अपने तीखे, मसालेदार स्वाद और मूल्यवान सामग्री के साथ, अदरक का उपयोग कई अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। और जिन रूपों में इसे व्यावसायिक रूप से पेश किया जाता है वे भी उतने ही असंख्य हैं। लेकिन चूंकि आपको आमतौर पर उंगली जैसे पार्श्व अंकुरों वाली जड़ के केवल छोटे टुकड़ों की आवश्यकता होती है, इसलिए बहुत से लोग ताजा अदरक खरीदने से कतराते हैं। सही विधि से इसे कई हफ्तों तक स्टोर किया जा सकता है.
खरीदारी करते समय चयन
मसालेदार अदरक की जड़ें वास्तव में प्रकंद हैं जो अदरक के पौधे के नीचे मिट्टी में फैलती हैं और भंडारण अंग और प्रजनन दोनों के रूप में काम करती हैं।चूंकि एक बार में पूरे कंद का उपयोग करना मुश्किल है, इसलिए आपको खरीदते समय ताजगी पर ध्यान देना चाहिए। कंद जितना ताज़ा होगा, उसे उतने ही अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को पहचानने के लिए कुछ विशेषताएं हैं।
ताजगी और अच्छी गुणवत्ता का संकेत:
- मोटी, हल्की भूरी त्वचा
- सूखा और दृढ़
- नहीं या केवल न्यूनतम दोष
अदरक की जड़ें खरीदने की सलाह नहीं दी जाती है जिनकी त्वचा नम, बुरी तरह से जख्मी या झुर्रीदार दिखती है। यदि उंगलियां नरम हैं और मुड़ी हुई हो सकती हैं या यहां तक कि गूदेदार महसूस होती हैं, तो यह वास्तव में ताजगी का संकेत नहीं देता है।
टिप:
अदरक को लंबे समय तक स्टोर करने के बजाय अक्सर छोटी मात्रा में खरीदें।
कमरे के तापमान पर स्टोर करें
अपनी छाल जैसी बाहरी त्वचा के साथ, अदरक की जड़ कमरे के तापमान पर संग्रहीत होने पर कई अन्य सब्जियों और फलों की तुलना में काफी लंबे समय तक चलती है। हालाँकि, इसे कमरे के तापमान पर संग्रहीत करना केवल तभी समझ में आता है जब आप सुगंधित मसाले का उपयोग तुरंत या कुछ दिनों के भीतर करना चाहते हैं। प्रकंद को रसोई या पेंट्री में एक प्लेट पर या फलों के कटोरे में रखें, अधिमानतः ऐसी जगह पर जहां यह सीधे धूप से सुरक्षित हो। इससे अदरक का कंद लगभग एक सप्ताह तक ताज़ा रहता है, इससे पहले कि वह बड़ी मात्रा में नमी और सामग्री खो दे और लकड़ी बनने लगे।
- अधिमानतः अदरक की जड़ को बरकरार रखें
- ठंडी और अंधेरी जगह में
- छिला हुआ नहीं
- बड़े क्षेत्र में नहीं काटा गया
एक बार अदरक का बल्ब कट जाने के बाद, इसे केवल थोड़े समय के लिए गर्म कमरे में रखा जा सकता है। इंटरफ़ेस सूख जाता है और गूदा रेशेदार या लकड़ी जैसा हो जाता है। यह अपना आवश्यक तेल भी खो देता है और इस प्रकार इसका गर्म, मसालेदार स्वाद होता है।
दीर्घकालिक भंडारण
यदि आप चाहते हैं कि अदरक की जड़ अधिक समय तक ताजा रहे, तो इसे ठंडी, सूखी और अंधेरी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए।
1. तहखाने में भंडारण
बिना गरम और अंधेरे, लेकिन अभी भी सूखे तहखाने में, अदरक बल्ब के संरक्षण की स्थितियां गर्म, उज्ज्वल रहने वाले कमरे की तुलना में काफी बेहतर हैं। किसी कपड़े या रसोई के रोल के टुकड़े पर रखने पर, एक ताज़ा जड़ इन परिस्थितियों में लगभग दो से तीन सप्ताह तक ताज़ा रहेगी।
2. फ्रिज में स्टोर करें
लंबे समय तक उपयोग के लिए, हम इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत करने की सलाह देते हैं। कंद को सूखने से बचाने के लिए, इसे एक सील करने योग्य प्लास्टिक बैग में रखना और जितना संभव हो उतना हवा निचोड़ना एक अच्छा विचार है। बिना छिलके वाली अदरक की जड़ रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में लगभग चार सप्ताह तक ताजा रहती है। सुनिश्चित करें कि अदरक का प्रकंद सूखा रहे।रेफ्रिजरेटर में आर्द्र वातावरण में नमी और संघनन बनने का खतरा होता है। फफूंदी या सड़न को रोकने के लिए, जड़ों को वायुरोधी और सूखी जगह पर पैक करने की सलाह दी जाती है।
- अधिमानतः एक टुकड़े में
- बिना छिला हुआ
- धोया और सुखाया
- रसोई रोल की एक शीट में लपेटें
- सील करने योग्य प्लास्टिक बैग या ताजा रखने वाले डिब्बे में रखें
3. फ्रीजर में भंडारण
यदि आपने बड़ी मात्रा में अदरक खरीदा है, तो आपको तब तक इंतजार नहीं करना चाहिए जब तक कि यह धीरे-धीरे पुराना न हो जाए और इसके मूल्यवान तत्व नष्ट न हो जाएं। बचे हुए को आसानी से जमाया जा सकता है और जरूरत पड़ने पर इस्तेमाल किया जा सकता है। यद्यपि आप पूरे कंद को फ्रीजर में रख सकते हैं, लेकिन मसाले को निकालना विशेष रूप से आसान है अगर इसे पहले से छीलकर अलग कर दिया गया हो। आप प्रकंद को जमने से पहले कद्दूकस करते हैं या नहीं, यह स्वाद का मामला है।जमे हुए टुकड़ों को पहले पिघलाए बिना आसानी से कद्दूकस किया जा सकता है। फ़्रीज़िंग प्रक्रिया इस तरह दिखती है:
- साफ पानी से धोएं
- पैट ड्राई
- सूखे सिरे काट दें
- उंगलियां काट लेना
- छिलका
- टुकड़ों में काट लें या कद्दूकस कर लें
ताकि जमने पर अलग-अलग हिस्से आपस में चिपक न जाएं, आप पहले उन्हें फ्रीजर में एक छोटी ट्रे, आइस क्यूब ट्रे या एल्युमीनियम फॉयल पर रख सकते हैं। लगभग एक से दो घंटे के बाद, हिस्से इतने जम जाएंगे कि उन्हें फ्रीजर बॉक्स या दोबारा सील करने योग्य बैग में रखा जा सके। जमने पर, मसालेदार अदरक की जड़ लगभग छह महीने तक अपनी ताजगी बरकरार रखती है।
छिली हुई अदरक
एक बार ताजा अदरक के बल्ब को छीलने या काटने के बाद, यदि संभव हो तो आपको इसे कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं करना चाहिए। हालाँकि, आप किसी भी बचे हुए खाने को पन्नी में कसकर लपेट सकते हैं और उन्हें फ्रिज में रख सकते हैं या तुरंत फ्रीज कर सकते हैं। यदि सुरक्षात्मक त्वचा गायब है, तो जड़ बहुत कम समय में सूख जाती है और बदरंग हो जाती है। इसलिए, अदरक के कंद को केवल उतना ही काटें जितनी आपको वास्तव में आवश्यकता हो और काटने वाली सतहों को छोटा रखें। यदि आपने बहुत अधिक छिलका उतार दिया है, तो आपको बचे हुए का यथाशीघ्र उपयोग करना चाहिए।
- पन्नी में लपेट
- वैकल्पिक रूप से फ्रीजर बैग में रखें
- जितना संभव हो उतनी कम हवा शामिल करें
- कुछ दिनों तक फ्रिज की सब्जी वाली दराज में रखता है
टिप:
इंटरफ़ेस जल्दी शुष्क और रेशेदार हो जाते हैं। इसलिए, आपको उपभोग से पहले उन्हें उदारतापूर्वक हटा देना चाहिए।
तैयारी युक्तियाँ
अदरक खरीदते समय, अधिक संकीर्ण उंगलियों के बिना बड़े मुख्य तने वाला एक टुकड़ा चुनें। ऐसा इसलिए है क्योंकि इन पतली पार्श्व शाखाओं से त्वचा को छीलना मुश्किल है और आप अनावश्यक अपशिष्ट उत्पन्न करेंगे। सामान्य तौर पर, अदरक की जड़ें जब मोटी और ताज़ा होती हैं तो उन्हें छीलना बहुत आसान होता है। उम्र बढ़ने के साथ मांस नरम हो जाता है, जिससे खोल को छीलना मुश्किल हो जाता है। इसलिए यह सलाह दी जाती है कि कंद को बाद की बजाय जल्दी ही छील लें। खरीद के एक सप्ताह के भीतर त्वचा को हटा देना सबसे अच्छा है।
उपकरण:
- रसोई के चाकू
- सब्जी छीलने वाला
- चम्मच
सबसे पहले, सूखे सिरों को हटाने के लिए चाकू का उपयोग करें और बड़े टुकड़े काट लें। सब्जी छीलने वाला यंत्र बड़े क्षेत्रों को छीलने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप किसी भी छोटे, कठोर धब्बे को खुरचने के लिए चम्मच का उपयोग कर सकते हैं, जिस तक सब्जी छीलने वाले छिलके से पहुंचना मुश्किल हो।
