आप पूरे साल अपने बगीचे के स्वादिष्ट टमाटरों का आनंद लेना चाहते हैं। लेकिन इन्हें आम तौर पर काटा जाता है और तुरंत खाया जाता है, या केचप या संरक्षित टमाटर में संसाधित किया जाता है। कटे हुए टमाटरों को फ्रीज करके और भागों में डीफ्रॉस्ट करके ताजा स्वाद को संरक्षित किया जा सकता है। एक छोटे पौधे से फ्रीजर से ताजा टमाटर तक का रास्ता कठिन नहीं है, क्योंकि टमाटर हर बगीचे के लिए उपयुक्त हैं, लेकिन बालकनी के लिए भी, उनकी तेजी से वृद्धि, कम रखरखाव आवश्यकताओं और किस्मों की विविधता के लिए धन्यवाद।
अपने बगीचे में टमाटर उगाएं
आप पौधे नर्सरी से खरीद सकते हैं या उन्हें स्वयं बीज से उगा सकते हैं। 25 से 30 सेंटीमीटर आकार तक के टमाटर के पौधे को घर में खिड़की पर रखकर धूप और गर्म स्थान देने की सलाह दी जाती है। पौधे छोटे फूलों के गमलों में अलग-अलग उगाए जाते हैं, उन्हें सूखने नहीं दिया जाता और उन्हें निरंतर जलवायु मिलनी चाहिए। यदि आप सीधे बगीचे में टमाटर बोना चाहते हैं, तो आपको बुआई से पहले मार्च के अंत तक इंतजार करना चाहिए और ग्रीनहाउस में बुआई को प्राथमिकता देनी चाहिए। जब तक रात में पाला और ज़मीन पर पाला रहता है, छोटे और नाजुक पौधों को ठंड से मरने का ख़तरा रहता है। बाहर पूर्ण रोपण मई से पहले नहीं होना चाहिए। प्रभावशाली विकास और भरपूर फसल को बढ़ावा देने के लिए, रोपण को सही ढंग से तैयार करें और अनुक्रम का पालन करें:
- एक धूप वाला स्थान ढूंढें
- मिट्टी खोदो
- टमाटर के पौधे में गमले की मिट्टी डालें
- हल्का पानी
- प्रेस अर्थ
- एक सप्ताह के बाद पहला निषेचन.
टमाटर के पौधों को मौसम से सुरक्षित स्थान और भरपूर पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है। उर्वरक न केवल उच्च फल स्तर के लिए, बल्कि पौधे की प्रतिरोधक क्षमता के लिए भी आवश्यक है
कौन से टमाटर जमने के लिए आदर्श हैं
विविधता निर्णय में एक छोटी भूमिका निभाती है। तो आप टमाटर का वह प्रकार चुन सकते हैं जिसका स्वाद सबसे अच्छा हो और जो आकार और आकार के आधार पर आपके अपने विचारों पर आधारित हो। यह महत्वपूर्ण है कि फ्रीजर के लिए इच्छित टमाटर अभी भी सख्त हों और उन पर कोई नरम या सड़े हुए धब्बे न हों। हालाँकि, उन्हें अब हरा नहीं होना चाहिए, बल्कि पकने की प्रक्रिया पूरी तरह से पूरी कर लेनी चाहिए। चूंकि टमाटर के पौधे पूरी गर्मियों में नए फल पैदा करते रहते हैं, इसलिए उन्हें भागों में जमा देना विशेष रूप से आसान होता है।आवश्यक:
- पके और सख्त टमाटर
- फ्रीजर बैग या आइस क्यूब ट्रे
- क्लिप्स.
टमाटर को साबुत या कटे हुए रूप में जमाया जा सकता है। टमाटरों को फ्रीजर बैग में रखने से पहले निम्नलिखित कदम आवश्यक हैं:
- ठीक से धोकर सुखा लें
- तने का आधार काट दें
- यदि आवश्यक हो तो टमाटर को स्लाइस या क्यूब्स में काटें
- बैग को एयर टाइट सील करें.
ठीक से पैक किए गए टमाटर 12 महीने तक फ्रीजर में रह सकते हैं। चूंकि पिघलने के बाद उनकी स्थिरता नरम हो जाती है, इसलिए वे सूप, सॉस या पेस्टो में आगे की प्रक्रिया के लिए सबसे उपयुक्त होते हैं। फल जितना मजबूत होगा, पिघलने के बाद भी उसकी स्थिरता उतनी ही मजबूत होगी। विशेष रूप से छोटी किस्में आदर्श होती हैं और इन्हें आसानी से पूरा जमाया जा सकता है और ठंड के मौसम के लिए संग्रहीत किया जा सकता है।
फ्रीज़िंग निर्देश
आपको टमाटरों को अच्छे से धोकर सुखा लेना है. फिर तनों को शंकु के आकार में काट दिया जाता है। आपकी इच्छा के आधार पर, टमाटरों को काटा जा सकता है।
ताजा टमाटर केवल आंशिक रूप से ही जमने के लिए उपयुक्त होते हैं। ऐसा उनमें पानी की अधिक मात्रा के कारण होता है। रस जमने पर फैलता है और कोशिका की दीवारों को तोड़ देता है। पिघलने के बाद फल गूदेदार हो जाते हैं और इनका उपयोग केवल सॉस और सूप के लिए किया जा सकता है। हालाँकि, यह एक बहुत ही त्वरित संस्करण है।
ठंड में टमाटर अपना स्वाद खो देते हैं। आपको ताजे टमाटरों को फ्रिज में नहीं रखना चाहिए। आपको बस इसे आज़माना चाहिए और अपनी राय बनानी चाहिए। कई उद्यान मालिक हर साल नियमित रूप से इस संरक्षण विकल्प का उपयोग करते हैं और बहुत संतुष्ट हैं। जमे हुए टमाटरों की शेल्फ लाइफ 10 से 12 महीने होती है, ठीक अगली फसल तक।
सबसे अच्छी बात यह है कि टमाटरों को काट लें और उन्हें तुरंत मसाला डालकर उबाल लें। इसमें लगभग 10 मिनट का समय लगता है. मिश्रण को ठंडा होने दें और फिर इसे भागों में जमा दें।
दूसरा विकल्प यह है कि टमाटरों को काट लें, उन्हें कुछ देर पकाएं और फिर उन्हें शराब में डालें। टमाटर सॉस या प्यूरी को आइस क्यूब ट्रे या आइस क्यूब बैग में भी डाला जा सकता है। इस तरह आप इसे आसानी से विभाजित कर सकते हैं और अलग-अलग निकाल सकते हैं।
टमाटरों को फ्रीज करना उन्हें संरक्षित करने का सबसे अच्छा तरीका नहीं है, लेकिन इसका उपयोग किया जा सकता है। डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, आप उन्हें टमाटर मोज़ेरेला के लिए उपयोग नहीं कर सकते हैं, लेकिन आप उन्हें सूप, सॉस, कैसरोल और इसी तरह के अन्य चीज़ों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
विकल्प - टमाटर को संरक्षित करना
टमाटर की वे किस्में जिनमें गूदा अधिक और बीज कम होते हैं, जैसे रोमा और बीफ़ टमाटर, संरक्षण या संरक्षित करने के लिए विशेष रूप से उपयुक्त हैं। आपको स्वास्थ्यवर्धक फलों पर भी ध्यान देना होगा!
सूखे टमाटर
टमाटर आधे हो गये हैं. फिर आप कोर और तने का आधार हटा दें। हिस्सों को बेकिंग ट्रे पर रखा जाता है और थोड़ा नमक छिड़का जाता है।इससे पानी खींचने में मदद मिलती है. ओवन को लगभग 40 से 50 डिग्री सेल्सियस पर सेट किया गया है। टमाटर को सूखने के लिए 8 से 12 घंटे का समय चाहिए। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन का दरवाज़ा थोड़ा खुला रहे ताकि नमी बाहर निकल सके। सबसे अच्छी बात यह है कि दरवाजे में लकड़ी का चम्मच ठूंस दिया जाए। सूखे टमाटर के टुकड़ों को स्क्रू-टॉप जार में भी रखा जा सकता है। फल के ऊपर अच्छा जैतून या रेपसीड तेल डालें। जार कसकर बंद करें!
अचारयुक्त टमाटर
टमाटर को सिरके में आसानी से अचार बनाया जा सकता है। छोटे टमाटर, जैसे चेरी और कॉकटेल टमाटर, इसके लिए उपयुक्त हैं। फल सर्वोत्तम गुणवत्ता के होने चाहिए। आप उन्हें स्क्रू कैप वाले जार में रखें। फिर अच्छे वाइन सिरके को पानी के साथ आधा पतला कर दिया जाता है। चीनी और मसाले डालें और, यदि चाहें तो, प्याज, नमक, काली मिर्च, लहसुन, मिर्च या इसी तरह के कुछ और डालें। सभी चीज़ों को उबाल लें और फिर टमाटरों के ऊपर डालें। जार को तुरंत कसकर बंद कर देना चाहिए।
पके हुए टमाटर
संरक्षण का पारंपरिक तरीका आज भी बहुत लोकप्रिय है। साफ टमाटरों को तने और बीज से हटा दिया जाता है। फल को आधा काटें और छिलके को टूथपिक से छेदें। फिर आप फल को मेसन जार में डाल सकते हैं। उन पर नमक का पानी डाला जाता है, जिसे एक बार उबालना पड़ता है। फिर जार को तुरंत सील कर दिया जाता है और 45 मिनट के लिए 80 डिग्री पर रोगाणुरहित कर दिया जाता है। यह प्रेशर कुकर में सबसे अच्छा काम करता है।
आप टमाटर सॉस को इस तरह भी सुरक्षित रख सकते हैं.
उचित देखभाल कीटों और पौधों की बीमारियों से बचाती है
टमाटर आमतौर पर कीटों और बीमारियों के प्रति बहुत प्रतिरोधी होते हैं। हालाँकि, यदि उन्हें बहुत अधिक नम रखा जाता है, बहुत अधिक छायादार स्थान पर लगाया जाता है, या बस एक साथ बहुत करीब रखा जाता है, तो उन पर कवक द्वारा हमला किया जा सकता है। भले ही केवल पौधा और फल ही सफेद मक्खी या फंगस से प्रभावित दिखाई देते हों, संक्रमित पौधों के टमाटर फ्रीजर में भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं हैं।वे पौधे की बीमारी से पौधे की तरह ही प्रभावित होते हैं और ठंड के बाद भी सेवन करने पर स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं पैदा हो सकती हैं। फंगल संक्रमण को ख़स्ता फफूंदी के साथ भ्रमित नहीं किया जाना चाहिए, जो सुबह के समय कुछ पौधों पर देखा जा सकता है, खासकर गर्मियों के अंत में। निदान करने से पहले, माली को दोपहर तक इंतजार करना चाहिए और फिर जांच करनी चाहिए कि पौधे पर प्रकाश फिल्म गायब हो गई है या नहीं। यदि यह फफूंदी है, तो यह सूरज की पहली किरणों में दिखाई नहीं देता है और सूरज द्वारा सूख जाता है। चूँकि टमाटर को बहुत सारे पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है, इसलिए नियमित निषेचन स्वस्थ और लाभकारी देखभाल का आधार है। पानी देते समय माली को बहुत अधिक किफायती नहीं होना चाहिए, बल्कि जलभराव से बचना चाहिए।
आपके अपने बगीचे से टमाटर - स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक लाभ
विटामिन से भरपूर और स्टोर से खरीदे गए टमाटरों की तुलना में अधिक स्वादिष्ट, आपके अपने बगीचे में या बालकनी पर उगाए गए पौधे वास्तव में जैविक रूप से उगाए जाते हैं और उनकी देखभाल की जाती है।टमाटरों को भरपूर फल और मजबूत, स्वस्थ विकास के लिए आवश्यक पोषक तत्व देने के लिए, माली को रासायनिक उर्वरकों का उपयोग नहीं करना पड़ता है और वे आसानी से जैविक उर्वरक का उपयोग कर सकते हैं। इसका मतलब यह है कि काटे गए टमाटर प्राकृतिक रूप से कृत्रिम अवयवों से मुक्त होते हैं और इसलिए विशेष रूप से स्वस्थ होते हैं। यदि आप पूरे वर्ष एक जैसे पौधों की कटाई करना चाहते हैं और आपके पास न केवल जमे हुए बल्कि ताजे टमाटर भी हैं, तो आप शरद ऋतु में पौधों को खोद सकते हैं और सर्दियों में उन्हें घर के अंदर रख सकते हैं। आप जितना गहरा स्थान चुनेंगे, वह उतना ही ठंडा होगा। धूप वाली खिड़की में या सर्दियों के बगीचे में, पौधे पूरे साल फल देते हैं और आसानी से वसंत में फिर से बाहर लगाए जा सकते हैं और गर्मियों के सूरज के संपर्क में आ सकते हैं।
