अखरोट की कटाई से लेकर भंडारण तक, बहुत कुछ गलत हो सकता है। यहां तक कि छोटी-छोटी गलतियों और लापरवाही के कारण भी मेवे अखाद्य हो सकते हैं। हमने इस लेख में संक्षेप में बताया है कि कटाई से लेकर भंडारण तक शौकिया बागवानों को किन बातों पर विचार करना चाहिए!
अखरोट की फसल का समय
एक नियम के रूप में, शौकिया बागवान रोपण के बाद दूसरे वर्ष से अखरोट की फसल की प्रतीक्षा कर सकते हैं। मेवों को पकने में थोड़ा समय लगता है, क्योंकि कटाई का समय आमतौर पर सितंबर के अंत में शुरू होता है।हालाँकि, यह केवल एक दिशानिर्देश है क्योंकि अखरोट को यथासंभव लंबे समय तक पेड़ पर छोड़ देना चाहिए। और वह भी तब जब तापमान अस्थायी रूप से 0 डिग्री से नीचे चला जाए। अखरोट शुरुआती ठंढ से अच्छी तरह निपटते हैं, इसलिए वे बिना किसी समस्या के पेड़ पर पूरी तरह से पक सकते हैं। आप इन विशेषताओं से बता सकते हैं कि मेवे पके हैं या नहीं:
- हरा खोल फूटकर खुल गया
- बाहरी आवरण काला हो जाता है
- पेड़ से गिरते फल
अखरोट की कटाई कैसे की जाती है?
मूल नियम यह है: कभी भी मेवों को जबरदस्ती न तोड़ें। एक ओर, अंकुर टूटकर घायल हो सकते हैं। दूसरी ओर, फल अभी पके नहीं हैं। क्योंकि परिपक्व नमूने पेड़ से गिर जाते हैं, इसलिए उन्हें बस उठाया जाना चाहिए - और उठाया जाना चाहिए। नट कभी-कभी नम जमीन पर उतरते हैं, जिससे वे नमी के संपर्क में आ जाते हैं।यह खोल के माध्यम से अखरोट में प्रवेश कर सकता है और इस तरह फफूंदी को बढ़ावा दे सकता है। इसलिए अखरोट की कटाई करते समय निम्नलिखित बातों पर ध्यान देने की सलाह दी जाती है:
- दैनिक संग्रह करने के लिए सर्वोत्तम
- विशेषकर बरसात के दिनों में
- क्षतिग्रस्त, सड़े और फफूंदयुक्त मेवों का निपटान
- खाद में नहीं, बल्कि जैविक कूड़ेदान में
टिप:
अखरोट की कटाई के मौसम के दौरान, अखरोट के पेड़ के नीचे घास को यथासंभव छोटा रखना एक फायदा है। इससे जमीन पर पड़े मेवों को पहचानना और इकट्ठा करना आसान हो जाता है।
फसल के बाद: अखरोट की सफाई
स्वाद के मामले में, ताजे मेवे सबसे अधिक विश्वसनीय होते हैं, यही कारण है कि इन्हें अक्सर ताजा ही खाया जाता है। हालाँकि, नट्स खाने से पहले, पतली, सफेद त्वचा को हमेशा हटा देना चाहिए।क्योंकि इसका स्वाद काफी कड़वा होता है और इसलिए अखरोट का स्वाद ख़राब हो जाता है। हालाँकि, यदि आप नट्स को सुखाकर स्टोर करना चाहते हैं, तो आपको पहले उन्हें साफ करना होगा। लेकिन सावधान रहना! अखरोट को कभी भी पानी से नहीं धोया जाता है, बल्कि केवल सूखी सफाई के अधीन किया जाता है:
- अपने हाथों से मेवे छीलना
- मोटे ब्रश से छिलके के अवशेष हटाएं
- यदि आवश्यक हो, तो मेवों को किचन पेपर से सुखाएं
टिप:
सफाई के दौरान हमेशा दस्ताने पहनने की सलाह दी जाती है। छिलके में टैनिक एसिड होता है, जो हाथों पर भद्दा भूरा रंग पैदा कर देता है। इसके अलावा, यह काफी जिद्दी होता है और अक्सर 7 दिनों तक रहता है।
अखरोट को ठीक से सुखाना
अखरोट साफ हो जाने के बाद, उन्हें सुखाया जा सकता है। निम्नलिखित लागू होता है: नट्स को जितनी जल्दी हो सके सूखना चाहिए, लेकिन बहुत जल्दी नहीं।उदाहरण के लिए, ओवन इसके लिए उपयुक्त नहीं है क्योंकि यह बहुत गर्म होता है। 30 डिग्री से ऊपर का तापमान नट्स में मौजूद वसा को प्रभावित करता है और उन्हें जल्दी खराब कर देता है। इसलिए नट्स को धीरे से सुखाना बेहतर है। आपको बस एक सपाट बॉक्स की आवश्यकता है जो बर्लेप या एक पुराने तौलिये से ढका हो। मेवों को सुखाने के लिए, इस प्रकार आगे बढ़ें:
- अखरोट उदारतापूर्वक रखें
- एक दूसरे से पर्याप्त दूरी
- सभी नट समान रूप से हवा से घिरे हुए
- बॉक्स को सूखी, हवादार और अंधेरी जगह पर रखें
- उदाहरण के लिए बॉयलर रूम या अटारी
- तापमान लगभग 20-25 डिग्री
- नट्स को दिन में कई बार मिलाएं और पलटें
नोट:
यदि मौसम अनुमति देता है, तो मेवों को बाहर भी सुखाया जा सकता है।हालाँकि, सुरक्षित रहने के लिए उन्हें रात भर घर के अंदर लाने की सलाह दी जाती है। अगली सुबह वे फिर से बाहर जा सकते हैं, लेकिन केवल तभी जब सुबह की धुंध साफ हो जाए।
अखरोट कब तैयार होते हैं?
सुखाने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, यही कारण है कि यह तदनुसार भिन्न हो सकता है। यदि मेवे इष्टतम परिस्थितियों में सूखते हैं, तो सुखाने का समय लगभग तीन से छह सप्ताह होने की उम्मीद है। हालाँकि, आप बता सकते हैं कि अखरोट पर्याप्त रूप से सूख गए हैं:
- शेष शंख के अवशेष गिर गए
- अखरोट बहुत हल्के होते हैं
- अपना लगभग 50 प्रतिशत वजन कम कर लिया है
सूखे अखरोट को स्टोर करें
अखरोट सूखने के बाद इन्हें स्टोर किया जा सकता है.अखरोट को हमेशा बैग या जाल में लटकाकर रखा जाता है। यह समान वेंटिलेशन सुनिश्चित करता है, जो बदले में फफूंदी बनने से रोकता है। किसी भी परिस्थिति में अखरोट को प्लास्टिक बैग या बैग में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। इसके अलावा, अखरोट का भंडारण करते समय निम्नलिखित कारकों को ध्यान में रखा जाना चाहिए:
- सूखी, अंधेरी जगह
- आर्द्रता बहुत अधिक नहीं
- सापेक्षिक आर्द्रता लगभग 55-65%
- तापमान लगभग 10-18 डिग्री
नोट:
सूखे अखरोट को इस तरह दो साल तक संग्रहीत किया जा सकता है। यदि मेवे विशेष रूप से तैलीय किस्म के हैं, तो लगभग एक से डेढ़ साल का शेल्फ जीवन संभव है।
फ्रीज अखरोट
अगर आप अखरोट को स्टोर करना चाहते हैं, तो जरूरी नहीं कि आपको उन्हें सुखाना पड़े। क्योंकि मेवों को बिना किसी समस्या के फ्रीज करना भी संभव है।यहां व्यावहारिक बात यह है कि मेवों को पूरा जमाया जा सकता है या टुकड़ों में काटा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पहले मेवों को साफ किया जाता है और छिलके हटा दिए जाते हैं। बाकी प्रक्रिया अपेक्षाकृत सरल है और इस प्रकार है:
- साबूत गुठली को बेकिंग ट्रे पर रखें
- या मेवे काट लें
- नट्स को किचन टॉवल में लपेटें
- और बेलन या स्टेक हथौड़े से काटें
- यदि आवश्यक हो तो भाग मेवे
- एयरटाइट पैक करें और फ्रीज करें
- अखरोट की शेल्फ लाइफ लगभग एक वर्ष है
नट्स को प्रत्येक 200 ग्राम में बांटना सबसे अच्छा है, क्योंकि यह कई बेकिंग व्यंजनों के लिए सामान्य मानक मात्रा है।
