आप बड़बेरी जैम का उपयोग दवा, भोजन और डाई के रूप में कर सकते हैं। हालाँकि, आपको पता होना चाहिए कि कच्चे जामुन और पके जामुन के बीज में जहर होता है, जो बच्चों और संवेदनशील लोगों में दस्त और उल्टी का कारण बन सकता है। इसलिए जामुन को कच्चा नहीं खाना चाहिए। जैम बनाते समय जामुन को गर्म किया जाता है। "जहर टूट जाता है" और जामुन गैर विषैले होते हैं। जैम के अलावा, आप जामुन से सूप, जेली, प्यूरी और जूस बना सकते हैं। कई जगहों पर फूलों से एक प्रकार का सिरप बनाया जाता है, जिसका उपयोग एल्डरबेरी नींबू पानी या एल्डरबेरी स्पार्कलिंग वाइन बनाने के लिए किया जा सकता है। एल्डरबेरी तेल का उपयोग सौंदर्य प्रसाधन उद्योग, फार्मेसी और चिकित्सा में किया जाता है।
एल्डरबेरी में बहुत सारा विटामिन सी और विटामिन बी, फलों के एसिड, आवश्यक तेल और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। लेकिन गर्म करने पर इसका काफी हिस्सा नष्ट हो जाता है।
बड़े जामुन इकट्ठा करना
यदि आपके बगीचे में कोई पेड़ या झाड़ी नहीं है, तो आप प्रकृति में हर जगह जामुन पा सकते हैं। आपको बस आंखें खुली रखकर टहलने जाना है या बाइक चलानी है। सबसे अच्छे बेरी छाते उन पेड़ों पर पाए जाते हैं जो कुछ हद तक छायादार होते हैं। यदि वे बहुत अधिक धूप में हैं, तो सूखे जामुनों को छांटने में आपको बहुत काम करना पड़ेगा। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि यदि संभव हो तो केवल पके हुए जामुन का ही उपयोग करें। यह हमेशा आसान नहीं होता है, क्योंकि अक्सर हरे, पूरी तरह से कच्चे, लाल और पके हुए जामुन एक ही छतरी से जुड़े होते हैं।
जामुन का प्रसंस्करण
जामुन को स्पष्ट रूप से धोने की जरूरत है। आपको उन्हें भी सुलझाना होगा. सूखे या कच्चे जामुनों को छांटने से पहले उन्हें छांट लिया जाता है और शंकुओं से तोड़ लिया जाता है। ब्लूबेरी की तरह, पके हुए जामुन को कंघी या कांटे से शंकु से अलग किया जा सकता है।यदि आप फलों के बीजों के बिना जैम प्राप्त करना चाहते हैं, तो बीज निकाल देना चाहिए। ऐसा करने के लिए, जामुन को एक संकीर्ण जालीदार छलनी के माध्यम से दबाएं। आप जूसर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन तब आप केवल जूस से एल्डरबेरी जेली बना सकते हैं। लेकिन इसका स्वाद भी स्वादिष्ट होता है. यदि बीज आपको परेशान नहीं करते हैं (रसभरी के समान), तो आप बस बड़बेरी की प्यूरी बना सकते हैं। इसमें कम मेहनत लगती है और यह जल्दी हो जाता है।
खाना पकाने का जाम
संरक्षित चीनी की गणना करने के लिए द्रव्यमान को तौला जाना चाहिए और फिर एक बड़े बर्तन में रखा जाना चाहिए जो जितना संभव हो उतना ऊंचा हो। यह महत्वपूर्ण है क्योंकि पकाते समय मिश्रण में ठीक से झाग बनता है और अन्यथा झाग बर्तन के किनारे पर फूल जाएगा। निर्माता के निर्देशों के अनुसार पानी, थोड़ा नींबू का रस और चीनी मिलाएं। चूँकि एल्डरबेरी में बमुश्किल ही कोई जेलिंग पदार्थ होता है, आप थोड़ी और जेलिंग चीनी मिलाने की योजना बना सकते हैं। फल-चीनी मिश्रण को धीरे-धीरे गर्म किया जाता है और लगातार हिलाया जाता है। इसके उबलने और चीनी घुल जाने के बाद इसे 4 से 5 मिनट तक हिलाएं और फिर आप जेलिंग टेस्ट कर सकते हैं।यदि मिश्रण जमता नहीं है, तो आपको थोड़ी अधिक चीनी मिलानी चाहिए और थोड़ी देर तक हिलाते रहना चाहिए जब तक कि मिश्रण में सही स्थिरता न आ जाए। फिर आप तैयार जैम को तैयार जार में भरकर बंद कर सकते हैं.
संपादक की सलाह
यदि आप हाथों के रंग खराब होने का जोखिम नहीं उठाना चाहते हैं, तो आपको फलों को केवल घरेलू दस्तानों से ही छूना चाहिए। रगड़ने और धोने से आमतौर पर कोई फायदा नहीं होता, हाथ या उंगलियां लंबे समय तक बदरंग रहती हैं।
