सेब जर्मनी में सबसे महत्वपूर्ण प्रकार का फल है। प्रत्येक जर्मन एक वर्ष में 17 किलोग्राम से अधिक सेब खाता है। इसका 60 प्रतिशत स्थानीय फसल से आता है।
मीठे सेब की किस्में जैम बनाने के लिए अधिक उपयुक्त हैं। आप खट्टे का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन आपको अधिक चीनी की आवश्यकता होगी, जो हमेशा वांछित नहीं है।
- सेब का उपयोग जैम बनाने के लिए अकेले किया जा सकता है, लेकिन आप अन्य फलों के साथ-साथ कारमेल, वेनिला, किशमिश, दालचीनी, शहद, रम या लिकर जैसी अन्य सामग्री भी मिला सकते हैं। अल्कोहल का एक छींटा स्वाद में सुधार करता है और फफूंदी बनने से भी रोकता है।
- यदि आप नई चीज़ों के लिए खुले हैं, तो आप सेब और प्याज जैम जैसे असामान्य मिश्रण आज़मा सकते हैं। समान चटनी हैं, लेकिन अंतर भी हैं।
- बेक्ड सेब का जैम भी स्वादिष्ट होता है.
- साबुत सेब के टुकड़ों को मिलाना भी एक अच्छा विकल्प है, बेशक बाकी सब पहले से ही शुद्ध हो जाने के बाद ही।
सेब जैम के अनगिनत रूप हैं, इसलिए इसे बनाना कभी उबाऊ नहीं होता। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के सेब अलग-अलग स्वाद सुनिश्चित करते हैं।
मात्रा निर्दिष्ट करते समय, आपको हमेशा यह सुनिश्चित करना चाहिए कि सेब का वजन केवल तभी किया जाए जब छिलका और कोर हटा दिया गया हो, अन्यथा मात्रा मेल नहीं खाएगी और आप बहुत अधिक संरक्षित चीनी का उपयोग कर रहे होंगे। सेब की अधिक मात्रा से बहुत सारे छिलके और आवरण निकलते हैं।
सेब का जैम पकाना
सैद्धांतिक रूप से यह बहुत सरल है।सेबों को छीलकर उसका कोर काट दिया जाता है। फिर सेब को टुकड़ों में काट लें और एक उपयुक्त बर्तन में रख दें। टुकड़ों को ढकने के लिए पानी और नींबू का रस मिलाएं। यदि सेब बहुत खट्टे हैं, तो थोड़ी चीनी मिलाना बेहतर है। आप शहद का भी उपयोग कर सकते हैं, यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होता है। सेब के नरम होने तक सभी चीजों को पकाने की जरूरत है। यह महत्वपूर्ण है कि सारा पानी उबल न जाए, अन्यथा सब कुछ जल जाएगा। यदि आवश्यक हो तो कुछ और तरल मिलाना होगा। फिर आप दालचीनी, किशमिश या इसी तरह के अन्य पदार्थ और फिर निश्चित रूप से संरक्षित चीनी मिलाएँ। इसे बिल्कुल प्रकार (1:1, 1:2 या 1:3) के आधार पर तौला जाना चाहिए। पूरे मिश्रण को अब कुछ और मिनट तक उबलना जारी रखना चाहिए। एहतियात के तौर पर, आपको फिर जैलिंग टेस्ट करना चाहिए, यानी एक या दो चम्मच फलों के मिश्रण को ठंडी प्लेट पर रखें और जांचें कि मिश्रण जल्दी जम जाता है या नहीं। फिर जैम तैयार है और इसे जार में भरा जा सकता है।यदि नहीं, तो आपको थोड़ा और पकाना होगा और जोर-जोर से हिलाना होगा।
एप्पल जेली
दूसरा प्रकार सेब जेली है, यह भी बहुत स्वादिष्ट है और वास्तव में सेब जैम से बेहतर जाना जाता है। आप सेब पर छिलका भी छोड़ सकते हैं, बशर्ते उन पर छिड़काव न किया गया हो। आप इसे अपने बगीचे के सेबों के साथ जानते हैं, लेकिन खरीदे गए सेबों के साथ आपको जैविक गुणवत्ता का चयन करना चाहिए। किसी भी स्थिति में, आपको सेब को धोना होगा और फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काट लेना होगा। कोर हाउसिंग को भी बाहर आना होगा। सब कुछ पानी और नींबू के रस और संभवतः चीनी के साथ फिर से पकाया जाता है। तैयार मिश्रण को रात भर के लिए छोड़ देना आदर्श है। फिर इस द्रव्यमान को कपड़े या बहुत महीन छलनी से छान लिया जाता है। तरल को तौली गई संरक्षित चीनी के साथ मिलाया जाता है। इससे पहले कि आप गेलिंग परीक्षण कर सकें, हर चीज को कुछ और मिनट तक एक साथ पकाने की जरूरत है। बस इतना ही था. अब गिलास भर सकते हैं.
