाउस, बाहर और कंटेनर में समान रूप से अच्छी तरह से पनपती है। 30 से 75 सेंटीमीटर की ऊंचाई और बिना मांग वाली देखभाल के साथ, यह निजी जड़ी-बूटी उद्यानों में मानक उपकरण का हिस्सा है।
तारगोन
एक सूक्ष्म चरित्र वाला मसाला पौधा जिसे फ्रांसीसी व्यंजनों के मित्र अपने जड़ी-बूटी उद्यान में एकीकृत करते हैं, एस्टेरसिया परिवार से आता है। बारहमासी तारगोन 150 सेंटीमीटर तक की ऊंचाई तक पहुंचता है, जिससे यह बालकनी या खिड़की के लिए कम उपयुक्त हो जाता है। मछली, मुर्गी पालन, सूप या क्वार्क के मौसम के लिए फूल आने से कुछ समय पहले युवा टहनियों की कटाई की जाती है। इसके अलावा, तारगोन प्रसिद्ध बेर्नाइज़ सॉस में एक आवश्यक घटक है।
लहसुन
जहां भी लोग भरपेट खाना बनाना और खाना पसंद करते हैं, वहां लहसुन जरूर खाना चाहिए।यह प्याज है जो रसोइयों के लिए एक सार्वभौमिक मसाला के रूप में कार्य करता है। बारहमासी खेती के लिए डिज़ाइन किया गया, पौधे के जमीन के ऊपर के हिस्से ऊंचाई में 90 सेंटीमीटर तक बढ़ते हैं। जब एक तिहाई पत्तियाँ सूख जाएँ, तो लहसुन के कंद की कटाई की जा सकती है। दक्षिणी यूरोप के देशों में, अंकुरित अनाज विभिन्न क्षेत्रीय विशिष्टताओं का स्वाद भी चखते हैं।
लॉरेल
सूखे तेज पत्ते हर अच्छी तरह से भंडारित मसाला रैक में होते हैं। यहां से वे लाल पत्तागोभी, सफेद पत्तागोभी, गौलाश या ब्रॉन में चले जाते हैं। जिस किसी ने भी कभी ताजा लॉरेल में गंभीर अंतर का अनुभव किया है, वह तुरंत एक शौकिया माली के रूप में अपने बगीचे में पौधे लगाने का तरीका ढूंढेगा। हालाँकि, यह केवल वहीं संभव है जहाँ झाड़ी या पेड़ के लिए पर्याप्त जगह हो, जो 10 मीटर तक ऊँचा हो सकता है।
मार्जोरम
पारंपरिक और आधुनिक जड़ी-बूटी उद्यान दोनों में वार्षिक टकसाल परिवार अपरिहार्य है। पत्तियों का उपयोग तले हुए आलू, विशेष मांस, मटर का सूप और पोल्ट्री जैसे स्वादिष्ट व्यंजनों को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया जाता है।भूमध्यसागरीय मसाला पौधे के रूप में, मार्जोरम को जड़ी-बूटी के बगीचे में गर्म, अच्छी तरह से संरक्षित स्थान की आवश्यकता होती है। यदि यह शर्त पूरी हो, तो खेती एक अनुभवहीन हाथ से भी हासिल की जा सकती है।
अजवायन
भूमध्यसागरीय क्षेत्र के एक और आप्रवासी ने पाक जड़ी बूटी के रूप में हिट सूची में शीर्ष पर जगह बनाई है। पिज़्ज़ा को असली स्वाद देने के लिए अजवायन की कुचली हुई पत्तियाँ आवश्यक हैं। 20 से 80 सेंटीमीटर की प्रबंधनीय वृद्धि ऊंचाई के कारण, मसाला पौधा कई गृहिणियों के लिए खिड़की पर हाथ लगाने के लिए तैयार है।
अजमोद
पारंपरिक पाक जड़ी बूटी घुमावदार या चिकनी पत्तियों के साथ आती है जो विभिन्न प्रकार के व्यंजनों को एक विशेष सुगंध देती है। प्राकृतिक उद्यान में, नाभिदार पौधा लेसविंग्स, होवरफ्लाइज़, ततैया और नरम बीटल जैसे लाभकारी कीड़ों पर अपने लाभकारी प्रभाव से भी अंक अर्जित करता है।लगभग 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई के साथ, अजमोद अपने सजावटी प्रभाव के कारण बालकनी पर जड़ी-बूटी के बगीचे में जगह लेना पसंद करता है।
टिप:
केसर क्रोकस अपने स्त्रीकेसर धागों के साथ दुनिया के सबसे महंगे मसालों में से एक प्रदान करता है। शरद ऋतु में अपने मनमोहक फूल के साथ, प्याज का फूल न केवल जड़ी-बूटियों के बगीचे में, बल्कि रंगीन आकर्षण भी स्थापित करता है।
चिव्स
बारहमासी चाइव्स जड़ी-बूटी उद्यान का एक अनिवार्य हिस्सा हैं। केवल इस सामग्री से आलू सलाद, आमलेट, मछली या मांस जैसे व्यंजन पूर्णता में बनते हैं। चूंकि जड़ी-बूटी वाला मसाला पौधा अधिकतम 50 सेंटीमीटर की ऊंचाई तक बढ़ता है, यह बिस्तर और खिड़की पर गमले के लिए आदर्श है।
निष्कर्ष
वे सभी सामग्रियां जो भोजन के स्वाद या गंध पर प्रभाव डालती हैं, मसाला शब्द के अंतर्गत आती हैं। इस वर्गीकरण में बड़ी संख्या में ऐसे पौधे शामिल हैं जिनकी पत्तियाँ, फूल या अंकुर मसाला प्रदान करते हैं और इसलिए उन्हें जड़ी-बूटियों के रूप में वर्गीकृत किया जाता है।सामान्य शब्द मसालों में अन्य पौधे शामिल हैं जिनके फल, बीज, छाल, जड़ें या प्याज किसी व्यंजन का स्वाद बढ़ाते हैं। जड़ी-बूटियों और मसालों के बीच अंतर अनिवार्य रूप से इस मानदंड पर आधारित है कि व्यंजनों में किस पौधे के हिस्सों का उपयोग किया जाता है।
