किस्म के आधार पर, मीठे फलों की कटाई का समय मई से अक्टूबर तक रहता है। फल कैलीक्स सहित और पूरी तरह से पकी हुई स्ट्रॉबेरी चुनें, लेकिन बहुत देर से नहीं। बड़ी मात्रा में फसल को जैम में पकाया जा सकता है - या पूरे फल के रूप में जमाया जा सकता है या प्यूरी बनाया जा सकता है। आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता की स्ट्रॉबेरी का उपयोग करना चाहिए और सुनिश्चित करना चाहिए कि उन पर कोई खरोंच न हो। अन्यथा, नाजुक फल फ्रीजर में भी सड़ जाएगा। कृपया ध्यान दें, हालांकि, जमे हुए स्ट्रॉबेरी नरम होते हैं, पिघलने के बाद अक्सर गूदेदार और गहरे रंग के होते हैं।इस प्रकार के संरक्षण से फल की आणविक संरचना बदल जाती है, लेकिन उसके मूल्यवान तत्व नहीं।
स्ट्रॉबेरी की कटाई कब करें
स्ट्रॉबेरी के विभिन्न प्रकार हैं जो या तो एक बार फल देते हैं या मध्य गर्मियों में थोड़े समय के आराम के बाद फिर से फल देते हैं। एच। शरद ऋतु तक फूल और फल फिर से बनेंगे। सामान्य तौर पर, अलग-अलग किस्मों की कटाई का समय एक-दूसरे से बहुत भिन्न होता है। हालाँकि, सभी स्ट्रॉबेरी में एक चीज समान होती है: जब उनके फल पकते हैं, तो वे एक ही बार में पक जाते हैं - ताकि बगीचे के मालिक के रूप में आप सचमुच अभिभूत हो जाएँ।
" क्लासिक" गार्डन स्ट्रॉबेरी (उदाहरण के लिए 'एलविरा' और 'कोरोना' जैसी किस्में) केवल एक बार फल देती है और मई और जून के बीच फूल आने के बाद एक शानदार फल लाती है। हालाँकि, यह केवल जुलाई के अंत तक ही रहता है। बहु-फल देने वाले, अधिक बार फूल आने वाले फल पहली बार जून/जुलाई में दिखाई देते हैं, फिर एक छोटे से सुप्त चरण में प्रवेश करते हैं और अगस्त और अक्टूबर के बीच फिर से फल लगते हैं।
टिप:
तथाकथित मासिक स्ट्रॉबेरी, जो स्थानीय जंगली स्ट्रॉबेरी से आती है, रिमॉन्टेंट भी होती है और यहां तक कि मई से अक्टूबर तक फल देती है। इसके फल पारंपरिक गार्डन स्ट्रॉबेरी की तुलना में थोड़े छोटे होते हैं, लेकिन इनका स्वाद अधिक तीव्र होता है।
स्ट्रॉबेरी की खेती सावधानी से करें और उनकी सही कटाई करें
स्ट्रॉबेरी बिस्तर से ताजा दिखने में जितनी स्वादिष्ट होती है, उतनी ही संवेदनशील भी होती है और इसलिए इसे रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में अधिकतम दो दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। हालाँकि, अगर पानी से भरपूर फलों पर थोड़ी सी भी चोट लग जाए - उदाहरण के लिए, तोड़ने के दौरान - तो वे अक्सर कुछ घंटों के भीतर सड़ जाते हैं। आपके साथ ऐसा होने से रोकने के लिए, आपको फलों को भूसे जैसी गीली घास की सूखी परत पर उगाना चाहिए।
यह न केवल यह सुनिश्चित करता है कि स्ट्रॉबेरी साफ रहें (और इसलिए इसे धोने और साफ करने में ज्यादा मेहनत नहीं करनी पड़ती), बल्कि क्यारी में सड़न पैदा होने से भी रोकता है।फलों को बहुत सावधानी से तोड़ें और उन्हें विशेष गद्देदार टोकरियों में रखें। तोड़ते समय, बहुत ज़ोर से न दबाएं, बल्कि अपने अंगूठे और तर्जनी से अलग-अलग फल को पकड़ें और ध्यान से नाखून वाली कैंची से काट लें। यदि आप फल पर फ्रूट कप छोड़ देंगे तो वह अधिक समय तक ताजा रहेगा।
साबुत स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करें
केवल पके और ठोस फल ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। यदि स्ट्रॉबेरी पहले से ही अधिक पकी हुई है, तो सड़ने के जोखिम के कारण उन्हें अब संरक्षित नहीं किया जाना चाहिए और तुरंत खाया जाना चाहिए। यदि आप साबुत स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करना चाहते हैं, तो निम्नानुसार आगे बढ़ें:
- एक कटोरी में गुनगुना पानी भरें
- इसमें स्ट्रॉबेरी को ध्यान से धोएं
- फलों को बहते पानी के नीचे न धोएं,
- यह दबाव बिंदु बनाता है
- धोने के बाद स्ट्रॉबेरी को किचन टॉवल से सावधानी से सुखा लें
- फलों को गीले होने पर फ्रीज में न रखें, इससे फ्रीजर जल जाएगा
- फल के कटोरे को चाकू से आसानी से काटें
- स्ट्रॉबेरी को साबुत छोड़ें या टुकड़ों में काट लें
- एयरटाइट फ्रीजर बैग में पैक करें
- सर्वोत्तम, वैक्यूम सील
- और फ्रीजर या फ्रीजर में फ्लैश फ्रीज
इस तरह से जमाई गई स्ट्रॉबेरी की शेल्फ लाइफ लगभग दो महीने की होती है और इस दौरान इसका सेवन करना चाहिए।
साबुत स्ट्रॉबेरी को एक साथ चिपकाए बिना फ्रीज करें
हालाँकि, ऊपर वर्णित विधि का एक नुकसान है: जमने पर फल आपस में चिपक जाते हैं और उन्हें अलग से नहीं हटाया जा सकता। उन्हें आपस में चिपकने से रोकने के लिए, आप फलों को अलग-अलग पहले से फ्रीज कर सकते हैं और उसके बाद ही उन्हें एक फ्रीजर बैग या अन्य उपयुक्त कंटेनर में एक साथ रख सकते हैं। ऐसा करने के लिए, सावधानीपूर्वक तैयार की गई स्ट्रॉबेरी को एक प्लेट, कटिंग बोर्ड या बेकिंग ट्रे पर अलग-अलग रखें, जिसमें कटे हुए किनारे नीचे की ओर हों।
फल एक दूसरे को छूने नहीं चाहिए. - अब इन्हें दो घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें, फिर दोबारा निकालकर एक साथ पैक कर लें। हालाँकि, यह जल्दी से किया जाना चाहिए, क्योंकि विशेष रूप से छोटे फल बहुत जल्दी पिघल जाते हैं - और फिर पिघलने के बाद विशेष रूप से गूदेदार हो जाते हैं। छानने के बाद, स्ट्रॉबेरी वापस फ्रीजर में रख दी जाती है।
चीनीयुक्त स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करें
आप ताजे फल को चीनी के साथ डीप-फ्रीज भी कर सकते हैं - फिर आप डीफ्रॉस्टिंग के बाद मीठे फल को मिठाई या केक के लिए उपयोग कर सकते हैं।
- स्ट्रॉबेरी को बताए अनुसार धोएं और साफ करें
- प्लास्टिक कंटेनर में भरें (ढक्कन के साथ)
- चाहें तो चीनी छिड़कें
- या घर का बना शरबत डालें
- चम्मच से सावधानी से मिलाएं
- ढक्कन लगाकर फ्रीजर में रख दें
टिप:
आप एक भाग चीनी को चार भाग पानी में उबालकर, उसमें घोलकर और अंत में मिश्रण को जमने से पहले ठंडा करके आसानी से अपनी चीनी की चाशनी बना सकते हैं। उस विशेष स्वाद के लिए, आप सफेद टेबल चीनी के स्थान पर भूरे गन्ने की चीनी का भी उपयोग कर सकते हैं।
शुद्ध स्ट्रॉबेरी को फ्रीज करें
यदि आप स्ट्रॉबेरी को पूरा फ्रीज करते हैं या टुकड़ों में काटते हैं, तो फ्रीजिंग से फल की संरचना बदल जाती है: पिघलने के बाद, वे हमेशा नरम हो जाते हैं, गूदेदार होते हैं और कम या ज्यादा रस पैदा करते हैं। इसलिए फ्रोज़न स्ट्रॉबेरी केक और टार्ट पर टॉपिंग के लिए कम उपयुक्त हैं, लेकिन आप इसके बजाय स्ट्रॉबेरी प्यूरी के साथ पेस्ट्री भी बना सकते हैं।
मीठे फलों को जमाकर शुद्ध भी किया जा सकता है, जिससे जगह बचाने का भी बड़ा फायदा होता है।बताए अनुसार कटी हुई स्ट्रॉबेरी तैयार करें, लेकिन पहले उन्हें हैंड ब्लेंडर से सावधानीपूर्वक प्यूरी बना लें। यदि आप चाहें, तो आप फलों की प्यूरी को थोड़ी सी पिसी हुई चीनी के साथ मीठा कर सकते हैं और इसमें ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस मिला सकते हैं। प्यूरी को छोटे प्लास्टिक कंटेनरों में डाला जा सकता है, आइस क्यूब ट्रे या इसी तरह के हिस्सों में बांटा जा सकता है और फ्रीजर में रखा जा सकता है।
अपनी खुद की स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाएं और फ्रीज करें
ऐसी स्ट्रॉबेरी प्यूरी का उपयोग स्वादिष्ट स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम बनाने के लिए किया जा सकता है। इसके लिए कई विकल्प हैं: व्हीप्ड क्रीम (कड़ी होने तक फेंटें) और पिसी चीनी को ताजा प्यूरी में मिलाएं और मिश्रण को एक साथ जमा दें। हर कुछ घंटों में एक बार हिलाएँ, लगभग एक दिन के बाद स्ट्रॉबेरी क्रीम आइसक्रीम खाने के लिए तैयार हो जाएगी। आप जमे हुए, पिघले हुए फलों की प्यूरी को ताज़ी व्हीप्ड क्रीम में भी मिला सकते हैं - इस मामले में आइसक्रीम अधिक मलाईदार होगी।
टिप:
स्टिक पर स्ट्रॉबेरी आइसक्रीम केवल गर्म दिनों में ही नहीं, बल्कि एक विशेष ताजगी है। ऐसा करने के लिए, फलों की प्यूरी (स्ट्रॉबेरी और केले की प्यूरी का मिश्रण भी स्वादिष्ट होता है) को मानक पॉप्सिकल मोल्ड में भरें और इसे जमने दें। स्वास्थ्यप्रद व्यंजन तैयार है और यह बच्चों के जन्मदिन की पार्टी में परिवार के साथ-साथ बच्चों को भी प्रसन्न करेगा।
फ्रीजर से मज़ेदार स्ट्रॉबेरी बर्फ के टुकड़े
बर्फ के टुकड़े के प्रतिस्थापन के रूप में जमे हुए बर्फ के टुकड़े किसी भी पार्टी के लिए आदर्श हैं और मिनरल वाटर, स्पार्कलिंग वाइन या फलों के पंच में बहुत अच्छे लगते हैं। आइस क्यूब ट्रे में भागों में जमी हुई स्ट्रॉबेरी प्यूरी इसके लिए उपयुक्त है, साथ ही पूरे फल भी, जिन्हें आइस क्यूब ट्रे के डिब्बों में अलग-अलग रखा जाता है और पानी, नींबू पानी या स्पार्कलिंग वाइन से भरा जाता है। यदि आप स्ट्रॉबेरी को ताज़ा पुदीने की पत्ती और/या डार्क चॉकलेट के कुछ टुकड़ों के साथ बर्फ के टुकड़ों में जमा देते हैं तो यह भी सुंदर लगता है।
जमे हुए स्ट्रॉबेरी को धीरे से डीफ्रॉस्ट करें
जमे हुए स्ट्रॉबेरी को विभिन्न तरीकों से डीफ़्रॉस्ट किया जा सकता है:
- धीरे-धीरे कमरे के तापमान पर
- माइक्रोवेव में
- गर्म पानी की मदद से
अनुभव से पता चला है कि यदि आप फलों को थोड़ी देर के लिए गर्म पानी से नहलाते हैं और उन्हें उसी तरह पिघलाते हैं तो वे बेहतर आकार में रहते हैं। ऐसा करने के लिए, एक कटोरे में स्ट्रॉबेरी की वांछित मात्रा डालें और उनके ऊपर गर्म, लेकिन अब उबलता नहीं, पानी डालें। फल को केवल तरल से ढका जाना चाहिए। एक मिनट के बाद, पानी निकाल दें और यदि आवश्यक हो तो प्रक्रिया दोहराएँ। वैसे, जब आप डीफ़्रॉस्ट फ़ंक्शन का उपयोग करके माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट करते हैं तो स्ट्रॉबेरी विशेष रूप से गूदेदार हो जाती हैं।
क्या स्ट्रॉबेरी को गूदेदार हुए बिना डीफ्रॉस्ट किया जा सकता है?
दुर्भाग्य से, जमी हुई और पिघली हुई स्ट्रॉबेरी हमेशा नरम और गूदेदार हो जाती है, और इसे रोका नहीं जा सकता।ऐसा फलों में मौजूद पानी की प्रचुर मात्रा के कारण होता है - स्ट्रॉबेरी में 95 प्रतिशत केवल पानी होता है - जो जमने पर क्रिस्टलीकृत हो जाता है और इस प्रकार फलों की कोशिका संरचना को नष्ट कर देता है।
स्ट्रॉबेरी को ओवन में सुखाना
– जमने का कोमल विकल्प –
यदि आप इसे रोकना चाहते हैं, तो आप स्वादिष्ट फल को दूसरे तरीके से भी संरक्षित कर सकते हैं: सूखे स्ट्रॉबेरी चिप्स के रूप में। हालाँकि इसके लिए एक स्वचालित डिहाइड्रेटर फायदेमंद है, एक मानक ओवन भी काम करेगा। बताए अनुसार स्ट्रॉबेरी की वांछित मात्रा को धोएं और साफ करें और उन्हें लगभग तीन मिलीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। यदि आपको अधिक मीठा पसंद है, तो सूखने से पहले फल पर थोड़ी सी पीसी हुई चीनी छिड़कें।
ओवन को अधिकतम 50 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम करें - उच्च तापमान तेजी से सूखता है, लेकिन मूल्यवान विटामिन भी नष्ट कर देता है - और इस बीच स्ट्रॉबेरी स्लाइस को बेकिंग पेपर से ढकी बेकिंग ट्रे पर फैलाएं।अब ट्रे को ओवन में रखें और स्ट्रॉबेरी को उंगली से दबाने पर लोचदार होने तक सुखा लें। हालाँकि, इसमें कुछ घंटे लग सकते हैं। यदि आप तेजी से जाना चाहते हैं, तो ओवन को 100°C पर सेट करें और चिप्स डेढ़ घंटे में तैयार हो जाएंगे।
टिप:
ताकि सुखाने के दौरान निकलने वाली नमी बच सके, आपको ओवन और ओवन के दरवाजे के बीच एक लकड़ी का चम्मच दबा देना चाहिए।
निष्कर्ष
स्ट्रॉबेरी को साबुत फल के रूप में जमाया जा सकता है, काटा जा सकता है या प्यूरी बनाया जा सकता है और इस प्रकार संरक्षित किया जा सकता है। हालाँकि, जमने से फलों की कोशिका संरचना नष्ट हो जाती है, जिनमें बहुत अधिक पानी होता है, जिससे कि पिघलने के बाद वे हमेशा नरम, गूदेदार और गहरे रंग के होते हैं। दुर्भाग्य से, इस परिणाम को रोका नहीं जा सकता, लेकिन इसका स्ट्रॉबेरी के मूल्यवान तत्वों पर कोई प्रभाव नहीं पड़ता है। शुद्ध जमे हुए फलों का उपयोग विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान, डेसर्ट, स्मूदी और पेय के लिए किया जा सकता है - या बस स्वादिष्ट आइसक्रीम में संसाधित किया जा सकता है।जमी हुई स्ट्रॉबेरी आइस क्यूब ट्रे में भी बहुत सुंदर लगती हैं और मिनरल वाटर, नींबू पानी, जूस या स्पार्कलिंग वाइन में स्वादिष्ट होती हैं। वैकल्पिक रूप से, आप मीठे फलों को पतले स्लाइस में काट सकते हैं और उन्हें चिप्स के रूप में ओवन में धीरे-धीरे सुखा सकते हैं।
