खाना पकाने का ज्ञान रखने वाले लोगों से जब पूछा जाता है कि छने हुए टमाटर क्या होते हैं, तो वे खुद से पूछते हैं कि क्या वे किसी दूसरे ग्रह से आए हैं क्योंकि छने हुए टमाटर खाना पकाने में बुनियादी सामग्रियों में से एक हैं। लेकिन खाना पकाने के व्यापक ज्ञान के बिना लोगों को भी पहले इन बुनियादी सामग्रियों को जानना होगा, यही कारण है कि प्यूरी किए गए टमाटरों को नीचे विस्तार से प्रस्तुत किया गया है:
पसे हुए टमाटर स्वास्थ्यवर्धक होते हैं
हां, यह होना ही चाहिए, स्वस्थ तत्व वास्तव में भोजन में सबसे महत्वपूर्ण चीज हैं और इसलिए उनका पहले उल्लेख किया जा सकता है - खासकर जब एक स्वस्थ भोजन टमाटर जितना स्वादिष्ट हो। 100 ग्राम शुद्ध टमाटरों में शामिल हैं:
- केवल 38 किलो कैलोरी, जो बहुत कम कैलोरी सामग्री है
- 0, 2 ग्राम वसा
- 28 मिलीग्राम सोडियम
- 439 मिलीग्राम पोटैशियम
- 9 ग्राम कार्बोहाइड्रेट
- 1,9 ग्राम फाइबर
- 4,8 ग्राम चीनी
- 1,7 ग्राम प्रोटीन
- विटामिन ए, विटामिन बी6, विटामिन सी की प्रासंगिक मात्रा में
- खनिज कैल्शियम, आयरन और मैग्नीशियम
सबसे ऊपर, टमाटर में एक बहुत ही विशेष पदार्थ होता है: लाइकोपीन, कैरोटीनॉयड से संबंधित एक टेट्राटरपीन, जो टमाटर को उनका विशिष्ट लाल रंग देता है। लाइकोपीन एक एंटीऑक्सीडेंट है और इसे कट्टरपंथी सफाई एजेंट माना जाता है क्योंकि यह मानव शरीर में कुछ प्रतिक्रियाशील, हानिकारक अणुओं को निष्क्रिय कर देता है। लाइकोपीन के साथ, टमाटर स्वयं, जिसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, यह भी सुनिश्चित करता है कि (खराब) कोलेस्ट्रॉल रक्त वाहिकाओं में जमा न हो सके।
टिप:
पारित टमाटर उन कुछ खाद्य पदार्थों में से एक है जिन्हें आप स्पष्ट विवेक के साथ पूरी तरह से संसाधित खरीद सकते हैं क्योंकि स्वस्थ अवयवों की सामग्री भी समान रूप से सकारात्मक है। विटामिन की हानि हो सकती है; लेकिन विटामिन ए की ज़रूरतें अक्सर लिवरवर्स्ट सैंडविच या कुछ सूखे खुबानी से अधिक तेज़ी से पूरी हो जाती हैं, और जब विटामिन सी की बात आती है, तो समुद्री हिरन का सींग का एक टुकड़ा काफी अधिक प्रदान करता है। बी 6, जो अन्यथा मुख्य रूप से गेहूं के बीज, सैल्मन, अखरोट और सब्जियों में पाया जाता है (और इसलिए सभी के लिए पर्याप्त मात्रा में उपलब्ध नहीं है), मुश्किल से कम होता है; खनिज सामग्री और लाइकोपीन वास्तव में निर्जलीकरण के कारण बढ़ जाते हैं। हम केवल टमाटर में महत्वपूर्ण मात्रा में लाइकोपीन का सेवन करते हैं (यह लगभग केवल टमाटर में पाया जाता है)। ताजे टमाटरों में प्रति 100 ग्राम फल में 3 से 6 मिलीग्राम, डिब्बाबंद टमाटरों में लगभग 10 मिलीग्राम (क्योंकि वे आमतौर पर पके होने पर ही काटे जाते हैं), केंद्रित टमाटर के पेस्ट में लगभग 62 मिलीग्राम लाइकोपीन होता है।
खट्टे टमाटर एक बेहतरीन रसोई सहायक हैं
पसे हुए टमाटर कुचले हुए टमाटर हैं; एक समान टमाटर प्यूरी जिसका उपयोग जहाँ भी टुकड़ों के बिना टमाटर का स्वाद वांछित हो, किया जा सकता है। जिससे नौसिखिया रसोइया और यहां तक कि सिद्धांत रूप में कभी खाना नहीं पकाने वाले लोग भी "सेकंड में" आकर्षक और स्वादिष्ट स्नैक्स तैयार कर सकते हैं:
- जितना अधिक छना हुआ टमाटर किसी बर्तन या माइक्रोवेव में कम किया जाता है, टमाटर का स्वाद उतना ही अधिक तीव्र हो जाता है
- निम्नलिखित स्नैक्स मसले हुए टमाटरों के किसी भी वांछित एकाग्रता स्तर के साथ तैयार किए जा सकते हैं
- कैटलन 'पा अंब टोमैक्वेट': ब्रेड को टोस्ट करें, लहसुन के साथ रगड़ें, मसले हुए टमाटर के साथ धीरे से फैलाएं, जैतून का तेल छिड़कें, पनीर और हैम के टुकड़ों के साथ
- टमाटर का सूप: प्यूरी किए हुए टमाटरों में गाजर और अजवाइन को सूप के साग, काली मिर्च, नमक, सूप मसाला के साथ नरम होने तक उबालें, तेल में तले हुए प्याज, प्यूरी, स्वादानुसार मौसम डालें
- सूप क्रीम के साथ मलाईदार हो जाता है, जिन के साथ अंग्रेजी, करी के साथ भारतीय, ऋषि के साथ इतालवी, मिर्च के साथ मैक्सिकन, प्रोवेंस से जड़ी बूटियों के साथ फ्रेंच, चावल के साथ बहुत स्थानीय
- कुछ विशिष्ट सामग्री जैसे सफेद बीन्स, कीमा, राजमा, क्राउटन के साथ, सप्ताह के हर दिन के लिए एक क्लासिक
- ठंडे प्यूरी किए गए टमाटरों को सफेद ब्रेड, हरी मिर्च, खीरे, लहसुन, जैतून का तेल, सिरका, नमक और पानी (मोर्टार में कुचल दिया जाता है या ब्लेंडर के माध्यम से भेजा जाता है) के साथ मिलाकर कुछ ही समय में स्पेनिश गज़्पाचो बनाया जाता है
- टमाटर मेयोनेज़ या सॉस और एलाउज़ बेल्जियन फ्राइज़ के लिए क्लासिक सॉस में से एक है
- टमाटर + मेयोनेज़ से बनी चटनी, इच्छानुसार मिश्रित, क्लासिक कॉकटेल सॉस का आधार भी है
- कुछ मसालों (केचप, हॉर्सरैडिश, सरसों, नींबू, टबैस्को, वॉर्चेस्टर, अदरक, करी, शेरी, कॉन्यैक, मदीरा, और/या) के साथ झींगा या पोल्ट्री डेली सलाद बहुत जल्दी तैयार हो जाता है
- फिर ओवन या पैन में कुछ मांस के कटार, मिर्च के साथ/बिना कॉकटेल सॉस और ग्रिल सॉस के रूप में हर्ब मेयोनेज़ + मिश्रित सलाद का बड़ा कटोरा, और मेहमान आ सकते हैं
टिप:
बगीचे के टमाटर का जो हिस्सा तुरंत नहीं खाया जाता वह कुछ ही समय में ब्लेंडर में शुद्ध टमाटर बन जाता है; या बिना टमाटर के छिलके का कोई निशान छोड़े टमाटरों की प्यूरी बनाने के लिए उन्हें काट कर छलनी से छान लें। जिसे पेंट्री शेल्फ पर एक संरक्षित जार में रखा जा सकता है, लेकिन ताजा, विटामिन युक्त टमाटर पेय के रूप में भी इसका आनंद लिया जा सकता है। यह जरूरी नहीं है कि यह लाल स्मूथी हो जो कई लोगों के लिए बहुत आकर्षक न हो, बल्कि अपना खुद का मसालेदार या मीठा टमाटर कॉकटेल मिलाएं: एक "वर्जिन ब्लडी मैरी" जो आपको सुपर फिट बनाती है (और सुपर डरपोक नशे में नहीं), टमाटर के रस, नीबू के रस से बना, टबैस्को सॉस, वॉर्सेस्टरशायर सॉस, अजवाइन नमक, काली मिर्च, अजवाइन की छड़ी के एक लंबे टुकड़े और बर्फ के टुकड़ों के साथ एक लंबे पेय गिलास में परोसें।मीठा टमाटर एक पाक चुनौती है, लेकिन यह उन व्यंजनों को संशोधित करके काम करता है जो आम तौर पर रिश्तेदार टैमारिलो के साथ तैयार किए जाते हैं: शुद्ध टमाटर, अनार का रस और 1 चम्मच ग्रेनाडीन सिरप मिलाएं, एक सूती कपड़े के साथ एक अच्छी छलनी के माध्यम से डालें, सजाएं और आनंद लें।
पसे हुए टमाटर कई क्लासिक व्यंजनों में अपरिहार्य हैं
लाल चटनी के बारे में भूल जाइए जो आमतौर पर "स्पेगेटी बोलोग्नीज़" के साथ आती है। इटली में, "रागु अल्ला बोलोग्नीज़" को पास्ता असियुट्टा (यह नूडल्स सहित संपूर्ण पास्ता डिश का नाम है) के हिस्से के रूप में निम्नलिखित समृद्ध और लंबे समय तक उबाले गए मांस सॉस के रूप में परोसा जाता है: लीन बीफ़, पैनसेटा, गाजर, अजवाइन, चिकन यदि आवश्यक हो, तो जिगर, मसले हुए टमाटर और/या टमाटर का पेस्ट, जैतून के तेल में तला हुआ प्याज, बारीक कटा हुआ सूखे पोर्सिनी मशरूम, तेज पत्ते, लौंग और थोड़ा जायफल, कम गर्मी पर कम से कम 2 घंटे तक पकाया जाता है।थोड़ी सी क्रीम के साथ मिलाया जाता है और फिर टैगलीटेल के साथ खाया जाता है।
ओस्सोबुको, मिलानी व्यंजनों का स्वादिष्ट ब्रेज़्ड वील शैंक, ब्रेज़िंग सॉस में प्यूरी किए गए टमाटरों के बिना भी अच्छा नहीं लगता, जैसा कि पार्मिगियाना (सब्जियों, परमेसन चीज़ से बना एक स्तरित पुलाव और ओवन में पकाया जाता है, जो यह दक्षिणी इटली के पर्मा में आम है)। टमाटर सॉस), लोकप्रिय, तेज़ पैने या पेपेरोनाटा (मिर्च, टमाटर और प्याज से बनी ब्रेज़्ड डिश) के लिए सॉस ऑल'अरबबियाटा।
ग्रीक कैसरोल डिश मूससाका के लिए, मसले हुए टमाटरों के अलावा, आपको केवल कीमा बनाया हुआ मांस की कुछ परतें चाहिए जो प्याज और लहसुन के साथ तला हुआ हो और जीरा, नमकीन, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ पकाया गया हो, और एक शीर्ष परत हो पनीर के साथ छिड़का हुआ बेचमेल सॉस। ग्रीक स्टिफ़ाडो में गोमांस या खरगोश के क्यूब्स होते हैं जिन्हें बहुत सारे प्याज, अन्य सब्जियां, तेज पत्ते, दालचीनी, ऑलस्पाइस, जीरा, लौंग और मसले हुए टमाटर के साथ तला जाता है और लाल मीठी वाइन मावरोडाफने के साथ मिलाया जाता है।
हंगरी के लोग अपनी लीचो में कुछ भी नहीं डालते हैं, जिसमें तीखापन, बेकन, पीली मिर्च और प्याज के अलावा केवल शुद्ध टमाटर की जरूरत होती है; बल्गेरियाई लगभग समान "स्टूड टमाटर सामग्री के साथ" लजुटेनिका कहते हैं, मैसेडोनियन इसे पिंडजुर (बैंगन, टमाटर, प्याज, लहसुन) कहते हैं, रोमानियन इसे ज़कुस्का कहते हैं और रूसी इसे ओगोनेक (टमाटर, प्याज, नमक, लाल मिर्च, लहसुन) कहते हैं, मिर्च)। उत्तरी अफ़्रीकी और इज़राइली लोग टमाटर, मिर्च और प्याज से बने सॉस में अंडे पकाकर परोसते हैं, जिसे शक्शुका कहा जाता है, तुर्क इस सॉस को मेनमेन के नाम से जानते हैं और इसे बैंगन, तोरी और आलू के साथ दही के साथ परोसते हैं, स्पेनवासी इसे पिस्तो कहते हैं और तले हुए अंडे के साथ परोसते हैं।
अल्जीरिया में, लगभग समान चखचौखा को सूजी, मेमना, बैंगन और तोरी के साथ परोसा जाता है और अंग्रेज टमाटर-मिर्च का स्वाद एक विशिष्ट अंग्रेजी सैंडविच पर पसंद करते हैं, उदाहरण के लिए टर्की और बेकन के साथ। पुर्तगाली और लैटिन अमेरिकी टमाटर सॉस को सोफ्रिटो के रूप में खाते हैं, जिसमें जैतून का तेल, प्याज, लहसुन और संभवतः मिलाया जाता है।विभिन्न जड़ वाली सब्जियाँ, बास्क शुद्ध टमाटरों को मीठी मिर्च, बेयोन हैम, प्याज और लहसुन के साथ जैतून के तेल में भूनते हैं, पूरी चीज़ को फेंटे हुए अंडे के साथ डालते हैं और इस प्रकार के ऑमलेट पाइपरेड कहते हैं।
प्यूरीड टमाटर कैसे बनाएं अपने बच्चों की पसंदीदा डिश
शुद्ध टमाटर वास्तव में दुनिया भर में लोकप्रिय हो गए हैं, विशेष रूप से एक मसालेदार सॉस के रूप में - ऐसे कुछ लोग हैं जिन्हें अच्छी तरह से पकाया हुआ टमाटर सॉस का स्वाद पसंद नहीं है। एक अच्छी तरह से पकाया हुआ टमाटर सॉस भी है जिसने अपने ही नाम से पूरी दुनिया को जीत लिया है: केचप; दुर्भाग्य से अपरिवर्तित नुस्खा के साथ नहीं।
टमाटर केचप मूल रूप से उबले हुए शुद्ध टमाटरों पर आधारित वर्णित मसाला सॉस में से एक के अलावा और कुछ नहीं था। आज के मार्केट लीडर हेंज (अब क्राफ्ट हेंज कंपनी का हिस्सा, अपने शुरुआती दिनों में संयुक्त राज्य अमेरिका में कई निर्माताओं में से एक था) के शुरुआती नुस्खे सौंपे गए हैं।1883 की एक रेसिपी में टमाटरों को सिरका, लौंग, लाल मिर्च, जायफल, दालचीनी और ऑलस्पाइस के साथ मिलाया गया था, जबकि दूसरे में अदरक, सरसों के बीज, अजवाइन, सहिजन और ब्राउन शुगर का इस्तेमाल किया गया था।
क्या अच्छी तरह से अनुभवी साधन zeitgeist के साथ भिन्न होता है; और औद्योगिक खाद्य उत्पादन के युगद्रष्टा ने दुनिया की पसंदीदा टमाटर सॉस में सबसे ऊपर एक "मसाला" डाला है: चीनी। इसलिए आज की केचप बोतलों की सामग्री थोड़ी अलग दिखती है: टमाटर, ब्रांडी सिरका, चीनी, नमक, मसाला अर्क, जड़ी बूटी अर्क, मसाले। इसे सामग्री की मात्रा के अनुसार सूचीबद्ध किया गया है, चीनी सामग्री (लगभग 25 ग्राम) और नमक सामग्री (लगभग 5 ग्राम) ज्ञात है। तो बीच में 30% "ब्लॉक", तो ब्रांडी सिरका की तुलना में 25% से अधिक ब्रांडी सिरका और अधिक टमाटर होना चाहिए। टमाटरों को शुष्क पदार्थ के रूप में मिलाया जाता है, निर्माता पर निर्भर करता है 120 - 150 ग्राम टमाटर कम से कम 6% टमाटर शुष्क पदार्थ (निर्धारित) + पानी के रूप में।
वास्तव में कोई खराब नुस्खा नहीं है, चीनी और सिरके की भारी मात्रा को छोड़कर, जो केचप प्रशंसकों के जीवन की गुणवत्ता को कम कर सकता है: केचप के एक चम्मच में 20 ग्राम होता है न कि 10 ग्राम, क्योंकि कोई भी एक स्तर के चम्मच का उपयोग नहीं करता है केचप का; फ्राइज़ या श्नाइटल के बगल में केचप झील जल्दी ही 3 बड़े चम्मच तक पहुंच जाती है और इसमें दैनिक चीनी की मात्रा का 60% लगभग 25 ग्राम होता है, जो डब्ल्यूएचओ के अनुसार स्वास्थ्य के लिए हानिरहित है। कॉफी, चाय, जैम, केक, आइसक्रीम, चॉकलेट में चीनी के लिए बहुत कुछ नहीं बचा है और इसलिए 2013 में जर्मनों की औसत चीनी खपत (अंतिम अवलोकन अध्ययन) प्रति व्यक्ति 32.7 किलोग्राम थी (शिशुओं से लेकर बूढ़ों तक प्रतिदिन 90 ग्राम) लोग, औद्योगिक खाद्य उत्पादन की शुरुआत से पहले के अंतिम आंकड़े 1874 से हैं और रिपोर्ट करते हैं कि प्रति व्यक्ति प्रति वर्ष 6.2 किलोग्राम चीनी, प्रतिदिन 17 ग्राम)।
यह खाने का स्वयं-हानिकारक व्यवहार है क्योंकि बहुत अधिक चीनी शरीर के स्वयं के इंसुलिन उत्पादन को बाधित करती है, जिसका अर्थ है कि आप अपने शरीर को मधुमेह, मोटापा आदि के लिए तैयार कर रहे हैं।" पुनः प्रोग्राम किया गया" । यह आनंद-विरोधी खाने का व्यवहार भी है क्योंकि यह स्वाद रिसेप्टर्स को मीठा, मीठा, मीठा करने का आदी बनाता है, लेकिन यहां तक कि जो मिठाइयाँ बहुत मीठी होती हैं उनका स्वाद भी मीठा होता है और संतुष्टिदायक नहीं होती हैं। कृषि मूल के एथिल अल्कोहल से बना सस्ता ब्रांडी सिरका केवल जैविक सिरका में आनुवंशिक रूप से संशोधित पौधों या बैक्टीरिया से मुक्त होने की गारंटी देता है; यह वैसे भी हर किसी के लिए स्वस्थ नहीं है और टमाटर में मूल्यवान सामग्री का विकल्प भी नहीं है; मसाले के अर्क, हर्बल अर्क, मसालों के शेष कुछ प्रतिशत में, यह स्पष्ट नहीं है कि इसमें गाढ़ेपन से लेकर आलोचनात्मक खाद्य योज्य तक क्या हो सकता है।
आपका खुद का केचप बिना ज्यादा मेहनत के प्यूरी किए हुए टमाटरों से बनाया जा सकता है: 1 किलो प्यूरी किए हुए टमाटरों के साथ 0.2 किलो कटी हुई लाल मिर्च, 0.1 - 0.2 किलो कटा हुआ प्याज, बर्तन का ढक्कन लगाकर लगभग 40 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं एक कोण पर, 20 मिनट के बाद, 0.1 लीटर रेड वाइन सिरका, नमक, काली मिर्च, लहसुन, जायफल, सरसों, तेज पत्ता, मिर्च, लौंग, दालचीनी (सभी या कुछ मसाले) और (भूरा) का "पारिवारिक मसाला मिश्रण" डालें।) स्वाद के लिए चीनी या शहद।100 ग्राम चीनी 10% होगी; मिठास के प्रति काफी सामान्य संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए, टमाटर की अपनी चीनी पर्याप्त है। जब मिश्रण पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो इसे हैंड ब्लेंडर से प्यूरी करें और स्क्रू-टॉप जार में डालें। यह लगभग 3 महीने तक रहेगा।
