हर साल रूबर्ब सीज़न के साथ स्वास्थ्य विशेषज्ञ उंगलियां हिलाते हैं। यह दृढ़ता से सलाह दी जाती है कि जहरीले ऑक्सालिक एसिड की उच्च सामग्री के कारण फल-खट्टी सब्जियों को कच्चा न खाएं। हमने उन चेतावनियों की सावधानीपूर्वक जांच की है जो हर साल कुरकुरे, ताज़ी कटाई वाली रूबर्ब के प्रति हमारी भूख को ख़त्म कर देती हैं। यह मार्गदर्शिका उन सभी कच्चे खाद्य प्रशंसकों पर प्रकाश डालती है जो सोच रहे हैं कि क्या कच्चा रबर्ब जहरीला है या नहीं। यदि आप ताजगीभरी स्टिक को कच्चा खाना पसंद करते हैं तो यह बात ध्यान में रखनी चाहिए।
कम विषाक्त - ऑक्सालिक एसिड दोषी है
Rhubarb में न केवल मूल्यवान विटामिन और पोषक तत्व होते हैं। इसी समय, पूरा पौधा ऑक्सालिक एसिड से भर जाता है। यदि जहरीला फल एसिड मानव जीव में चला जाता है, तो यह आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है। बड़ी मात्रा में यह प्रक्रिया स्वस्थ व्यक्ति के लिए खतरनाक है। हालाँकि, किडनी और हृदय रोग से पीड़ित छोटे बच्चों और वयस्कों को ऑक्सालिक एसिड की एक छोटी खुराक लेने के बाद भी स्वास्थ्य जोखिम का सामना करना पड़ता है। सबसे पहले और सबसे महत्वपूर्ण, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि गंभीर मामलों में गुर्दे और हृदय को नुकसान हो सकता है, जिसमें पक्षाघात और हृदय गति रुकने के लक्षण भी शामिल हैं।
सरसरी तौर पर मूल्यांकन करने पर यह परिस्थिति नाटकीय प्रतीत होती है। वास्तव में, ऑक्सालिक एसिड केवल बहुत अधिक मात्रा में और विशेष, दुर्लभ परिस्थितियों में ही स्वास्थ्य को नुकसान पहुँचाता है:
- 100 ग्राम ताजा रुबर्ब में ऑक्सालिक एसिड की मात्रा: 180 से 765 मिलीग्राम
- स्वस्थ लोगों के लिए जहरीली खुराक: शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 600 मिलीग्राम से
एक वयस्क के लिए अनुवादित, वैज्ञानिकों के निष्कर्षों का मतलब है कि जहर से पीड़ित होने के लिए, 60 किलो वजन वाले व्यक्ति को लगभग 36 किलो कच्चा रबर्ब खाना चाहिए।
टिप:
ऑक्सालिक एसिड दांतों के इनेमल पर हमला करता है। जब आप रूबर्ब को कच्चा या पकाकर खाते हैं तो इस प्रक्रिया को मुंह में रोएं और दांतों के इनेमल के खुरदरेपन से महसूस किया जा सकता है। कृपया अपने दांतों को तुरंत ब्रश न करें, बल्कि कम से कम 30 मिनट तक प्रतीक्षा करें। अन्यथा, टूथब्रश से दांतों का इनेमल और अधिक क्षतिग्रस्त हो जाएगा।
पत्ते खाना मना है
रूबर्ब पौधे की पत्तियों में ऑक्सालिक एसिड सबसे अधिक मात्रा में पाया जाता है। प्रति 100 ग्राम पत्ती के वजन में 520 मिलीग्राम तक, विषाक्त पदार्थों की यह उच्च सांद्रता स्वस्थ वयस्कों के लिए भी संदिग्ध है। इसलिए, रूबर्ब का आनंद हरे या लाल डंठल तक ही सीमित रखें।पत्तियों को तुरंत काट लें और उन्हें खाद में डाल दें। इसके बिना ऐसा करना आसान है, क्योंकि उच्च ऑक्सालिक एसिड सामग्री पौधे के पत्ते को कड़वा, बहुत अप्रिय स्वाद देती है।
ऑक्सालिक एसिड कच्चे उपभोग पर सीमा निर्धारित करता है
कच्चा रुबर्ब खाने के लिए पूर्ण रूप से स्पष्ट स्वस्थ वयस्कों को भी नहीं दिया जा सकता है। बिस्तर से ताज़ा एक या दो छड़ियों का आनंद लेने में कुछ भी गलत नहीं है। इसके अलावा, एक दिन में कच्ची खपत की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए। जीव में, ऑक्सालिक एसिड शरीर के अपने कैल्शियम के साथ मिलकर क्रिस्टल बनाता है। ये उस मात्रा के अनुपात में जमा होते हैं जितनी मात्रा में आप रूबर्ब को कच्चा खाते हैं। देर-सबेर, गुर्दे या मूत्राशय की पथरी जमा राशि से बन सकती है, यहाँ तक कि स्वस्थ लोगों में भी। जो कोई भी पहले से ही इस स्थिति से जूझ रहा है, उसे खट्टी सब्जियों को कच्चा खाने से सख्ती से बचना चाहिए।
छीलने से विषाक्त सांद्रता कम हो जाती है
चिकनी खाल से पता चलता है कि रबर्ब कटाई के लिए तैयार है। अब बिस्तर में पहले डंठल को कच्चा खाने का मन कर रहा है। यदि आपको इसमें मौजूद ऑक्सालिक एसिड के बारे में चिंता है, तो छिलके हटा दें। छिलके और पत्तियों की तुलना में गूदे में विष की मात्रा काफी कम होती है। इसके अलावा, पेटू लोग हमेशा बिना छिलके वाला रूबर्ब खाने की वकालत करते हैं। इसे सही तरीके से कैसे करें:
- क्यारी में जमीन के करीब चिकने सीपियों वाले डंडों को काट दें
- पत्तों को काटकर खाद में डाल दें
- रूबर्ब के डंठलों को बहते पानी के नीचे साफ करें या गीले कपड़े से पोंछ लें
- छिलके को एक सिरे से पकड़ने के लिए रसोई के चाकू का उपयोग करें और धीरे-धीरे इसे छीलें
असाधारण रूप से, लाल तने वाली रूबर्ब किस्मों को अप्रैल और मई में कोमल छिलके के साथ कच्चा खाया जा सकता है क्योंकि शुरुआती कटाई के समय उनमें केवल थोड़ा ऑक्सालिक एसिड होता है।हरे तने वाली किस्मों को हमेशा छीला जाता है क्योंकि पूरे मौसम में उनमें विषैली मात्रा अधिक होती है।
फूलों और ऑक्सालिक एसिड सामग्री के बीच कोई संबंध नहीं
जब रूबर्ब के पौधे अप्रैल या मई में अपनी शानदार फूलों की पोशाक पहनते हैं, तो हर साल फूलों और ऑक्सालिक एसिड के बीच संबंध के बारे में अफवाहें फैलती हैं। यह ग़लतफ़हमी बनी हुई है कि ऑक्सालिक एसिड की सांद्रता फूल आने की अवधि के समानांतर बढ़ती है। वैज्ञानिकों ने इस सिद्धांत का विश्वसनीय रूप से खंडन किया है। सुंदर फूलों का आनंद लें और पहले से ही बहुत कम फसल के समय को कम करने की ग़लतफ़हमी न होने दें।
टिप:
पकाए जाने पर, रुबर्ब अपना अधिकांश ऑक्सालिक एसिड खो देता है। आदर्श रूप से फलदार सब्जियों को वेनिला पुडिंग या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ मिलाकर परोसें।इसमें मौजूद कैल्शियम ऑक्सालिक एसिड के बचे हुए अवशेषों को अघुलनशील कैल्शियम ऑक्सालेट में बदल देता है, जो सामान्य तरीके से उत्सर्जित होता है।
जून के बाद से कच्चा या पकाकर सेवन न करें
रूबर्ब के लिए फ़सल विंडो 24 जून, सेंट जॉन्स डे पर बंद हो जाती है। कई कारणों से इसकी अनुशंसा की जाती है. ऑक्सालिक एसिड की मात्रा मुख्य रूप से बढ़ते मौसम के अनुपात में जमा होती है। फसल के मौसम की शुरुआत में, छिलके वाले, कच्चे रूबर्ब डंठल में केवल थोड़ी मात्रा में फल एसिड होता है। जैसे-जैसे विकास और मौसम बढ़ता है, चिंताजनक स्तर काफ़ी बढ़ जाता है। जून के अंत से, स्वस्थ वयस्कों के लिए रूबर्ब को कच्चा और पकाकर खाना भी जोखिम भरा है।
टिप:
घरेलू माली जो अपना स्वयं का रूबर्ब उगाते हैं, सांस्कृतिक कारणों से जून के अंत में कटाई बंद कर देते हैं। सर्दियों की शुरुआत तक पौधों को पर्याप्त रूप से पुनर्जीवित होने का अवसर दें। अबाधित विकास के इस चरण के बिना, शक्तिशाली बारहमासी अपनी उत्पादकता को काफी हद तक खो देगा।
निष्कर्ष
स्वस्थ वयस्क प्रति दिन एक या दो रबर्ब स्टिक को सुरक्षित रूप से कच्चा खा सकते हैं। यदि स्फूर्तिदायक, खट्टे फलों के आनंद की इच्छा संतुष्ट न हो तो सब्जियाँ पकानी चाहिए। छोटे बच्चे और खराब स्वास्थ्य वाले वयस्क लगातार कच्चा भोजन खाने से बचते हैं। पौधे में प्रचुर मात्रा में ऑक्सालिक एसिड होता है, जो बड़ी मात्रा में आयरन के अवशोषण में बाधा डालता है, गुर्दे और मूत्राशय में पथरी का कारण बन सकता है और यहां तक कि हृदय को भी नुकसान पहुंचा सकता है। इसके अलावा, फलों का एसिड दांतों के इनेमल पर आक्रामक रूप से हमला करता है। जब इसे उबलते पानी से तैयार किया जाता है, तो अधिकांश फलों का एसिड घुल जाता है। यह कम से कम मई से जून के अंत तक अनुशंसित फसल अवधि पर लागू होता है। सेंट जॉन्स डे से शुरू होकर, कच्चे और पके हुए रूबर्ब डंठल में जहरीले ऑक्सालिक एसिड का चिंताजनक स्तर बढ़ गया है, जिससे किसी भी रूप में इसका सेवन स्वास्थ्य के लिए खतरा बन गया है।
