Rhubarb को आम, सब्जी या घुंघराले rhubarb के रूप में भी जाना जाता है, यह नॉटवीड परिवार की एक फसल है। लैटिन नाम 'रूमा रूबरबेरम' का अनुवाद 'बर्बर लोगों की जड़' के रूप में किया जाता है और यह इसके मूल क्षेत्र, तिब्बत को संदर्भित करता है। मजबूत तने खाए जाते हैं। इन्हें प्रतिबंधों के साथ कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन सबसे बढ़कर इन्हें कई मिठाइयों या केक में संसाधित किया जा सकता है। ऑक्सालिक एसिड के उच्च स्तर के कारण पौधे के कुछ हिस्से जहरीले होते हैं। लेकिन क्या रूबर्ब एक फल है या सब्जी?
फल या सब्जियां?
इस तथ्य के कारण कि रूबर्ब का उपयोग मुख्य रूप से मीठे व्यंजनों जैसे कॉम्पोट, जैम, डेसर्ट और केक में किया जाता है, यह सब्जियों की तुलना में फल के अधिक करीब माना जाता है। इसका थोड़ा खट्टा स्वाद भी एक प्रकार के फल से जुड़ा होने की अधिक संभावना है। फल के पक्ष में एक तर्क यह हो सकता है कि सब्जियां आमतौर पर हर साल बोई या उगाई जाती हैं और फल बारहमासी पौधों पर उगते हैं। फिर भी, यह निर्विवाद है कि रूबर्ब एक बारहमासी है, जिसे वानस्पतिक दृष्टिकोण से, स्पष्ट रूप से एक सब्जी के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है, भले ही यह हमेशा सुपरमार्केट अलमारियों पर फल के बगल में पाया जा सकता है।
सख्ती से कहें तो, रूबर्ब एक तने वाली सब्जी है जिसमें शतावरी, अजवाइन और तना या रिब चार्ड भी शामिल है। यहां जो खाया जाता है वह फलों के सिर नहीं, बल्कि तने हैं, लेकिन अंकुर की धुरी नहीं। तने वाली सब्जियों के तने आमतौर पर जमीन से ऊपर उगते हैं, उन पर फूल और पत्तियाँ होती हैं और वे मांसल और मोटे भी होते हैं। ये सभी गुण रूबर्ब पर भी लागू होते हैं।
टिप:
यदि आप शुरुआती वसंत में, कलियाँ फूटने से पहले, पौधे के ऊपर बाल्टी या बड़े मिट्टी के बर्तन को उल्टा रखते हैं, तो कुछ सप्ताह बाद दिखाई देने वाले पीले तने विशेष रूप से कोमल और हल्के होते हैं।
पौधों के उपयोगी एवं जहरीले भाग
Rhubarb न केवल बहुत सुगंधित है, बल्कि यह हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को भी मजबूत कर सकता है क्योंकि इसमें महत्वपूर्ण विटामिन, खनिज और पेक्टिन होते हैं। चीनियों ने इसे लगभग 2,700 वर्ष ईसा पूर्व पहचाना। ईसा पूर्व और तब से इसका उपयोग औषधीय पौधे के रूप में किया जाता है। रूबर्ब सीज़न अप्रैल में शुरू होता है और 24 जून को सेंट जॉन्स डे पर समाप्त होता है। हो सके तो इसके बाद दोबारा इसका सेवन नहीं करना चाहिए। इस पौधे की समस्या ऑक्सालिक एसिड का उच्च अनुपात है, जो बड़ी मात्रा में सेवन करने पर स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।
पत्तियों में इसका अनुपात विशेष रूप से अधिक है, लेकिन वे वैसे भी उपभोग के लिए उपयुक्त नहीं हैं।लेकिन तनों में ऑक्सालिक एसिड भी होता है और इसका अनुपात धीरे-धीरे लेकिन लगातार बढ़ता है। परिणामस्वरूप, 24 जून के बाद उपभोग की अनुशंसा नहीं की जाती है। तब तक, तनों में सांद्रता को हानिरहित के रूप में वर्गीकृत किया जाता है, खासकर यदि आप अप्रैल में कटाई करते हैं, जब ऑक्सालिक एसिड की मात्रा अभी भी न्यूनतम होती है। सामान्य मात्रा में, आप सर्वोत्तम फसल के समय में बिना किसी हिचकिचाहट के ताज़ा सब्जियाँ खा सकते हैं।
रुबर्ब उगाने पर नोट्स
Rhubarb एक तथाकथित स्थायी फसल है; इसे एक बार लगाया जाता है, लगभग 10 वर्षों तक एक ही स्थान पर रखा जा सकता है और साल-दर-साल काटा जा सकता है। इष्टतम परिस्थितियों में, इसका आकार और उपज हर साल बढ़ती है।
- धूप वाले स्थान और उपजाऊ, ढीली, गहरी मिट्टी इष्टतम हैं
- पत्ती के ह्यूमस से समृद्ध रेतीली मिट्टी सबसे उपयुक्त है
- Rhubarb ज्यादा छायादार नहीं होना चाहिए
- अंधेरे स्थानों में तने बहुत पतले रहते हैं
- एक पौधे के लिए आवश्यक जगह लगभग एक वर्ग मीटर है
फसल के बाद, पौधों को खाद और कुछ खनिज उर्वरक प्रदान करने की सलाह दी जाती है ताकि वे अच्छी तरह से मजबूत होकर शीतकालीन विश्राम में जा सकें। अक्टूबर के बाद से किसी रखरखाव की आवश्यकता नहीं है। आप सर्दी से सुरक्षा के बिना भी काम चला सकते हैं.
टिप:
Rhubarb की कटाई आमतौर पर तीसरे वर्ष से पहली बार की जा सकती है।
उच्च सजावटी मूल्य वाली एक सब्जी
रूबर्ब फूल की कलियाँ आम तौर पर अप्रैल/मई में तनों को लाभ पहुँचाने के लिए तोड़ दी जाती हैं। लेकिन विशेष रूप से फूलों का सजावटी मूल्य बहुत अधिक होता है और ये बेहद सजावटी होते हैं। अक्सर यह कहा जाता है कि फूल आने के दौरान रबर्ब नहीं खाया जा सकता, लेकिन यह कहीं भी साबित नहीं हुआ है।
यदि आप नाजुक और बहुत सजावटी फूलों को विशेष महत्व देते हैं, तो दो या तीन फूलों की टहनियों को खड़ा छोड़ना सबसे अच्छा है।या आप शुद्ध सजावटी रूबर्ब का विकल्प चुन सकते हैं, उदाहरण के लिए क्राउन रूबर्ब या साइबेरियन सजावटी रूबर्ब। यह प्रभावशाली सजावटी बारहमासी 200 सेमी तक बढ़ता है और मई से जुलाई तक अपने सुंदर लाल फूलों से मंत्रमुग्ध कर देता है। उनके शुरू में हरे और बाद में लाल रंग के पत्तों के साथ-साथ बीज के सिरों का भी उच्च सजावटी मूल्य होता है।
लोकप्रिय किस्में
इस वनस्पति पौधे की लगभग 60 प्रजातियों में से, कुछ किस्में ऐसी हैं जो विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। हरी चमड़ी वाली किस्मों में सबसे अधिक एसिड होता है। हरे गूदे और लाल त्वचा वाला रूबर्ब अधिक दूधिया होता है। लाल छिलके और लाल गूदे वाली किस्में सबसे मीठी होती हैं। अंततः आप इस सब्जी की कौन सी किस्म चुनते हैं यह व्यक्तिगत स्वाद का प्रश्न है।
फूड रूबर्ब 'होलस्टीनर ब्लट'
लगभग.इस सिद्ध, मध्य-प्रारंभिक और बहुत शीतकालीन-हार्डी क्लासिक के 60 सेमी ऊंचे तने में मुख्य रूप से हरे से गुलाबी मांस के साथ लाल तने होते हैं। उनका स्वाद काफ़ी हल्का होता है। यदि आप क्रीम रंग के फूलों को पूरी तरह से तोड़ देते हैं, तो फसल तदनुसार अधिक होगी।
फूड रूबर्ब 'रोसारा'
यह खाने योग्य रबर्ब भी अत्यंत उत्पादक है। इसके तने 40 सेमी तक लंबे, हरे-मांसल और लाल त्वचा वाले होते हैं और फूल क्रीम रंग के होते हैं।
फूड रूबर्ब 'गोलियथ'
सभी खाद्य रूबर्बों में से, 'गोलियथ' किस्म वास्तव में विशाल है। इस अधिक उपज देने वाली किस्म के हरे-मांसल, लाल रंग के तने 90 सेमी तक की लंबाई तक पहुंच सकते हैं। इनका स्वाद थोड़ा खट्टा, तेज़ होता है। बगीचे में क्रीम रंग के फूल वास्तव में ध्यान खींचने वाले हो सकते हैं। सभी किस्मों की तरह, कटाई का सबसे अच्छा समय अप्रैल से जून तक है।
रास्पबेरी-रूबर्ब 'फ्रैम्बोज़ेन रूड'
यह रास्पबेरी रूबर्ब, जिसे गुलाब रूबर्ब भी कहा जाता है, एक तीव्र, फल-ताजा स्वाद के साथ आश्चर्यचकित करता है। इसके तने हरे गूदे के साथ लाल-चमड़ी वाले होते हैं। इनमें रसभरी की सुखद गंध होती है और ये इतने कोमल होते हैं कि इन्हें बिना छीले भी खाया जा सकता है।
रूबर्ब 'रेड वैलेंटाइन'
यह रूबर्ब लाल त्वचा और लाल गूदे वाली कनाडा की एक किस्म है। विशेष रूप से गर्म पानी के झरने में, तने हल्के रह सकते हैं। अन्य किस्मों की तुलना में, तने अपेक्षाकृत छोटे रहते हैं और उनकी लंबाई 30 सेमी होती है।
निष्कर्ष
Rhubarb कुछ हद तक असामान्य लेकिन फिर भी बहुत सुगंधित और स्वादिष्ट सब्जी है। भले ही कुछ लोग इसे फल के रूप में वर्गीकृत करें, लेकिन इससे इसके व्यक्तित्व पर कोई असर नहीं पड़ता है। यदि आप रूबर्ब के विशेष स्वाद के अभ्यस्त नहीं हो सकते हैं, तो आप कम से कम इसके फूलों के आकर्षण से लाभ उठा सकते हैं।
