फल, सुखद खट्टा और स्वास्थ्यवर्धक - रूबर्ब दुनिया के हमारे हिस्से में सबसे लोकप्रिय पौधों के उत्पादों में से एक है; कॉम्पोट्स या केक जैसी मिठाइयों के आधार के रूप में, यह प्रत्येक व्यंजन को एक फलयुक्त, खट्टा स्वाद देता है और साथ ही अपनी सुखद रेशेदार स्थिरता से प्रभावित करता है। बगीचे में एक सुरक्षित स्थान पर उगाया गया रूबर्ब आसानी से अंकुरित हो सकता है और फिर अत्यधिक मात्रा में उग सकता है; फिर सभी छड़ें जिन्हें अब ताजा नहीं खाया जा सकता, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। इसके लिए अलग-अलग विकल्प उपलब्ध हैं.
रूबर्ब को संरक्षित करना - विकल्प
यदि आप पूरे वर्ष अपने रूबर्ब का आनंद लेना चाहते हैं, तो आपको सब्जी को संरक्षित करना होगा। यह निम्नलिखित विधियों के साथ काम करता है:
- ठंड
- कैनिंग (कॉम्पोट के रूप में)
- जेली बनाएं
यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि अंतिम दो विधियों के उपयोग में पहले से ही सीमाएँ हैं; यदि आप तैयारी के सभी संभावित विकल्प खुले रखना चाहते हैं, तो संरक्षण विधि के रूप में फ्रीजिंग चुनें।
तैयारी: रूबर्ब को साफ, छीलकर ब्लांच कर लें
रूबर्ब को संरक्षित करने से पहले, डंठल तैयार करना होगा। ऐसा करने के लिए, पहले सभी पत्तियों और सूखे क्षेत्रों को हटा दें और फिर लाल डंठलों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। पानी निकालने के बाद, कठोर सिरों को उदारतापूर्वक काट दिया जाता है।बाद में रूबर्ब को छीलने की जरूरत है या नहीं, यह उसकी स्थिति पर निर्भर करता है।
टिप:
रूबर्ब को केवल तभी छीलने की जरूरत है अगर ऊपरी परतों को नंगी उंगलियों से आसानी से हटाया जा सके।
विशेष रूप से नरम बाहरी परत वाली भी किस्में हैं; इनके साथ अतिरिक्त छीलने की आवश्यकता नहीं होती है। अन्य सभी किस्मों को इस प्रकार छीला जाता है:
- काटी हुई सतह से जोड़ें
- दो अंगुलियों से रेशों को पकड़ें
- फिर इसे लंबाई में छीलें
यदि आप नहीं चाहते कि आगे की प्रक्रिया के दौरान रूबर्ब का रंग भूरा-भूरा हो जाए, तो आपको डंठलों को छीलने के बाद उन्हें ब्लांच कर लेना चाहिए; तब सब्जियाँ अपना सुंदर लाल रंग बरकरार रखती हैं। ऐसा करने के लिए, एक छलनी का उपयोग करके रुबर्ब को लगभग एक मिनट के लिए उबलते पानी में रखें और फिर तुरंत टुकड़ों को ठंडे पानी से धो लें। सब्जियों को विशेष रूप से ब्लांच किया जाता है यदि संरक्षण विधि के रूप में फ्रीजिंग की आवश्यकता होती है।
फ्रीज रूबर्ब
मूल रूप से, रूबर्ब को डंठलों को छोटे टुकड़ों में काटने के बाद फ्रीज किया जाता है। रुबर्ब को पहले प्री-फ़्रीज़ करना उपयोगी साबित हुआ है:
- पहले रूबर्ब के टुकड़ों को एक दूसरे के बगल में फैलाकर फ्रीज करें
- बेकिंग शीट, ट्रे या कटिंग बोर्ड बिछाने के लिए उपयुक्त है
- टुकड़े एक दूसरे को नहीं छूने चाहिए
- ठंड का समय दो से तीन घंटे
यदि आप यह विधि चुनते हैं, तो आप सुनिश्चित करते हैं कि अलग-अलग टुकड़े जम न जाएं और एक साथ चिपक न जाएं। आप रूबर्ब को बाद में बेहतर तरीके से बांट सकते हैं। फिर रूबर्ब के टुकड़ों को फ्रीजर बैग या कंटेनर में रखा जा सकता है। फ्रीजर बैग को सील या वैक्यूम सील से सील करना सबसे अच्छा है।किसी भी जमे हुए भोजन की तरह, छड़ियों को जितनी कम हवा मिलेगी, स्वाद उतने ही लंबे समय तक बना रहेगा। इसके अलावा, फ्रीजर के जलने का खतरा काफी कम हो जाता है। इस तरह से रूबर्ब फ्रीजर या फ्रीजर में एक साल तक चलेगा। पिघलने पर, टुकड़े अक्सर थोड़े गूदेदार हो जाते हैं; हालाँकि, यह छड़ों की गुणवत्ता के बारे में कुछ नहीं कहता है।
बर्फ में संरक्षित करने का दूसरा तरीका जूस स्नान विधि का उपयोग करना है:
- कम एसिड सामग्री वाले जूस चुनें
- अंगूर का रस या आड़ू का रस उपयुक्त है
- तैयार टुकड़ों के ऊपर रस डालें
- फ्रीजर बैग में रखें और फ्रीजर में रखें
- प्रसंस्करण के लिए माइक्रोवेव में डीफ्रॉस्ट
इस विधि से, चीनी सब्जियों को अपना सुगंधित स्वाद देती है और सूखने से भी बचाती है।
रूबर्ब को उबालकर संरक्षित करना
खाना पकाने से पहले, रूबर्ब किस्म का चयन सोच-समझकर करने की सलाह दी जाती है; इस पर निर्भर करते हुए कि आप हरी या लाल छड़ियों का उपयोग करते हैं, अलग-अलग स्वाद की बारीकियों की उम्मीद की जा सकती है। जबकि हरे डंठल बहुत खट्टे होते हैं, लाल रुबर्ब का स्वाद मीठा होता है; वे किस्में जिनकी त्वचा और गूदे का रंग लाल होता है, विशेष रूप से हल्के होते हैं। यहां खाने-पीने के शौकीन लोग अक्सर रास्पबेरी जैसे नोट का स्वाद चखते हैं।
उपयुक्त रबर्ब किस्म का चयन करने के बाद, आवश्यक बर्तन तैयार किए जा सकते हैं। प्रिजर्व बनाने के लिए आपको एक बड़े बर्तन, पानी, चीनी या स्वीटनर, साथ ही सब्जियों और स्क्रू कैप वाले जैम जार की आवश्यकता होगी। संरक्षण करते समय, निम्नलिखित पहलुओं को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- अनुपात 3:1:0.5 होना चाहिए (रूबर्ब: पानी: चीनी)
- अधिक तीव्र स्वाद के लिए आप पानी से पूरी तरह परहेज भी कर सकते हैं
- कटी हुई रुबर्ब में चीनी मिलाएं
- मिश्रण को आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें
कैलोरी बचाना है तो चीनी की जगह स्वीटनर का करें इस्तेमाल; रूबर्ब को स्टीविया से भी मीठा किया जा सकता है। कॉम्पोट को परिष्कृत करने के लिए नींबू का रस, संतरे के छिलके या कुचली हुई वेनिला फली का भी उपयोग किया जा सकता है; वे मिठाई को अपना अनूठा स्पर्श देते हैं। भिगोने के बाद, रुबर्ब को उबाला जाता है; ऐसा करने के लिए, मिश्रण को तब तक उबलने दें जब तक कि कॉम्पोट वांछित स्थिरता प्राप्त न कर ले। जब मिश्रण अभी भी गर्म हो तो इसे तैयार जैम जार में डालें; फिर इसे डाला जाता है और सावधानीपूर्वक सील कर दिया जाता है। फिर गिलासों को एक और चौथाई घंटे के लिए पानी के स्नान में रखना आवश्यक है। वैकल्पिक रूप से, इष्टतम संरक्षण के लिए भरने के बाद जार को उल्टा करना भी संभव है।
टिप:
यह सुनिश्चित करने के लिए कि कॉम्पोट यथासंभव लंबे समय तक चले, यह महत्वपूर्ण है कि जार पहले से ही निष्फल हो गए हों। ऐसा करने के लिए, उन्हें पहले अच्छी तरह से साफ किया जाता है और फिर उबलते पानी से धोया जाता है।
इस तरह संरक्षित किया गया रबर्ब कई महीनों तक चलता है। चश्मे को अतिरिक्त रूप से ठंडा करना आवश्यक नहीं है; खाद को पेंट्री में संग्रहित किया जाता है। केवल खुले जार को ही ठंडा रखना चाहिए.
कॉम्पोट का प्रसंस्करण बहुत विविध है: मीठा और खट्टा मिश्रण पारंपरिक रूप से पुडिंग या केक जैसे डेसर्ट के साथ परोसा जाता है; लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन, जैसे बत्तख के स्तन, को भी कॉम्पोट से परिष्कृत किया जा सकता है।
रूबर्ब को जेली के रूप में संरक्षित करना
आखिरकार, रुबर्ब की अतिरिक्त आपूर्ति से भी स्वादिष्ट जेली बनाई जा सकती है। हालाँकि, चूंकि यह आम तौर पर एक खट्टी सब्जी है, इसलिए रूबर्ब को मीठे फल, उदाहरण के लिए स्ट्रॉबेरी, के साथ मिलाना एक अच्छा विचार है।बहुत आसानी से बनाई जा सकती है ऐसी जेली:
- स्ट्रॉबेरी और रूबर्ब को धोकर मोटा-मोटा काट लें
- रस निकालने वाले टुकड़े
- रस को चीनी के साथ मिलाएं
- मिश्रण को उबाल लें और फिर इसे चलाते हुए 4 मिनट तक पकने दें
- अंत में जैम जार में डालें और कसकर बंद करें
आपके व्यक्तिगत नुस्खे के आधार पर अलग-अलग सामग्री की मात्रा भिन्न हो सकती है। चाहे जैम के रूप में, कॉम्पोट के रूप में या फ्रोज़न के रूप में - रूबर्ब का उपयोग विभिन्न तरीकों से किया जा सकता है। और यदि आप अपनी पसंदीदा सब्जियों को बेहतर तरीके से संरक्षित करते हैं, तो आप पूरे साल स्वादिष्ट स्टिक के फल-खट्टे स्वाद का आनंद ले सकते हैं।
