संतरे के जैम का कमोबेश कड़वा स्वाद हर किसी को पसंद नहीं आता। अंग्रेज़ों को उनका नारंगी जैम बहुत पसंद है और जर्मनी में इसके अधिक से अधिक प्रशंसक मिल रहे हैं। यह शायद संतरे की मिठास और थोड़े कड़वे स्वाद के साथ चीनी का संयोजन है जो इस जैम को इतना लोकप्रिय बनाता है।
इन्हें बनाना अन्य फलों की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है, लेकिन अतिरिक्त मेहनत इसके लायक है। जैम के बारे में अच्छी बात यह है कि इसे ऐसे समय पकाया जाता है जब प्रसंस्करण के लिए कोई अन्य फल नहीं होता है। आप विभिन्न प्रकार के उत्पादन के लिए खुद को पूरी तरह समर्पित कर सकते हैं।
ऑरेंज जैम का स्वाद रोल या क्रोइसैन पर सबसे अच्छा होता है, लेकिन पोल्ट्री व्यंजनों के साथ भी बहुत अच्छा लगता है।
फलों का चयन
आप यहां संतरे की फसल नहीं ले सकते, आपको उन्हें खरीदना होगा। चूँकि इस जैम में छिलका फलों के मिश्रण का हिस्सा है, इसलिए आपको अनुपचारित संतरे का उपयोग करना चाहिए। ये सामान्य फलों की तुलना में थोड़े अधिक महंगे हैं, लेकिन आप सुरक्षित हैं। आख़िरकार, आप अपने जैम में कोई कीटनाशक नहीं चाहते। कड़वे संतरे (साइट्रस ऑरेंटियम) संतरे के जैम के लिए आदर्श साबित हुए हैं। उनमें स्वाभाविक रूप से उच्च पेक्टिन सामग्री होती है और प्राकृतिक कड़वाहट (कड़वा नारंगी) असली नारंगी जैम बनाने के लिए आदर्श है। खरीदते समय आपको सख्त फलों पर ध्यान देना चाहिए। यदि आप मीठा संतरे का जैम पसंद करते हैं, तो आप बेशक छिलकों को छोड़ सकते हैं, लेकिन यह सिर्फ स्वाद का मामला है।
संतरा तैयार करना
संतरे के जैम के लिए कई प्रकार की रेसिपी हैं। कुछ लोग केवल निचोड़े हुए रस का उपयोग करते हैं, अन्य लोग छिलके का भी उपयोग करते हैं और पकाते हैं।हर किसी का अपना तरीका होता है और आप प्रयोग कर सकते हैं और विभिन्न व्यंजनों को आज़मा सकते हैं। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप उन्हें कैसे बनाते हैं, फल छिलके वाले होते हैं। लेकिन फिर भी मतभेद हैं. क्या आपको सफ़ेद, अक्सर मोटी त्वचा को छीलना होगा या आप इसे ऐसे ही छोड़ सकते हैं? सफ़ेद छिलका जैम को कड़वा स्वाद देता है। एक विकल्प जो अनुशंसित है वह यह है कि उन्हें एक अतिरिक्त बैग में रखा जाए जिसे आप थोड़े समय के लिए बर्तन में लटका दें। आप इसे किसी भी समय दोबारा निकाल सकते हैं. लेकिन कड़वा द्रव्यमान जाम में नहीं रहता है. वास्तव में कुछ संतरे निचोड़ना सबसे अच्छा है, रस सबसे महत्वपूर्ण चीज है। कितने फलों को संसाधित किया जा रहा है, इसके आधार पर, आप अन्य फलों को छील सकते हैं (2 किलोग्राम कड़वे संतरे के लिए, लगभग 4 से 5 टुकड़े)। इनके गूदे का भी उपयोग किया जाता है, लेकिन बिना बीज के और सबसे अच्छा छानकर बनाया जाता है। एक या दो संतरे के छिलके की पतली पट्टियां काट लें. यदि आप पर्याप्त पतला काटते हैं, तो छिलका छल्ले में मुड़ जाएगा, जो जैम में अच्छा लगता है।
रस, कटे या कटे फल के टुकड़े और छिलके एक बर्तन में एक साथ डाले जाते हैं। इसमें आमतौर पर एक या दो नींबू का रस मिलाया जाता है। निःसंदेह इसमें चीनी को संरक्षित करना भी शामिल है, क्योंकि संतरे बिना मदद के जेल नहीं बनाते हैं। लेकिन आप पेक्टिन का भी उपयोग कर सकते हैं, जैसे सेब पेक्टिन, तो आप चीनी पर बचत कर सकते हैं।
आपको सामग्री को कितनी देर तक पकाना है यह रेसिपी पर निर्भर करता है। कुछ के लिए, 3 मिनट पर्याप्त हैं, दूसरों ने जैम को जार में डालने से पहले लगभग एक घंटे तक सब कुछ उबलने दिया। किसी भी स्थिति में, द्रव्यमान को जेल होना चाहिए। इसके लिए आपको एक टेस्ट करना चाहिए. एक या दो चम्मच उबलता हुआ पदार्थ ठंडी प्लेट में रखें। यदि मिश्रण जल्दी गाढ़ा हो जाता है, तो जैम तैयार है, अन्यथा इसे थोड़ा या अधिक गेलिंग एजेंट डालकर पकाने की जरूरत है।
मसाले
बहुत से लोगों को संतरे-अदरक का जैम पसंद होता है। इस बात पर निर्भर करते हुए कि आप इसका स्वाद अदरक जैसा कितना चाहते हैं, बारीक कटा हुआ अदरक डालें।हालाँकि, अदरक का स्वाद बहुत तेज़ होता है, इसलिए आपको इसकी खुराक लेनी होगी। यदि आप जैम में केवल थोड़ा सा अदरक का स्वाद चाहते हैं, तो अदरक पाउडर भी काम करेगा। आप कुछ दालचीनी और लौंग पाउडर का भी उपयोग कर सकते हैं, जो इसे एक अलग स्वाद देता है। बेशक, संतरे का जैम बिना किसी अन्य सामग्री के भी अपने आप में अच्छा लगता है।
रम या ग्रैंड मार्नियर ऑरेंज लिकर जैसे पदार्थ पुरुषों में विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।
