क्लासिक बेशक क्विंस जेली है, लेकिन क्विंस का उपयोग जैम या प्रिजर्व के लिए भी बहुत किया जाता है, जैसा कि आजकल इसे अधिक सही ढंग से कहा जाता है। जैम बनाना बहुत आसान और तेज़ है। इसके अलावा, हर किसी को जेली की जिलेटिनस स्थिरता पसंद नहीं है।
फलों की कटाई
क्विन्स की कटाई तब की जाती है जब वे अभी तक पूरी तरह से पके नहीं होते हैं। इन्हें जितना बाद में तोड़ा जाएगा, फलों में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला पेक्टिन उतना ही अधिक टूटेगा। कटाई का सबसे अच्छा समय वह है जब फल का रंग हरे से पीला हो जाता है। घास-हरे फलों का स्वाद उतना अच्छा नहीं होता, भले ही आप उन्हें पकने दें।यदि आप बहुत देर से कटाई करेंगे तो फल जल्दी ही भूरे हो जायेंगे। यदि आप उन्हें संग्रहीत करना चाहते हैं, तो आपको उन्हें पकने से कुछ समय पहले चुनना होगा, फिर वे लगभग 8 सप्ताह तक चलेंगे। हालाँकि, जैम बनाने के लिए ताज़ी काटी गई श्रीफल का उपयोग किया जाना चाहिए।
फल तैयार करना
श्रीफल के नीचे या फर को एक मोटे कपड़े का उपयोग करके अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। इसमें कड़वे पदार्थ होते हैं। फिर फल को छीला जा सकता है। हालाँकि, फलों को बिना छीले भी इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो आप शैल को तब तक जोर से ब्रश कर सकते हैं जब तक कि फ़ज़ ख़त्म न हो जाए। ब्रश काफी सख्त होना चाहिए, जिससे खोल पर छोटी खरोंचें आ सकती हैं। इसका मतलब यह है कि फल को जल्दी से संसाधित किया जाना चाहिए, यदि संभव हो तो तुरंत।
जाम बनाना
श्रीफल को सबसे पहले काटना होगा। तने हटा दिए जाते हैं. कोर आवरणों को भी पुनर्चक्रित किया जा सकता है।सभी श्रीफल के टुकड़ों को एक बर्तन में डाल दीजिये. फलों को थोड़ा पानी से ढक देना चाहिए। फिर इन्हें नरम होने तक पकाया जाता है। इसमें ज़्यादा समय नहीं लगता, लगभग 30 मिनट। बस फलों के टुकड़ों को धीरे से उबलने दें। यदि वे नरम हैं, तो पानी निकाल दिया जाता है। इसका उपयोग अभी भी क्विंस जेली बनाने के लिए किया जा सकता है। फलों के मुलायम टुकड़ों को छलनी से गुजारा जाता है। छलनी जितनी महीन होगी, फलों की प्यूरी उतनी ही महीन बनेगी।
अब संरक्षित चीनी को फलों के गूदे में मिलाया जाता है। उपयोग की गई संरक्षित चीनी (1:1, 2:1 या 3:1) के आधार पर, चीनी की मात्रा मापी जानी चाहिए। फलों के मिश्रण में चीनी मिलायी जाती है। हर चीज़ को संक्षेप में उबाल में लाया जाता है। सावधान रहें, मिश्रण फूट जाएगा। फिर इसे लगभग 10 मिनट तक उबालना होगा। फिर जैम को तैयार जार में डाला जाता है, जिसे तुरंत बंद कर देना चाहिए।
यदि आप जैम को थोड़ा मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप प्रति किलोग्राम फल में दो वेनिला बीन्स का गूदा और लगभग 20 मिलीलीटर बादाम लिकर मिला सकते हैं।
सामान्य
चीनी को 1:1 के अनुपात में संरक्षित करना क्लासिक है। यदि आपको यह कम मीठा पसंद है, तो 3:1 का उपयोग करना बेहतर है। इसमें मधुमेह रोगियों के लिए उपयुक्त चीनी भी संरक्षित है। जेलिंग परीक्षण महत्वपूर्ण है ताकि आप जान सकें कि जैम जम जाएगा या नहीं। ठंडी प्लेट में 1 से 2 चम्मच जैम डालें। यदि मिश्रण जल्दी जमता नहीं है, तो आपको हिलाते रहना चाहिए।
