ताज़ा टमाटर का आनंद गर्मी के समय तक ही सीमित नहीं है। स्वादिष्ट फलों को कई महीनों तक सुरक्षित रखना ही सफलता की कुंजी है। ताकि मेनू में कोई बोरियत न हो, हम आपको स्वादिष्ट विविधताओं के साथ खोज की पाक यात्रा पर आमंत्रित करते हैं। टमाटरों को जार में सुरक्षित रखने के 10 सुझावों से यहां प्रेरणा लें। यह इसे एक परिष्कृत टमाटर सॉस, स्वादिष्ट टमाटर प्यूरी और स्वादिष्ट टमाटर सूप बनाता है।
टमाटर की गुणवत्ता पर विचार करें
कांच के जार में संरक्षित करने के कई फायदों में से एक यह है कि इसमें सभी प्रकार के टमाटर रखे जा सकते हैं।फिर भी, उत्तम गुणवत्ता वाले फलों का केवल हाथ से चुना गया चयन ही डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त है। ये गुण जार में लंबी शेल्फ लाइफ की गारंटी देते हैं:
- अच्छी तरह से रंगी हुई त्वचा के साथ अच्छी तरह पका हुआ
- दबाव बिंदु या भूरे धब्बों के बिना क्षतिग्रस्त त्वचा
- स्थिरता जो स्पर्श करने के लिए दृढ़ है और नरम और अधिक पकने के बजाय अल डेंटे है
हरे टमाटर पकाने से यह जोखिम रहता है कि विषाक्त सोलनिन के अवशिष्ट स्तर से पेट की समस्याएं हो सकती हैं। यद्यपि अधिकांश सोलनिन तैयारी के दौरान घुल जाता है, आपको पहले हरे या हरे-धब्बेदार फलों को छांटना चाहिए। चूंकि टमाटर की सभी किस्में चरमोत्कर्ष फल हैं, इसलिए कच्चे नमूने चमकदार, गर्म खिड़की पर पक सकते हैं। जब तक छिलका इस प्रक्रिया में बिना किसी क्षति के जीवित रहता है, कोई भी पका हुआ टमाटर बाद के संरक्षण के लिए उपयुक्त होता है।नियमित रूप से घूमने से दबाव बिंदुओं पर रोक लगती है। निकटतम क्षेत्र में एक पका हुआ सेब पकने की प्रक्रिया को तेज करता है।
टमाटर को ब्लांच करें और छिलका हटा दें
टमाटर के शीर्ष आकार का एक महत्वपूर्ण संकेत उसकी अक्षुण्ण त्वचा है। इस आधार का अर्थ यह नहीं है कि सख्त खोल को डिब्बाबंदी प्रक्रिया में शामिल किया गया है। यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षित टमाटर बाद में आपके मुंह में पिघल जाएं, फलों को पहले से उपचारित किया जाना चाहिए। ब्लैंचिंग से त्वचा इतनी मुलायम हो जाती है कि इसे आसानी से हटाया जा सकता है। चरण दर चरण विशेषज्ञ रूप से आगे बढ़ने का तरीका यहां बताया गया है:
- फल धोएं
- तने को खोलना या काट देना
- एक बर्तन में पानी उबाल लें
- फल के निचले हिस्से को क्रॉस आकार में काटें
- कटे हुए टमाटर को कुछ देर उबलते पानी में डुबोएं
- ठंडे पानी से स्नान
अब आप आसानी से त्वचा उतार सकते हैं। यह या तो एक तेज़ रसोई के चाकू से या बस अपनी उंगलियों से किया जा सकता है। प्रक्रिया को सुचारू रूप से चलाने के लिए यह महत्वपूर्ण है कि एक ब्लांच किया हुआ टमाटर केवल बहुत कम समय के लिए बुझाया जाए। छिलका आसानी से हटाने के लिए फल को पूरी तरह ठंडा नहीं होने देना चाहिए.
यदि आप टमाटर के आनंद के अनुभव के दौरान त्वचा से परेशान महसूस नहीं करते हैं, तो ब्लैंचिंग और स्किनिंग को छोड़ा जा सकता है। यह कॉकटेल टमाटर जैसे बहुत छोटे फलों पर भी लागू होता है। बड़े बीफ़स्टीक टमाटरों को डिब्बाबंद करते समय, छिलके को कुछ स्थानों पर (निष्फल) सिलाई सुई से छेदना एक अच्छा विचार है।
मेसन जार को सावधानीपूर्वक स्टरलाइज़ करें
अपने मूल्यवान टमाटरों को लंबे समय तक ताजा रखने के लिए रबर सील के साथ एक आधुनिक ट्विस्ट-ऑफ जार या पारंपरिक संरक्षित जार के लिए, बाँझ सफाई महत्वपूर्ण है।गर्म पानी से जार, ढक्कन और ढक्कन साफ करें। आदर्श रूप से, आपको सभी सामग्रियों को 10 मिनट तक पानी में उबालना चाहिए। फिर गिलासों को उबलते गर्म पानी से बाहर निकालने के लिए व्यावहारिक चिमटे की एक जोड़ी का उपयोग करें और उन्हें साफ जल निकासी वाली सतह पर रखें। कृपया सुखाने के लिए ताजे धुले हुए रसोई तौलिये का उपयोग करें। जब सफाई की बात आती है तो आप सुरक्षित हो सकते हैं यदि आप गिलासों को पहले से गरम ओवन में 140 डिग्री ऊपर और नीचे की आंच पर 10 मिनट के लिए रख दें। हालाँकि, रबर के छल्ले ओवन में स्टरलाइज़ेशन के लिए उपयुक्त नहीं हैं।
हवा के बुलबुले के बिना साबुत फलों को डिब्बाबंद करना
यदि फलों के बीच हवा के बुलबुले आ जाते हैं, तो आपके पके हुए टमाटरों की शेल्फ लाइफ खतरे में पड़ जाती है। यहां तक कि ऑक्सीजन की थोड़ी मात्रा भी बैक्टीरिया के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन भूमि है, जो एक जार से स्वादिष्ट टमाटर का आनंद लेने की सभी उम्मीदों को नष्ट कर देती है। साबुत फलों को संरक्षित करते समय दुविधा से कैसे बचें:
- ब्लांच किए हुए, छिले हुए फलों को टुकड़े-टुकड़े करके गिलास में डालें
- चम्मच से धीरे से दबाएं
- उबला हुआ गर्म पानी भरें और ठंडा होने दें
- नमक, काली मिर्च, अजवायन, प्याज, शहद, सेब साइडर सिरका के साथ स्वादानुसार मौसम
किसी जार को सील करने से पहले, भीतरी दीवार के किनारे पर एक लंबा चाकू ब्लेड चलाएं। यह आखिरी हवाई बुलबुले छोड़ता है जो पहले आपके ध्यान से बच गए थे। इसका मतलब है कि सभी टमाटर जार संरक्षण के लिए पूरी तरह से तैयार हैं। ऐसा करने के लिए, कसकर बंद मेसन जार को तीन-चौथाई पानी से भरे एक बड़े बर्तन में रखें। पानी को 45 मिनट तक उबलने दें। जो भी तरल पदार्थ वाष्पित हो गया है उसे फिर से भरें ताकि गिलास का तीन चौथाई हिस्सा लगातार पानी में डूबा रहे। संरक्षण का समय बीत जाने के बाद, गर्म प्लेट को बंद कर दें और जार को 20 मिनट के लिए पानी में ठंडा होने दें।
नींबू का रस स्वाद और शेल्फ जीवन को अनुकूलित करता है
टमाटर को संरक्षित करते समय थोड़ा सा नींबू का रस अद्भुत काम करता है। फलयुक्त, सुगंधित स्वाद और अतिरिक्त लंबी शेल्फ लाइफ के लिए प्रति गिलास दो बड़े चम्मच पर्याप्त हैं। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालने से पहले गिलास में पानी के साथ नींबू का रस डालें।
रिम भरे बिना, कोई वैक्यूम नहीं
उबले हुए टमाटरों की लंबी शेल्फ लाइफ का रहस्य जार में वैक्यूम है। इसे बनाने के लिए एक मेसन जार को रिम से एक या दो इंच नीचे तक भरें। खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ संयोजन में, यह लगभग वायुहीन, बाँझ स्थान बनाता है जो सामग्री की उम्र बढ़ने की प्रक्रिया को बारह महीने तक धीमा कर देता है। फिलिंग रिम के अलावा, सफल कैनिंग के लिए एक और महत्वपूर्ण शर्त यह है कि ढक्कन वायुरोधी सील हो।
टमाटर सॉस तड़का लगाने के लिए तैयार
टमाटर सॉस साबुत फलों की डिब्बाबंदी का एक लोकप्रिय विकल्प है। तैयारी और संरक्षण साथ-साथ चलते हैं। इसका फायदा यह है कि इसका सेवन करने के लिए आपको बस जार खोलना होगा और टमाटर सॉस को गर्म करना होगा। निम्नलिखित निर्देश आपको ताज़ा टमाटरों को एक जार में स्वादिष्ट सॉस के रूप में संरक्षित करने के लिए प्रेरित करते हैं:
435 मिलीलीटर प्रत्येक के 6 मेसन जार के लिए सामग्री
- 3 किलो धूप में पके टमाटर
- 1 जड़ी-बूटियों का मिश्रित गुच्छा (थाइम, तुलसी, अजवायन, मेंहदी)
- 3 लहसुन की कलियाँ
- 2 चम्मच नमक
- 1 बड़ा चम्मच चीनी
- 125 मिलीलीटर सफेद या लाल वाइन का विकल्प
- 1 चुटकी काली मिर्च
- जैतून का तेल
तैयारी
हरे तने हटा दें। फल को ब्लांच करें, छीलें और टुकड़ों में काट लें। लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिये. लहसुन को भूनने के लिए एक बर्तन में जैतून का तेल गरम करें। स्वाद के लिए कटे हुए टमाटर और वाइन डालें। जड़ी-बूटियाँ और मसाले डालें, हिलाएँ और उबाल लें। लगभग 30 मिनट तक ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर पकाएं। जड़ी-बूटी का गुलदस्ता फिर से निकालें। प्यूरी को हैंड ब्लेंडर से अच्छी तरह प्रोसेस करें।
जागना
गर्म टमाटर सॉस को चमचमाते साफ, जीवाणुरहित मेसन जार में डालें और उन्हें कसकर बंद कर दें। गिलास के किनारे की जाँच करें कि कहीं टमाटर सॉस की बूँदें तो नहीं टपक रही हैं और उन्हें सावधानी से पोंछ लें। कृपया सुनिश्चित करें कि एक से दो सेंटीमीटर का भराव मार्जिन हो। जब उबलता गर्म तरल पदार्थ ठंडा हो जाता है, तो कांच के अंदर एक नकारात्मक दबाव बनता है, जो संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है।
अतिरिक्त फसलों को टमाटर प्यूरी के रूप में डिब्बाबंद करना
यदि आपने टमाटर उगाते समय सब कुछ सही किया है, तो आपके पास काफी अधिशेष फसल होगी। ताजा खपत और रसोई में दैनिक आवश्यकताओं से परे जो कुछ भी होता है उसे टमाटर प्यूरी के रूप में जल्दी और आसानी से संरक्षित किया जा सकता है। श्रमसाध्य ब्लैंचिंग अब आवश्यक नहीं है, जैसा कि समय लेने वाली मसाला और सीज़निंग है। केवल आगे के उपयोग के हिस्से के रूप में शेफ जड़ी-बूटियों और मसालों को जोड़ने के लिए समय लेता है। इस तरह आप पेंट्री के लिए स्टार-क्वालिटी टमाटर प्यूरी बना सकते हैं:
- फलों को धोएं और डंठल हटा दें
- मोटे-मोटे टुकड़ों में काट लें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें
- प्यूरी को आधी ऊंचाई तक बर्तन में डालें
- 5 मिनट तक उबालें, लगातार हिलाते रहें
गर्म टमाटर प्यूरी को साफ स्क्रू-टॉप या छोटे फिलिंग रिम वाले जार में डालें। कसकर ढकें और ठंडा होने दें, जबकि अंदर एक संरक्षित वैक्यूम बन जाए।यदि आप जार को एक बड़े बर्तन में रखते हैं और तीन चौथाई पानी से ढक देते हैं तो जार में शेल्फ जीवन अनुकूलित हो जाता है। पानी को 90 डिग्री सेल्सियस पर 20 से 25 मिनट तक उबालें। अगले 20 मिनट के बाद, गिलास ठंडे हो जाएंगे और उन्हें चिमटे से पानी से बाहर निकाला जा सकता है।
टमाटर का सूप पकाएं, परोसने के लिए तैयार
सरल घरेलू माली अपनी टमाटर की फसल को परोसने के लिए तैयार टमाटर सूप में पकाते हैं। अगर मेहमान अचानक दरवाजे पर आ जाएं या आपको बीच में थोड़ी भूख लग रही हो, तो गिलास से फलों का आनंद लेना बिल्कुल सही है। दो किलोग्राम ताजे फल, मेंहदी की एक टहनी, पांच अजवायन के डंठल, लहसुन की दो कलियाँ और कुछ तेज पत्तों का उपयोग करके, आप भूमध्यसागरीय स्वाद वाला टमाटर का सूप बना सकते हैं जिसे कई महीनों तक एक जार में उबाला जा सकता है।
यह कैसे करें:
- फलों को धोएं, ब्लांच करें, छीलें और टुकड़ों में काटें
- मेंहदी, अजवायन और लहसुन को बारीक काट लें
- जड़ी-बूटियों और लहसुन को भूनने के लिए एक बर्तन में जैतून का तेल डालें
- कटे हुए टमाटर डालें और चलाते हुए 5 मिनट तक भूनें
- 500 मिलीलीटर पानी डालें और उबाल लें
- मध्यम आंच पर 10 से 15 मिनट तक उबालें
- आग से निकालें और हैंड ब्लेंडर से परिष्कृत करें
- नमक, काली मिर्च और एक चुटकी चीनी के साथ स्वाद लें
गर्म टमाटर सूप को साफ, निष्फल ट्विस्ट-ऑफ जार या क्लासिक मेसन जार में रिम से एक इंच नीचे तक डालें। भरते समय तरल पदार्थ जितना अधिक गर्म होता है, गिलास में नकारात्मक दबाव उतना ही अधिक स्थिर होता है।
ठंडा करने के बाद वैक्यूम की जांच करें
ताजे फल, बढ़िया प्यूरी या मसालेदार टमाटर सॉस को संरक्षित करते समय लिंचपिन एक स्थिर वैक्यूम है।पर्याप्त नकारात्मक दबाव निर्धारित करने के लिए तैयार जार का दृश्य निरीक्षण पर्याप्त नहीं है। मेसन जार को स्टोर करने से पहले कृपया उनका परीक्षण कर लें। ढक्कन को एक उंगली से दबाएं. यदि ढक्कन हट जाए तो सामग्री का तुरंत उपभोग कर लेना चाहिए। यदि ढक्कन दबाव में नहीं झुकता है, तो संरक्षण सफल रहा है।
