बिछुआ बीज स्वाद और उपचार शक्ति से भरे छोटे चमत्कार हैं जो प्रकृति बड़ी मात्रा में मुफ्त में प्रदान करती है। इनकी कटाई करना इतना आसान है कि अधीर लोगों को भी तुरंत सफलता की गारंटी मिल जाती है। इनका स्वाद अच्छा होता है और इन्हें कई तरह से इस्तेमाल किया जा सकता है। बिछुआ के बीज इकट्ठा करने की यात्रा को और भी सार्थक बनाने के लिए, बचे हुए बिछुआ के प्रसंस्करण के लिए युक्तियाँ भी हैं:
बिछुआ बीज एकत्रित करने का अर्थ है: रक्षात्मक प्रकृति एकत्रित करना
शायद ऐसे लोग हैं जो सोच रहे हैं कि एक उपयोगी जंगली जड़ी बूटी के बीजों के बारे में एक लेख में इन बीजों की कटाई पर चर्चा क्यों की जाती है।यह समझ में आता है: हालांकि यह निश्चित रूप से सच है कि हर कोई कुछ बिछुआ ढूंढ सकता है, उन्हें तोड़ सकता है और बीज काट सकता है; यह निश्चित नहीं है कि हर इच्छुक व्यक्ति इस बात पर विश्वास करेगा.
" जो कोई भी अपना भोजन प्रकृति से एकत्र करता है उसे अपना रास्ता पता होना चाहिए ताकि खुद को जहर न दें" "मुफ्त भोजन खरीद" पर सबसे आम आपत्ति है। निश्चित रूप से सही है, लेकिन कौन उदा. उदाहरण के लिए, यदि आप अपने बच्चे को उच्च प्रतिशत चीनी नहीं खिलाना चाहते हैं या उनके मांस के साथ एंटीबायोटिक्स नहीं खाना चाहते हैं, तो आपको स्टोर में खरीदारी करते समय और किसी ऐसे व्यक्ति से परिचित होना होगा जिसने इसे प्रकृति में या कुछ में देखा हो। तस्वीरें बिछिया को पहचान लेंगी.
या बल्कि बिछुआ, क्योंकि पोषण और औषधीय प्रयोजनों के लिए आप बड़े बिछुआ (अर्टिका डियोइका), छोटे बिछुआ (अर्टिका यूरेन्स) और, हेवेल जलग्रहण क्षेत्र में, रीड बिछुआ (उर्टिका किओविएंसिस) एकत्र कर सकते हैं। अन्यथा हमारे पास केवल बिछुआ अर्टिका पिलुलिफेरा गोली है, जो दुर्लभ है और केवल हर्बल विशेषज्ञों द्वारा उपयोग के लिए है; बिछुआ जीनस की शेष 41 प्रजातियाँ शेष विश्व में वितरित हैं।चूँकि छोटी बिछुआ बहुत आम नहीं होती, इसका कद छोटा होता है, यह बुरी तरह से जलती है और इसमें बहुत सारे बीज नहीं होते हैं, और ईख की बिछिया केवल कुछ चुनिंदा लोगों में ही पाई जाती है, इसलिए बड़ी बिछुआ आमतौर पर एकत्र की जाती है (जो न केवल इसके लिए सबसे उपयोगी है) बीज).
बड़ा बिछुआ उत्तरी गोलार्ध के सभी हिस्सों का मूल निवासी है जहां कोई उष्णकटिबंधीय या आर्कटिक तापमान नहीं है। यह आमतौर पर कई से कई पौधों के समूह में होता है क्योंकि यह अपने मजबूत प्रकंद के माध्यम से धावक और अक्सर बड़े गुच्छों का निर्माण करता है। नाइट्रोजन संकेतक के रूप में, यह पाया जा सकता है कि मिट्टी में (बहुत) अधिक नाइट्रोजन है, उदाहरण के लिए। बी. अति-उर्वरित बगीचों में, खाद-उर्वरित खेतों के आसपास के व्यापक क्षेत्र, मलबे वाले क्षेत्रों में खरपतवार के खेत और गांवों में खाद वाले क्षेत्र।
टिप:
" खुले मैदान में भोजन इकट्ठा करना" के रोमांचक क्षेत्र में शुरुआती लोगों को जरूरी नहीं कि बिछुआ से शुरुआत करें (हालांकि यह इसके लायक है, नीचे सामग्री देखें), लेकिन सेब जैसे प्रसिद्ध फलों से शुरुआत कर सकते हैं, नाशपाती और मेवे।क्योंकि उन्हें सड़क के पेड़ों, पूर्व परित्यक्त बगीचों, जंगल के किनारे की झाड़ियों आदि से भी एकत्र किया जा सकता है। चूंकि इकट्ठा करना कई लोगों के लिए मजेदार है और स्वस्थ फलों को किनारे पर बर्बाद कर देना बेतुका है। महंगे (और बार-बार) फल खरीदने के लिए सड़क के किनारे, दुकान में कीटनाशकों के छिड़काव वाले फल खरीदते समय, लोगों का एक बड़ा समुदाय बन गया है जो एक-दूसरे को उन्हें इकट्ठा करने के लिए सबसे अच्छी जगह बताते हैं। साधन संपन्न लोगों ने वर्षों पहले इस मौजूदा प्रवृत्ति को अपनाया और मुंद्राउब.ओआरजी को ऑनलाइन डाल दिया, एक वेबसाइट जो बढ़ती प्रभावशीलता के साथ स्वतंत्र रूप से सुलभ होल्डिंग्स की पहचान करती है और लगभग हर संग्रह बिंदु (थोड़े पेड़ की देखभाल, आदि) के लिए सक्रिय धन्यवाद के लिए सुझाव देती है।
क्योंकि चुभने वाली बिछिया वास्तव में अप्रिय तरीके से डंक मार सकती है। वैसे, टीवी शेफ इस बिंदु पर बाहर निकल गया; उसे शायद एक बच्चे के रूप में जंगली जड़ी बूटी के साथ अप्रिय अनुभव हुआ था। जो भी कभी सचमुच "जला" गया हो, वह तुरंत इस तथ्य से जुड़ सकता है कि पत्तियों और तनों पर सिलिका-प्रबलित चुभने वाले बाल "टिक" जितने अधिक अप्रिय होते हैं, प्रभावित व्यक्ति की त्वचा उतनी ही अधिक कोमल और संवेदनशील होती है।
योजनाबद्ध संग्रह यात्राओं पर, चुभने वाले बाल वास्तव में कोई समस्या नहीं हैं: लंबी पतलून और लंबी आस्तीन वाली टी-शर्ट पहनना और दस्ताने, कैंची और एक बड़े संग्रह कंटेनर के साथ "सशस्त्र", आप शायद ही संपर्क में आएंगे चुभते बालों के साथ. कटाई के गुर के अलावा, बिछुआ बीज की कटाई करते समय सही समय भी महत्वपूर्ण है:
स्टिंगिंग बिछुआ में बीज कब आते हैं?
बीज पौधों के पुष्पक्रम में निहित होते हैं, फल फूलों से विकसित होते हैं - फूल आने की अवधि समाप्त होने पर बीज उपलब्ध होते हैं; बीज थोड़ी देर बाद पके.
बड़ी बिछुआ जुलाई से अक्टूबर तक खिलती है, और अगस्त से पौधों पर पहले बीज पुष्पगुच्छ लटकते हैं। वे क्षेत्र, स्थान और मौसम के आधार पर अक्टूबर और नवंबर तक वहां पकते हैं। मादा बिछुआ से एक समृद्ध फसल प्राप्त की जा सकती है; बीज के सिर आमतौर पर समृद्ध रूप से भरे हुए उनसे लटकते हैं।नर बिछुआ में समान पुष्पगुच्छ होते हैं, केवल कम घनी आबादी वाले होते हैं और अपने कम वजन के कारण सीधे बढ़ते हैं - क्योंकि पुष्पगुच्छ में बीज नहीं होते हैं, बल्कि मादा बिछुआ को परागित करने के लिए पराग कैप्सूल के साथ धागे होते हैं।
आप हरे=कच्चे या भूरे=पके हुए बीज एकत्र कर सकते हैं, दोनों खाने योग्य हैं। कच्चे बीज ताजा उपयोग के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं, भूरे बिछुआ पौधों पर लगभग सूखे भूरे बीज सुखाने और भंडारण के लिए बेहतर उपयुक्त होते हैं। उन्होंने अद्भुत, पौष्टिक स्वाद विकसित किया है और इसमें स्वस्थ सामग्री का पूरा पैकेज शामिल है।
बिछुआ बीज की कटाई
इस तरह बिछुआ की फसल से सबसे अधिक बीज पैदा होते हैं:
यदि संभव हो, तो संग्रह करने जाने से पहले कुछ धूप, शुष्क दिनों की प्रतीक्षा करें
निम्नलिखित उपकरण शामिल होने चाहिए:
ऊपर वर्णित मजबूत कपड़े और दस्ताने, बड़ी कैंची
और एक आसानी से संभाला जाने वाला संग्रह कंटेनर:
- बड़ा नीला (आइकिया) बैग या अखबार से सजा बड़ा फ्लैट बॉक्स
- दोपहर से दोपहर तक, सूरज की रोशनी के संपर्क में आने पर बीज अधिकांश सामग्री जमा कर लेते हैं
- यदि पौधे पर लगे पानी को पहले न सुखाना पड़े तो सूखना भी बहुत जल्दी होता है
- हरे बीज सिर चुभने वाले बिछुआ तने से कसकर चिपक जाते हैं, जो कट जाता है और संग्रह कंटेनर में चला जाता है
यदि बीज सूखे हैं, तो निम्नलिखित तैयारी संग्रहण के दौरान होने वाले नुकसान को रोकती है:
- संग्रह कंटेनर को बिछुआ के नीचे रखें
- तने को नीचे से तोड़ें और गिरा दें या पूरी तरह से संग्रह कंटेनर में रख दें
- तना टूटने पर पहले भूरे बीज निकलते हैं, घर के रास्ते में और अधिक
बिछुआ के बीज सुखाना
फाइबर बिछुआ के "बचे हुए" से बिछुआ के बीज का तेल निकालने वाले पेशेवर इस प्रकार आगे बढ़ते हैं: बिछुआ की कटाई सितंबर के अंत से अक्टूबर के मध्य तक इष्टतम फसल समय पर की जाती है। बिछुआ टहनियों को बंडल किया जाता है, सूखने के लिए उल्टा लटका दिया जाता है और जब पर्याप्त रूप से सूख जाता है, तो उन्हें एक कपड़े में लपेट दिया जाता है। कभी-कभार एकत्र करने वाले की नज़र हमेशा अपने बिच्छुओं पर नहीं होती है, इसलिए कटाई के परिणामस्वरूप फल के पकने की विभिन्न अवस्थाएँ हो सकती हैं। इनमें से प्रत्येक के लिए थोड़ा अलग दृष्टिकोण अनुशंसित है:
1. हरी बिछुआ के बीजों को सैद्धांतिक रूप से पुष्पगुच्छों से अलग किया जा सकता है; हालाँकि, वे वैसे भी केवल तत्काल उपभोग के लिए उपयुक्त हैं और जिन्हें अन्य चीजों के लिए भी समय की आवश्यकता है, उन्हें हरी बिछुआ की युवा पत्तियों के साथ खाना चाहिए।
2. अच्छी तरह से पके बिच्छू बूटी के बीजों को परंपरागत रूप से और अधिमानतः हवा में सुखाया जाता है: एकत्रित किए गए सभी सामान को संग्रह कंटेनर में सूखी, गर्म जगह पर रखें ताकि हवा मिल सके एकत्रित माल तक पहुंच सकते हैं। लेकिन पूर्ण सूर्य नहीं, जिसका पहले से ही काटे जा चुके बीजों, फलों और पौधों के हिस्सों के मूल्यवान तत्वों पर नकारात्मक प्रभाव पड़ता है, क्योंकि यह गिरावट/ऑक्सीकरण को बढ़ावा देता है। इसे कुछ दिनों तक खड़े रहने दें और अधिक बीज निकालने के लिए कभी-कभी इसे अपने हाथ से ढीला कर दें।
3. यदि आपने हरी पत्तियों और आधे पके बीज वाले बिछुआ की कटाई की है, तो आप पूरी फसल का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको दस्तानों का उपयोग करके नीचे से ऊपर तक बीज के पुष्पगुच्छों को तने से अलग करना होगा। अब पत्तियों को अलग किया जा सकता है और अन्य प्रयोजनों के लिए उपयोग किया जा सकता है, पुष्पगुच्छ सूख गए हैं।
4. कुछ दिनों के बाद, बीजों को गुच्छों से अलग कर लें: तनों को एक चादर/अखबार पर बिछा दें और उन्हें गूंथ लें, बीज को आधार पर केन्द्रित करें, रखें एक बड़े बर्तन में, उसी आकार के कटोरे के ऊपर एक मोटी छलनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि बचे हुए गुच्छों के सारे बीज छलनी में न गिर जाएं।
5. बिछुआ के बीज कभी भी एक ही समय में नहीं पकते। यदि आपने पहले से ही अच्छी तरह से पके बीजों की कटाई कर ली है, तो आप बस कुछ हरे बीजों को छोड़ सकते हैं। इनका स्वाद बाकियों की तरह उतना पौष्टिक और मसालेदार नहीं होता है और इन्हें सूखने में थोड़ा अधिक समय लगता है। इसलिए, इस मामले में, आपके लिए बेहतर होगा कि आप सूखे बीजों को एक लंबे गिलास में डालें और ऊपर एक टुकड़ा खाली छोड़ दें। यदि बीजों में अभी भी बहुत अधिक नमी है तो यह धुंधला हो जाता है, यह एक सरल और व्यावहारिक दृश्य जांच है, जो आगे सूखने का कारण हो सकता है। यदि आपने बहुत जल्दी कटाई की है, तो आप सभी बीजों को पानी में रखकर पके हुए बीजों को कच्चे बीजों से अलग कर सकते हैं: पके हुए बीज कंटेनर के नीचे एकत्र होते हैं, कच्चे बीज शीर्ष पर तैरते हैं। यदि बीज को बाद में सुखाना पड़े तो यह इतनी चतुराई नहीं है; आवश्यक तैयारी यदि आप उदा. बी. बिछुआ बीज का तेल दबाना चाहते हैं.
6. सूखी शाखाओं और पुष्पगुच्छों, अवशेषों को छोड़कर खाली, को बिछुआ खाद में संसाधित किया जा सकता है या निपटाया जा सकता है (केवल खाद में यदि आप जल्द ही फसल काटना चाहते हैं)).
7. बीजों को एयरटाइट जार में रखा जाता है जिन्हें सील करके लेबल किया जाता है। वैसे, आदर्श नमी का स्तर 2-3% है। इसे प्राप्त करने के लिए, पेशेवर भंडारण कंटेनरों में शुष्कक जोड़ते हैं। आप यह भी कर सकते हैं: चावल एक प्रसिद्ध शुष्कक है, लेकिन इसके कार्बनिक घटकों के कारण इसे नियमित रूप से बदलने की आवश्यकता होती है।
टिप:
यदि आप जल्दी में हैं, तो आप बीजों को ओवन में सुखा सकते हैं: उन्हें बेकिंग पेपर के साथ एक ट्रे पर रखें, उन्हें सबसे कम सेटिंग (35/40 डिग्री) तक गरम ओवन में रखें, और यदि ओवन कसकर बंद हो जाते हैं, तो नमी को बाहर रखने के लिए दरवाजे में एक लकड़ी का चम्मच चिपका दें और इसे थोड़ी देर के लिए गर्म होने दें। फिर अपने हाथों से बीजों को ढीला करें और उनका स्वाद लें। यदि वे भूरे हो जाएं, काफी सूखे लगें और स्वाद में अखरोट जैसा लगे, तो उन्हें बाहर निकालें और कम से कम एक दिन के लिए हवा में सूखने दें। तापमान से सावधान रहें: कुछ ओवन सबसे कम सेटिंग पर भी इतनी तेजी से गर्म होते हैं कि वे न केवल बीजों को सुखा देते हैं, बल्कि उन्हें तुरंत भून भी देते हैं।स्वाद बहुत अच्छा हो सकता है, लेकिन केवल तभी जब बीज जले नहीं।
बिछुआ: उपयोगी सामग्री से भरा एक बिजलीघर
आप बिच्छू बूटी से जो भी और जब भी फसल काटते हैं, उसका उपयोग कर सकते हैं, क्योंकि केवल बीज ही मूल्यवान नहीं हैं। यहां "बिछुआ की प्रतिभा" का संक्षिप्त परिचय दिया गया है:
जलते बाल
चुभने वाले बालों में मौजूद तरल पदार्थ भी सख्त होता है: चुभने वाले प्रत्येक बाल एक एकल-कोशिका वाली ट्यूब होते हैं जो सिरे पर कांच की तरह कठोर और भंगुर होते हैं। सिर का टूटने का एक पूर्व निर्धारित बिंदु होता है और इसलिए हल्का सा स्पर्श करने पर ही टूट जाता है। इसका उद्देश्य शिकारियों के खिलाफ एक सुरक्षात्मक तंत्र के रूप में है; तिरछा, तेज ब्रेकिंग पॉइंट सिरिंज के प्रवेशनी की तरह पीड़ित की त्वचा को छेदता है और कुछ दबाव के साथ इसकी सामग्री को घाव में छोड़ देता है।
इससे थोड़ी देर के लिए जलन का दर्द होता है और बाद में संवेदनशील त्वचा पर खुजली या जलन हो जाती है, लेकिन यह वास्तव में अस्वस्थ नहीं है।अच्छे पुराने पुजारी कनीप ने गठिया और गाउट से पीड़ित लोगों को "बिछिया मारने" की सिफारिश की थी, और आज भी गठिया की शिकायत वाले कुछ लोग पूरी तरह से अलग-अलग दुष्प्रभावों वाली दवा निगलने के बजाय हर दिन अपने दर्द वाले अंगों को ताजा बिछुआ से रगड़ना पसंद करते हैं।
अब हम जानते हैं कि जलने वाले पदार्थों का वास्तव में उपचारात्मक प्रभाव क्यों होता है: बिछुआ जहर में मौजूद हिस्टामाइन त्वचा को लाल कर देता है, जो एक एलर्जी प्रतिक्रिया के समान है, लेकिन रक्त केशिकाओं का विस्तार भी करता है और रिहाई सुनिश्चित करता है शरीर का अपना ऊतक हार्मोन हिस्टामाइन, जो शरीर में कई प्रकार के कार्य करता है। उदाहरण के लिए, एसिटाइलकोलाइन, जो जलती हुई कॉकटेल में भी शामिल है, त्वचा के माध्यम से बेहतर ढंग से गुजरने में सक्षम है, और यह न्यूरोट्रांसमीटर जलन के दर्द के लिए जिम्मेदार है, लेकिन सेरोटोनिन के साथ, जो जलती हुई कॉकटेल में भी शामिल है, यह यह रक्त संचार को भी काफी मजबूती से बढ़ावा देता है, जिससे दर्द से राहत मिलती है।आगे के सकारात्मक प्रभावों पर चर्चा चल रही है और उनकी जांच की जा रही है।
बिछुआ बीज
बिछुआ के बीज में लगभग 25 - 33% तेल (74 - 83% लिनोलिक एसिड, लगभग 1% लिनोलेनिक एसिड के साथ), विटामिन ई और कैरोटीनॉयड जैसे ß-कैरोटीन, ल्यूटिन (दृष्टि बनाए रखने के लिए मान्यता प्राप्त सक्रिय तत्व) होते हैं और धब्बेदार अध:पतन को रोकना)। कई अन्य उपचार प्रभाव भी यहां सूचीबद्ध हैं, और निम्नलिखित भी यहां लागू होता है: यदि आपको उन बीमारियों में से एक है जिसके खिलाफ बिछुआ के बीज काम करते हैं, तो आपको पहले बिछुआ बीज लेने की ज़रूरत नहीं है। लेकिन आप इनमें से कोई भी बीमारी विकसित होने से पहले स्वस्थ भोजन कर सकते हैं।
बिछुआ बीज निश्चित रूप से पाक संपत्ति हैं, इनका स्वाद थोड़ा अखरोट जैसा और थोड़ा मसालेदार होता है। जिसने भी वास्तव में खाना बनाना सीखा है (न कि केवल "रेसिपी" दोहराना) वह जानता है कि इस नए स्वाद को कैसे अपनाया जाए; मजे से खाने में रुचि रखने वाले और स्वतंत्र रूप से खाना पकाने की राह पर चलने वाले लोगों को आमतौर पर मूसली और हर्ब क्वार्क, सलाद और सॉस में बिछुआ के बीज आज़माने की सलाह दी जाती है।बीजों को अन्य बीज मसालों की तरह पीसकर भूना जा सकता है और फिर नए स्वाद विकसित किए जा सकते हैं।
मूल्यवान बिछुआ बीज का तेल भी बीजों से निकाला जा सकता है, या तो तेल मिल या तेल प्रेस से या मैक्रेशन द्वारा, उदाहरण के लिए। बी. तिल के तेल के साथ. जहां भी कोई अच्छा हर्बल तेल फिट बैठता है, वहां उच्च गुणवत्ता वाले, गाढ़े खाना पकाने के तेल का उपयोग बूंद-बूंद करके किया जाता है।
बिछुआ पत्तियां
बड़ी बिछुआ की पत्तियों में महत्वपूर्ण मात्रा में महत्वपूर्ण पदार्थ होते हैं, जिनमें खनिज (मैग्नीशियम, पोटेशियम, सिलिकॉन, आयरन), विटामिन (ए और सी), फ्लेवोनोइड्स (क्वेरसेटिन और काएम्फेरोल ग्लाइकोसाइड्स) और एंटी-इंफ्लेमेटरी एजेंट कैफॉयल शामिल हैं। सेब का तेज़ाब। शुष्क पदार्थ में प्रभावशाली 30% प्रोटीन, जड़ फाइटोस्टेरॉल, क्यूमरिन, लिगनेन, लेक्टिन होते हैं।
बिछुआ पत्तियों में सूजनरोधी और मूत्रवर्धक प्रभाव होता है, जैसे। बी. रोगग्रस्त मूत्र पथ, गठिया और गुर्दे की पथरी को रोकने के लिए। जब उपचार के रूप में सेवन किया जाता है, तो वे संपूर्ण चयापचय को उत्तेजित करते हैं और शरीर को धीरे से विषहरण करते हैं। कहा जाता है कि बाह्य रूप से, बिछुआ के अर्क चिकने और पतले बालों में सुधार करते हैं और बालों के विकास को बढ़ावा देते हैं, और बिछुआ जड़ी बूटी के कई अन्य सकारात्मक प्रभावों का प्रचार किया जाता है।
इन्हें चाय के रूप में पिया जा सकता है, सूप, पालक, जड़ी-बूटी मक्खन, पेस्टो या स्मूदी के रूप में सेवन किया जा सकता है और कई कॉस्मेटिक और बागवानी अनुप्रयोगों के लिए संसाधित किया जा सकता है। प्ररोह/प्ररोह युक्तियाँ वसंत ऋतु में सबसे अच्छा स्वाद प्रदान करती हैं। उन्हें एक कपड़े में लपेटें, उन्हें बहुत बारीक काटें, उन्हें बेलन से लपेटें, उन्हें जोर से नहलाएँ, बिछुआ के बालों को चुभने से बचाने के लिए उन्हें ब्लांच करें या उबाल लें। गर्मियों की शुरुआत से एकत्र की गई पुरानी बिच्छू बूटी की पत्तियों का बाहरी उपयोग के लिए बेहतर उपयोग किया जाता है क्योंकि उनमें सिस्टोलिथ (कैल्शियम कार्बोनेट जमा) जमा हो जाता है, जिसका सेवन करने से किडनी में जलन हो सकती है।
