बैंगन स्वास्थ्यवर्धक है, वसा और कैलोरी में कम है। भले ही उनका अपना स्वाद कम हो, फिर भी उनमें एक सुखद स्थिरता है। यदि आप बिना मौसम के इनका आनंद लेना चाहते हैं, तो आप इन्हें फ्रीज कर सकते हैं।
उपयुक्त फल
बैंगन का मौसम अगस्त से अक्टूबर तक होता है। जिस फल को फ़्रीज़ किया जाना है वह निश्चित रूप से ताज़ा और पका हुआ होना चाहिए, लेकिन ज़्यादा पका हुआ नहीं होना चाहिए। यदि आप अपने बगीचे से अपनी फसल काटते हैं तो यह आमतौर पर कोई समस्या नहीं है। खरीदे गए फलों के साथ स्थिति अलग है। एक पके हुए अंडे के फल में एक मैट, चमकदार खोल होता है जो दबाने पर बिल्कुल भी नहीं निकलता है या केवल थोड़ा सा निकलता है।
यदि यह बहुत नरम है या इसका खोल धब्बेदार है, तो इससे दूर रहना ही बेहतर है। मूलतः, यह सलाह दी जाती है कि सबसे बड़े फल न खरीदें, बल्कि छोटे फल खरीदें। वे आम तौर पर अधिक सुगंधित और स्वाद में अधिक तीव्र होते हैं। कच्चे बैंगन खाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, न तो कच्चे और न ही पके हुए। हरे आलू के समान, इनमें जहरीले सोलनिन और कड़वे पदार्थ होते हैं जो इन फलों को अखाद्य बनाते हैं। जब पके फलों को फ्रीज करने की बात आती है, तो विभिन्न तरीके उपलब्ध हैं।
कच्चे बैंगन को फ्रीज करें
कच्चे-जमे हुए अंडे के फल पिघलने के बाद गूदे की नरम स्थिरता के कारण प्यूरी बनाने, प्यूरी बनाने या स्टू करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त होते हैं। व्यावसायिक रूप से उपलब्ध फ्रीजर बैग, प्लास्टिक कंटेनर या अन्य आसानी से सील करने योग्य और फ्रॉस्ट-प्रूफ कंटेनर फ्रीजिंग के लिए उपयुक्त हैं। फ्रीजर बैग का उपयोग करते समय, आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि संघनन के गठन से यथासंभव बचने के लिए बैग में यथासंभव कम हवा रहे।
- बैंगन की यथासंभव ताजी कटाई करें
- केवल स्वस्थ और अक्षुण्ण नमूनों का उपयोग करें
- मिट्टी पर फंसे अवशेषों को सब्जी के ब्रश से हटाएं
- फिर ठंडे बहते पानी के नीचे कुल्ला करें
- सावधानीपूर्वक रगड़कर सुखाएं
- पीलर या तेज चाकू से छीलें
- छीलने से कड़वा स्वाद आ सकता है
- लगभग आठ सेंटीमीटर मोटे स्लाइस या क्यूब्स में काटें
- फ्रीजर बैग में भागों में पैक करें
- बैग को एयर टाइट सील करें और फ्रीजर में रख दें
टिप:
एक बार बैंगन कट जाने के बाद, उन्हें जितनी जल्दी हो सके जमा देना चाहिए। यदि आप उन्हें बहुत देर तक छोड़ देते हैं, तो वे सेब या आलू के स्लाइस के समान भूरे रंग का हो जाते हैं।
फलों को जमने से पहले पकाना
भोजन जल्दी तैयार हो सके इसके लिए आप बैंगन को जमने से पहले भी तैयार कर सकते हैं.
ब्लैंचिंग
सब्जियों को जमने से पहले ब्लांच करना उपयोगी होता है क्योंकि यह कुछ एंजाइमों की गतिविधि को कम कर देता है जो संरचना के विघटन और स्वाद और विटामिन के नुकसान के लिए जिम्मेदार होते हैं। यहां भी, सब्जियों को पहले साफ किया जाता है और क्यूब्स या स्लाइस में काटा जाता है। केवल उतना ही काटना सबसे अच्छा है जितना आप तुरंत उपयोग कर सकते हैं। चूंकि फलों को जमने से पहले गर्म किया जाता है, इसलिए उन्हें छीलने की जरूरत नहीं पड़ती.
- फल की मात्रा के आधार पर, पानी में नमक मिलाएं और उबाल लें
- फलों के टुकड़ों का रंग खराब होने से बचाने के लिए नींबू का रस मिलाएं
- तीन से चार लीटर पानी के लिए, लगभग 125-200 मिलीलीटर नींबू का रस
- बैंगन के टुकड़ों को उबलते पानी में भागों में डालें
- लगभग तीन मिनट तक ब्लांच
- फिर एक स्लेटेड चम्मच से निकालें
- तुरंत बर्फ के पानी या बर्फ के टुकड़ों के साथ एक कंटेनर में रखें
- बर्फ के पानी में लगभग पांच मिनट के लिए छोड़ दें
- फिर छलनी से छान लें और छान लें
- या सूखने के लिए किचन पेपर की कई परतें बिछाएं
- जमने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें
- फिर फ्रीजर बैग या डिब्बे में और फ्रीजर में
- शून्य से 18 डिग्री तापमान पर नौ महीने तक स्थिर
- 14 महीने तक भी वैक्यूम पैक
यह भी संभव है कि छाने हुए बैंगन के स्लाइस को एक सपाट प्लेट पर ढीला फैलाएं और फिर स्लाइस के आकार के आधार पर इसे एक से तीन घंटे के लिए फ्रीजर में रखें। जमे हुए स्लाइस को फ्रीजर बैग में पैक किया जा सकता है और वापस फ्रीजर में रखा जा सकता है।
टिप:
ब्लैंचिंग के लिए पानी को आसानी से पांच बार तक दोबारा इस्तेमाल किया जा सकता है। यदि आवश्यक हो तो उचित मात्रा में पानी और/या नींबू का रस मिलाएं।
ग्रिलिंग, बेकिंग या भूनना
बैबर्जिन को संरक्षित या फ्रीज करने से पहले ग्रिल, फ्राई या बेक किया जा सकता है। आप उन्हें लंबाई में काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं। खोल को हटाने की जरूरत नहीं है.
- साबुत बैंगन को एक तरफ लंबाई में काट लें
- तने का आधार फल पर बना रह सकता है, लेकिन जरूरी नहीं
- वैकल्पिक रूप से, अंडे के फल को लंबाई में थोड़े मोटे टुकड़ों में काटें
- ओवन को 200 डिग्री पर पहले से गरम करें
- साबुत फल या स्लाइस को बेकिंग ट्रे पर रखें
- दोनों पर तेल लगाएं
- फिर सुनहरा भूरा होने तक बेक करें
- फल के आकार के आधार पर, लगभग 30 से 60 मिनट
- फिर ओवन से निकालें और ठंडा होने दें
- सील करने योग्य फ्रीजर बैग या प्लास्टिक बॉक्स में रखें और फ्रीजर में रखें
- शेल्फ जीवन लगभग ब्लैंच किए हुए अंडे के समान ही है
ठंड के विकल्प
यदि बहुत सारे फल एक साथ पकते हैं और उन्हें तोड़ने की आवश्यकता है, तो आप कुछ अंडे के फलों को सुखाकर उनकी शेल्फ लाइफ भी बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने का सबसे अच्छा तरीका उन्हें फिर से स्लाइस में काटना है। सुखाने का काम ओवन, डिहाइड्रेटर, थ्रेडेड और लटकाकर या बाहर रैक पर लेटकर किया जा सकता है। पूरी चीज़ में आमतौर पर कई दिन लग जाते हैं। एक बार जब स्लाइस अच्छी तरह से सूख जाएं, तो उन्हें वायुरोधी और आदर्श रूप से अपारदर्शी कंटेनरों में संग्रहित किया जा सकता है। सूखे बैंगन का उपयोग सूखे टमाटर की तरह किया जाता है।
टिप:
बैंगन को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। यहां प्रकाश और दबाव के प्रति संवेदनशील फल रबर जैसी स्थिरता प्राप्त कर लेगा।
